Рецепти за коктел, духови и локални барови

Повторно нанесете го вашиот цитрус со овој хак за намалување на отпадот

Повторно нанесете го вашиот цитрус со овој хак за намалување на отпадот


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Во денешната бар сцена, одржливоста е повеќе од жешка тема - брзо станува стандард. За оние што сакаат да ги имплементираат практиките за заштеда на земја во нивните сопствени програми, можеби најлесното и највлијателното место за почеток може да биде најочигледната состојка на вашето мени: цитрус.

Додека честопати е најдобриот пријател на пијалок, цитрусот е веројатно еден од најзначајните отпадни производи на современиот коктел бар. „Лиметите се одгледуваат на повеќето континенти низ целиот свет, а неодамнешните бројки покажуваат дека нашата побарувачка доведе до производство на 15,4 милиони тони за една година“, вели Келси Рамаж, ко-основач на Траш Тики, скокачки и на интернет. платформа посветена на намалување на отпадот низ бар-индустријата на глобално ниво. „Процесот на раст ќе бара наводнување на вода, ѓубриво и пестициди, што може да резултира во истекување на хранливи материи од почвата и за жал може да предизвика почвата да стане неплодна и да предизвика смртоносни, токсични хемикалии да излезат во синџирот на исхрана“.

Не само што растот и производството на вар и други агруми стануваат штетни за животната средина, туку и понатаму предизвикуваат пост-бербата. „Кога овие лимови прво ќе се сортираат пред да бидат испратени на пазарот, некои може да бидат исфрлени од естетски причини“, вели Рамаж.

По пристигнувањето на пазарот, патувањето на лиметите продолжува, при што малопродавачите и трговците на големо понатаму бележат на берзата со фрлање дополнителни плодови што се сметаат за неповолни за око. Рамаж исто така посочува дека материјалите што не се еколошки, понекогаш се користат за пакување на овошје во оваа фаза од нивниот животен век. „Навистина може да се види како индустриската норма да се испорачува свеж вар низ целиот свет за нашите Даикирис и Маргарита е сериозно проблематична“, вели таа.

Ова нè приближува до темата приближно: да извлечеме максимум од нашиот цитрус за поголемо добро и, пак, да внесуваме поголема креативност во нашите пијалоци, додека заштедуваме пари во овој процес. Тоа е добитна победа за сите вклучени.

Ова е местото каде што стапува во употреба резервата на цитрус „Траш Тики“. Формулата, која беше конципирана од Рамаж и партнерот Иин Грифитс заедно со Рајан Четијавардана во лондонската просторија за сокови на Данделјан, е едноставен, но ефикасен 30-минутен процес на трошење на цитрусни лушпи (вода и пулпа) во вода, а потоа се протега и прилагодува со киселина и шеќер за да се произведе течност што во суштина делува како замена на сок или засилувач на волумен. Тоа е техника за намалување на отпадот и удвојување на ресурси што нуди нешто вообичаено осомничено (олео сахариум, жици, конзерви, дехидрирање на гарнитури и слично) не.

Накратко, агрумот на ѓубрето Тики е новото дете на блокот што не само што нуди уште едно средство за користење на секој дел од овошјето, туку помага и во зачувување на планетата и вашиот буџет во исто време.

Дру Херисон, менаџер за пијалоци во Dirty Habit во Вашингтон, Д.Ц, пред неколку години започна да експериментира со залихи на цитрус во неговиот бар, во обид да се бори против зголемувањето на цената на свежите варов. „[Започнавме да го користиме секој дел од цитрусот, од јама до кора, што значеше претходна автоматизирана машина за сокови во корист на лупење, чистење и сокови со рака за да ги зголемиме приносите“, вели тој. „Агрумите со цитрус може да се користат наместо многу коктели, наместо свеж цитрус, особено во оние што бараат повеќе состојки. Вие во суштина можете да го користите како кисела мешавина за Маргарита, Том Колинс или кој било друг коктел за цитрус напред “.

Од примената на агруми во бар-програмата на Dirty Habit, Хаиртон и неговиот тим се во можност да користат повторна употреба на околу 250 лимони или лимови на неделна основа, давајќи околу 12 квартови на акции и значително зголемување на повратот на нивната првична инвестиција.

Во Нешвил, тимот зад клубот „Фокс Бар и коктел“ зеде поим од ѓубрето Тики и сега е еден од најплодните производители на акции во бар сцената на САД. „Сакав да напишам програма што беше фокусирана на одржливоста“, вели директорот за пијалоци, Вил Бенедето. „Сакавме да се предизвикуваме креативно да истражиме алтернативи на конвенционалниот цитрус, но сепак сакавме начин да направиме класични коктели [и да избегнеме] да ги отуѓи луѓето. ... Агенцијата со цитрус беше одговорот. “

Во моментов, Фокс целосно го замени свежиот сок со залихи во рамките на нивната програма за коктели, ефикасно трошејќи нула долари на свеж цитрус - тие изворат лушпи од локална компанија за сокови - без да ја загрозат нивната програма за коктели. „Лимоните и лиметите се околу 6 отсто шеќер, 3 отсто лимонска киселина и 2 отсто мала киселина“, вели Бенедето. „Вооружени со ова знаење, можеме да ја претвориме буквално течноста во супстанција корегирана со киселина, која ќе се однесува во вашиот шејкер, како сок од лимон или вар“.

Сценариото на Фокс е уникатно по тоа што не купува свеж цитрус за цедени сокови. Ова не е норма за повеќето претпријатија. Бенедето, кој исто така работи со неколку бар-програми во Newујорк, истражува среќен медиум со мешање на залихи и сок за да „ја затвори јамката и да го продолжи животот на сокови од цитрус“, вели тој. „Секако, ќе нарачаме случај на лимети, ќе ги соемеме и ќе ги разбришаме, но наместо да ги фрламе сочните лушпи, сакам да го претворам во залиха како што правиме во„ Фокс “и потоа да ја мешаме со конвенционалниот сок "

Овој пристап е оној што секоја лента што бара да експериментира со одржливи практики може лесно да започне да се спроведува, а рецептите на Траш Тики се достапни слободно и јавно за таа намена.


Погледнете го видеото: Ќе се изгради голема депонија  - Нема да се направи селекција и рециклирање на отпадот (Мај 2022).