Коктел рецепти, духови и локални барови

Фризе и салата од диви печурки со рецепт за јајца од печено јајце

Фризе и салата од диви печурки со рецепт за јајца од печено јајце

Состојки

  • 1 1/2 килограми избрани диви печурки (како што се лустери, морели, остриги и кримини), дебело исечени
  • 6 лажици екстра-девствено маслиново масло, поделено
  • 3 лажици свеж сок од лимон, поделен
  • 2 мали главици фризе (околу 9 унци), искинати во мали грутки
  • 2 гроздови француски ротквици за појадок или други мали ротквици, исечени, ретко исечени на дијагонала

Рецепт Подготовка

  • Загрејте ја рерната на 375 ° F. Ставете печурки во голема чинија. Посипете со 4 лажици масло. Распрснете печурки на обложен плех. Посипете со груба сол и бибер. Печете додека не омекне, повремено мешајќи, 25 до 30 минути. Се лади до 2 часа.

  • Ставете голем сад со ладна вода во близина на шпоретот. Истурете дополнителна вода во голема тава за да достигнете длабочина од 2 инчи. Додадете 1 лажица сок од лимон и обилно посипување со груба сол во тава. Доведете вода да зоврие на средна топлина. Пукајте јајца, 1 по еден, во вода (може да се шират белките). Динстајте додека белките не се сварат, а жолчките с soft уште не се меки, повремено истурете вода со вода, околу 3 минути.

  • Користете дупчиња лажица, префрлете ги јајцата во чинија со ладна вода. Резервирајте тава со вода за ловокрадство. ПРЕДВИДЕТЕ Може да се направи 2 часа однапред. Оставете да отстои на собна температура. Донесете резервирана тава со вода да зоврие. Загрејте јајца 1 минута.

  • Останатите 2 лажици масло и 2 лажици сок од лимон изматете ги во друг голем сад за да се соединат. Зачинете го облекувањето по вкус со груба сол и бибер. Додадете фризе, ротквици и печурки и фрлете ги на палто. Поделете ја салатата на чинии. Одозгора на секоја салата посипете јајце и сервирајте.

Хранлива содржина

Една порција (2 лажици) го содржи следново: Калории (kcal) 240,7 %Калории од маснотии 74,2 масти (g) 19,8 заситени масти (g) 3,7 Холестерол (mg) 212,0 Јаглехидрати (g) 7,0 Диететски влакна (g) 2,7 Вкупно шеќери ( е) 3,5 јаглехидрати (е) 4,3 протеини (е) 10,5 Дел за прегледи

Топла салата од печурки Лидија и#8217s Совршена со Турција

Ви благодариме Лидија Бастијанич од PBS … Диви печурки со острици, сервирани топли на крцкава фризе и фрлени со сечкана панчета, свежа мајчина душица, маслиново масло и оцет, и на врвот со свежо рендано италијанско сирење Грана Падано. С All што можеме да кажеме е, о, бебе е добро. — ФМ

  • 5 лажици маслиново масло екстра девствено
  • 4 унци панкета исечкана на коцки
  • 2 килограми печурки измешани, свежи, дебело исечени (кремини, шитаке, порцини, остриги, лустер)
  • 1 лажичка мајчина душица сецкана, свежа
  • 1¼ лажичка кошер сол
  • 1 куп кромид исечени и исецкани (околу 1 чаша)
  • Фризе од 3 глави исечени на парчиња со големина, или 8 унци бебе кеle или спанаќ
  • 3 лажици црвен вински оцет
  • 1 2-унца парче грана падано

Салата од цикорија Фризи и сланина Лардон

1 чаша сурови печурки, исчистени и четвртини (користете по една острига, шитакес, бела и секоја сезонска печурка)
1 1/2 унци фризе
1 лажица маслиново масло
1 лажица сладок путер
1 лажичка мелено кромид
1/2 лажичка мелено чешне лук
1 нотка билки од Прованса
1 нотка сецкан магдонос
1 пржено јајце
1 лажичка бел оцет
Сол и бибер по вкус

Винегрет од лешник

1 унца масло од лешник
1 унца крцкави сланини од сланина
1 1/2 унца винегрет Дижон (види рецепт)
1 лажичка сладок путер
Сол и бибер по вкус

Во сон и мирна тава, додадете маслиново масло на висока температура додека не се пуши лесно. Потоа, додадете диви печурки. Не допирајте 1 минута, а потоа посолете и побиберете по вкус. Извадете од тавата, исцедете го маслото и заменете ја тавата на шпоретот, додавајќи путер. Кога путерот е кафеав, додадете лук и лук. Кога лукот само ќе порумени, додадете печурки, билки од Прованса и сецкан магдонос. Резервирајте топло. Исчезнете го јајцето. Повторно загрејте ги печурките додека не се загреат, и додадете масло од лешник, црвен вински оцет и сланина. Фрлете го фризето брзо (да не вене) и ставете го во чинија. Врвна салата со пржено јајце. Послужете веднаш.

Винегрет од сенф црвено вино

1/2 чаша црвен вински оцет
1 кромид Бруноаза кромид
1 чешне мелено лук
1 лажичка Дижон сенф
1 лажичка зрнест сенф
1/2 чаши 90/10 мешавина од растително масло/маслиново масло
1 лажичка сецкан магдонос
1/2 лажичка сецкан свеж тарагон
Сол и бибер по вкус

Во сад за мешање, измешајте ги првите пет состојки. Полека камшикувајте во измешано масло. Зачинете по вкус со сол и бибер. Откако винегретот е готов, додадете го свежиот сецкан магдонос и тарагон.


Фризе салата Лионез-стил

С Everything што овде може да се направи однапред - дури и пржените јајца, кои треба само да се загреат во последен момент. Не плашете се од идејата за ловење јајца, туку само ги варите без нивните лушпи. Колку се посвежи јајцата. толку подобро ќе се држат заедно. Ова е класично јадење за ручек во Лион и многу заситувачко. Послужете го дома за ручек, бранч, па дури и вечера.

Забелешки Слика 2 унци фризе по лице, околу половина мала глава.

Фризе е повкусна и помалку горчлива кога е бледо жолта отколку кога е темно зелена.

За чистење на фризето, исечете го јадрото со нож, потоа одделете ги листовите, измијте ги и исушете ги.

Метод на готвење пржење, ловокрадство

Повод Обична забава за вечера

Рецепт Курс за главно јадење

Земање во предвид диета без соја

Вкусот и текстурата крцкави, остри

Вид на сад главно јадење салата, салата

Состојки

  • 4 унци добра сланина, исечена на ленти дебели ¼ инч и долга 1 инч
  • 2 лажици екстра девствено маслиново масло
  • 2 унци добар леб (1 или 2 парчиња), исечен на inch-инчни коцки
  • 1 лажица каков било бел оцет
  • 4 јајца
  • 2 глави фризе или друга зелена салата, или мешавина (вкупно околу 8 унци)
  • 2 лажици мелено кромид
  • ¼ чаша шери оцет
  • 2 лажици масло од орев или лешник
  • 2 лажици масло од грозје или канола
  • Сол и свежо мелен црн пипер по вкус

Инструкции

Гответе ја сланината во сува тава на средно висока температура, мешајќи повремено, додека не стане крцкава, 5 до 10 минути. Стави на страна.

Ставете го маслиновото масло во мала тава и загрејте ја топлината на среден. Гответе ги коцките леб, повремено вртејќи, додека не станат крцкави и кафеави од сите страни, 5 до 10 минути. Стави на страна.

Доведете средно тенџере со вода да зоврие, свртете го огнот на средно ниско ниво (водата треба да клокоти, но едвај) и додадете го белиот оцет. Едно по едно, испукајте ги јајцата и ставете ги во вода (полесно е ако првин ги искршите секој во мала чинија или чаша, а потоа користете го за да го пренесете јајцето во вода). Гответе околу 4 минути, само додека белките не се наместат. Користете лажица со дупки за да ги пренесете јајцата на крпа. За да изгледаат поубаво, исечете ги штипките од белка од јајце со ножици. (Јајцата може да се испечат еден час или два однапред затоплување во врела вода една минута пред сервирањето. Тие не се баш кревки како што изгледаат.)

Исечете, измијте и исушете ја зелената салата. Измешајте ги преостанатите состојки. (Облеката може да се подготви однапред и да се остави да седи, покриена и ладена преку ноќ. Размахване повторно пред сервирање.)

Облечете ја зелената салата и повторно посипете ја со сезона на сланина и крутони, доколку е потребно. Ставете дел од салатата во секоја од четири чинии, одозгора ставете јајце пржено и сервирајте.


Уште една година во рецепти

Пред неколку години, кога јас и Том живеевме во предградијата, одевме да ловиме печурки во блиската шума и полиња. Сега, живеејќи во асфалтираното срце на градот, с still уште одиме во лов на печурки - во блиските продавници за прекрасна храна, каде што достапните сорти на диви печурки далеку го надминуваат она што го најдовме во природата.

Ова е неодамнешен и многу добредојден феномен. Големата разновидност што сега е достапна, ја пополнува празнината предизвикана од пензионирањето на еден сериозен фураж за печурки, кој редовно се појавуваше на мојот Гринмаркет.

Нашите вообичаени фаворити се морели, лустери и црни труби, со повремени напади во порцини (ципети), кога не изгледаат премногу стари или погодени. Сите тие се добро испржени во путер или маслиново масло и можеби малку лук, но ако се загреат во некоја супа, дополнително се интензивираат нивните вкусови и се овозможува остатоците (кога се печурките се особено добри) успешно да се замрзнат за понатамошна употреба. Еден дел од кој било од нив претвора обичен стек, сецкани или пилешки нозе во празнично јадење.

Понекогаш правам нешто подетално со диви печурки. Неделава, она што ми се виде беше рецепт од Шерон О’Конор Бистро: Омилени париски бистро рецепти. Овој се припишува на местото наречено Ла Фонтен де Марс, во 7 -от арондисман, специјализирано за кујната на Пиринеите. Садот се вика Petits Pâtés de Cèpes - Мислам дека е нешто погрешно, бидејќи паштетата е мазна паста, што овие мали нешта дефинитивно не се:

Оној на сликата изгледа моќно добро, сепак. Рецептот повикува на половина култивирани печурки и половина диви, не нужно само китови. Имав доволно мрли и црни труби во замрзнувач, и доволно кремини во фрижидер, за да направам половина од рецептот, па затоа беше совршено време да го пробате садот.

Лесно е да се направи. Ги пржев печурките во путер, додавајќи мелен лук и сецкан млад лук. Изгледаа веќе подготвени за јадење!

Додека печурките се ладеа, изматев заедно тешка павлака, половина јајце, дополнителна жолчка, сол, бибер и магдонос. Потоа ги измешав печурките и сето тоа го истурив во малку рамекини со путер. Се чини дека моите јадења беа поплитки од оние што беа користени за фотографијата на книгата, бидејќи ми требаа три за да ја држам целата смеса за два дела.

Тие се печеа во умерена рерна половина час и, кога ќе завршат, не обликуваа задолжително. За да им служам, ја имитирав фотографијата на книгата, обезбедувајќи парчиња багета и малку салата со фризе.

Моите тембали беа многу темни-не беа убаво златни, како на фотографијата од книгата (Cèpes се печурки со светла боја, додека црните труби се-добро, црни.) Но, тие беа вкусни и неверојатно богати. Салатата беше чиста потреба за леснотија и киселост, како и францускиот леб за едноставен тампон. Успеавме да изедеме само половина од нашите порции, бидејќи тие беа само курс за предјадење. Останатите, загреани, беа исто толку добри во нивниот втор изглед, неколку дена подоцна. Мојот сопруг што сака јајца, мисли дека, прелиени со јајце, ќе направат прекрасен влез сами.


Категории

Рецепти за вкусови на Омни во Франција

Фризе салата

  • 2 гроздовете на фризе
  • 1 мл Бекон Лардон
  • ¼ чаша Бриош Крутонс
  • 5 солзи домати, преполовени
  • 1 Јајце пржено

Исечете ја сланината на парчиња од ½ to до then then, потоа расукајте додека не стане крцкава. Заштедете маснотии. Во сад за мешање измешајте леб за крутоните со малку преработена маснотија сланина. Зачинете со сол и бибер печете.

Измешајте фризе со малку прелив и сол и бибер по вкус. Јајце од ловокраина. Наредете облечена фризе на чинија. Гарнирајте со рандони сланини и крутони. Одозгора ставете печено јајце. Завршете со домати со солза и мала дожд од облекување.

Јајце шарено

Четка 6 "x 6" квадратни пластични фолии со маснотии, сол и бибер. Користете за редење чаша кафе или рамекин. Испукајте јајце во пластика и затворете го, исцедувајќи воздух. Гответе во вода на тивок оган 5-7 минути додека не се сака. Топло, меко јајце ќе додаде елемент во садот со топла жолчка што ќе направи сопствен сос.

Облекување на црвено вино

  • ½ чаша шалчиња, сецкани
  • 1 чаша маслиново масло
  • 2 чаши црвено вино, намалено на ¼ чаша
  • 1 лажица масло Дижон Сенф
  • 1 лажица масло Мајчина душица
  • ¼ шолја црвен вински оцет
  • 1 лажица масло Лук, мелено
  • ½ чаша Мед

Испотете лушпа и лук во маслиново масло додека светло -кафеавата не додаде намалување на виното. Во блендер, измешајте ги состојките, полека додавајќи масло за да се емулгира.

Појадок со месо и засилувач за сирење

  • 1 мл Грујер
  • 1 мл Рокфорт
  • 1 мл Бри
  • 2 мл Свинско паштета
  • ½ мл Saucisson Sec
  • 3 корнихони
  • 3 Француски леб Кростини
  • 3 бисерни кромид
  • 1½ мл Фало Сенф

Тенко исечете го Грујер. Оставете го Рокфор во парчиња од 1 унца, и исечете бри. Исечете свинско паштета на две парчиња, по 1 унца. Исечете 2 парчиња на половина на пристрасност. Тенко исечете сосисон. Навивајте ги сите меса и сирења во одделни групи преку чинијата. Ставете француски леб и сенф Фало на посебна чинија. Украсете со корнишони и бисерен кромид.

Стек од Newујорк со сос од коњак од црн пипер

  • 12 мл Премиер Newујорк Стрип
  • 2 мл Коњак сос
  • 4 мл Помфрит
  • Кошер сол за вкус
  • Свежа испукана црна пиперка по вкус
  • 1 лажиче Свеж рузмарин
  • 2 мл Путер
  • ¼ чаша црвено вино (по избор)
  • 2 чешниња лук (по избор)

Зачинете го стекот великодушно со сол, бибер и рузмарин. Во многу жешка тава од леано железо, испржете го стекот 2 минути по страна додека не се развие убав јаглен. Тргнете од оган и изматете со путер. Преостанатата топлина од тавата ќе продолжи да го готви стекот до саканата температура. Како опција, додајте свеж лук во тавата, и намачкајте со црвено вино, како додаток на путерот што се користи за задушување.

Коњак сос

  • 1 килограм Остатоци од говедско месо
  • 1 црвен кромид, ситно исечен
  • 4 шалоти, четврти
  • 2 чаши Триминг за печурки
  • 1 чаша коњак
  • 4 чаши црвено вино
  • Испукана црна пиперка за вкус

Во тава за печење, ставете остатоци од говедско месо, црвен кромид, кромид, печурки и испукан црн пипер. Печете додека месото не е убаво карамелизирано. Процедете во чаша од Кина и отфрлете ги маснотиите. Вратете го месото во тава. Фламбе со коњак. Додадете црвено вино намалете за. Додадете деми глас, малку печурки фумет и сол по вкус. Гответе 6 до 8 часа. Вирус. Во тава, пржете сецкани лушпи и испукан црн пипер. Замачкајте со коњак, изгорете и намалете. Додадете силна залиха тешка павлака намалување. Вкусот за зачинување и monter au beurre боја треба да биде светло -кафеав.

Чоколаден сад за крем

  • 1⅓ чаши тежок крем
  • ⅔ чаша полномасно млеко
  • 6 големи жолчки од јајце
  • 2 лажици Шеќер
  • 6 мл Чоколадо Valrhona

Во мала тава за сос ставете ги да се варат кремот и млекото. Изматете заедно шеќер и жолчки. Додадете чоколадо во смесата од жолчки. Капете ја смесата со топла крема во жолчки и продолжете да мешате додека малку не се излади. Ставете саксии во тава за печење, наполнете ги, ставете ги во водена бања и покријте ги со алуминиумска фолија. Печете на 300 ° F 35 минути. Префрлете се на решетка за да се излади. Ставете во фрижидер додека не се излади.

Мока Пот де Крем

  • 1⅓ чаши тежок крем
  • ⅔ чаша полномасно млеко
  • 6 големи жолчки од јајце
  • 2 лажици Шеќер
  • 2 лажиче Траблит

Во мала тава за сос ставете ги да се варат кремот и млекото. Изматете заедно шеќер и жолчки. Капете ја смесата со топла крема во жолчки и продолжете да мешате додека малку не се излади. Ставете ги тенџерињата во сад за печење, наполнете ги, ставете ги во водена бања и покријте ги со алуминиумска фолија. Печете на 300 ° F 35 минути. Префрлете се на решетка за да се излади. Ставете во фрижидер додека не се излади.

Провансални раковини

Тупте раковини се сушат, и зачинете со сол и бибер по вкус. На висока температура, испечете раковини, постигнувајќи боја на карамела од двете страни. Плочете и ставете провансалски домати на секој фестол.

Домати од Провансале

  • 2 ромски домати
  • 1 Шалот
  • 4 мл Маслинки од Каламата
  • ¼ мл Василиј
  • 2 мл Екстра девствено маслиново масло
  • ¼ чаша сув Вермут
  • 1 лажиче Мелен лук
  • Морска сол и засилувач пиперка по вкус

Доми од сирење и ситно-коцки. Ситно исецкајте кромид и шифонада босилек. Исецкајте маслинки и мелете лук. На висока температура пржете домати, лук и кромид во екстра девствено маслиново масло околу една минута додека не испари водата од доматите. Додадете вермут, босилек и маслинки. Зачинете со сол и бибер по вкус. Гответе 30 секунди. Тргнете од оган и резервирајте.

Морски бас, Фингерлинг Морел, Винегрет од рибизла

  • 7 мл Бронзини
  • 4 мл Компири со прсти
  • 1 мл Морел печурки
  • ½ мл Кромид, мали коцки
  • ¼ мл Сецкан лук
  • 1 лажиче Свежа мајчина душица
  • 2 мл Маслиново масло
  • Сол и засилувач пиперка по вкус

Исплакнете повеќе пати трипати и притиснете за да бидете сигурни дека истече целата вода. Исечете и оставете настрана. Исечете ги прстите во коцки. Исушете компири и пржете во врело маслиново масло со малку морска сол и бибер. Постигнете убава боја на компирот. Кога компирот ќе заврши на половина пат, додадете малку кромид и лук. Додадете повеќе кога компирот е скоро готов , и варете уште една минута. Додадете свежи билки. Запечете морски бас во многу жешка тава, постигнувајќи златна боја од едната страна. Превртете ја рибата и испечете. Намастете го со бело вино и исцедете лимон. Додадете ситни тревки, путер и пола.

Винегрет од црна рибизла

  • 2 лажиче Сенф од црна рибизла Фало
  • 1 Шалот
  • 1 чешне лук
  • 3 лажиче Шампањски оцет
  • 2 мл Козјо сирење, распаднато
  • 1 мл Печени борови ореви
  • 1 чаша маслиново масло
  • Сол и засилувач пиперка по вкус

Комбинирајте ги сите состојки in vita prep. Доколку е потребно, конзистентноста може да се прилагоди со додавање вода.

Трилогија на Гугер

  • 1 чаша Вода
  • 1 чаша Млеко
  • 8 мл Путер
  • 2 чаши Брашно
  • 8 јајца
  • Сол и засилувач пиперка по вкус

Комбинирајте вода, млеко, путер, сол и бибер. Доведете до вриење. Додадете брашно одеднаш промешајте за да се вклучи. Гответе додека чукот не се повлече од страната на тенџерето. Ставете ја смесата во сад за мешање. Додадете јајца полека додека не се вклучат сите. Гответе мало парче мешавина од тесто за да ги проверите зачините.

Грујер и засилувач морско оревче Гугер

Свиткајте ги сите состојки додека не се распределат рамномерно. Истурете во кругови 1¼ "и печете 20 минути на 300 ° F.

Сушен домат и засилувач Бри Гугер

  • 10 солени домати, мелено
  • 4 мл Бри, исечете на мали парчиња
  • 1½ килограми Тесто од паштета - Чокс

Свиткајте сирење и домати во тесто. Истурете во кругови 1¼ "и печете 20 минути на 300 ° F.

Тиквички и засилувачи Гугер од нане

  • 3 мл Тиквички, ситно исечкани
  • 8 лисја од нане, шифонада
  • 1 лажиче Маслиново масло
  • 1½ мл Тесто од паштета - Чокс

Пржете тиквички во маслиново масло. Оставете да се излади додадете нане. Свиткајте ги состојките во тесто. Цевки во кругови 1¼ ". Печете 20 минути на 300 ° F.

Диви печурки Рагоут со сос од путер Червил

  • 10 мл Остриги печурки
  • 10 мл Кремини печурки
  • 10 мл Шитаке печурки
  • 5 мл Печурки Еноки
  • 5 шалоти
  • ¼ чаша сув Вермут
  • 1 чаша Фумет од печурки
  • 4 мл Путер
  • ¾ чаша тежок крем
  • 2 мл Црвена бугарска пиперка Бруноа
  • 2 мл Ellowолта пиперка Бруноа
  • 2 лажици Червил
  • 1 лист лиснато тесто

Користејќи машина за печурки, исечете лиснато тесто на дваесет печурки. Печете на 350 ° F додека не завршите. Изладете и исечете на половина од страната на печурката. Загрејте тава со путер. Додадете кромид и пржете додека не стане проcentирен. Додадете исчистени и исечени печурки во тава да се готват на средна температура додека не почнат да карамелизираат. (Во текот на овој процес не ја поместувајте тавата премногу често.) Замачкајте со сув вермут. Намалете за 90% додадете фуме печурки и намалете. Додадете крем и повторно намалете додека кремот не се згусне. Зачинете по вкус. Додадете бруноза од пиперка. Гответе една минута тргнете го од оган. Ставете ја долната половина од лиснато тесто од печурки на чинија. Внатре во издувам додадете рагу печурки и сос. Посипете со лист од кервил и додајте неколку сурови печурки од еноки одозгора како гарнир. Завршете со врвот на лиснато тесто и наросете со масло од кервил.

Масло од Червил

Доведете 1 галон солена вода до целосно вриење. Бланширајте тревки 10 секунди и веднаш шокирајте во ледена бања. Туп тревки со чиста крпа додека не се исуши многу. Комбинирајте со 1 чаша помешана ин вита првично. Мешајте 30 секунди.

  • 12 lb. Дотерување печурки
  • 2 гал Пилешка супа
  • 2 чаши сладок кромид
  • 1 мл Патка масти
  • 5 чешниња лук, сецкани
  • 3 гранчиња мајчина душица
  • 2 гранчиња мудрец

Истурете кромид и лук во маснотии од патка. Додадете пилешка супа и печурки.

Бискет од сквош со путер

  • 2 Средно сквош со средна глава
  • 4 жолт кромид, сецкани
  • 6 стебленца целер, сецкани
  • 6 моркови, излупени и засилена сецкани
  • 4 чаши Јаболков јаболко
  • 4 ловорови лисја
  • 2 гала Залиха на зеленчук
  • 1 qt Тежок крем
  • 2 лажиче Паста од жолт кари
  • 1 лажиче Морско оревче
  • 2 лажици Јаворов сируп
  • 2 чаши кисела павлака
  • Сол и засилувач пиперка по вкус

Исечете го сквошот на половина и истријте го со маслиново масло, сол и бибер. Печете на 300 ° F, покриени со фолија, 1 час. Отстрани фолија готви додека тиквички почнува да кафеава или карамелизира. Изладете и отстранете од кожата. Додека сквошот се готви, подгответе го зеленчукот и пржете, мешајќи често, додека не стане нетранспарентно. Намастете ја тавата со јаболков и намалете ја на половина. Додадете сквош, и повторно намалете на половина. Прилагодете зачини. Ставете во блендер и блендирајте додека не се изедначи. Вратете се во тавата за сос и загрејте. Повторно прилагодете ги зачините. Изматете со кисела павлака пред сервирање.

Пилешка тркала

  • 1 Тесто од лиснато тесто
  • 2 лажици Исечкана мајчина душица
  • 2 лажици Сецкан магдонос
  • 2 лажици Сецкан рузмарин
  • 2 лажици Сецкани лукчиња
  • 1 јајце, претепано

Четкајте лиснато тесто со јајце. Посипете со сецкани билки и се тркалаат што е можно поцврсто заедно. Ставете ја ролната во замрзнувач. Исечете со мала пристрасност, дебела околу ¼ ". Печете на 350 ° F додека не поруменат.

Патка за градите и засилувач на нозете

  • 6 пајчиња, цели
  • 5 чаши Кошер сол
  • 5 чаши светло -кафеав шеќер
  • 2 кора од портокал
  • 2 гроздови мајчина душица
  • 2 гроздовете на рузмарин
  • ½ чаша бобинки од смрека
  • ½ чаша Црни пиперки
  • 10 ловорови лисја

Подгответе патки со отстранување на градите, но одржување на непроменети коски на крилото. Француски коска, резултат на масти. Отстранете ги нозете и ставете ги во тава од 400. Отстранете ги црниот дроб и зачувајте за сос од перигурдин за говедско. Покријте ги нозете со мешавина од лек 24 часа. Во голем сад измешајте ги сите состојки за лек заедно. Процесирајте половина лек во робо купе додека кората од портокал и билките не се распаднат (околу 45 секунди). Тријте го целиот лек на нозете на патка. Оставете да се излечи 24 часа. Следно, исплакнете го лекот, покријте го со маснотии од патка или масло и варете на 275 ° F 4-5 часа (додека месото не испадне од коските).

Киноа од печен зеленчук

  • 4 чаши Киноа
  • 8 мл Тиквички
  • 8 мл Ellowолта сквош
  • 1 црвена пиперка
  • 1 ellowолт Попер
  • 1 килограм Црешани домати
  • 1 мл Василиј
  • 1 мл Зелен кромид
  • 1 чаша маслиново масло
  • Сол и засилувач пиперка по вкус

Цветајте ја киноата и префрлете ја на 400 тава да се излади. Коцките од тиквички и тиквички исечкајте ги на парчиња ¼ ". Исечете ги доматите од цреша на половина. Останатиот зеленчук исецкајте ги на парчиња". Во пушењето врела пржена тава, додадете масло и вратете го на оган. Просечете го зеленчукот, чувајте го крцкав. Додадете ја киноата и промешајте заедно

Намалување на балсамик од малини

  • 2 чаши балсамичен оцет
  • 1 чаша Совршено пире малина
  • 3 гранчиња мајчина душица, свежа
  • 2 гранчиња тарагон, свежо
  • 2 шалоти, печени
  • ¼ чаша Шеќер
  • Pe Кора од лимон

Слатки кромид во тава за плитка сос. Додадете мајчина душица, треба да крцка и малку да наздрави. Додадете ги преостанатите состојки и намалете ги за половина. Процедете и чувајте на собна температура.

Перигордин сос

  • 6 патки Lидови, сецкани
  • 3 лажици Тартуф од конзерва
  • 2 шалчиња, исечени
  • 1 гранче мајчина душица
  • 2 чаши Деми Глејс
  • ½ чаша Порт вино
  • 1 лажица масло Путер
  • 3 чешниња лук, сецкани

Загрејте средна тава за пржење додадете цел путер. Додадете кромид и лук варете додека малку не заруменат. Додадете исецкани црн дроб од патка и мајчина душичка варете додека не се ароматизира и малку порумени, приближно 45 секунди. Замачкајте со пристанишно вино и варете една минута. Додадете две чаши Деми Глејс и поминете низ тамизе.

Скратени кратки ребра

  • 10 килограми Коби кратки ребра
  • 4 килограми Голем жолт кромид, сецкан
  • 2 килограми Големи моркови, сецкани
  • 2 килограми голем целер, сецкан
  • 3 гала Телешко залихи

Квадките ребра од говедско месо запечете ги во тава. Ставете во тава со 600 мирпејкс, гарнир за банкет. Покријте со телешка супа. Гответе на 300 ° F 3-4 часа додека вилушката не омекне. Изладете, процедете и резервна течност. Повлечете кратко месо од ребро, факел и замрзнете ги остатоците за равиоли.

Тесто од тестенини

  • 1 lb. AP брашно
  • 1 чаша Течни жолчки од јајца
  • 2 цели јајца
  • 1 мл Тежок крем
  • 1 мл Екстра девствено маслиново масло

Ставете брашно на чиста работна површина. Направете бунар во брашно и истурете јајца, крем и маслиново масло во центарот. Користејќи вилушка, полека измешајте ја смесата од јајца во брашно додека не почне да се формира тесто. Месете го тестото 8 минути додека не стане малку еластично.

Краток ребро равиоли

  • 8 мл Шалтови, мелено
  • 2 мл Лук, мелено
  • 1 чаша Деми Глејс
  • 8 мл Фонтина сирење
  • 2 килограми Коби кратки ребра, распарчени
  • 1 рецепт Тесто од тестенини
  • 1 лажица масло Лисја од мајчина душица
  • 2 лажици Магдонос, мелено
  • 2 мл Појасен путер
  • 2 мл Коњак

Пржете лук и кромид во прочистен путер додека не заруменат. Додадете билки и варете 30 секунди. Замаглување со коњак. Тргнете од оган и соединете со сирење и рендани кратки ребра. Користејќи машина за тестенини, развлечете го тестото за тестенини до поставување број 3. Ставете 2 лажици. на полнење на кратки ребра на тесто од тестенини. Покријте со втор лист тесто за тестенини. Исечете равиоли со калап за прстен од 2,5 инчи.


Инструкции

Додадете маслиново масло, anвезден анасон, мајчина душица, кора од лимон и корен од целер во коцки на висока страна и ставете ги на тивок оган. Кога температурата ќе достигне 140 степени (користете термометар за готвење), додајте ги филетите од црна треска, проверете дали се само покриени со масло. Гответе околу 30 минути, одржувајќи го маслото на 140 степени, додека рибата не почне да се лупи. Отстранете ја рибата и исцедете ја на тава. Продолжете да го готвите целерот додека не омекне, потоа отстранете го и оставете го настрана. Откако ќе се излади црниот треска, излупете го на големи парчиња и оставете го настрана.

Во сад изматете го јогуртот, сокот од лимон, маслото и за & rsquoatar. Зачинете по вкус. Во друг сад, измешајте 3 супени лажици прелив со јулиен од корен од целер и добро фрлете да се премачка. Зачинете по вкус, и оставете го настрана најмалку 1 час. Во сад, фрлете го испушениот самур исечен на коцки со доволно облекување за премачкување. Фрлете го Тревизо и зелена салата со доволно облекување за премачкување и зачинете по вкус. Наредете еднакви количини на rootулиен од корен од целер во центарот на секоја чинија, на врвот со црн трес, проследен со чаден самур. Поставете дел од Тревизо и фрижидер ée на едната страна. Посипете малку од преливот околу рибата. Украсете со копја, со корен од целер, исечени стебленца и лисја од целер и посипете со тост сусам над секоја салата. (Објавено 2007 година)


Фризе и салата од диви печурки со рецепт од јајце испечено - рецепти

Бистро готвење дома

Организацијата е подеднакво примамлива. Започнувајќи со „Уметноста на салатата“, која вклучува особено добра верзија на фриз салата со маслинки и пржено јајце, и „Мали чинии“, како диви печурки и сендвич со печен лук, книгата потоа следи солени курви, гратини и галети, како што се свежо козјо сирење, печено цвекло и орев курва, скробни јадења, вклучувајќи ризото од рак со грашок и нане и риба во стилот на бистро, како брзото и лесно халибут со бело вино, шалоти и босилек. Месото и зеленчукот се подеднакво добро застапени-има мини-репертоар со печени јадења со пилешко и патка-како и едноставните, но „готови“ десерти, како што се суфлеава лимонска паста и чоколадна мус торта. Со корисен дел за техники (печењето со умерена температура обезбедува резултати од соковник, вели авторот), добар совет за чување на чајната кујна и фотографии во боја што дополнително го возбудуваат дејството во кујната. -Артур Бом

Бистро готвење-смело и со вкус-повеќе личи на најдоброто домашно готвење отколку цената на ресторанот, со бавно варени чорби, исклучително печени кокошки, совршено задушени стекови, живописни салати, курви од свежо овошје и утешни кремчиња. Сега Гордон Хамерсли од познатиот „Бистро“ на Хамерсли во Бостон им помага на домашните готвачи да ги внесат овие класични јадења во сопствената кујна.
Бистро готвење дома нуди комплетно мени со разновидни селекции за готвачи кои копнеат за софистицирана, но лесна за подготовка удобна храна. Многу од садовите овозможуваат „готвење одеднаш“, како што се чорби, печени или сипаници. И многу од истите јадења имаат најдобар вкус ако се подготват еден ден или два однапред, што го прави забавното безгрешно. Иако акцентот е француски, јадењата како што се хамбургери полнети со сино сирење и круша брусница се распрснуваат сеамериканските корени на Гордон Хамерсли.

Започнете со бистро оброк дома со класичната супа од кромид на Хамерсли или гратин или со потпис Диви печурки и сендвич со печен лук. За главно јадење има печено пилешко (можете да го зготвите однапред и да го загреете под бројлерот), Нова Англија Буилеба со Руил и Крутонс, или марокански јагнешки грмушки. На тестенините, палентата и рижото им се дава француска финеса во јадења како што се рижото со мирис на лимон со морелс и лук, и пена печена во кромид, ореви и козјо сирење. Поглавјето „Вкусни курви, гратини и галети“ содржи толку богато задоволувачки јадења како што се „Печурки од Портобело“ и „Рокфорт Галет“ или „Кремаст бистро компир“ и „Гратин праз“, секој практично оброк сам по себе. Дури и зеленчукот е возбудлив во јадења, почнувајќи од печени артишоки со трошки од леб од лук и панчета до колачи од пире од компир Гарлики. Десертите инспирирани од бистро вклучуваат бренд Maple Creme#251l e, Profiteroles со лесен чоколаден сос и густа торта со тартуфи од чоколадо.

Сите главни јадења се придружени со познавања, приземни препораки за вино од Фиона Хамерсли, сопругата на Гордон, која ја извршува услугата за вино во ресторанот. Со стручното водство на Хамерсли на секој чекор, можете повторно да ја создадете романсата на бистро-вечера дома.


Фризе и салата од диви печурки со рецепт од јајце испечено - рецепти

Станете креативни со вашата подготовка. Иако конвенционалниот рецепт комбинира стек од филе со пржени јајца, одберете од разновидните крофни и стилови на јајца за да создадете чинија со знак - и именувајте го по тато.

Додадете зелен зеленчук за да ја тргнете чинијата (и холестеролот) и одберете „зачинето значење“: с anything, од сос од чимичури или чатани до керип од керип или домашна дива печурка и сос од црвено вино.

ПОЧЕТОК СО СТИКОТ

ОДЛУЧУВАЈТЕ ЗА ЈАЈЦА

Пржените јајца се популарни, а жолчката обезбедува „сос“ за стекот - како и жолчките. Но, можете да послужите каков било стил на јајца што го сака тато: пржени, варени, тврдо варени и исечени, омлет од печурки, фритата.

Нашиот рецепт за стек и јајца беше инспириран од паметните изведби на готвачот Томас Келер (неговите остриги и бисери се сабајон од бисерна тапиока со остриги и кавијар од есетра [кавијарските јајца се нарекуваат бисери>):

Повеќето ресторани служат бифтек и јајца со страна од хаш кафеави или други компири. Но, на садот му треба повеќе рамнотежа отколку онаа што ја обезбедуваат куп пржени беж едноставни јаглехидрати.

Затоа, одете на нешто зелено. Ние сакаме:


ЗАВРШЕТЕ СО ГРАНИЧ ЗА ТРЕБА

Ништо не собира јадење подобро од свежи билки. Посипете ја вашата креација со омилена билка или две: шифонада од босилек, сецкан лук, цилинтро, магдонос или рузмарин.


Рецепт: Рижото од диви печурки со шарено јајце

Зима, што значи дека има многу диви печурки на пазарот. Една од моите омилени диви печурки е печурката еж – a ‘shroom која има “заби ” под капачето наместо жабри. Имаат многу вкус на лустерка и типично се почисти и поевтини од лустерата. Имаат шупливи стебла, па тежат помалку од просечната печурка, што ги прави доста економични за готвење.

Еден од најдобрите начини да ги прикажете земните, шумски вкусови на дивите печурки е да ги користите во рижото. Спротивно на вообичаеното верување, рижото е многу лесно да се направи и тешко е да се заебе. Дефинитивно има техника за тоа, што ќе ја опишам подолу. Најчесто, тоа бара многу внимание и мешање, но не е тешко да се направи. Рижото е многу разноврсно јадење и можете да замените која било од состојките овде со слични. Наместо супа од зеленчук, можете да користите пилешко или печурки. Наместо кромид, можете да користите кромид. Јас користев сув бел вермут наместо бело вино, бидејќи тоа беше она што го имав при рака. Ако не можете да пронајдете печурки од еж, користете лустери, кремини, труби со крал или порцинис. Не плашете се да го прилагодите ова јадење на состојките што ви се достапни.
Сега можеби ќе прашате, зошто јајцето? Па, тоа е ефтин и вкусен извор на протеини за еден. Второ, тие се класично спарување со диви печурки. Трето, сакам да јадам рижото со нешто одозгора, без разлика дали станува збор за оссобуко, свинско рагу или некој друг вид задушено месо со богат сос. Не секогаш имам 5 часа да забавам готвење на телешко месо, така што мрсниот и густ центар на совршено задушено јајце е одлична замена.

Единствениот најважен фактор за добро рижото е квалитетот на залихата што се користи за готвење. Најдобра е домашната акција. Ако никогаш не сте направиле сопствени акции дома, сега е добро време да започнете. Залихите со зеленчук траат само неколку часа (наспроти пилешкиот фонд што може да потрае 8 или 9 часа) и можете да го користите сето она што сте го добиле кога сте го шутнале во фрижидер. Ако имате време за пилешка супа, можете да го најдете мојот рецепт за тоа овде. Во спротивно, можете да користите ниско-натриумски залихи од пазарот во краен случај. Само бидете сигурни дека е ниско-натриум, бидејќи готвите многу течност и рижото лесно може да залута на премногу солена територија пред да го знаете.

Следната точка за разгледување е разновидноста на оризот што треба да се користи. Јас секогаш користам арборио ориз, италијанска разновидност на почетен, краткозрнест ориз кој најчесто се користи во рижото овде во САД. Постојат и други видови што можете да ги користите, но арборио е најлесно да се најде. Карнароли се смета за една од најдобрите и кремасти сорти. Ако можете да најдете нешто од тоа, кажете ми за да добијам и јас.

Бидете сигурни да го прочитате овој рецепт од почеток до крај пред да започнете. Јас го напишав на таков начин што с everything ќе биде совршено темпирано. Achingе го ловите јајцето додека вашето рижото ќе заврши со готвењето, така што вклучува малку повеќе задачи. Бидете сигурни дека разбирате како да ловите јајце пред да започнете (јас ’Вклучив врска до моето упатство за школување јајца подолу). If you are not comfortable poaching an egg, you can fry one over-easy for a similar result. Most of all, don’t forget to stir! Risotto is all about constant stirring, and while you can rest for a minute or two at a time, be vigilant so you don’t burn it.

Wild Mushroom Risotto with a Poached Egg
Serves 2 (dinner-sized portions)
Prep time: 15 min.
Cooking time: 20 min.

Состојки:
1 чаша арборио ориз
5+ cups home-made or low-sodium stock (vegetable, chicken, or mushroom)
6-8 oz. wild mushrooms, sliced (hedgehogs, chanterelle, porcini, king trumpet, cremini, etc.)
1/2 cup finely grated Parmesan or other hard Italian cheese
3 лажици несолен путер
1/2 cup dry white wine or dry white vermouth
1 large or 2 medium shallots, finely diced
2 very fresh eggs
2 tbsp. vinegar (any kind will do, but I tend to use white wine vinegar)
2 tbsp. chopped fresh parsley
Сол и засилувач пиперка

  1. Heat the stock in a small pot and keep it hot (but don’t boil it).
  2. In a small skillet, heat 1 tbsp. of butter until it foams.
  3. Add the sliced mushrooms to the pan with a sprinkle of kosher salt (this helps draw the moisture out) and cook for 5-6 minutes until most of the moisture cooks off and they begin to brown. Тргнете од оган и оставете го настрана.
  4. In a large skillet, melt 2 tbsp. of butter over medium heat until it foams.
  5. Add diced shallots to the pan and sprinkle with kosher salt to prevent browning.
  6. Cook shallots, stirring frequently, until they turn translucent, but don’t allow them to brown.
  7. Add the arborio rice to the shallots and butter. Cook, stirring constantly, for 3-4 minutes until the edges of the rice grains become translucent. This step is important and will result in creamy risotto.
  8. Turn the heat up to medium-high. Add the white wine or vermouth to the rice and stir constantly until mostly absorbed.
  9. Add a ladle-full (or 3/4 cup) of the hot stock to the rice and stir constantly until mostly (but not completely) absorbed. The mixture should be bubbling, but not sizzling. Keep repeating this step, it will take 15 minutes or so to get through all the stock. Keep stirring, stirring, stirring, and be sure to taste it as you go, testing for done-ness.
  10. When you are about halfway through your stock additions, fill a tall-sided skillet or low-sided saucepan with 2-3 inches of water and heat it until it simmers.
  11. Add the 2 tbsp. of vinegar to the simmering pot of water.
  12. Back to the risotto – keep stirring, tasting, and adding hot stock. You will notice the liquid changes from brothy to creamy when it’s approaching done-ness.
  13. Once the risotto is almost done, you can add your eggs to the small pot of simmering water to poach. Click here to read my full tutorial on poaching eggs. Once they are in the water, cook them for 3 minutes until the yolks are still soft to the touch but the whites are cooked through. Remove them from the water with a slotted spoon and set aside.
  14. Add the cooked mushrooms to the almost-finished risotto and stir.
  15. At this point, your risotto should be done or close to it. Keep going until the consistency is perfectly creamy but not over-cooked. You want it to have enough liquid so it’s just slightly soupy. Once it’s done, add more stock to make it a little creamier, if needed.
  16. Исклучете го огнот. Add the grated cheese and season to taste with salt & pepper. You will probably need quite a bit of salt if you used home-made stock. Don’t be afraid of salt, but taste it as you go so you don’t over-salt it.
  17. Plate your risotto in a large bowl, mounding it in the center. Make a little well in the middle with your spoon, then lay the poached egg in the middle. Sprinkle the hot egg with a little salt, some fresh black pepper, a little extra grated cheese, and finally sprinkle with chopped parsley.

You’re done! It should look a little something like this:
If you are eating this for breakfast, you have won at life. If you’re eating it for dinner, be sure to pair it with some dry bubbly wine, such as an inexpensive crémant or even a real Champagne if you’re feeling fancy. I would even go as far as pairing it with a French sparkling rosé of pinot noir, to compliment the earthy mushroom flavors. I would avoid any wines that are excessively fruit-forward, erring on the side of mineral.

What’s your favorite way to enjoy risotto? Do you have any tips of your own? Кажете ни во коментарите!


Погледнете го видеото: Kuhari: Lana Asodi - Šarena salata od karfiola (Јануари 2022).