Рецепти за коктел, духови и локални барови

Дали сè уште има вредност во набројувањето класици на коктел на менито?

Дали сè уште има вредност во набројувањето класици на коктел на менито?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Говорејќи на сцената на 10-годишнината од 50-те најдобри барови во светот, сопственикот на млеко и мед од Лондон, athонатан Дауни, пред присутните им рече дека иновацијата е преценета. Подоцна, тој предвиде слајд што гласи: „Никогаш нема да создадете нов пијалок што е подобар од Даикири“.

Тој е далеку од сам во својата почит кон класиците. „Причината поради која тие се класици е тоа што тие имаат приказна зад нив“, вели британската бар-starвезда Деклан Мек Гурк пред да го преземе сцената Дауни. „Верувам дека ако започнете империја со тематски менија и интересни пијалоци, треба да им посветите исто внимание на вашите класични коктели како и на вашите оригинални пијалоци“.

Сепак, оригиналните пијалоци се еден од клучните начини на кои бар може да се истакне среде огромниот број коктели барови отворени денес. Менија го покажуваат гостинот во етосот на она што е специјализиран бар, но исто така мора да наведат што сакаат луѓето.

Случај за класификација на списоци

Дел од она што го прави класика класика е тоа што коктелот се препознава по име по баровите ширум светот. Ова се движи од вековни пијалоци како оние во „Водачот за бармени“ на Jerryери Томас до современите класици како Космополитот и Пеницилин.

„Повеќето американски гости, особено во Newујорк, се прилично штедливи за овие пијалоци“, вели Нарен Јанг, креативен директор во Данте на NYујорк. Сепак, тој додава: „има таков огромен канон на класици што секогаш има место за нив на менито, и сигурно ќе има такви што дури и не пијат гелови не се запознати“.

На менито имаше 63 коктели во времето кога застанав од Данте да зборувам со Јанг. Повеќето беа класици или малку изменети верзии на класици. „Кога имате многу пијалоци на менито, навистина е глупо“, вели тој. „Но, тоа работи за нас“.

Барот во Yorkујорк, полека Ширли, исто така, става голем акцент на класиците со посебно мени со повеќе од 50 опции. Директорот за пијалоци, Jimим Кирнс, сепак, забележал воздишка во решетките што избираат повеќе оригинали на менито.

„Ова е навистина жално, според мое мислење“, вели Кирнс. „Бидејќи класиците не само што се теоретски основи за тоа како да направат добар, добро избалансиран коктел, туку има буквално илјадници помалку познати правливи скапоцени камења кои никој не би ги познавал како класици, дури и да беа на мени. Згора на се, не мислам дека некој е доволно добар за да излезе со толку многу извонредни пијалоци. Добро поставениот класик на менито, со неколку оригинали, може да послужи за покачување на целата понуда и да понуди малку димензија на менито. “

Со толку многу класични опции, секогаш е прашањето кои го прават списокот. Директниот Мартинис, Менхетнс и Стариот моден модерник се познати доволно за да наведат само кога се направени со редок дух што сакате да го потенцирате, вели Кирнс. Во просторијата Флатирон, каде што фокусот е ставен на виски, само списокот на класици кои го покажуваат кафеавиот дух го прават списокот, вели директорот за пијалоци Јанг Ким.

Додека оригиналните коктели добиваат многу возбуда, постојат начини да ги направите класичните менија поинспиративни. На пример, собата Флатирон ги наведува датумите за измислување коктел, кои го намалуваат интересот на гостите и „помага да се разговара меѓу гостинот и нашиот персонал на едноставен, но ефикасен начин“, вели Ким.

Друг пример е менито на Дарти, Мартини час, кое е исполнето со помалку познати варијации и пресврти. „Нашата цел“, вели Јанг, „е да го направиме најдобриот пример за тој класик што некој го имал досега“.

Случај за менито за коктел фокусиран на оригинали

Лесно е да се чувствувате како сè да е направено кога станува збор за коктели. Повеќето оригинални пијалоци, според нивно срце, се само рифови на класиците. Но, тие рифови можат да направат или да раскинат коктелско мени кога станува збор за публика која секогаш ја бара следната нова работа.

„Ако разговарате со кој било чист бар, тие ќе ви кажат дека, технички, секој пијалок може да се проследи на еден од околу шест класични коктели“, вели Аманда Свонсон, управничка во бар во Fine & Rare во Cујорк. На крајот, овие нови пијалоци можат да го зголемат интересот за класиците. „Гледањето на сите нови трендови го продлабочи разговорот и донесе голем број од старите класици во центарот на вниманието додека се модифицираат и прошируваат“.

На R17 во долниот дел на Менхетен, директорот за пијалоци, Дејвид Орелана, имаше за цел да комбинира мени за класици и мени за оригинали во една концизна понуда. „Ние секогаш започнуваме со класиците и играме со повеќе состојки“, вели тој. Ова доведе до коктели како Кралската пошта, направени со рум, шампањ, чај Ерл Греј и грејпфрут. R17 не наведува класици и повеќето луѓе, вели еден шанкер, не сфаќаат дека нарачуваат преработени класици кога нарачуваат од менито со оригинали на R17.

Изборот да се откажете од класиката, исто така, може да помогне локација да пренесе тема. Во Баар Баар, индиски ресторан и бар, готвачот Суџан Саркар и шанкерот Сујаш Панде создадоа мени за пијалоци со опции инспирирани од традиционалните зачини и состојки како куркума и ѓумбир и индиски духови. Тие размислуваа да ги набројуваат класиците, вели Панде, но на крајот избраа да се фокусираат на оригиналите.

„Секогаш има ризици и награди кога некој се обидува да направи нешто ново, а не да се види, но навистина сметаме дека тука е забавниот дел“, вели Панде. „Нашата идеја да воведеме индиски состојки и вкусови и да ги имаме нашите коктели дополнети со храната беше наш приоритет. Иако адвокатската екипа е добро обучена да ги разубави класичните коктели, ние бевме наклонети да ги натераме луѓето да ги пробаат оригиналите “.

Од двете страни на дебатата, едно за што се согласуваат бармени и сопственици на барови е дека ставањето класика на менито е изјава што зборува за муштериите што барот има или сака да ја привлече.

„Мислам дека златното правило за тоа колку [класични коктели] да се вклучат на списокот е да се оцени вашата естаблишмент и тимот што работи со вас“, вели Ким. Дури и најдобриот рецепт за коктел, на крајот на краиштата, работи само ако лицето што го прави тоа знае што прави.


Погледнете го видеото: Франц Кафка Замок. Анализ романа. (Јуни 2022).


Коментари:

  1. Malloy

    I congratulate, an excellent idea

  2. Elki

    Согласно е, восхитувачката мисла

  3. Goltit

    Мислам, ја дозволуваш грешката. Влезете ќе разговараме. Пиши ми во ПМ, ќе разговараме.



Напишете порака