Рецепти за коктел, духови и локални барови

Сакате да станете мајстор на Мецал? Оди работа овде.

Сакате да станете мајстор на Мецал? Оди работа овде.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Има многу за да дознаете мезалкаИ покрај тоа што дури и овластениот мајстор-мезалиер oshош Филипс признава дека тој не е ни оддалечен близу да знае сè. Како и да е, една идеја дека тој сака да скратува што е можно побрзо, е заблудата што е мезакал текилаЧаден братучед. „Ние не носиме многу пушачки мезули“, вели тој. „Наместо тоа, се обидуваме да потенцираме сè што се случува во категоријата“. Чадот, се испоставува, не е негово најинтересно со долг удар.

„Mezcal е производ стар илјадници години и се создава низ цела земја. Секоја година, учиме нови работи и тоа е она што го прави возбудливо “, вели тој. За таа цел, партнерот и генералниот директор на Еспита Мескалерија во Вашингтон, Д.Ц, му реплицира на својот персонал неговиот мастер-тренинг мезалиер. Додека официјалната програма, надгледувана од мексиканската влада, подучува деноминација на потеклото, Филипс не верува дека ја краси целата слика. Неговата комерцијална верзија ги сертифицира „Espita mezcaliers“ на три нивоа. До денес, пет вработени ја завршија целата програма, додека неколку други го завршија првото или второто ниво.

Ниво едно од програмата се фокусира на D.O. и правно дефинирање на мезал. (Кратката верзија е дека станува збор за агилен дестилат од региони во девет држави во Мексико направен од одобрен список на агавали израснат во тие држави, флаширан помеѓу 35 и 55 проценти АБВ во одобрен опсег на pH вредност и произведен во голем број на различни одобрени стилови .) Исто така, опфаќа како другите регионални стилови се разликуваат од него и завршува со писмен тест. „Повеќето наши состаноци пред промена се однесуваат на темите што ги опфаќа овој тест, а ние исто така имаме пишан буквар што сите вработени го добиваат по изнајмување за да можат да започнат со студирање од првиот ден“.

Второто ниво се фокусира на апликациите на мезакал во светот на кулинарството и коктелот. За време на слепиот вкус на најразличните типични, персоналот мора да идентификува пет сорти или стилови. „Не нè интересира да идентификуваме бренд бидејќи тие се менуваат постојано, но ако некој не може да идентификува Тексектат наспроти Мексиканец наспроти Тобала, тие нема да се придвижат во програмата“, вели Филипс.

Следно, треба да покажат дека можат компетентно да измешаат кукли од мезална куќа и да создадат оригинал за Филипс, директорот за пијалоци Меган Барнс и директорот за маркетинг и настани Кели Филипс. „Имаме тенденција да се намирисаме на пијалоците што нагласуваат чад, наместо да сакаме да покажат поголемо мајсторство за тоа што категоријата може да додаде во коктели“, вели Филипс. Bartenders можат да се откажат од овие последни две задачи, бидејќи тие секојдневно ги рефлектираат риталите од миксологијата.

Конечно, готвачот Алексис Самајоја им покажува на учесниците како да користат мезалка во кујната, затајувајќи ја како состојка што се лизга од огнено оружје и наместо тоа, да се фокусира на нејзините интеракции со другите состојки - како ароматичен во такос од ракчиња, на пример, или како главен вкус во борача салса.

Третата и последна компонента вклучува патување на теренот до Оахака, затоа што, како што вели Филипс, мезакалот е нешто што не можете да започнете да го сфаќате вистински додека не сте работеле заедно со луѓето што го произведуваат тоа. На двете патувања што ги организираше досега, учесниците поминуваат време во мезалерија, доживуваат мезална услуга во фини ресторани и дознаваат за важноста на куќните мезакали за економијата. Тие исто така ги посетуваат агавите полиња за да ги идентификуваат сортите и агавите со жетва (ако е можно) и ги обиколат палениците за да учествуваат во производството во сите фази. Неколку членови на персоналот се толку разбудени од нивното искуство што се враќаат дома со тетоважи со мезалка.

Еспита неодамна ја прослави својата прва годишнина и во текот на изминатата година го рафинираше својот пристап кон продажба на мезалка на гостите. Филипс веќе не е во состојба да комуницира заедно со сите за да ги открие нивните преференции, но излегува дека тој не треба. „Со текот на времето, нашиот персонал ја надмина мојата способност да го идентификувам вистинскиот мезакал, особено нашите бармени - тие го направија скоро во наука“, вели тој. Ибиберите имаат тенденција да спаѓаат во три категории, тој вели: страсни ентузијасти со мезал (и тој беше пријатно изненаден од тоа колку од нив има таму), мезалните curубопитни и луѓето кои се таму за такоите.

Тој посочува на летовите од менито како тајно оружје на Енсита, вклучувајќи ги и оние што се фокусираат на терироар (одлично воведување за новороденчиња) и не Д.О. придонеси (опции кои ги притискаат границите на категоријата). Списокот секогаш се наоѓа со еден или два други чудни летови, исто така. Една во моментов емулира табла со charcuterie, со симпатични, џемови и солени истура, додека друга изложба вискислични житни ноти.

Во принцип, летовите на Филипс ја привлекуваат неговата филозофија дека комплексноста на мезал и експанзивна разновидност на ароми и вкусови се повеќе слични на виното отколку на текилата. Летовите споделуваат слични стратегии за спарување на храна за зајакнување или контраст. Филипс сака да соработува со богати јадења со свинско месо или свинско месо со кратки ребра со моќен мезал, снајпер или лушпа од цвеќиња со деликатни цветни, како и такоси од печурки со цитрусна цивила.

Коктелите служат како повеќе вкусен вовед, како Естокада, цветен, горчлив и лесно пушен пијалок преполн со масло од грејпфрут; Манатиел, ан Старомоден мешан со овошен и цветен еспадон мезал; и Мајахуел, мезалка Маргарита римирана со сал де гузано. „Откриваме дека со тоа што на менито имам Маргарита може да го контролираме разговорот и да ги натераме луѓето да ги испробаат работите на нашиот пат пред да земат текила Маргарита“, вели Филипс. На Насмевка зајак е коктел за потпишување на Еспита, со Siete Misterios Doba-Yej мезал, Сузе аперитив, лимон, ананас и цимет и украсен со лист од ананас.

Сигурно, потопувањето е најдобриот начин за навистина да стекнете умешен во нешто, но патувањето во Оахака не е логично изводливо за секого. Која е тајната да се биде експерт? Излегува дека вистинскиот став е добар почеток. „Потребно е отворен ум“, вели Филипс. „Секој што тврди дека има„ најдобриот мезакал “не е професионалец, [но] секој што ќе прифати промена на природата, е на добар пат“.


Погледнете го видеото: How to truly listen. Evelyn Glennie (Август 2022).