Рецепти за коктел, духови и локални барови

Како да направите ваши сопствени горчливости

Како да направите ваши сопствени горчливости

Дојде чешање на вистински коктел? Тогаш, без сомнение се прашувавте како да направите серија горчливи.

Малите шишиња за капење исполнети со суштината на разни невообичаени корени, кора и зачини се како временско враќање во старите добри времиња на пиење. Во тие години кога бармендерите пред забрана како Jerryери Томас правеа скоро сè што влегуваше во нивните коктели од нула. Идејата е многу бармени и ентузијасти за коктел уште еднаш усвоени.

Убавината на горчливите е слична на онаа на солта и бибер. Пијалокот може да биде едноставно добар без нив, но со цртичка или две горчливи, се трансформира. Разгледајте ги Менхетен, Старомоден и Сазарац. Овие три пијалоци го направија својот белег во коктелската слава од една од една голема причина: Ангостура Битерс и „Горчливите“ на Печауд, и двајцата се совршен допир за завршна обработка.

Но, горчливите не се користат само како зачини за коктел. Во текот на изминатите два века, еликсирот има преземено разни форми и служеше - или се обиде да послужи - на различни цели. Во 60-тите години на минатиот век, во обид да се претвори во име на домаќинството, Angostura Bitters објави книга за готвење во која беа вклучени рецепти направени со горчливите (Постојат дури неколку на неговата веб-страница).

Долго пред тоа, во 19 век, горчливите биле користени како лекови. Најпознато, пред Забраната, брендовите како „Печауд“ и „Бокер“ беа користени за да помогнат во „лекувањето“ на болести како што се дигестивните проблеми, крвните нарушувања и црниот дроб. Овие рецепти не функционираа точно - на навиките на лекарите што ги делат.

За среќа, неколку од овие брендови од старо време кои ја обликуваа еволуцијата на занаетчискиот коктел се уште околу, како и десетици нови брендови со подеднакво квалитетен производ.

Секако, лесно е да одите во продавница за пијалоци или намирници и да купите шише со горчливост на д-р Адам Елмегираб, „Горчливата вистина“ или „горчивите“. Но, навистина е корисно секој што е заинтересиран да произведува пијалоци или да имбебитира да знае како се прават горчливите и што спаѓа во нив. Плус, да се знае каков вкус има секој елемент на коктелот, помага да се демистифицира сложеноста на готовиот коктел што многу повеќе.

Набавки

Да се ​​направи горчливост не е потешко отколку што се знаеше дека многу бармени небеснувајќи се од нула, како мармалад, оргеат и тоник. Голем дел од овој процес се состои од чекање додека состојките се стрмни во алкохол со висока содржина. За да започнете со процесот, ќе ви требаат:

  • Две тегли со 1 кварта
  • Cheesecloth
  • Дух со висок доказ (обично водка или виски)
  • Корени, билки, зачини и други ароми

При изборот на видот на духот како основна горчина, размислете каков ќе биде крајниот вкус, како и видовите коктели за кои ќе се користат горките. За лесни, овошни пијалоци, одете со вотка. За Менхетнс и други пијалоци со виски или рум, одберете мрачен дух. Тогаш, сè што останува е да одлучиме со што да ги зачинете горчливите.

Бред Томас Парсонс Горчливост: Духовна историја на класичен лек-сè е одлично место за да започнете да ги бришете основните идеи и количини, како кај овие „Битл“ и „горчливите круши“. Неколку комбинации за кои откривме дека се успешни се сувите цреши и зрна кафе, хмел и кора од грејпфрут, кора од лимон и пиперки.

Многу рецепти бараат необични горчливи корени и кора, што е тешко да се најде надвор од град со специјалитет пазар. Овие вклучуваат: џентлијан, супер горчлив корен, кој го има во Ангостура и многу други ароматични горчливи ароматични горчливости; кора од цинхона, која содржи кинин и исто така се користи при правење тоник; и косички чипови, кора што е дел од семејството цимет. За да ги пронајдете овие состојки на Интернет, пробајте ги Калустијан, Планински розеви билки или Амазон.

Други почести зачини во кујната, кои се користат за да ароматизираат горчина, вклучуваат сè, од anвездени анасон, кардамон и пиперки до лимон од трева и бобинки од смрека.

Процесот

Откако ќе се соберат сите откачени корени, зачини и други ароми, време е да се започнеме со претежно постапување со правење горчливост. Иако варира малку од рецепт до рецепт, ова е генерално водич без доказ.

Чекор 1: Заглавување

Комбинирајте ги сите зачини, корени, кора и други арома на тегла и додадете во дух со висок доказ. Ова ќе седи околу две недели и ќе треба да се тресе секој ден за да се обезбеди вкусот да се внесе правилно и рамномерно.

Чекор 2: Вирус и готви

Истурете го духот во чиста тегла со помош на фустан, а потоа запечатете го. Загрејте ги цврстите материи на шпоретот со вода и потоа ставете ја целата смеса (вода и вотки впиени состојки) во посебна тегла. Нека седат една недела.

Чекор 3: Комбинирајте и засладувајте

Истурете ги цврстите материи, исфрлете и комбинирајте ја нанесената вотка со водата. Ако течноста е сè уште мрачна, повторно исцедете ја преку чизми. (Вообичаено е да останете малку талог.) Последниот чекор е да додадете малку засладувач, доколку е потребно, да ја направите смесата по вкусна, бидејќи ќе биде неверојатно горчлива. Во зависност од вкусот на горчливите, користете богат едноставен сируп (два дела турбинадо шеќер на еден дел вода), мед, меласа или јаворов сируп. Откако ќе додадете, протресете го додека засладувачот целосно не се раствори и оставете го да седи уште три дена. Конечно, горчливите се подготвени да се шијат.

Шишењето

Сега, по околу еден месец претежно пасивна подготовка, сè што останува да се стори е да ги разгори горчливите. Шишиња за dropper едно-, две и четири унца, исто така, лесно може да се најдат на Амазон или во продавниците за медицински материјали. И, ако сакате да добиете навистина фенси, Кралството Коктел има различни шишиња со про-стил кои им даваат на пијалоците совршена цртичка арома.

Што се однесува до етикетирање на горчливите, некои претпочитаат супер-домашен пристап, како што можете да видите погоре. Но, за оние кои повеќе би сакале да имаат повеќе полиран финален производ, Evermine и Vistaprint продаваат етикети со прилагодливи во сите бои и големини.

Сега е време да ги искористиме горчињата во коктели, на сладолед или во какви било различни рецепти. Можете дури и да се обидете да лекувате студ со нив, иако тој напор веројатно би бил залуден.


Погледнете го видеото: Athenes Theory of Everything (Декември 2021).