Рецепти за коктел, духови и локални барови

Фанки рум. Сè што треба да знаете за трендот на растење.

Фанки рум. Сè што треба да знаете за трендот на растење.

Гласина со хого е како оној стар тест за порнографија на Врховниот суд на Врховниот суд: ќе го знаеш кога ќе го видиш (или во овој случај, вкуси го).

Зборот хого потекнува од францускиот термин "haut гихт", што се однесува на малку благото месо од дивеч, како и на силниот, но сепак пожелен вкус. Денес, се користи за да се карактеризираат со земјен, ранливо хранлив или забавен вкус во некои ѓубре. Но, што точно го предизвикува тоа? Зошто некои гласини се исполнети со овој карактеристичен, тешко опишувачки, но-невозможен-за-промашен лик, додека други имаат вообичаена свирка?

И, можеби уште поважно, дали навистина сакате да пиете нешто што наидува во стаклото толку ненаполошко забавно? Одговорот е да, вие.

„Забавата и мистеријата на хого е тоа што е тешко да се дефинираат“, вели Jimим Ромал, менаџер на западната марка за Ново Фого кача. „Ако би можел некако да кажам„ расипано овошје “и да ги пронајдам зборовите за да се вртат во нешто позитивно и интересно, тоа ќе биде.“

Ромал беше дел од панелот на „Feeling the Funk: From Dunder to Wonder“, семинар на минатогодишното лето „Tales of the Cocktail“ настанот во Orу Орлеанс, кој ја испитува хемиската анализа на сировите со хого и истражена како тој лик може да биде фантастичен во пијалоците .

Присутните беа замолени да учествуваат во сензорна проценка, оценувајќи ги нивоата на хого во непознати примероци од рум. Резултатите од фокус групата ќе бидат искористени за да се утврди хемиската анализа за хого, вели oyој Спенс, мастер мешалка на Appleton Estate Јамајкански рум, кој исто така учествувал во панелот. Нејзината лична дефиниција за хого е „една од моќните естерски ноти, испреплетени со вкусни вкусови на вкусни масни киселини“.

Па, можеби експертите не можат да се согласат точно како мириса на хого или вкусови. Но, како е од каде доаѓа? Па, има и неколку теории за тоа, исто така.

Ромал укажува на изворниот материјал. „Според моето искуство, колку повеќе суровини материјалите што можат да се прилепат на дестилатот, толку е поголем потенцијалот за хого“, вели тој. Па така, духовите како качака или рм земјоделство, кои се дестилираат со свежо цеден сок од шеќерна трска наместо нуспроизвод како меласа, инхерентно ќе содржат некои естри што додаваат хого.

Том Браун смета дека тоа го надминува тоа, сепак. Барменот и сопственик на Хого, постојан тогашен pop-up рум бар во Вашингтон, Д.Ц, смета дека хогогот е во голема мерка под влијание на чувството за место.

„Трошо е управувано“, вели тој. „Местото каде што се прави рум, го обележува својот белег на многу начини“. Environmentивотната средина, техниките за растење, бербата, преработката, производството на меласа, типот на микро (тенџере со тенџере имаат тенденција да внесат забава повеќе од мртви колони), па дури и видот на користената вода сите играат улога, вели тој.

На раси на Фиџи им преовладува сиромашните, а во јамајканските руми има мирис на кафе, ароми и вкусови, вели тој. „И двајцата имаат хого, но од многу различни места“.

И доказот со кој се соблекува течноста, исто така, стапува во употреба, вели Jејк Парот, национален менаџер за продажба на Куќа Алппен, кој увезува рум на Смит и Крос Јамајка.

„Колку е понизок доказот, толку повеќе има простор во добиената течност за вкус“, вели тој. Значи, меласа, квасец и dunder (течноста оставена во котелот по дестилирање на серија рум) ќе произведе вкусен рум богат со хого како Смит и Крос, особено кога се дестилира на 85 проценти. „Во вистинскиот јамајкански мирис во тенџере, интензитетот на вкусот има многу форми, вклучително и печена банана и други овошни естри, но исто така и тутунот, силно затегната кожа и земјата“.

Па, кои состојки на коктелот работат добро со хого-рум? Спенс вели дека тие многу добро се мешаат со вкусови на агруми, но имаат тенденција да се судрат со многу зачинети. Ромдал вели дека смелите вкусови на хого рими и овошните ноти се совпаѓаат со тропско овошје, горчина и амари.

„Вкусот на хого е исклучително експресивен, честопати до тој степен што може да ги засити деловите од непцето што ги допираат“, вели Парот. „Разредувањето, без оглед дали е со сопствен плунка додека пие уредно или во коктели, навистина може да ги отвори“.

Необработените или краткотрајните стареат добро во сосови, други разнишани пијалоци или удари од курва. Но, постарите, полни со вкус на руми не мислат многу на силно студ, бидејќи танините од дрво од дабовите „стиснуваат на предниот дел на непцето“, вели Парот. Ги мати со нежен црвен вермут како Долин Руж или во забулена и затегната старомодна рум. Но, некои исто така можат да бидат одлични во Маји Таи во стилот на Трговец Вик, бидејќи оргеатот може да им се спротистави на танините.

И, исто како и со танините во вино, со алкохолни пијалаци или со тресет во слот, секој има различно ниво на толеранција и перцепција за хого. „Тоа е странски вкус за повеќето што е неверојатно силен“, вели Ромал. Парот се согласува, додавајќи дека поларизирачкиот квалитет на хого е влошен со обидите на големите брендови за позиционирање на категоријата рум како засладена, карамелизирана вотка.

Но, на крајот, и покрај науката за мапи со вкус и хемиска анализа, Браун смета дека хого им се спротивставува на овие норми и би сакал да види дека останува малку мистичен.

„Хого е аромата на местото каде што се прави рум, но тоа е повеќе“, вели тој. „Тоа е како разгледница на слики на тоа место, испишана на течност и ви е доставена“.

Дали сакате да користите хого-рум во коктел? Обидете се да ја направите Батида. Рецептот добијте го овде.


Погледнете го видеото: Funky G - 2007 - Osmi Smrtni Greh (Октомври 2021).