Рецепти за коктел, духови и локални барови

Како да се изгради шармантен бар. Оној што седи само 20 лица.

Како да се изгради шармантен бар. Оној што седи само 20 лица.

Кога Никс Аннуман-Раџадон ги отвори тинејџерите на Тајланд (ТТ) во тесните улици на кинетаун во Бангкок во 2015 година, тој создаде дестинација за пијалок за да ги забележи возрасните. Тој, исто така, започна заживување на соседството во истиот пар блокови, како што пристигна шармантниот Теп Бар, а потоа на крајот на 2017 година, сестрата на ТоТ, Азија денес.

А јазол кон сеопфатната историја на соседството во кое некогаш доминираа тинејџери кои шмркаат со лепак, Тинејџерите на Тајланд испорачуваат низок, интимен бар шарм во просторот во кој има само 20 лица. Тоа е еден вид бар претходно непостоечки во Бангкок (или Тајланд, за таа работа), што нуди најголема селекција на џин во земјата и голем број на inин и Тоники служеа во шпански стил во шпански стил.

„Во 2015 година, не беше лесно да се најде добар aин и Тоник или какви било пристојни пијалоци од џин во Тајланд“, вели Ануман-Раџадон. „Затоа, решивме да отвориме во срцето на Кина, каде што имате бројни продавници зачини во близина. Улицата има мирис на цимет и анасон “.

Аннуан-Раџадон бара и увезува добивки од кои инаку е тешко да се најде во Југоисточна Азија, покажувајќи ги далекусежните стилови на духот во специјалитетите за коктели. Ознаката на барот? „Добредојдовте на сите бескорисни тинејџери и луѓе од криза во средниот свет“. Чувството за хумор на Аннуан-Раџадон е очигледно. „Срцето на тинејџерите на Тајланд е дека служиме добри пијалоци од џин и тоалетот мора да биде чист“, вели тој.

Алејата денес е мала, мала со возвишен таван, обележана со џиновска ајкула која виси од рафторите (опсесија од детството на сосопственикот Гун Леелхасуан). Над пречката, овие зборови сјаат во неонско црвено осветлување: „Оваа лента е подобра од тинејџерите на Тајланд“. Фокусиран на тајландски состојки и локални производи, тоа е вид бар што шокантно недостасува од Бангкок, град чија буржонг-сцена коктел е повеќе намера да ги следи меѓународните бар трендови отколку да создава своја.

Особено во Азија денес, локалното видување на Аннуан-Раџадон сјае. „Бар се базира на предизвикот на коктел бар што не се супермаркети“, вели тој. „Сами растеме состојки, одиме на лов и работиме со локални органски земјоделци“.

Креативните теми опфаќаат придонеси на Азија денес. Размислете за менито со коктели од какао, кои содржат какао вино или локални чоколади, или мени со мед што наведуваат библиотека со мед од пчелари и чувари на пчели низ целата земја - дури и коктели кои служат во чаша со саќе. Тој вкусува состојки и растенија на неговите патувања во Тајланд, во потрага по необично и уникатно.

„Ние сме познати по дивиот мед што го собираме, бидејќи веруваме дека секое пчеларство му дава поинаков профил на вкус“, вели Ануман-Раџадон. Wild Wild Honey Daiquiri користи див мед од Националниот парк Khao Yai, додека Вино Какаото комбинира локално вино од какао, резервен рум за резерви на еден имот, вреден пар, Issan rum, Достоен парк Rum-Bar сребрен рум, вар и шеќер, гарниран со крекер од ориз .

Аннуан-Раџадон исто така ги познава своите немири, категорија духови, не толку длабоко истражени во Тајланд, со оглед на фрустрирачки закони кои само им овозможуваат на неколку одобрени брендови да се нарекуваат себеси „рум“, додека секој друг рум мора да се нарече „шеќер од трска“ или „инженерски дух“ " Аннуан-Раџадон е отворен и добро обучен на решетките на обрачите мора да прескокне. „Правилата и прописите на Тајланд за алкохолот се шега“, вели тој. „Но, наопаку во тоа е што учиме да не ја читаме етикетата и да почнеме да се фокусираме на она што е внатре во шишето“.

Во Тајланд, тоа е нагорен пат за дестилирање на мали и креативни коктели барови. „Од страната на производството, треба да се води долга битка за локалните производители“, вели Ануман-Раџадон. „Тука, всушност е нелегално да се пијат пијалоци и да се внесат духови или да се ставаат во духот на возраст од барел, а да не се спомене и вртење [користејќи ротирачки испарувач]. Бидејќи законите за алкохол се многу строги и оставаат малку [простор за креативност], станувате покреативни кога не станува збор за алкохол. Некој див мед, некој? “

Повеќето тајландски бармени не започнале да ги вметнуваат богатите производи и ресурси во нивната земја, бидејќи тие ги разбрануваат „Старите модни модни“ или експериментираат со „Тики“ за прв пат. Освен менаџерот на бар, ieејми Ринд, во легендарниот бамбус бар-барбоски мандари Ориентален Бангкок - тој копа длабоко во тајландските региони и состојки со своето прекрасно мени „Компас Тајланд“ - ќе ви биде тешко да притиснете некој што ја покажува Тајланд во пијалоци на начин на Аннуман - Раџадон и неговиот тим го прават тоа.

„Оваа земја има многу да понуди“, вели Ануман-Раџадон. „Културата и сезоните помеѓу секој регион се огромни. Ние сè уште учиме. Единствената алатка што ни треба е срцето да научиме. Остатокот ќе дојде заедно. “


Погледнете го видеото: The Great Gildersleeve: Gildys Campaign HQ. Eves Mother Arrives. Dinner for Eves Mother (Декември 2021).