Коктел рецепти, духови и локални барови

Мет Тиндер од Кои на фестивалот во Чарлстон за вино + храна

Мет Тиндер од Кои на фестивалот во Чарлстон за вино + храна


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Разговараме со слаткарот за неговиот процес

Али Росен

Мет Тиндер

Кои во Сан Франциско стана познат по своите менија за дегустација, вклучувајќи мени само за десерт. А човекот зад десертите е Мет Тиндер. Успеавме да го достигнеме Тиндер на фестивалот BB&T Charleston Wine + Food претходно овој месец за да разговараме за неговата кариера.

Образложението на Тиндер зад неговото мени за дегустација на десерти беше всушност да им даде на гостите повеќе слобода. „Претпоставувам дека тоа им дава на луѓето можност да влезат [ако] не сакаат да ги потрошат сите пари за да имаат тричасовен оброк, тоа им дава можност да имаат само дел од оброкот“, рече тој. Но, тој сериозно ја сфаќа прогресијата на неговиот оброк само за десерт, како што е типично за редовното мени за дегустација. „Се обидувам обично да го разложам на топло и студено, во зависност од годишното време, еднаш топло, ладно, млако, млечно, ќе направам нешто еднаш“, рече тој. "Ако правам чоколадо, тоа ќе биде само еднаш, а потоа неколку овошја, во зависност од сезоната. Во лето тоа е навистина овошје напред".

Тиндер исто така беше особено инспириран од јужните состојки за време на неговото време во Чарлстон. „Свежината на зрната е прилично страшна“, рече тој. "Семиња Бене, ние користевме некои од она што е навистина кул. Ги користиме семето од сорго, ги пукаме како пуканки."

За повеќе од интервјуто, погледнете го видеото погоре!


Неделен планер на Нош Пит: 18–24 ноември

Чет, 19 ноември
Скокач на диверзантска пекара на RN74
Пециво готвачот Мет Тиндер, алум на тешките удирачи во Заливот, како Кои и ресторанот во Медовуд, отвора своја пекарница во Бремертон. Во меѓувреме, тој е домаќин на неколку скокачки производи за печење во ресторанот на Мајкл Мина во центарот на Сиетл. Побарајте леб, солени кроасани, бришо сукре и напишан Волкорнброт (темно германски 'ржан леб), сите од состојката на Вашингтон. Побарајте ја неговата продажба за печење четврток на 19 -ти и повторно вторник на 24 -ти од пладне до 18 часот. Барајте саботер во Бремертон во почетокот на 2016 година.

Чет, 19 ноември
Фете де Божоле Ново: Бастилја, Ботлхаус и издание на Ле Пике

Третиот четврток од ноември, се слави празничното младо француско вино направено од гамај грозје. На Бастилја во Балар, вкусовите се 3 долари, чаша 6 долари, а 20 долари ќе ви донесе карафа. Примерок од мали порции полнети гугери со печурки од лустерка, тартар од стек и многу повеќе, по цена од 9 долари. Во меѓувреме, шишенцето во Мадрона подготвува дегустации на избрани Кру Божоле и Божоле Ново, вклучувајќи примероци од 28-литарска буре, плус жесток џез од Делила Боуку и Бису. Билетите се 16,82 американски долари и вклучуваат улична храна инспирирана од Франција од 17 до 20 часот. Во центарот на градот, иконското француско бистро Ле Пише фрла бесплатна вечера во 18 часот со традиционална француска улична храна и музика во живо од бендовите Ла Фул и Djангоматикс.

Петок, 20 ноември
Fête de Beaujolais Nouveau: Француско-американско издание

Француско-американската стопанска комора во Сиетл е домаќин на 23-от годишен фестивал „Божоле Ново“ во клубот „Колумбија Тауер“ овој петок. Уживајте во богатите чаши Божоле Ново за бендови во живо како Меломашин, јадења со црвено вино кисела ракчиња и шанса да понудите предмети на аукција. Билетите за членови кои не се од FACC се 85 американски долари.

Сабота, 21 ноември
Продажба на празници за гаражи
Студиото Cast Iron во Белви се впушта во духот на подарување со празнична гаражна продажба полна со вина за вечера и меурчиња - Денот на благодарноста и Новата година приближно- по намалени цени. Сомелиерите ќе бидат достапни за да ги водат вашите одлуки за подароци за одмор ... и, се разбира, поп шишиња за да земете примерок.

Сонце, 22 ноември
Класа за празнични пити
Пазарот за намирници Монтлејк на Ерика Бурк н eas олеснува преку совршената уметност на домашни десерти. Бејкер Амара Вилингем ќе предава класа од 30 лица како да направат кора и полнење за најпосакуваните пити на празникот: тиква, јаболко и чоколадо пекан. Секој аматерски пекар ќе ги земе дома трите рецепти за пита и ќе направи вистинска пита. Билетите се 45 американски долари и можете да резервирате место преку [е -пошта  заштитени] или со пријавување во продавницата.

Втора, 24 ноември
Вестал скокачки прозорец на oshош Хендерсон
Хендерсон ќе се појави во епизода од ТВ -шоуто Тепачка со нож и ја користи приликата за преглед неговиот претстоен ресторан ВесталНа Покажете се на Квалитетната атлетика на Хендерсон оваа вечер за специјално мени Вестал што е достапно во текот на вечерата, прикажувањето на епизодите започнува во 19 часот. Менито за три јадења е 35 долари, или 55 долари со спарување на вино или коктел.

Втора, 24 ноември
Почнува календарот за појавување на пиво на Бел и Вит (со победничка ноќ на пивце)
Ресторанот исполнет со пиво на Белтаун го започнува календарот за доаѓање фокусиран на пиво со половина ноќ со Пиво на победата во Пенсилвијанија. Купете ги четирите пива на Победа и однесете дома чаша пиво бесплатно. Пополнете ја таа календарска картичка за доаѓање и заработете бесплатна вечера со две јадења во Бел и Вит. Победата ќе биде во куќата од 16-11 часот.


Годишниот фестивал на храна и вино на WGBH се враќа во Бостон

Фестивалот Вкус на WGBH Food & amp; Wine се враќа во Бостон. Четвртата годишна прослава ќе се одржи од 17-20 септември. Фестивалот ќе започне на Гала приемот на готвачот во четврток, 17 септември, со постава од 26 готвачи од целиот регион што готват. Оваа година со вклучени учесници се Мет ennенингс, odyоди Адамс, Тифани Фајсон и Мет Луис. Се на се, преку 200 занаетчии од шест држави ќе учествуваат во дегустации, вечери и готвење демонстрации во текот на викендот.

Особено сме возбудени за Умот на готвач панел дискусија во 14:15 часот. во сабота, 19 септември. Модериран од уредникот на Републиката за храна, Ричард Мартин, во говорот ќе има увид и коментар од четвртата starвезда на Габриел Хамилтон и третата сезона, Ед Ли, заедно со извршниот продуцент/режисер Мајкл Стид. Разговорот ќе навлезе длабоко во познатиот етос на шоуто, истовремено истражувајќи го кулинарскиот креативен процес.

Објавен е целосниот распоред на четиридневниот настан, а билетите за поединечни настани се во продажба. Бидете сигурни да не известите дали ќе бидете во градот за да го прославите најдобриот кулинарски талент во Нова Англија!


Номиниран готвач на годината за готвач на жешките места во Сиетл

Наградата fејмс Брад за Starвезда во подем на годината ги слави иконите на земјата, кои ја туркаат индустријата напред со нивните иновативни техники и стилови. Бидејќи овие производители на вкус ги имаат прстите на пулсот на денешната сцена за јадење, побаравме од номинираните за оваа година да н guide водат низ најдобрата храна и пијалоци од нивната домашна база. Тука, Брејди Вилијамс од кандидатот за извонредна програма за вино 2016 Канелис во Сиетл, ги споделува своите препораки за с everything, од тики коктели до супериорно суши.

Вечера: Ватару& mdash & quot Оваа мала продавница во Равена е најдоброто суши во Сиетл. Резервирајте рано за омакасе на едно од шесте места на шанкот за суши. Котаро-сан е мајстор за занаетчиство и мдаше внимава на секој детал и му дава рака на неговиот ориз е еден од најдобрите што ги имав! & Quot

L ' НашОва е нов, француски ресторан во Јужен Капитол Хил, кој се фокусира на локалните морски плодови и има список на вина што содржи забавни, природни вина и одлични коктели. Гостопримството е едно од најдобрите и најискрени во градот. & Quot

Деланси& mdash & quotСакам да одам тука за лесно, забавно, ноќно излегување. Нарачајте пица маргерита, малку амаро, а потоа завршете ја со ноќна капа во нивниот соседен бар, Есекс. & quot

Можете исто така да одите кај Блејн кај Willows Inn на островот Луми. Секогаш е победа. & Quot;

Ручек / Евтина храна:

Среден сендвич& mdash & quot Веројатно моето омилено ново место во градот. Кевин и Алекс Пемули беа долгогодишни вработени во Момофуку, а потоа имаа одлично место во Jерси Сити, Триесет хектари. Тие неодамна се преселија во Сиетл (од каде е Алекс) и го отворија овој сендвич спој во Балард. Земете клуб за татарски стекови или пилешки котлети. Сега, кога времето беше убаво, тие го отворија својот двор, полн со пикник маси и пинг -понг. & Quot

Ил Корво и мдаш & quot;Haveе треба да се справите со долгите редици, но вреди да ги поправите тестенините на ова место само за ручек на плоштадот Пионер. Тестенините ротираат секојдневно, а има само три од нив (нарачајте ги сите). & Quot;

Кафе: Кафе „Ла Марзоко“Производителот на еспресо машини Ла Марзоко, со седиште овде во Сиетл, отвори кафуле во Долна Кралица Ана, прикачено на KEXP: нашата легендарна независна радио станица. Секој месец, тие истакнуваат различно печење од целиот свет, менувајќи с everything, од опремата до менито за да го рекреираат искуството во продавницата. & Quot

Рационализирајте ја таверната и mdash & quotЕдноставно е с everything што сакате во бар. Во текот на неделата, претежно се луѓе од соседството, а барот е да се оди кај виски-ѓумбир или пиво и да се напие после долга услуга. & Quot

Чекан 9 килограми& mdash & quot Одам во овој бар во orорџтаун, едно од моите омилени населби, с more повеќе. Тоа е голем простор и малку надвор од тепаната патека, па затоа е преполн со локални жители. Добри вибрации и силни пијалоци. & Quot;

Коктели: Навистина одам само на две места: Роб Рој или Када Gin & amp CoНа Во кој ќе завршам обично зависи од тоа кој работи, но во понеделник секогаш Роб Рој за пи & нтилдеа колада на тики вечер. & Quot

Пекарница: Саботер пекараТехнички не е во Сиетл, но е кратко патување со ферибот. Мет Тиндер ги пресече рифовите во Медовуд и Кои, а потоа отвори мала пекарница во Бремертон. Тие се затвораат рано, како што треба да биде пекарница, но е забавно утринско патување и секогаш вреди. & Quot;

Меги Борден е вонреден уредник во фондацијата Jamesејмс Брад. Најдете ја на Инстаграм и Твитер.


Нов, сочен бранч

Појадок пица плус мимоза лет на Нектар. Фотографија од Фејсбук.

Тука е ново место за проверка на бранч и неговите пијалоци.

На Е има мимози со необични комбинации на сокови, плус разновидни здрави и не толку здрави избори. Проверете го менито овде. Мимози и сокови се достапни со чаша, лет или карафа. Бранч се сервира во сабота-сабајле од 11 до 15 часот.

Добри вести: исто така можете да замавнете за само соковите дневно од понеделник до петок од 8 до 15 часот и сабота-од 9 до 15 часот (еден контејнер со свежо притиснато сок од 16 унци „Просперирај“ е 9 долари). Соковите за ладно притискање се хидраулично извлечени, обезбедувајќи стабилен, хранлив производ, преполн со добри ензими. Да, сокот почнува да личи на новата пица во овој град. 3330 Steiner St. at Chestnut, 415-345-1377.


Кои и Манреса влијаат на следната генерација готвачи

Дејвид Кинч од Манреса и Даниел Патерсон имаат кругови на алумни кои ги живеат нивните соодветни филозофии.

Johnон Бланшар/Хроника

Се наоѓаме во посебен момент во кујната во Калифорнија.

Движењето пионер на Алис Вотерс во Чез Панисе се провлече низ свеста во Заливот. Денес, децении подоцна, готвачите се предизвикуваат да ја применат истата естетика - да дозволат сезонските, локални состојки да ја постават сцената - на нови, возбудливи и вкусни начини.

Дејвид Кинч на Манереса и Даниел Патерсон од Кои, секој издаваат книга со потпис овој месец (Кликнете овде за да прочитате повеќе за нив), но нивната соодветна чувствителност веќе ја зафати сцената на рестораните во Беј Арен.

Двајцата готвачи во никој случај не се единствените кои го туркаат разговорот напред. Но, бидејќи нивните обележја - ригорозни извори на состојки, готвење ориентирани кон зеленчук и креативност - стануваат се повеќе вообичаени и додека нивните поранешни ученици ги шират крилјата во повеќе кујни низ целата држава, нивното влијание продолжува да расте.

Семејното стебло цвета.

Кинч го научи својот занает во кујните за јадење во Newујорк и Европа. Тој се најде во Заливот во 1990-тите, отворајќи го Францускиот „Сент Сови“ во Саратога. Во 2002 година, тој ја отвори Манреса во Лос Гатос, но, како што пишува во својата книга, дури во 2006 година со партнерството со блиската Appleубов јаболко фарма, во ресторанот навистина почна да се одразува чувството за место.

Денес, Манреса има ексклузивен однос со биодинамичката фарма. Кинч во суштина го надмина движењето од пазар на маса за да создаде свој екосистем, од семе до чинија.

Додека личноста слична на Зин на Кинч ја одразува културата на сурфери во областа Санта Круз, церебралниот поглед на Патерсон ги отсликува урбаните средини на Кои.

Патерсон е самоук готвач. Роден од Источниот брег се откажал од колеџ и се преселил во Калифорнија во 1989 година. Отворил и затворил неколку ресторани пред конечно да го претстави Coi во Северна плажа во 2006 година.

Во неговата потрага да му даде на ресторанот посебно чувство за место, Патерсон бара автохтони состојки. Тој се бави со храна за диви растенија, внесува масла со црвено дрво и го пребарува крајбрежјето за јадење алги.

Воспитувањето и личностите на двајцата готвачи се многу различни, како и нивните стилови на готвење. Но, мантрата се слични.

"Се работи за почитување на состојката и дека храната секогаш треба да кажува лична приказна. Многу е утешно да се знае дека овие момци го отвораат патот за да им дадат начин на готвачите како мене да се изразат", вели Jamesејмс Сихабут, готвач/сопственик на Commis и Hawker Fare во Оукленд.

"Што е тоа калифорниска кујна? Тоа е слобода на самоизразување".

Првата гранка

Сихабут ги знае училиштата во Кинч и Патерсон, како и сите. Тој беше десна рака на Кинч со години во Манреса, а исто така беше и на почетниот тим во Паротсон Кои.

Во 2009 година, тој продолжи да отвора свој ресторан, Commis, првиот од новата генерација ресторани од алумни на Манреса и Кои. Но, погледот околу листата на награди за ресторани овие денови покажува дека во никој случај не бил последен.

„И двете тие кујни дефинитивно влијаеја и го сменија пејзажот“, вели Бил Корбет, печива од групата Абсинт, кој претходно работел за Патерсон. „Го зедоа она што започна со Алис Вотерс и го доведоа на сосема друго ниво.

"Денес, има многу повеќе слобода да си играте со храната - се додека ги почитувате состојките. Порано, состојките беа ставени на пиедестал. Сега, како да му должиме на овој земјоделец да направи нешто со оваа состојка. точка каде што сме очекувано да направам малку повеќе “.

Во Јужна Калифорнија, Чарли Паркер и remереми Фокс - двајца од поранешните групи на Маренса во Сихабут - добиваат признанија за нивното педигре готвење во секојдневна средина - Паркер во Фреди Смолс во Лос Анџелес и Фокс во Рустикален Кањон во Санта Моника, каде што служи јадења како како стартер на цвекло со авокадо од трска, Ранчо Гордо киноа, сенф од круша Секел и ф'стаци.

„Работата во Манреса промени с everything“, вели Фокс.

"Тие велат дека уметничките личности се нешто што не може да се научи. Мислам дека тоа не е вистина. Немав многу креативност кога започнав таму, и тој го промени тоа".

Во Сан Франциско, два од најпрометните ресторани во градот имаат аумни на „Кои“: „Богата маса“, сопственост на Сара и Еван Рич и Оутерлендс, пријатно место на неколку магливи блокови од плажата Оушн, каде што Брет Купер комбинира октопод ловен од маслиново масло со бел грав, краставица, јагленосано грозје и морски грав.

Слатки сништа

Креативното влијание се протега и на слатката страна.

Поранешната готвачка за пециво „Манереса“, Белинда Леонг, неодамна отвори свое место, „Слаткарница“, во Сан Франциско, додека друг алум за пециво „Манреса“, Кендра Бејкер, му конкурира на претприемачкиот Сихабут во изградбата на империјата.

Заедно со партнерот Захари Дејвис, Бејкер отвори мешавина од места во Санта Круз: две локации на нејзината популарна сладолед Пени, кафуле со име Пикник Баскет и претстоен ресторан, Собрание.

И во мисискиот округ во Сан Франциско, продавницата за сладолед „Хемфри Слокомб“ редовно има редови пред вратата, бидејќи готвачот/партнерот akeејк Годби - ветеран од Кои - создава креативни комбинации на вкус на сладолед, како сладолед од путер од кикирики со вадуван, и Анданте шевр и џем од јагоди.

Сите имаат различни гледишта, конечно вкоренети во истите филозофии.

„Тие го носат следното ниво на кујна во Заливот“, вели Еван Рич. "Исклучително фокусирано на состојки и исклучително сезонско. Ако навистина погледнете што прават, тоа е навистина едноставно Чез Панисе - но на следното ниво. (Кинч и Патерсон) не ве учат само да готвите. Тие ве учат како да размислувате за храната “.


Алта: Вовед во преродбата на средниот пазар

Алта, најновата од групата Даниел Патерсон (вклучително и двајца oiвезди на Мишелин Coi, Patterson ’s предводник и најдобар ресторан, и пообичната Слива, Слива Бар, Хејвен), штотуку беше отворена на почетокот на декември.

По повеќекратни посети од денот на отворањето до сега, имаше голем број високи точки, поради некои недоследности. Алта е исто толку сигурен знак за ренесанса на Средниот пазар, како и секој што ќе се отвори во близина на седиштето на Твитер. Гледајќи во Твитер на соседниот агол, трпезаријата со високи тавани и 65 седишта е центрирана со драматичен бар во форма на буквата V и полици од подот до таванот, кои гледаат низ отворената кујна. Полиците се наредени со шишиња со срдечни куќи и инфузии што се користат во коктел програмата.

Идеална ужина за бар: говедско месо од тетива

Администраторката на бар Ешли Милер, претходно во Хакасан, ги користи сега прилично сеприсутните коктели на барел (класични, на возраст од два месеци: Негрони, Менхетен и булевар) заедно со тинктури, газирани пијалаци, инфузии. Нејзините коктели (12-14 долари) блескаат, изразувајќи недооценена елеганција, како во случајот со Hang Glider 209 (12 американски долари), користејќи 209 џин, мудрец, лимон и мескал со суптилен допир на крем виолетова. Виолетова често може да се претера, но овде нуди добредојден шепот на цветна виолетова во билно море од чад и цитрус.

Новиот пијалок на кој работеше за време на мојата последна посета, го подигна класичното – и основното – Московска мазга (вотка и пиво од ѓумбир). Милер создаде пиво од морков ѓумбир, зачинето со ѓумбир, нежно вегетативно со морков. Пивото се истура врз кршен мраз, измешано со сок од лимон Мајер, вотка Скај, натопена со лимон во Мајер, а потоа прелиен со свежо избричен морков. Пијалокот, разигран по име Роџер Рабит (12 американски долари), е доволен за да се натера да пие алкохол како што сум јас, за повеќе. Исто така, „Jаба што скока“ (14 долари) ги максимизира билните ноти од 209 џин со живост на јузу и вар, зелени ноти од целер и прскање сода. Идеален внес на ручек/дневно.

Iousубопитен Georgeорџ, ака кисело виски од копра

Милер изработува пијалоци со прифатлива мекост, но тоа не бега од смелиот вкус или концепти. Случај: таа внесе бурбон со пуер чај, потоа го измеша со срдечен и свеж сок од јаболко од бањски лисја, за наизменично чадена-овошна мешавина.

Особено го сакам нејзиниот концепт за кисело виски од копра, исто така разиграно именуван: iousубопитен Georgeорџ. Земајќи го она што е веќе едно од моите омилени класици на сите времиња, виски кисело, таа меша бурбон, лимон и вар со сируп од домашен копар, потоа пуши белки од јајца, сите нагласени со гранче копра. Во раните фази, пијалокот молеше за повеќе копра за да го усоврши, но идејата пее, додека текстурите и контрастите на мекиот белка од јајце и течноста идеално го претставуваат концептот на текстури, исто така, пронајдени во јадењата на готвачот Јони Леви и#8217.

Менито (5-25 американски долари) од Патерсон и готвач Леви содржи она што често се смета за „новоамериканско“ и со акцент на различни текстури. Високи точки од првиот ден беа јадењата со источноевропски/еврејски корени. Едните се насипни хартиени насипи од пастрмалија со сенф (13 американски долари), суптилно повикувајќи се на вкусовите на коријандер и црн пипер, во кои се бришеше четири дена. На ручек, пастрамата се сервира на мек 'ржан леб (15 американски долари) со зелка и сенф Дижон. Иако пребирлив во врска со мојата пастрмалија и честопати претпочитам потешки класици како Брент и#8217 во Нортриџ (Лос Анџелес) или Втората авенија Дели во Cујорк, копнеам за топеноста на тенките парчиња на Леви.

Другиот белег е убиството на убијците на Леви (6 американски долари) обележани со кромид на скара, мудрец и афион, или сервиран со крем сирење и пушена пастрмка за време на ручек (14 американски долари). Само при една посета, бијалиите беа малку суви, додека на секој друг оброк (да, биалиите и пастрами беа двете предмети што ги нарачував секој пат), тие беа топло совршенство.

Недостаток на овие два месеци беше недоследноста на ручекот. Вечера, како нежно, сочно пилешко (15 американски долари) над зелка, суви кајсии, крцкави и нежни житарки, или кокошка од дрвени печурки (14 американски долари) преку утешна, испукана пченична каша и репка за бебиња, се тешки за солта. , кои страдаат од синдром на една белешка. Исто така, возбудливото размахване на кнедли слични на шпацели, брокула и црн лук светли со лимон Мајер, на ручек е пресолено солено пацифичко црно треска (20 американски долари), додека садот излегува во подобра хармонија за време на вечерата.

Вечерата сјае, почнувајќи со крцкави удирања од тетива од говедско месо (6 американски долари), прекрасна алтернатива на мексиканските чикарони и идеална закуска во бар со пијалоци. Салата од топол корен од зеленчук (13 американски долари) е убавина на јадење и одличен пример за спротивставени текстури со моркови послужени на повеќе начини (пире, пржени и како крцкави ленти), нагласени од нане, пашканат, анасон, цвеќиња што се јадат. Тајната во нејзиниот живописен вкус е сосот од риба гарам масала. Ова е лесно едно од моите омилени јадења од зеленчук во градот во моментов.

Цвекло со шарени бонбони и пастрмка Ласен нежно пушена (16 американски долари), на одмор на јогурт натопен со рен и копра, е динамичен по вкус, исто како и по боја. Лигњите „Сиард Монтереј“ (14 американски долари) се враќаат меки и свежи. Прошарано со зеленчук од сенф, ротквица од лубеница, авокадо, грејпфрут и бадеми, тоа е студија во контраст. Едно од најзадоволувачките јадења е леб од наут и луксуз (16 американски долари), топли, крцкави и меки, придружени со печен црвен кромид, артишок и јагленисан кромид “aioli ”.

Мекото сервирање на слад – ужива

Завршете со програмата за меки сервиси за домашен готвач Мет ​​Тиндер (иако малку погуста од типичното меко сервирање), наречена The Malted. Мој личен фаворит е свиленкаста ванила, бујна со тревно маслиново масло и бришење прашина од морска сол. Го гледавме тој состав со години, но овде беше во добра форма. Вкусовите се ротираат без разлика дали е карпест пат со бор бел слез и захаросани ореви или оној на кој работат:#куќички шпумони (чоколадо, цреша, фстаци).

И покрај нерамните ручеци, услугата и поставката се конзистентни, додека вечерите подобро го прикажуваат ветувањето својствено за овој најнов, пообичен напор на Патерсон, стратешки лоциран на овој постојано променлив дел од улицата Маркет. Иако споредбата на Кои и Алта е споредување на јаболка и портокали –, не може вистински да се доживее имагинативното совршенство на готвењето на Патерсон без посета на поранешната – Алта е добредојден додаток на неговото семејство ресторани. Не се работи за одличната инвентивност за јадење на Кои, но ниту е целосно предвидлива. Високите точки се доволна причина да се внимава на тоа – или да излезете на вечера сега.


Радио Мрежата на наследството ХРАНА НА ХРАНАТА

ВИДЕНАТА ХРАНА ги истражува раскрсниците на храна, уметност и дизајн на засилувачи и како готвачите и уметниците ги спојуваат тие идеи, користејќи ја храната како своја муза и медиум за засилување низ многу медиуми. Водителот, Мајкл Харлан Туркел, разговара со колеги фотографи, стилисти за храна, ресторани, индустриски и дизајнери на ентериер со сите играчи што го прават светот толку визуелно вкусен, кои сакаат да јадат со вашите очи.

Епизода 411: Таа фотографија ме прави гладен со Андреј Скривани

На денешната епизода на ВИДЕНАТА ХРАНА, Ендрју Скривани, нашиот единствен 3x гостин (Еп1, Еп238, и овој), стана еден од најпрепознатливите фотографи фотографи во областа денес. Од неговата работа за „Yorkујорк тајмс“, до бројни книги за готвење и рекламни кампањи, Скривани сега додава автор на репертоарот, со неговиот прирачник за бизи: „Таа фотографија ме прави гладен“. Чекор-по-чекор совети кои вклучуваат: гледање светлина, составување снимка, раскажување приказна и заработка од преживување на страста во профит.

Епизода 410: Списание за забоболка со Ник Мунци

На денешната епизода на ХРАНАТА ВИДЕНА, Ник Мунци е слаткар -готвач кој соништата да биде уметник никогаш не ги загуби. По диплома за кулинарска уметност и престој во Хилдсбург, Кајрус, под Кирон, под светецот-заштитник на панетонот Рој Шварцапел, Мунси помина време со Мет Тиндер во Сајсон, пред да се придружи на Кои со Даниел Патерсон, што му донесе полуфиналист на Jamesејмс Брада климање со главата Но, Мунси мораше да се оддалечи од шеќерот за да го засити својот сладок заб, започнувајќи со списанието „TOOTHACHE“, за сите оние готвачи од пециво таму кои бараат инспирација. Смешно, откако се фокусираше на објавување и објавување на пет изданија, Мунчи се врати во кујната, сега извршен печиво на Мајкл Мина со Michelinвезди на Мишелин во Сан Франциско.

Епизода 409: Слаткарница Колсон

На денешната епизода на ХРАНАТА ВИДЕНА, во 2006 година, Јонатан Израел, филмски режисер со потекло од Париз, ја отвори слаткарницата Колсон во Парк Слоуп, Бруклин, како њујоршка манифестација на првобитниот објект во Монс, Белгија, сопственост на семејниот пријател Хуберт Колсон од 1986 година. Печењето на некои од најдобрите француски и белгиски колачи што градот може да ги понуди, од кроасани до макарони, па дури и легел вафли, Израел, Ендрју Хакел (директор за продажба) и Натали Абрамс (главен пекар), претвораат илјадници фунти путер и брашно во најслатките финансиери на Мечето и најубавите гајтали, с there таму за да го заситат вашиот печен добар сладок заб.

Епизода 408: Леб Манреса со Ејвори Ружичка

На денешната епизода на ХРАНАТА ВИДЕНА, по првата средба со готвачот Дејвид Кинч од Манреса во Лос Гатос, Калифорнија, Авери Ружичка беше убедена дека слепо се пресели низ целата земја за да работи за него. Додека започнала однапред во куќата, на крајот го нашла својот пат назад во печење леб, со што се развила програмата за леб на Манреса. Дури и покрај тезгите на пазарот на фармерите, повеќе локации од тули и малтери на Манас Леб не постојат. И илјадници килограми органско брашно се мелат дома за да ги направат нивните природно ферментирани лебови од квасец и ламинирани колачи. Од левови до кујнски амани и превоз до соседните 48 држави, и вие можете да кршите леб со Манреса.

На денешната епизода на ХРАНАТА ВИДЕНА, великодушниот Маанчи, познат како „Чекан“, родена Емили Ким, е суперrstвезда на корејската храна на Јутјуб. Нејзиниот личен стил и стил на готвење, беше добредојден во домовите на над 3 милиони претплатници и безброј повеќе фанови на Маангчи. Сега, нејзината втора книга, Maangchi 's Големата книга за корејско готвење: Од секојдневни оброци до славна кујна, се проширува на рецепти како банчан, придружни јадења кои се камен -темелник на корејската кујна и досирак, традиционалните кутии за ручек Маанчи и нејзиното семејство пораснаа јадење. Без разлика дали имате H-Mart во близина или не и се прашувате што да правите со сите прекрасно исушени состојки за оставата, чајната кујна во оваа книга, Maangchi е тука да ве води низ супа од оризова торта за Нова Година (seollal), или парен колачи со ориз за Фестивал на месечината на жетвата (chuseok). Без оглед на прославата, направете ја вашата Маанчи-ед!

На денешната епизода на ХРАНАТА ВИДЕНА, скоро еден век, на улицата „8 Rue du Cherche-Midi“ во областа Сен Germермен-де-Прес во шестиот арондисман, презимето Поилане е синоним за леб и париски живот од 1932 година. (Појлане) почна да го прави потписот на неговото семејство од пет килограми камен-мелено пченица во подрумска печка од дрва со фасада од црвена тула, и оттогаш, неговиот син, Лионел, и сега ќерка Аполонија, го запалија тој пламен. По децении служба и чувани тајни, тие конечно ги споделија своите рецепти со светот во истоимената книга за готвење: Поилане.


100 -те најдобри пекари во Америка

Додека животот за многумина е ставен во пауза, пекарите печеа и повеќето од местата на оваа листа се отворени за работа и имаат потреба од ваша поддршка.

Има толку многу чудни работи во врска со нашата нова нормалност, но во неодамнешната недела во Лос Гатос, Калифорнија, пријатен град што ја гушка сончевата страна на планините Санта Круз, малку се појави невообичаено, со еден значаен исклучок. Манерес Леб, најдобрата пекарница во Лос Гатос и исто така на неколку километри, се чинеше дека е затворена, но всушност беше отворена. Секој со срцето посветен на некои од најубавите леб во Заливот и лесно може да го има и додека ги научи новите правила.

И тие се: Вие нарачувате преку Интернет, денови пред нас, бидејќи сите други ќе ја имаат истата идеја и ќе се распродадат. Потоа, на вашиот назначен ден за пикап, што ќе биде петок, сабота или недела, не се упатувате надолу, не во слаткото мало кафуле, спроти истоимениот ресторан „Мишелин“ со три starвездички на Дејвид Кинч, но до утилитарист комесар, неколку блока над. Го паркирате вашиот автомобил каде и да е, ја ставате маската и се редите позади сите други на западната страна на Индустрискиот пат, линија што честопати ќе се протега на една, две, можеби дури и три продавници за автомобили.

И потоа чекате, мешајќи се шест метри истовремено, конечно свртувајќи лево кон контејнерите и подигнувајќи го она за што сте дошле. Се надеваме, сте имале добра смисла да резервирате за вреќа леб од 30 долари, исполнета со четири од најубавите лебови со квасец што можете да ги купите со американски пари. До сега, по неколку недели јадење премногу леб од супермаркет, можеби повремено прекинуван од вашите сопствени восхитувачки инвестиции за да станете следниот врвен пекар на леб во светот, ќе земете речиси с anything и ќе бидете задоволни со тоа. Сthing што ќе ве натера да се чувствувате како с everything ќе биде во ред, дури и ако можеби не денес.

Низ целата земја, слични верзии на сцената во Лос Гатос се одвиваа секојдневно. Таму се њујорчани кои чекаат во своите долги редови, за b âtards и багети од култната омилена пекара „Волк“, кои вредно ги доставуваат своите мали уметнички дела на зелените пазари низ ожалостениот град. Во секое утро во предградијата на Лос Анџелес, стотици, можеби илјадници луѓе ќе чекаат во своите автомобили пастели од „Порто“, Јужна Калифорнија и благородна пекарница, која сега се испорачува низ целата земја.

Во најголем дел, пекарите „Крингл“ во Расин, Висконсин, допрва треба да ги затемнат светлата, нема сериозен недостиг од леб за момчиња во Newу Орлеанс, и тава -дулс во Сан Антонио. Овие едноставни, достижни нешта & багета што крцкаат, квадрат фокачија со мирис на рузмарин, леб мек млечен леб, лушпа испрскана со свеж џем, таа каскада од шеќерна кора додека каснете во совршената конха, пајакот ’ скриени во совршено ламиниран кроасан — тие видоа цели цивилизации низ нивниот дел од темни времиња и ни даваат голема утеха сега. Можеби животот е прекинат, но во многу наши градови, пекарите почнаа да печат.

Before everything became strange, baking was already enjoying a big, fat, butter-drenched moment, and simply because so many of us now have the time we always thought we wanted, America is now decidedly off of the competition show-binging sidelines and into the flour, providing we can find any. We are nursing starters, we are clearing the shells of baking chocolate, we are sometimes sitting down to eat too much cake, because there are no rules in quarantine, apart from making it through.

Out beyond our front doors, too, baking is bigger, and often better than ever. We are learning about grain, and the way it is grown, stored, and supplied. We are discovering just how much work goes into better bread, into the best breads, and how much things like labor, good butter, and new commercial ovens cost. Many of us are tasting truly great, naturally leavened breads for the first time in our lives. It’s a beautiful thing, all of it�r from perfect, but that’s progress, ever a mess.

This idea of trying to capture America’s baking culture in list form was set in motion some time ago it is a project that has pulled me back and forth across the country, from the forward-thinking flour mills of the Pacific Northwest to Florida’s oldest Cuban bakery, from nearly every Little Italy back East to the seat of modern American bread, San Francisco, where I was fortunate enough to spend a good chunk of time last year.

I&aposve learned that our country has a bread problem. We buy a lot of it, but for most of us, the product is compromised. Too often, the very best has become something akin to a luxury item, nearly the sole province of the privileged. This relatively new pursuit of perfection, of grain purity is certainly admirable, but have we asked ourselves, who really benefits? Does it matter that the bread is the best we’ve ever had, if nobody else can afford a loaf? Is there some middle ground to work toward𠅊 better bread for everyone, rather than the best for a fortunate few? And how do we get there? What must give? History reminds us that wars have been fought over flour perhaps we are about due for another one.

Consider us in a state of flux. The foremost question on our minds right now is what small, independent bakeries will be like, and how many will be sustained in future, but while we fret, there are also hopeful signs. While America stayed indoors, the bakers have been hard at work, often partnering with their generous customers to put bread in the hands of those who cannot afford to buy their own. Countless amateur home bakers are discovering the simple pleasures of their own breads, from simple no-knead to the long-fermented wouldn’t it be the craziest thing, if a wave of fresh talent emerges from the lockdown?

Before all of this, and hopefully after, there was and will be the project based out of the important Bread Lab at Washington State University, challenging the industry to offer at least one simple, affordable, high-quality loaf to their customers, every single day. There’s more good stuff, too𠅊 demand for in-house milling capabilities is putting even more makers to work, while a renewed focus on regional and heritage grains is helping smaller farms thrive, keeping more money local. Of course, there are the bakeries themselves, so often more than a place to buy bread, or cakes, or pies𠅊t their best, they are focal points, touchstones, gathering places, improving the quality of life in their respective communities. These last few years, more and more towns, cities, and neighborhoods have been fortunate enough to discover this for themselves. Hopefully, every one of them will be back, and soon. And we&aposll get better at everything in time. For now, there is much to get out there and celebrate, even if we do so with masks on.


Wed. July 31, Sacramento – Eat Local, Bee Local: A Panel about Protecting Local Honey Bees

Passionate about bees and the colony collapse crisis? Join this panel discussion with local experts at the Urban Hive to discuss increased bee deaths, city ordinances and beekeeping in Sacramento, then take what you learn home to your communities!

Wed. July 31, San Francisco – Franny’s Crostini Extravaganza and Book Signing at Tartine Afterhours – FREE EVENT

Join Franny Stephens and Andrew Feinberg of FRANNY’S BROOKLYN to celebrate the release of their cookbook, Franny’s: Simple Seasonal Italian. Inspired by this breathtaking book, esteemed chef Samin Nosrat be passing around a panoply of Franny’s crostini on Tartine breads, sweets baked by lovely Tartine bakers in the style of our favorite Brooklyn pizzeria, and a seasonal drink or two. Each ticket entitles you to crostini galore, a cocktail, and sweet bites. Wine and more drinks will be offered at the cash bar. Swing by between 8pm and 11pm to have a bite, a drink, and get your book signed!

Jul 28 – Aug 4, San Francisco’s Union Square. SF Chefs Food Festival

One of the best food weeks of the year, SF Chefs celebrates it’s fifth anniversary, featuring the best and brightest from the San Francisco’s food scene including Grand Tasting Tent events featuring top chefs, cocktailians, wineries and artisans. There’s cooking, cocktail and wine classes and demonstrations too. Laiko highly recommends SF Chefs, and fyi, she was a part of the original team who created this now iconic SF fest.

Laiko’s picks on Saturday at SF Chefs : Tasting Tent “Fête to the five tastes” benefitting La Cocina, Regional Devotion Panel with Sean Brock from Charleston, and Quince’s Michael Tusk, The Eater Chef Challenge: Winner Takes the City with chefs David Bazirgan, Fifth Floor & Mark Dommen, One Market VS Omri Aflalo, Bourbon Steak & Mark Sullivan, Spruce.

Sat. Aug 3 afternoon – Enter or Judge the Pie Contest at Omnivore Books, San Francisco.

Make the best pie and take home dough! Use summer fruit to make pie, crumble, buckle, cobbler, crisp, tart…you get the picture. Cut it into as many pieces as you can so the most people can sample it and come a little before 3:00. Anyone just eating can pay $5 at the door, and the idea is to judge as many pies as you can. Everyone picks a favorite, and the one with the most votes splits the door money with us! The more the merrier.

Sat. Aug 3, Mendocino. Tara Duggan Root to Stalk Dinner at Windblown Farm

Our friend Tara Duggan is the cookbook author of the new “Root to Stalk Cooking” book. To celebrate, Tara’s family is hosting a dinner featuring dishes from the book at their Windblown Farm Greenhouse in Mendo. Tara is a James Beard award-winning staff writer at the San Francisco Chronicle and she trained as a chef at San Francisco’s California Culinary Academy, she has written several other cookbooks, including The Blue Bottle Craft of Coffee and The Working Cook. If you can’t make this she’ll be doing another event at Omnivore Books in August and at the CUESA Kitchen later in the year.

Сонце. Aug 3-4, Clarksburg – Wine Cheese & Bread Faire 2013

The Old Sugar Mill hosts the Wine Cheese & Bread Faire, Saturday and Sunday, August 3rd and 4th from 11-5pm. This is the “Ultimate Gourmet Wine & Food Shopping Experience” in the Sacramento Region, a great excuse to check out this historic area. Cheesemakers from local producers and local Bakers will showcase the region’s best cheese and bread pairings for our local Wines. Purveyors of specialty chocolates, olive oils, nuts, coffee & teas, spices, and other delicious locally made products will also be featured for tasting and available for purchase.

Thurs. Aug. 8. Taste Talks: Stepping Out: The 21st Century Pastry Chef. $20. San Francisco Cooking School

A few of the city’s top pastry chefs (Lincoln Carson, Bill Corbett, Belinda Leong, Nicole Plue, Michelle Polzine, Matt Tinder and William Werner) will be talking about what it means to be a pastry chef today — and how SF is a hot bed for pastry right now. It’ll be an industry heavy crowd — and should be a lively conversation.
Билети

Sun, Aug 11, St. Helena, Wine Country, Cochon Heritage Fire at Charles Krug Winery

Meat lover’s, bring your appetite to THE celebration of live-fire cooking and heritage bred whole animals. A wide variety of heritage breed animals including goat, lamb, pig, beef, rabbit, birds, and cow are cooked over an open flame by 25 top chefs and butchers all from traveling Cochon family. 2000 pounds of different heritage breed animals, as well as cured meats, wood-fired and craft cheeses, hand-made sausages, heirloom vegetables, and boutique brews all in an effort to raise awareness of sustainable farming and heritage breed animals. This is not for the faint of heart — but is an event like no other around the US. We’ll be there — and hope to see you too!

Tues. Aug. 13. San Francisco – Knife Skills at San Francisco Cooking School

We’ve taken this class to brush up our knife work and found it really useful! The class provides you with lots of repetition to get you cutting, slicing, and chopping comfortably. Using vegetables as your guide, you will learn the proper, and safest, ways to use, store, and hone your knives.

Thurs. Aug. 15. Soba Making with Sonoko Sakai, San Francisco Cooking School

Our friend and colleague Japanese cooking teacher Sonoko Sakai, the founder of Common Grains, is back in SF! For this class (which is expected to sell out BTW), she’ll review the Japanese pantry, and instruct how to make and serve Soba, the traditional hand-rolled and cut buckwheat noodles. One of her secrets is she hand-carries the milled buckwheat flour from Japan and combines it with Anson Mill’s buckwheat flour.

Sat. Aug 17. San Francisco’s Mission. La Cocina Street Food Fest – FREE

We HEART La Cocina’s San Francisco Street Food Festival! It brings together all of the best ethnic and interesting food makers we love, who make a living doing what they love to do. Get there early – it is a hugely popular fest. Learn more about La Cocina’s incubator program.

Sat. Aug 24. Alameda County Master Gardeners. Planning & Planting a Winter Vegetable Garden – FREE

It’s your chance to eat навистина locally with this free workshop. Learn what you can grow year round and how to produce great fall and winter vegetables.

Starts Aug. 26. Cooking Fundamentals, San Francisco Cooking School, Six Week Series

Maybe you’ve thought about going to culinary school full time — but just want to see if it’s really a good fit? Then we recommend you think about this popular 6-week series. Each week you’ll build on new skills with this hands-one class at San Francisco Cooking School. By the end of this Series, you’ll be able to shop the farmers’ market for ingredients and transform those ingredients into tasty dishes without being entirely dependent on recipes. You’ll save money on your grocery bills when you start breaking down meats and poultry at home, and you’ll make sauces, pastas & desserts from scratch, effortlessly.

August 28. CUESA Yacht Rocks! Cocktail Benefit.

Like last year, Team Epicuring will be hosting and judging the Photo Contest. Don your favorite inspired yacht-ware. It’s a fun summer time party with great bites and cocktails –all supporting the fantastic CUESA organization. Join us and come aboard mateys!

Free every Sunday in August, San Jose. Chef Demo’s hosted by Food Gal Carolyn Jung at Santana Row. 10:30-11:30 am.

Each Sunday will feature a different chef from one of the restaurants at Santana Row.

First up on Aug. 4, renowned Chef Chris Yeo of Sino and Straits will showcase Asian cooking.

Aug. 11, the talented Chef Thomas Ricci of LB Steak will teach you how to prepare the perfect steak.

Aug. 18, Chef Bradley Cenyowa of Pizza Antica, who grew up a stone’s throw from Santana Row and cooked in Europe for many years, will spotlight a growing trend — gluten-free cooking.

Aug. 25, Chef Chad Greer of Lark Creek Blue will demystify seafood and show you the best way to cook it.

Also on hand at each session will be nutritionist Mary Toscano, who will answer questions on how to choose the most nutritious foods for your daily diet.


Progressive Charleston – Free wifi in Charleston County Parks

The definition of progressive is the ability to use innovation, technology and change to create a better way of life for a community or place. To be considered progressive is the ability to combine the forces of intelligence and creativity, develop a plan of action and bring positive change. Charleston, has embraced the notion of progression, including the growth and expansion of free wifi in the county parks. With the most current expansion of four new parks to the circuit of Free wifi options in Charleston, the county is bringing the world typically confined to the homes and classrooms to the outdoors.

Charleston parks are blessed with natural beauty, enchanted weather (most of the year) and a natural combination of community, wildlife, athletics, family and horticulture. With a continued focus on higher education in the Charleston area, the ability to take students out of the classroom and bestow a virtual classroom under the warmth of the sun is a sign of positive change.

In wasn’t until October 2014, through a grant from Google that San Francisco was able to offer free wifi in over 20 public parks. New York City has planned to transplant 7300 old pay phones into free wifi hotspots beginning in 2015 making them the most wifi friendly city in the world. In the summer of 2014, Los Angeles offered this option in six parks. Charleston has joined the ranks of the largest U.S. Metro locations along with such global cities as London, Tel Aviv and Seoul.

FIND OUT HOW MANY CITIES OFFER FREE PARK WIFI

  • Why provide the option of free wifi to the Charleston county parks? It is simple.
  • With the growth of mobile, computers now fit into our pockets. The ability to research events, restaurants and shopping while walking the dog or laying out will have a positive impact on the economy.
  • Charleston strives to promote wellness and healthy lifestyles. The wifi offers the options to track exercise routines, monitor vitals and connect with friends for outdoor activity.
  • The offering of park service will bring more of the community together in a concentrated area and promote more engagement in Charleston.
    Have you spent a Spring, Summer or Fall in Charleston? Being outdoors is the place to be. Whether you want a tan or just people watch, the Charleston parks are fun.
  • The city and the parks offer a limitless realm of imagination. By eliminating borders, we are opening up the creative process. From writers to inventors to digital artists, the outdoors opens up so many possibilities.
  • Do you work from home? Now you don’t have to be stuck in a home office. You can be on the grass. We promise not to tell your boss.
    You can Tinder and meet in a safe forum (if you are into that kind of thing).
  • If you spend enough time working in the park, you may someday end up on Google Earth.

To the Charleston county officers who have fought hard to allocate funding for this expansion of Free internet throughout the county, we applaud your efforts and thank you for allowing all people the option to work, play, surf or just discover something new right at their fingertips while still letting the dogs run.


Погледнете го видеото: KVEVRI - Gruzijas Vīna Stāsti ar Jāni Kaļķi (Јуни 2022).


Коментари:

  1. Gonris

    Се придружувам. И налетав на ова. Можеме да комуницираме на оваа тема.

  2. Shem

    It seems brilliant phrase to me is

  3. Aralmaran

    Completely I share your opinion. In it something is and it is excellent idea. Те поддржувам.

  4. Kazragore

    Не сте во право. Јас нудим да разговарам за тоа. Пишувај ми во премиерот, ќе разговараме.



Напишете порака