Коктел рецепти, духови и локални барови

Најдобри рецепти за Креплач

Најдобри рецепти за Креплач

Совети за купување Kreplach

Резервирајте корен зеленчук како цвекло, репа и компири. Тие се главен во источноевропската кујна.

Совети за готвење Kreplach

Источноевропската кујна често вклучува бавни методи за готвење. Шпоретите под притисок можат да го намалат времето за готвење.


Овие кнедли кнедли со месо се моето најголемо кулинарско наследство

Единствено нешто подобро од добар рецепт? Кога нешто е толку лесно да се направи што дури и не ви треба. Добредојдовте во Тоа е толку едноставно, колона каде ви зборуваме низ процесот на правење садови и пијалоци што можеме да ги направиме со затворени очи.

Посакувам да можам да известам дека овие кнедли беа дел од мојата лична фамилијарна традиција (и, да ја слушнам мајка ми да каже, тие се). Рецептот му припаѓаше на мојата девојка Моли, која почина летото 2017 година, но не се сеќавам на нив. Наместо тоа, кулинарските наследства на кои се сеќавам се пита со лимонска лига од лимон, сос од брусница и, се разбира, цими, јадење со варен сладок компир и морков што-со длабоко извинување до моите предци-никогаш не можев да издржам.

Кога луѓето размислуваат за кнедли, можеби нема веднаш да помислат на храната на мојот народ, еврејско-американски имигранти, кои прифатија културна мешавина од источноевропската традиција и храна, завиткана во американско прераскажување. Но, и кнедлите се дел од нашата приказна. Моето баба ги нарече креплах, а таа ги наби со мелено кромидско месо. Како се сервираат зависи во голема мера од моментот. Може да пристигнат во сад со топла пилешка супа, или крцкави од рерната, па дури и пржени во врело масло. Како и другите сорти кнедли, тие се, во основата, флексибилна удобна храна, направена од вишок состојки и пристап: Еве с all што имаме, велат овие кнедли.

Иако не се сеќавам на нејзината креплаш, кога мајка ми го исчисти рецептот за еврејските високи празници оваа година, ми текна дека токму оваа храна е токму онаков рецепт што го барам кога се сопнувам да го поставам светот директно. Кнедла има таква моќ на будење.

Рецептот што мајка ми го испрати, без своја вина, е неразбирлив. Баба ми готвеше преку интуиција, и нејзините транскрипции беа лабави, а белешките што ги пренесе беа само рецитирање на состојки. Остатокот таа ни го остави сами да го сфатиме. Научив, преку обиди и грешки, да го направам ова толкување на рецептот на мојот баби, менувајќи го нејзиното полнење, првично направено само од мелено говедско месо, јајца и сол.

За да направите креплах (овој рецепт прави околу 30), комбинирајте 2 ½ чаши брашно, 2 големи тепани јајца, и ½ чаша топла вода додека не се формира тесто. Месете го тестото енергично додека не се формира топка што не е леплива на допир, 3-5 минути и покријте со влажна крпа додека го подготвувате полнењето. За филот, соединете 1 килограм мелено говедско месо, ½ кромид, ситно сецкан, ½ лажичка Вустершир сос, ¼ лажичка гранулиран лук, ¾ лажичка кошер сол, и 1 лесно разматено јајцеНа Мешајте додека не се интегрира.

Одделете го тестото на две топчиња, а потоа секое топче расукајте го на табла со малку брашно до дебелина ¼ & quot (ако имате намера да ги готвите во рерна, држете го тестото малку подебело). Исечете со тркало за пица на квадрати од 3 инчи. Пополнете го секој квадрат со лажица мешавина од месо и преклопете го во триаголник, потоа навлажнете ги рабовите малку со вода и затворете ги за да запечатуваат (можеби ќе треба да користите малку брашно овде за да ви помогне).

Дел од магијата на креплах е тоа што може да се сервира онака како што ви се потребни: нежно крчкани, како вонтон во супа, или крцкави (и, како што би сакала мајка ми, придружени со тегла чистење на носот, Ба Темпте) сенф). Исфрлете ги сите кнедли во тенџере со солена, врела вода и динстајте 15 минути. Ако планирате да го користите креплахот во супа, веднаш префрлете се на топла пилешка супа. За да ги оцрните, префрлете ги во цедалка откако ќе зовријат 30 минути, а потоа ставете ги во плитка, подмачкана тава и печете на 350 ° 30-45 минути, додека не поруменат.

Се надевам дека Моли ќе ми прости, што ги пополнив празните места на нејзиниот рецепт. Ова е разговор со предок кој се преселил на место, се надевам, исполнето со кнедли и со други такви телесни удобности. Иако креплахот што живее во мојата кујна е верзија од оние на кои всушност не можам да се сетам, знам дека лозата ме поврзува мене и Моли, генетска врска брашно, вода и совршена удобност на еврејска кнедла.

Хана СелинџерРаботата номинирана за награда IACP се појави во Newујорк Тајмс, Етер, Волстрит Journalурнал, Вашингтон Пост, Кат, Ентузијаст за вино и на други места.


Традиционален Креплах полнет со говедско месо за високи празници

Точно во време на Високите празници, испробан и вистински рецепт за креплах, вкусната кнедла од еврејска супа исполнета со месо.

Имам пишувано порано за мојата loveубов кон креплахот и еврејската кујна со триаголен, кнедла со супа исполнета со месо. Еврејски вонтон, ако сакате. Во тие претходни објави, предлагав рецепт за креплах исполнет со пилешко и#8211 за разлика од традиционалното говедско месо и#8211 како начин за осветлување на ова јадење, што обично се служи како прво јадење, и често се следи со уште говедско месо.

Јас стојам до таа верзија на креплах. Вкусно е и корисно за луѓето кои не јадат црвено месо или, барем, не сакаат да јадат толку многу црвено месо. Како и да е, време е да споделам рецепт за вистинската работа: класичен крепче исполнет со говедско месо, како оној што баба ми го правеше за Високите празници и што целото семејство го очекуваше цела година.

Со недели се занимавав со овој рецепт во подготовка за часови по готвење за високи празници што ги предавав во ботаничката градина во Чикаго. Пробав три различни рецепти за тесто од тестенини. Експериментирав со повеќе начини да го подготвам полнењето говедско. На крајот, конечно излегов со верзија што ја задоволи мојата меморија за вкус на бањата и уште беше доволно достапна и јасна за повеќето домашни готвачи. Плус, го рационализирав процесот со помош на доверливи кујнски апарати.

Не може да се негира дека правењето креплач е продукција. Но, бидејќи е скоро невозможно да се купи креплах, дури и за готови пари, и тие се сакани од скоро сите, добро вреди да се помине низ процесот еднаш годишно.

Силно препорачувам да го подготвите полнењето еден ден пред да планирате да направите креплах за да ја поделите работата на повеќе податливи парчиња. Можете исто така да замрзнете неварен креплач, за да можете да ги направите однапред, што е корисно кога подготвувате и многу други јадења за празничен оброк.

За усовршување на тестото за тестенини за кнедли ми беа потребни три обиди, како што споменав. Моето вообичаено тесто за тестенини од сите јајца имаше многу жолта боја и беше премногу богато и воопшто не се сеќавам на кнедли од баба. Но, кога пробав верзија без јајца – само брашно и вода –, тестото немаше структура. Се согласив на верзија многу слична на рецептот во класичната книга на Артур Шварц Еврејско готвење дома што користи и јајца и вода за да го хидрира брашното.

Што се однесува до полнењето месо, кога истражував рецепти за креплач, видов многумина што повикуваа на мелено говедско месо. Тоа воопшто не ми изгледаше точно. Се сетив на парчиња говедско месо во креплахот на баба ми. Така, јас се привлеков кон рецепти кои бараа парчиња говедско месо и#8211 обично говедско месо, што е ефтино, но има многу вкус и треба да се вари во течност додека не се измели вилушката, а потоа да се распарчи.

Како што се испостави, тој метод на крчкање на говедско месо на шпоретот ми даде вкус и текстура што го барав и не беше застрашувачка количина на работа. Додека мора да се признае, потребно е долго време да се готви месото додека не е доволно меко за да се распарчи, поголемиот дел од тоа време е пасивно, за да можете да се занимавате со вашата работа додека месото врие.

Откако ќе имате тесто и полнете, следниот чекор е да ги наполните кнедлите. Прво, треба да го развлечете тестото од тестенини. Порано беше гордост за еврејските домаќинки да го виткаат тестото што е можно потенко без да го искинат. Но, ако имате валјак за тестенини и оној што се стега на страната на шалтерот или, уште подобро, додаток за ролери за тестенини за вашиот миксер на штандот –, овој чекор е парче торта. Се разбира, можете да користите сукало, но потребно е повеќе време и никогаш не станува толку тенка како кај машината за тестенини.

Трикот со полнењето, научив, е да исцедите што е можно повеќе течност. Влажното полнење ќе го закисели тестото од тестенините. (Не фрлајте ја течноста во која се вареше месото иако – штом ќе се отстрани маснотијата, таа станува говедска супа со богат вкус.) Немојте да бидете во искушение да ги преполните и кнедлите. Лажичка полнење е многу.

Откако направив креплах неколку пати во текот на последните неколку недели, јас сум многу уверен во овој рецепт и, исто така, во достојноста на овој кујнски проект кој одзема многу време. Willе ве предизвика, особено ако не правите свежи тестенини често – или некогаш –, но држете се до него.

Дури и ако вашите први обиди за креплах изгледаат смешно, како и да е, тие сепак ќе имаат вкусен вкус, а вашите пријатели и семејството с still уште ќе ги проголтаат. И ако одлучите дека правењето креплах треба да биде годишна традиција, на крајот ќе ја спуштите техниката, како вистинска балабооста.


За да направите пополнување

Соте го кромидот со меленото месо. Отстранете го вишокот маснотии.

Комбинирајте со јајце и сол и бибер по вкус.

Да се ​​направи тесто

Малку изматете ги јајцата. Додадете сол, вода и доволно брашно за да направите средно меко тесто. Месете добро со рака или во процесор за храна. Поделете го тестото на 2 топчиња. Покријте со влажна крпа.

Работејќи брзо, развлечете 1 топка тесто многу тенка со сукало и исечете ја на 6 ленти, секоја широка 1-1/2 инчи. Потоа се сече на парчиња 1-1/2 инчи квадратни.

Ставете 1/2 лажичка мешавина од месо на секој квадрат. Свиткајте во триаголник и цврсто притиснете ги рабовите заедно, користејќи брашно за врзување. Оставете како што е, или притиснете заедно два од краевите. Повторете со втората топка тесто.


Супа од Креплач?

Супата Креплач е традиционална еврејска супа за празници. Креплах се домашни кнедли од тестенини исполнети со мелено месо (може да користите обезмастено или замена), пире од компири или други пломби послужени во чинија со топла пилешка супа. Тоа е адаптирана верзија на рецепт за домашна популарна празнична традиција кога целото семејство произведува креплах и секој од нив има апсолутно различни форми и триаголна, тркалезна, овална и#8211 разновидност од нив. Општо земено, формата на тестото не е важна. Процес – што е она што дефинитивно ги прави овие јадења за празници навистина еден од најдобрите прилики. Супата е доста масна затоа што вклучувате исечкано месо (потребно е да го пржете) и секоја бакалница во фрижидер, кромид или мелено зеленчук или ореви може да го поправи. За пржење на месо е потребно масло. Тоа е добро масно без млечни производи и брашно.

Следете ги инструкциите чекор по чекор за време на подготовката и полнењето и вашиот напор ќе биде за нешто со навистина вкусен вкус и едно од јадењата што вреди да се јаде.

Традиционално можете да јадете креплах без вода, тие се служат само варени. Но, во нашиот случај можете да додадете свежа супа и да ја добиете добрата супа со вкус на билки.

Да се ​​направи супа од креплах од нула не е лесна работа. Тоа е навистина труд на убов. Затоа оваа вкусна супа е резервирана за специјални прилики.

Ова е рецептот за основно мелено пилешко месо полнет креплах, кој потоа се сервира во супата што се прави додека се вари нашето пилешко за филот.

Процесот на правење креплах одзема многу време и може да стане неуреден, но апсолутно вреди на крајот.

Прво, акциите се прават со варење на целото пилешко со зеленчук како моркови, целер и билки и зачини како копра, магдонос, каранфилче и пиперки. Се вари околу 90 минути. Потоа направете го тестото со мешање јајца и масло и мешајќи ги со брашното. Оставете го да одмори околу 20 минути, а потоа развлечете го тестото додека не стане многу тенко и речиси проluирно. Направете полнење со комбинирање на рендано варено пилешко, карамелизирано, пржено кромид, свеж копар и малку резервирана обезмастена масна течност од супа. Можете исто така да додадете пилешка кожа за свиленкаста текстура и моќен вкус. Пулсирајте ги сите состојки во процесор за храна неколку пати додека не се измешаат, но сепак стануваат буци.

Постојат неколку различни начини за сечење и преклопување на Креплач. Можете да ги направите триаголник, полумесечина или три агли, што сакате. Претпочитам да го исечам тестото во кругови со машина за колачиња, да ставам голема лажичка полнење во центарот на секој круг, потоа да го навлажнувам прстот и да го трчам околу работ на кругот и да го свиткам на половина, создавајќи форма на полумесечина. Веројатно ќе завршите со околу 40-50 креплах. Можете да ги варите во вода или ист пилешки фонд. Кнедлите ќе се впијат во супа, што ќе ги направи дополнително вкусни и многу вкусни. Послужете ги вашите рачно изработени кнедли во пилешка супа со свеж копра и сецкани моркови од супа.

Состојки

    3 големи јајца 5 лажици пченкарно масло, поделено 1 1/2-2 чаши брашно 3-4 килограми цело пилешко 5 моркови, излупени и исечени 5 стебленца целер, исечете Рачен свеж магдонос 1/2 лажица црн пипер 1/2 лажица цели каранфилче 2 ловоров лист 1 куп свеж копра 1 кромид, исечкан на коцки Сол и бибер

Чекори

Направете чорба и пилешко за полнење со варење на цело пилешко, билки и зеленчук околу 90 минути, измазнувајќи ја пената и честичките што се креваат. Наполнете ја течноста што беше отстранета со пржење со топла вода.

Загрејте 2 лажици пченкарно масло во тава на средна топлина. Ставете го кромидот исечкан на коцки во тава. Оставете да се пржи околу 10 минути, повремено мешајќи, додека кромидот не добие златно кафеава боја. Тргнете од оган. Резервирајте го кромидот и маслото во тавата

По 90 минути готвење, кога пилешкото е меко, исклучете го огнот. Користете пар клешти за внимателно да го извлечете пилешкото од чорбата. Ставете го на чинија. Вкусете ја пилешката супа и зачинете со дополнителна сол и бибер, по желба. Оставете го пилешкото и супата да се изладат. Исечете го пилешкото месо и внимателно исцедете ја супата во друг сад преку цедилка за мрежа. Резервирајте го зеленчукот, отфрлете ги зачините и билките. Отстранете ја маснотијата од горниот дел од супата и истурете ја во сад. Резервирајте ја масната течност

Во меѓувреме, направете го вашето тесто за креплач. Изматете 3 јајца и 3 лажици масло од пченка во мал сад до пенест. Квасете 1 1/2 чаши брашно со 1 1/4 лажичка сол во вашиот сад за мешање. Во садот за мешање, направете бунар во центарот на просеаното брашно и истурете ги изматените јајца. Користете вилушка за да ги измешате јајцата во брашното додека не се навлажни рамномерно. Кваси повеќе брашно во садот, по една лажица и продолжи да мешаш додека не се формира меко тесто. Кога тестото станува премногу густо за да се промешува, користете ги рацете за месење. Престанете да додавате брашно кога тестото се држи заедно и е само малку лепливо на допир (ќе биде меко). Оставете го да отстои без покритие 20 минути.

Направете полнење со крепач со сечење и мерење на 1 1/2 чаши варени пилешки парчиња. Ставете го исецканото пилешко во процесор за храна. Додадете го пржениот кромид со неговото масло, 3 лажици сецкан копра и 2 лажици резервирана масна течност од супа во процесорот за храна. Можете исто така да фрлите малку масна пилешка кожа за повеќе свиленкаста текстура за полнење. Пулсирајте ја пилешката смеса во процесорот за храна додека не стане бујна паста. Внимавајте да не го прецените. Willе треба да пулсирате само неколку пати.

Расукајте го тестото со ролна со лесно набрашнета до саканата дебелина. Исечете го тестото во кругови или квадрати. Ставете го полнењето во средината и преклопете до саканата форма. Запечатете го крелачот со стискање на печатот нежно со прстите.

Сварете ги собраните кнедли од крофлач во вода или пилешка супа околу 10-15 минути. Исечете варени, резервирани моркови и додадете во супа. Послужете kreplach во пилешка супа со свеж копра. Уживајте.


Најдобри рецепти за Креплач - Рецепти

Прави 2 до 3 дузини кнедли

Овој рецепт е адаптиран од канадскиот угостител и автор на книги за готвење Пем Реис, кој ги засновал на семеен рецепт. Рецептот лесно се удвојува и тројува.

2 лажици растително масло или преработена пилешка маст

1 мал жолт кромид, излупен и исечен на коцки

1 мал црвен компир, излупен и исечен на парчиња

8 унци варено пилешко (бело и темно месо), или други остатоци од месо

1/8 лажичка свежо мелен црн пипер

До 1/4 чаша пилешка супа (доколку е потребно)

За да направите тесто: Додадете брашно, сол и прашок за пециво во садот со процесор за храна или миксер и блендирајте додека не се измеша добро. Со миксер или процесор што се активира, наросете масло и вода и измешајте додека не се изедначи. Проверете ја конзистентноста - треба да биде многу мека и мазна, но не премногу леплива. Додадете повеќе вода или брашно доколку е потребно за да ја постигнете оваа конзистентност. Ставете го тестото во покриен сад за да не се исуши и оставете да се опушти на собна температура најмалку 1 час.

За да направите полнење: Загрејте го маслото (или пилешката маст) во тешка тава на среден оган. Додадете го кромидот и варете додека не се карамелизира (ака само од оваа страна на изгорена). Ова ќе потрае околу 30 минути. Намалете ја топлината ако се готват премногу брзо.

Додека кромидот се готви, фрлете ги парчињата компир во мало тенџере и покријте ги со вода. Оставете да зоврие, и динстајте додека не омекне. Исцедете и оставете настрана.

Ставете го карамелизираниот кромид, варен компир и пилешко во процесор за храна или мелница за месо со додаток со голема дупка. Процесирајте с until додека с everything не се разложи на груб чист и екутен. Изгмечете го меленото пилешко и компирот и кромидот заедно со рацете или дрвена лажица, зачинете по вкус со сол и бибер. Додадете супа ако е потребно за влажност - сакате конзистентност како влажна, распрскувачка и чиста и мирна. Премногу влага ќе го натопи полнењето низ тестото, затоа не претерувајте.

За да соберете и готвите креплач, тркалајте опуштено тесто со дебелина од 1/8 инчи на набрашнета плоча. Со 2-инчен тркалезен бисквит (или чаша за пиење), исечете колку што можете повеќе кругови. Повлечете ги преостанатите остатоци од тестото и повторно замесете во топка (најдобро е да го направите овој чекор сега, така што тестото ќе има шанса да се опушти пред повторно да се тркала). Со мала лажичка сладолед, или две лажици, ставете мала лажица полнење на секој круг од тестото.

За да се формира, преклопете го тестото околу филот за да направите полукруг (може да го истегнете малку колку што е потребно за да го олесните тестото преку полнењето) и цврсто притиснете ги рабовите за да се запечатуваат. Земете ги двата агли и спојте ги, притискајќи ги помеѓу палецот и показалецот за да ги запечатите, создавајќи форма на тортелини.

Ставете кнедли во форма на добро набрашнет плех. Расукајте ги преостанатите остатоци од тестото и повторете ја постапката.

Кога креплахот е целосно обликуван, доведете тенџере со солена вода да зоврие. Фрли во десетина kreplach. Тие ќе потонат на дното, но потоа ќе лебдат на врвот прилично брзо. Откако сите ќе испливаат до врвот, динстајте уште една минута. Отстранете со лажица со дупки, фрлете малку растително масло и намачкајте ги на плех или чинија. Повторете додека не се готви целиот креплах. Ако сакате да ги замрзнете за идна употреба, ставете ги во замрзнувачот додека не се замрзнат, а потоа фрлете ги во сад или вреќа за замрзнување за складирање. Ако сакате да ги јадете веднаш, едноставно додадете во топла супа и сервирајте.


Нил и Креплач

Мојот сопруг не е готвач. Меѓутоа, ако го прашаат, тој ќе направи јадење или оброк без двоумење и често со ентузијазам. Она што обично се случува е дека тој се враќа од патување во самопослуга со огромен асортиман на зачини и кисели производи и, ако имаме среќа, комплетните состојки за каков и да е рецепт решил да се справи тој ден.

Мојот сопруг е адвокат, не е лесно заплашен, затоа рецептите што одземаат многу време или бескрајните списоци на состојки не загрижуваат. Тој прифаќа предизвик и е прилично трпелив. Меѓутоа, можеби ќе треба малку да работи на својот тајминг (уметноста да добиете повеќе од едно јадење на масата одеднаш), но неговиот севкупен напор и одлучност се импресивни, особено за не-готвач. Резултатот од сето ова може да биде фантастичен, како неговиот креплах, или пржена еврејска кнедла.

Крелахот на Нил не е целосно традиционален, но тој е Евреин, така што loveубовта и историјата се таму автоматски. Тој не пораснал јадејќи го ова и неговиот рецепт не е баш здрав. Но, вкусно е. Нашите момчиња го сакаат неговиот креплах, а јас сум голем фан исто така. За да го направите овој рецепт целосно од нула, потребно е малку посветеност, но употребата на вонтон омоти купени во продавница значително го намалува времето. Можете исто така да ги соберете однапред, да ги ставите во фрижидер и да ги готвите подоцна –, што честопати го правам.

Традиционално, kreplach, е тип на мали еврејски кнедли исполнети со мелено месо, пире од компири или друго полнење. Тие обично се варат и се сервираат во пилешка супа, иако можат да се пржат. Постојат различни идеи за значењето на зборот „креплах.”

Некои веруваат дека името доаѓа од иницијалите на три еврејски фестивали: „К„За Кипур“,Р"За Рабин, и"П“За Пурим, кој заедно го формира зборот Креп. „Лач"Доаѓа од јидски, што значи"малку“. Друг предлог е дека зборот доаѓа од германскиот збор „Креп“, Значи„креп“. Креплах, исто така, носи значителна количина на симболика во форма на триаголник, за која се вели дека ги претставува трите патријарши на јудаизмот: Авраам, Исак и Јаков.

Историски гледано, креплахот се служи за време на голем број еврејски празници: (1) Рош Хашана, еврејска нова година (2) на оброк пред брза храна пред Јом Кипур, Денот на помирувањето и (3) на Пурим, еврејски празник што се сеќава на Евреите кои беа спасени од Аман, кој планираше да ги убие.

На Шавуот, празник што го означува доделувањето на Тора на планината Синај, понекогаш се служи разновидност со сладок фил за полнење сирење. Пржен креплах (слично на она што го прави мојот сопруг) е популарна на Чанука (или Ханука како што велат некои) во спомен на повторното осветување на Светиот храм во Ерусалим, бидејќи крепахот се пржи во масло, што се однесува на маслото во чудото на Ханука.

Настрана историјата, креплахот на мојот сопруг е вкусен главно поради неговата едноставност. Има пржена надворешна обвивка и едноставно зачинето полнење месо. Моето семејство ги јаде такви какви што се. Во зависност од полнењето, имам видено некој врвен крепче со кисела павлака или јаболко. Но, навистина ништо друго не е потребно.


Компир и сирење Креплач

Кога би знаел дека светот ќе заврши или дека тоа е мојот последен ден на земјата, би сакал вечера пред да заминам, компир и сирење со кисела павлака.

За мене, ова едноставно, рустикално, селско јадење е крајното.

Немав ништо со години и векови, а потоа, еден ден јас и Ед бевме во Братислава, Словачка, разгледувајќи го менито во Худини, мал ресторан, погодно лоциран во нашиот хотел.

Имаа пијероги со компир-сирење!

Немаше прашање што ќе нарачам за вечера. Јас дури и не се сеќавам што друго можев да изберам.

Единствено што знам е дека пиерогиите - најдоброто што некогаш сум го јадела - дојдоа натоварени со кисела павлака и прелиени со сецкан свеж млад лук.

Wouldе се вратев во Братислава само за да имам уште малку.

И оттогаш фантазирам за тие работи.

Меѓутоа, бидејќи патувањето во Словачка не е во мојата непосредна иднина, решив да направам некои од нив дома, но им направив креплах во форма на прославата на Пурим, кога е вообичаено да се јаде храна со триаголен облик. Овие би биле совршени без разлика дали правите триаголници или половина месечина.

Ако сакате да направите некои, следете го рецептот и погледнете ги фотографиите за да видите како триаголниците се сечат, пополнуваат и превиткуваат.

Ова е навистина добра храна. Достоен последниот ден на земјата.

Компир сирење Креплач

Пополнете:

3 големи компири Yukon Gold (околу една фунта), излупени, исечени на парчиња (околу 3 чаши пире од компири)

сол и свежо мелен црн пипер по вкус

Ставете парчиња компир во голем тенџере, покријте со вода и оставете да зоврие. Намалете го огнот до вриење и варете околу 15 минути или додека компирот не омекне. Исцедете ги компирите и лажица во сад. Додека компирот се готви, загрејте го путерот во пржена тава на средна топлина. Кога путерот ќе се растопи и изгледа како пенест, додадете го кромидот и варете, повремено мешајќи, 12-15 минути или додека не омекне и порумени. Додадете го кромидот во компирот. Додадете го фармерското сирење, посипете со сол и бибер и измешајте ги состојките додека добро не се соединат. Оставете настрана да се излади пред да го наполните тестото.

Тесто:

3-1/2 чаши универзално брашно

1/4 чаша путер, исечен на парчиња

2/3 чаша вода, приближно

Ставете го брашното и солта во голем сад. Додадете го путерот и нанесете го во тестото додека смесата не стане трошка. Додадете 1/2 чаша вода и кисела павлака и измешајте го тестото додека не стане мазно, меко и добро измешано. Ако тестото изгледа премногу суво, додадете повеќе вода. (Можете да го направите ова во процесор за храна.) Оставете го тестото да одмори најмалку 30 минути. Користејќи делови од тестото, превртете го тестото на набрашнета површина до дебелина од 1/8 инчи. Исечете го тестото на квадрати 3-3-1/2 ”. Ставете околу една лажица од филот на секој квадрат. Малку влажни 2 страни на плоштадот долж границата. Преклопете го тестото преку филот за да добиете триаголник, притискајќи надолу врз влажните ленти за да го запечатите тестото. Користете го задниот дел на вилушка за да ги притиснете рабовите. Доведете голем тенџере со вода да зоврие. Додадете го наполнетиот креплах, 8-10 одеднаш, и динстајте околу 15 минути или додека не омекнат. Отстранете го крелачот со дупчиња лажица и оставете го настрана повторете.


Готви од сите средини

Гледајќи како рецептите се групирани во поглавја, се чини дека оваа книга можеби воопшто не е наменета за еврејска публика. Наместо тоа, тој е наменет за заинтересирани готвачи од различни средини, кои би го купиле на ист начин како што би можеле да купат книга со индиски или карипски рецепти. За оваа публика, очекувам дека убаво ќе стигне на самото место и#8211 внимателно избран избор на брилијантни, вкусни рецепти. Вклучува познати класици од Ашкенази како пилешка супа, лајтс и чала. Сепак, рецептите исто така се преселуваат на територија, можеби не традиционално поврзана со еврејска храна. Примери во оваа последна категорија вклучуваат египетско-еврејски полнети модри патлиџани, грчко-еврејски фрикаси од јагнешко месо и сирупски сирења.

Оваа книга, исто така, може да биде добар избор за еврејски готвач со ограничено искуство, кој може да го најде TNCIJCB со неговите 1000 рецепти донекаде поразителен. Започнете со ова, и дипломирајте на ‘big книгата ’ подоцна.

И ако барате прекрасна книга за готвење за да ја подарите на пријател со храна, ова ќе биде одличен избор. Моите полици се наредени со многу надарени книги со рецепти, и мислам дека можам да кажам со одреден авторитет дека ова е рангирано повисоко од многу од нив. Тоа е ниша, но не исто така лажат, така што секој заинтересиран готвач може да најде нешто овде што им се допаднало.


Најдобри рецепти за Креплач - Рецепти

Прави 2 до 3 дузини кнедли

Овој рецепт е адаптиран од канадскиот угостител и автор на книги за готвење Пем Реис, кој ги засновал на семеен рецепт. Реис вели дека нејзината семејна продавница, Десерти плус во Винипег, Манитоба, продава околу 100 дузина креплах за време на еврејските празници. Рецептот лесно се удвојува и тројува, за да го наполните замрзнувачот со доволно креплах за да трае во текот на претстојната сезона на супа.

2 лажици растително масло или преработена пилешка маст

1 мал жолт кромид, излупен и исечен на коцки

1 мал црвен компир, излупен и исечен на парчиња

8 унци варено пилешко (бело и темно месо), или други остатоци од месо ако ги имате

1/8 лажичка свежо мелен црн пипер

До 1/4 чаша пилешка супа (доколку е потребно)

За да направите тесто: Додадете брашно, сол и прашок за пециво во садот со процесор за храна или миксер, и блендирајте додека не се измеша добро. Со миксер или процесор што се активира, наросете масло и вода и измешајте додека не се изедначи. Проверете ја конзистентноста - треба да биде многу мека и мазна, но не премногу леплива. Додадете повеќе вода или брашно доколку е потребно за да ја постигнете оваа конзистентност. Ставете го тестото во покриен сад за да не се исуши и оставете да се опушти на собна температура најмалку 1 час.

За да направите полнење: Загрејте го маслото (или пилешката маст) во тешка тава на среден оган. Додадете го кромидот и варете додека не се карамелизира (ака само од оваа страна на изгорена). Ова ќе потрае околу 30 минути. Намалете ја топлината ако готват премногу брзо.

Додека кромидот се готви, фрлете ги парчињата компир во мало тенџере и покријте ги со вода. Оставете да зоврие, и динстајте додека не омекне. Исцедете и оставете настрана.

Ставете го карамелизираниот кромид, варен компир и пилешко во процесор за храна или мелница за месо со додаток со голема дупка. Процесирајте с everything додека с everything не се разложи на груб чист и екутен. Изгмечете го меленото пилешко и компирот и кромидот заедно со рацете или дрвена лажица, зачинете по вкус со сол и бибер. Додадете супа ако е потребно за влажност - сакате конзистентност како влажна, распрскувачка и чиста и мирна. Премногу влага ќе го натопи полнењето низ тестото, затоа не претерувајте.

За да соберете и готвите креплач, тркалајте опуштено тесто со дебелина од 1/8 инчи на набрашнета плоча. Со 2-инчен тркалезен бисквит (или чаша за пиење), исечете колку што можете повеќе кругови. Повлечете ги преостанатите остатоци од тестото и повторно замесете во топка (најдобро е да го направите овој чекор сега, така што тестото ќе има шанса да се опушти пред да се тркала повторно). Со мала лажичка сладолед, или две лажици, ставете мала лажица полнење на секој круг од тестото.

За да се формира, преклопете го тестото околу филот за да направите полукруг (може да го истегнете малку колку што е потребно за да го олесните тестото преку полнењето) и цврсто притиснете ги рабовите за да се запечатуваат. Земете ги двата агли и спојте ги, притискајќи ги помеѓу палецот и показалецот за да ги запечатите, создавајќи форма на тортелини.

Ставете кнедли во форма на добро набрашнет плех. Расукајте ги преостанатите остатоци од тестото и повторете ја постапката.

Кога креплахот е целосно обликуван, доведете тенџере со солена вода да зоврие. Фрли во десетина kreplach. Тие ќе потонат на дното, но потоа ќе лебдат на врвот прилично брзо. Откако сите ќе испливаат до врвот, динстајте уште една минута. Отстранете со лажица со дупки, фрлете малку растително масло и намачкајте ги на плех или чинија. Повторете додека не се готви целиот креплах. Ако сакате да ги замрзнете за идна употреба, ставете ги во замрзнувачот додека не се замрзнат, а потоа фрлете во сад или вреќа за замрзнување за складирање. Ако сакате да ги јадете веднаш, едноставно додадете ги во топла супа и сервирајте.


Рецепт Креплач за Ерев Јом Кипур

Покрај мицвата на постот на денот на Јом Кипур, има и мицва за јадење Ерев [во пресрет на] Јом Кипур, и наречен празничен оброк seduas hamafsekes се јаде доцна попладне. Традиционалното мени за тој оброк се состои од пилешко — не премногу зачинето за да не се жедни подоцна — и придружни. Пилешка супа обично му претходи на главното јадење. Наместо топчиња или тестенини, придружноста за супа за оваа прилика е креплач — тип на вонтон. Дел од причината за овој обичај е сличноста на името на храната: креплах ги има истите букви како Кипур.

It is a bit of a patchken to make from scratch because you have to make a dough and roll it out, so if you are short on time, you can buy it ready or in frozen form. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Dough
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Пополнување
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
сол и бибер по вкус
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.


Погледнете го видеото: Македонија денес Био девојка - најдобри домашни рецепти за нега на кожа и коса (Јануари 2022).