Рецепти за коктел, духови и локални барови

4 корисни начини да размислите како го организирате просторот за бар

4 корисни начини да размислите како го организирате просторот за бар


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Од готвењето на готвачот, до мапите за извлекување, има многу начини да се постави бар-станица за зголемена ефикасност и чистота. Баровите со висок волумен се потпираат на различни трикови и техники од оние што вршат повеќе услужни нарачки. Но, некои принципи се применуваат низ таблата. Еве четири совети за подобро организирање на вашата бар-станица.

1. Направете карта

„Има бар со мапи каде сè треба да биде што е многу корисно за новите бармени и барбики кои сè уште не ја развиле својата мускулна меморија за просторот“, вели Алегра Вера Варшагер, шанкер во ’ујорк Сити г-дин Виолетова. „На менито има над 20 коктели во текот на сите сезони, така што и да е во решетката за брзина е дизајнирана да одговара на духовите потребни за менито, со помалку користени духови кои одат во мали шишиња на измамници“.

Тони Стаонтон од Хариган во Чикаго исто така користи дијаграм што служи на понови вработени. „Има шематски план, така што сите предмети остануваат на место“, вели тој. „Ова им олеснува на младите бармени да развиваат мускулна меморија за да ја зголемат својата брзина“.

Хуан Кастиillо, главен шанкер во Госпел во Cујорк, предлага да се создадат делови, а потоа „да се чува сè по азбучен ред или групирани по рецепт или според обемот на побарувачката“.

2. Дизајн на вселената

Иако сите не градат бар од нула, постојат начини на кои подобрата употреба на расположливиот распоред не само што може да ја направи услугата поефикасна, туку да ги спречи шанкерите да се чувствуваат помалку болно на крајот на смената.

„Кај Шантеклер, имаме многу ограничено количество простор, така што одржувањето на сите работи точно на вистинско место во сите времиња е предност на непречена услуга“, вели Lindош Линдли, шанкер на местото во Торонто и коосновач на Бартнер Атлас . „Немаме традиционална железница; целиот наш бар, добро спаси го мразот, е зад нас. Ова го прави неопходно да се одржува сè што е во ред совршено “. Сирупите се наоѓаат во етикетирани шишиња со стискање, соковите се во стаклени шишиња со шипки за преливање, а гарнитите добиваат униформа чаши. „Сите алати се чуваат поставени на табла за сечење или стојат во тавани за шејкер“, додава тој. „Вие сте навистина добри во вртење по обете нозе и заобиколувања со кршење“.

Лора manуман и нејзината свршеница го граделе Бирмингем, паркот на кралицата Ала од нула. Нивната цел беше да дизајнираат систем кој е лесен на телото. „Надвор од вообичаениот стрес на рамената на нашата доминантна рака од миризлив мраз, моето тело се чувствува подобро после напорна ноќ зад овој широк од каде било каде што сум работел“, вели таа. „И да се осигурам дека мојот тим од адвокат е здрав и е во состојба да ги премести нивните тела, е исклучително важно за мене!“

Што се однесува до тоа како го сториле тоа, тоа вклучувало многу исмејувачки услуги за соседите и развој на систем за утврдување. „Нашиот бар е организиран на две станици што се исти, освен стаклени садови, кои се ретровизорираат едни со други“, вели таа. Системот поддржува голем волумен што го прави шипката со список со 60 ставки. „Зад секој бунар, има замрзнувач за стаклени садови, копили со копили и замрзнати гарнитури, проследено со ладилни фиоки за гарнитури и сода, на врвот на кои имаме малку станица за сечење со табла за сечење, нож за парнирање, Y пилинг и зестер / канал нож “ Исто така, има и полици за нерешени стакларија и ладилник за пиво, вино и разни ладилни производи. „Областа на шипката зад секоја бунар е огледална за секоја страна, што звучи лудо, но навистина не е така. Сметаме дека е повеќе визуелно пријатен за секој што седи во барот “.

3. Чувајте го едноставно

Сотер Теаг, која ја води програмата во orујорк Амор и Амарго, го цени едноставното поставување. „Најдобрата техника што ја користев со текот на годините е да го минимизирам количеството на предмети зад шипката. Да се ​​направи повеќе со помалку средена поттикнува елегантен, поточен менталитет и со тоа поголема ефикасност “, вели тој. „Стапката што ја имам во текот на годините го надминувам поставувањето на опремата. Комбинирајте го тоа со амбициозен програмски прегледи со различни техники, а потоа започнува драматично да ја забавува брзината на услугата и да влијае и на задоволството на гостите и на приходите “.

Сличен пристап прифаќа и Кели Фицсимонс, водечкиот бармен во „Чудни птици“ во Свети Августин, Флеј. „Јас сум суштество на навика. Сум имал слично поставување на бар за последните 10 години од мојата 23-годишна кариера “, вели тој. „Резервовите се вгнездени лево со лажици, лопалки и пинцети. Измешајќи стакло, горчливост и цедилка од десно. Без разлика дали тоа ќе биде моја домашна база или смени за гости, ова е моето поставување “.

4. Секоја станица треба да биде комплетна

„Поставата за бар станица треба да тече како готвач на линија; сè не смее да има повеќе од еден стожер што е можно подалеку и да се централизира околу работниот простор “, вели Марлоу nsонсон, директор за пијалоци во Детроит Цвеќе на Виетнам. „Ние сакаме да ги задржиме сирупите, шишињата и гарнитите отстранети од гостите, за да не ја ограничиме интеракцијата со гостите. Треба да има вистински проток на вашата работа зад бар, и затоа поставувањето на станицата е толку критично. Идеално, и двете раце треба да работат или во тандем или на сопствените задачи. Од таа причина, сакам да ги чувам лево и алатките од десната страна на нивните соодветни страни, така што рацете не ми се вкрстуваат кога ќе ги достигнам работите. Бев трениран многу строго како шанкер за услуги, и тука ми е сè уште умот. Секоја станица е поставена со свои комплетни комплети алатки, гарнитури, духови и сирупи. Ништо не се дели. Секоја станица треба да биде целосно само-доволна “.

Тој признава дека секогаш има простор за неуспех, така што планирањето и умешноста се клучни. „Склонам да користам многу алатки одеднаш“, вели nsонсон. „Ова ми дозволува да испуштам пијалоци, но имам тенденција да не бидам толку добар во врска со тоа, да кажам. Најтешкиот дел од обезбедувањето целосна услуга во барот е навигација во просторот што се дели помеѓу вас и гостинот - тоа е прашање на постојано преуредување и сместување. ”


Погледнете го видеото: 1 YEAR REVIEW: KIA SOUL EV + HYPER MILING TIPS (Мај 2022).