Рецепти за коктел, духови и локални барови

Како да ставите тајландски пресврт на класични коктели

Како да ставите тајландски пресврт на класични коктели



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ом Суансилфон за прв пат пиел алкохол како 15-годишник. Неговиот отров: Мехонг и сода. Се занесувал со пиење со пријателите и се сопнал дома пијан. „Моите родители не навистина ми викаа, сепак. Што требаше да кажат? Тие го продаваа “, вели Суансилфон.

Сега готвач и ко-сопственик на риба образите во Newујорк, Суансилфон е роден во кинеско-тајландско трговско семејство во Сухотаи, провинција околу пет часа северно од Бангкок. Семејниот бизнис, започнат од неговиот дедо, продаде малку од сè и многу Мехонг.

Национален дух на Тајланд

Првиот произведен во 1941 година во дестилерија што некогаш го водеше тајландската влада, Мехонг во суштина е зачинет рум. Името го носи името на реката Мехонг што тече од Кина преку Мјанмар, Лаос, Тајланд и Камбоџа до Виетнам, а тоа е најблиското нешто што Тајланд го има со национален дух.

Мехонг се дестилира од ко-ферментација од 95% меласа и 5% ориз, а потоа се меша со природни билки и зачини и засладена со мед. Неговата карактеристична боја доаѓа од додадената карамела отколку стареењето на барел, а генерациите на тајландски алкохоличари погрешно го нарекоа виски. (Ако Google „Тајландско виски“, ќе откриете дека конфузијата опстојува.)

„Луѓето го гледаа Мехонг како кафеав дух и го поврзуваа со nyони Вокер“, вели Суансилфонг. „За најдолго време, сите само го нарекоа виски и го испија како виски“.

Мехонг долго време се сметаше за пијалок за старец или за дух на избор на студенти со буџет. „Кога одев на колеџ и родителите ви пренесоа пари, на почетокот на месецот пиеше скица, на крајот пиво и Мехонг“, вели Боун Буннак, сопственик и главен производител на пијалоци во Маханием во Бостон.

Нагласување на културата за коктел на Тајланд

Културата за коктел е релативно нова за Тајланд. Кога Бунакк и Суансилфонг беа студенти во Бангкок, велат тие, младите навики за пиење се изедначени со виски и сода, виски и кока, услуга шише со виски и пиво.

Дури и кога се појавија коктел програми во хотелските барови во Бангкок и рестораните за рекреација, тие позајмуваа од западните традиции за производство на пијалоци. „Немаше менија со тајландски духови“, вели Асавин Ројмехатаве, сопственик на „Теп бар“ во Кина. „Секој бар и ресторан се обидуваше да биде некој од Newујорк или Англија или некој друг увезен бренд. Бевме единствени кои сме доволно храбро да славиме кои сме “.

Роџметавее го отвори Теп бар во 2015 година како „културен бар на Тајланд“ со пијалоци, украси, текстури, музика и храна во корен на Тајланд. Помеѓу другите тајландски духови складираше локални вина од ориз, Ironелезна топка, џин од топка, Фраја рум, Сангсом, Исан рум и Мехонг. На почетокот, бизнисот беше груб. Тој убеди само еден инвеститор да ја поддржува бар. Неговата мајка предвиде дека ќе успее во рок од шест месеци. „Можевме да си дозволиме само 12 шишиња Мехонг истовремено. Случај е 4.000 Бахти. Тогаш, ни беше потребен проток на пари “, вели Роџметтаве.

И покрај предупредувањата на неговата мајка, Теп Бар се разви и, од неговиот успех, Мехонг и другите тајландски духови почнаа да се појавуваат на менија за коктели низ целиот свет. Во секое време, Ројметхатаве на своето мени има четири до пет меконг пијалаци, од кои повеќето го паруваат румот со локални, сезонски плодови како гуава, лике, мангостин или овошје со страст. Коктелот „Тонг“ вклучува Меконг, манго, див мед, копар, вар и злато; мускетарот има ѓубриво нанесено од цариградско грозде, Меххон, лисја од вар, каранфилче и тоник.

„Во Тајланд, многу е жешко, а пијалоците што ви даваат освежувачки чувства се идеални за нас“, вели Роџметаве.

Како општо правило, Теп Бар не служи класични коктели. Исклучок е Мантра, родена од „приличен напад“ од добро познат шанкер, кој една ноќ влегол во Трп бар и наредил Негрони.

Поклонувајќи се на гостопримството, еден од барментерите на Теп комбинираше Mумбир и датум нанесена Мехонг со Кампари и сладок вермут. Гостите првично ја пронајдоа аромата на пијалокот „неподнослива“, вели Ројметхава, но неколку измени, вклучувајќи додавање неколку капки билни тајландски горчина, го излечиле носот на коктелот и го зацементирале неговиот иден статус на менито.

Се повеќе популарни во САД.

Во Mahaniyom во Бостон, Boonnak служи класичен коктели под влијание на Тајланд, вклучувајќи тајландски чај Sazerac-инјектиран чај, хризантем inин и Тоник и авијациска рифка со екстракт од цвеќиња од грашок од пеперутка. Mahaniyom е стар само неколку месеци, а Бунакн сеуште се залага за својот дистрибутер да го додаде Мехонг во своето портфолио, но тој едвај чека да им служи на златниот треп од Мехонг или Birdунгла птица - последниот го засили со сируп од цимет-чешне за да се игра зачин на румот.

Rojmethatawee вели дека повеќето пијалоци од ананас добро се одвиваат во Мехонг, а инфузијата на духот со тропско овошје или поттикнувајќи го за кеча во Каипирина, исто така, работи добро.

Дев nsонсон на вработените Само слава ја разви програмата за коктел во Рибите на образите, а повеќето од пијалоците се чинат овошни и освежувачки да го придружуваат смело и зачинето готвење на Суансилфон. Единствениот пијалок напред кој се наоѓа на списокот е Тајландски старомоден, изграден со модринки лист од вар и кора од лимон; Мехонг; и Ангостура, портокалови и зачинети чоколадо горчливи.

Профилниот профил со вкус на Меконг (официјално вклучувајќи ѓумбир, чили, везден анасон и цимет, и најверојатно лимонаса, галангал, каранфилче и друго) природно добро се комбинира со тајландската храна. „Во коктел, можете да го зачинете или да му дозволите на Мехонг да зборува сам, како и во нашиот старомоден стил на Тајланд. Тоа е интензивно зачинет коктел што работи со нашата храна со вкус вкус “, вели Суансилфонг.


Погледнете го видеото: 싱싱하고 맛있는 블루 킹크랩 회, 찜 - 가락시장 명가수산. King Crab Sashimi, Steamed Crab Legs and Clams - Seoul Korea (Август 2022).