Рецепти за коктел, духови и локални барови

Дали водата Бурата е следното чудо коктел од чудо?

Дали водата Бурата е следното чудо коктел од чудо?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Треперењето со сурутка во коктели беше првиот чекор што го натера Пипер Кристенсен да изгради пијалок со вода од вода. Директорката за пијалоци во Бруклин бистро Оксалис го создаде појадокот Мартини, наведувајќи ја „одличната текстура“ што сурутка - водениот нуспроизвод на правење сирење или јогурт - може да додаде на пијалок, но таа исто така ја нарекува кисела природа на течноста. „Тоа кога размислувавме да користиме [вода].

Високо протеин, со деликатна соленост, вода на burrata - течноста во која некои производители на burrata го чуваат крем сирењето - изгледаше како потенцијална победа. Исто така, тоа е еколошки начин да се повтори нуспроизвод од летото мени на Оксалис, кој готвачот Нико Расел инаку би го отфрлил.

Неочекувани придобивки

Кога првично размислував за рецепт за неговиот појадок Мартини, Кристенсен вели: „Сакав водата од Burrata да биде компонента за разредување“. Како тест, Кристенсен го додала на мешан коктел во обид да ја зајакне текстурата на пијалокот, и тој вели дека пијалокот станал млечен и уморен по изглед, сличен на ефектот на узо.

Како пример, размислете за непроирниот резултат на мешање на вода со узо или отсуство. Наместо две јасни течности што остануваат транспарентни, кога се мешаат заедно, тие даваат облачен еликсир. „Технички, не мислам дека тоа е традиционален лауш или узо ефект, но изгледа исто“, вели тој.

Наместо тоа, Кристенсен верува дека непроирниот изглед на смесата е резултат на алкохол што ги денитира протеините на водата од burrata. „Протеините што се дистрибуираат низ водата на burrata коагулира [кога се мешаат со алкохол], а мешавината станува млечна“, вели тој. Ова го прави одличен за посредување во пресекот на слатки и кисели во коктели.

Набудувајќи ја облачноста мешавина, Кристенсен сфатил дека добиената течност дејствувала на сличен начин како начинот на кој се однесуваат белите јајца во пијалок, додавајќи тело. И така, тој експериментирал да ја користи водата од Burrata „како средство за пенење во бел стил на јајце“, вели тој.

Алтернатива на Аквафаба

Резултатот не е целосно различен со уште една понова и трендовски состојка за белење коктел: кокошка саламура или аквафаба. Кога шанкер тресе пијалок со аквафаба, коктелот се појавува со густа глава за пенење, како да е разнишана со белки од јајца. И бидејќи кокошката саламура е растителна, таа стана популарна состојка во баровите што се грижат за веганите.

И како аквафаба, идејата на Кристенсен е да се тресе коктел со вода што се користи во вода, давајќи убава бела, мекоста течност. Кристенсен тогаш одбра да го збогати својот појадок Мартини со сируп од гом за дополнителна структурна поддршка и вискозност. Поздравниот дестилат на мандарина, плус свеж сок од лимон, ја заокружува мазната, цветна литература. За домашните бармени кои немаат пристап до дестилат од мандарина - - високо-докажан дух, што го создава мала дестилерија на Лонг Ајленд, NYујорк наречена Matchbook Distilling Company - - Кристенсен предлага размена на 2 унци Плимут џин или друга џин на избор на производителот на пијалоци.


Погледнете го видеото: Osvježavajući koktel od čaja (Мај 2022).