Коктел рецепти, духови и локални барови

Меѓународниот весник за гастрономија и наука за храна гледа на комерцијализација и примена на молекуларна гастрономија

Меѓународниот весник за гастрономија и наука за храна гледа на комерцијализација и примена на молекуларна гастрономија

На Меѓународен весник за гастрономија и наука за храна, кое е признато како првото научно списание кое ја комбинира гастрономијата со науката, неодамна го објави својот втор број. Создадено од готвачот Андони Адуриз и Баскискиот кулинарски центар, списанието истражува научни пристапи кон гастрономијата, бидејќи се стреми да ги спои научните перспективи со ненаучни дисциплини. Нејзината перспектива е уникатна, бидејќи фактори во прашањата за животната средина (како што се социологија), хуманистичките науки и уметноста, и гледа како тие се однесуваат на гастрономијата.

Списанието, кое дејствува како форум за комуникација помеѓу готвачи и научници ширум светот, опфаќа три области на истражување: гастрономија во перспектива (опфаќа кулинарски техники, исхрана, потрошувачки студии и сродни теми); наука и гастрономија (која содржи научно -истражувачки трудови објавени од готвачи во врска со научници од различни дисциплини); и иновации во гастрономијата (која содржи написи напишани од готвачи кои разговараат за нивните оригинални креации). Кулинарско-центрираната публикација се дистрибуира на меѓународно ниво во прекрасни ресторани, како и во научни институции и универзитети.

Хуан Карлос Арболеја од АЗТИ-Текналија е директор на публикацијата и има докторат по физичка биохемија. Неговиот уреднички панел е составен од некои од најпознатите готвачи во светот, вклучувајќи ги Хестон Блументал, Дејвид Чанг, Алекс Атала, Гастон Акурио и Барбара Сантич. Дополнително, постои одбор на соработници уредници од бројни дисциплини, вклучувајќи француски архитект и декоратор Бенедикт Боуге, Ерик ван дер Линден (професор по физика и биологија на физичка храна на Универзитетот во Вагенинген во Холандија) и меѓународно познатиот шпански готвач Андони Луис Адуриз.

Најважните работи во второто издание на списанието вклучуваат напис од Хозеан Мартинез Алија и Клара Таленс, во кој се објаснува како да се создадат десерти без додаден шеќер, а Енеко Атка и Јосу Треболазабала дискутираат за тоа како природно да извлечат ароми користејќи неагресивни техники, за да држете ги, подобрете ги и пренесете ги овие иновации во садовите. Кристин Е. Хансен, Миша Т. Квашњевски и Гевин Л. Сакс пишуваат за хемиски и сензорни промени за време на фламбирањето, а Ракел П.Ф. Гине, Ана Диас, Ана Пеиксото, Марија Матос, Марта Гонзага и Маргарида Силва разговараат и за развојот на маслиново масло во прав и за потенцијалот на производот на пазарот.

На Меѓународен весник за гастрономија и наука за храна е нетипична книга за готвење подготвена за здрави сладокусци со извонреден вкус и iosубопитност.


Погледнете го видеото: Роман Орехов: Мир строителей пирамид (Јануари 2022).