Рецепти за коктел, духови и локални барови

Има еден мексикански дух што излегува на пат кон САД и не, не сте слушнале за тоа

Има еден мексикански дух што излегува на пат кон САД и не, не сте слушнале за тоа


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кога експерт и едукатор на Чикаго во мезал Лу, го прашал еден пријател во Мексико зошто повеќе виски не се произведувале во земјата што произведува пченка, неговиот амиго прашал: Дали сте пробале лисици?

Духот, дестилиран од мешавина од пченка, пченица и / или шеќерна трска, го создал домородниот Цоцил Мајани на Чиапас, кој го конзумирал за време на ритуалистичките практики. Денес, сиромашните (изречена долгови) се придружуваат кон зголемувањето на бранот на предците што се наоѓаат во некои од најдобрите светски барови, од Мексико Сити до, неодамна, САД.

„Мескал помина вирусно ширум светот и тоа помогна да бидат познати и други мексикански пијалоци, како што се сипаници“, вели Julулио де ла Круз, основачот на бар со секс фокусиран на Похерша, лоциран во Сан Кристобал де лас Касас, на југот Мексиканската држава Чиапас. Во неговиот бар, Де ла Круз се фокусира на сипаници што ги дестилира лично. „Кога се отворивме пред девет години, никој не знаеше за сипаници. Ние бевме првите што го ширивме зборот за овој пијалок “. Сега, скоро една деценија подоцна, претприемачот вели дека клиентите го бараат духот по име.

И покрај сè поголемата популарност, мексиканската влада сè уште официјално не го признава како алкохол. Што значи, во моментов, нема законски стандарди што дефинираат како, каде или од кои материјали се направени.

„Како и повеќето работи што јадете и пиете во Мексико, не постои никој начин да се разболи“, вели Банк. Експертите се согласуваат дека сипаниците се поздравуваат од висорамнините на Чиапас околу Сан Кристобал де ла Ла Касас и од општината Сан Хуан Чамула, каде престојуваат Цоцилските Мајани. И секој производител следи малку поинаков рецепт, при што некои повеќе сакаат да го споделат својот метод од другите.

Во Пошера, Де ла Круз дестилира и продава бројни видови на сипаници, кои варираат во алкохол од 19,5% двојно-дестилиран дигестив-инфузиран хибискус, кој макетира една година пред да биде подготвен за единечно дестилирана церемонијална сипаница која часовници е на 53% АВВ

После методот усвоен од водачот на заедницата во Тотилзил, општата постапка за дестилација на Де ла Круз вклучува ферментирање мешавина од органска пченка, пченица и шеќерна трска за седум до 10 дена, а потоа ставајќи ја низ бакар уште. Тој, исто така, ја наведува важноста да се следи процес што се совпаѓа со лунарните фази на Месечината, истакнувајќи дека производство на сипаници започнува со нова месечина, бидејќи тоа сигнализира „нов почеток“.

„[О] производството е целосно рачно изработено, почитувајќи ги процесите на предците, но ги исполнува стандардите за квалитет на владата“, вели Де Ла Круз, кој во моментот е еден од ретките производители на сипаници кои можат да го извезуваат неговиот дух надвор од земјата. .

Оние кои патувале во жариште Тулум, Мексико, во последната година или слично, можеби забележале слаби шишиња од Сигло Церо - - во моментов најраспространетата марка на пазарот и единствената што се извезува во САД - на места. како Бекот на Арка, Сафари и Табелата на готвачите во Ла Зебра. Додека Бек Бар и Сафари го складираа духот минатата година, табелата на готвачите прв пат ја воведе пред три години. Во меѓувреме, во Мексико Сити, почитуваниот бар Педесет Милс, број 61 на списокот на 50 најдобри барови во светот, има залиха на сипаници во последните две години.

Основачот на Сигло Церо, Исидоро Гунди, го дебитираше својот сиромашен бренд во 2014 година, но тој признава дека само во последните неколку години започна категоријата пијалоци. Банкарството на континуираното ширење на pox, минатата година тој лансираше втор бренд со сипаници, Донданте.

За да се произведе Сигло Церо, Гвинди меша два типа предци пченка (црна, црвена, жолта и бела) со изворска вода, а штом смесата ќе почне да се ферментира, тој додава пченични трици и еден вид традиционален и нерафиниран шеќер сличен на пилонцило. После две седмици, тој двојно ја дестилира смесата во микропростори, потоа ја меша алкохолот со претходна дестилација за да го достигне посакуваниот вкус, оној што го опишува како „вкус на токсирана мексиканска тортилја од пченка“.

Гвинди, како и многу бармени, верува дека сипаниците се дух што одговара на коктели. „Тоа оди добро со цитрус ... [и] традиционалните мексикански производи, како пулпа од тамаринд, ананас на скара и лисја од авокадо“, вели шефот на бармен на Педесет Милс, Езекиел Хуерта. Таа го опишува вкусот на pox како „комплицирана комбинација на тостични и чадливи вкусови на виски, со сладок вкус сличен на рум“. Хуерта нуди пигмент коктел од надвор од менито наречен Хала Кен кој повикува на дух, заедно со ликерот од чиле од Анчо Рејес, грејпфрут, лисја од авокадо и сок од вар, плус горчлив хоја Санта.

На Маите јазик Цотцил, сипаници значи „лек“ или „лекување“. Шишињата полека стануваат достапни во Калифорнија и Тексас. Во Најдобра девојка, целодневно американско јадење во хотелот „Аце“ ДТЛАЛ, режисерот за пијалоци Клеј Вендел додаде ритам во неговиот состав во рамките на минатата година. Тогаш, тој го користи во пијалок наречен Чиапас Исцелител, изработен од сипаници, соленки, забранети оризови хорти, вар, пилонцило и цимет.

„Вкусот на Покс е навистина интересен“, вели Вендел, споредувајќи го со рж земјоделско. „Шеќерот од трска што се користи при неговото производство дава земјен, тревен вкус. ... Има светло тело и чист вкус. " Вендел вели дека имал голем успех во менувањето на духот во пијалоците Тики.

Во меѓувреме, во Лас Алмас Ротас, мезален бар во Далас, косопственикот Шад Кветко е рано посвојувач на сипаници. „Поминаа само околу седум години откако е дозволено да се продава сипаници надвор од Чиапас“, вели тој. Кветко верува дека нејзината зголемена популарност е дел од општата заинтересираност на Америка за занаетчиски производи и уникатната историја на духот врзана за „церемонијална употреба вкоренета во традиционалните верувања на Маите“ додава во нејзината привлечност. Во неговиот бар, тој нуди еден отровен коктел, Elote Smash, изграден од сипаница, виски од пченка, сок од вар, крем од сируп од пченка и свеж цилантро.

Бидејќи ударот е сè уште под духот на радарот во САД, Кветко ги запознава своите клиенти со тоа преку дегустација на летовите посветени на регионалните мексикански духови. Додека mezcal веќе се покажа како една од најжешките категории на алкохол во светот, можеби ќе биде следниот сипаница.


Погледнете го видеото: Хиляди мексиканци отново протестираха заради високите цени на бензина (Јуни 2022).


Коментари:

  1. Faelmaran

    Се извинувам што се мешам, но предлагам да се оди на друг начин.

  2. Barrak

    Се извинувам, но, според мое мислење, грешите. Пишувај ми во попладне.

  3. Magal

    Браво, оваа многу добра фраза мора да биде точно намерно

  4. Durango

    Bravo, what are the right words ... brilliant thought

  5. Moore

    What a funny message



Напишете порака