Коктел рецепти, духови и локални барови

Наоми Померој: Донесување на најдоброто на вечера во Портланд

Наоми Померој: Донесување на најдоброто на вечера во Портланд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Наоми Померој, сопственик и главен готвач на Beвер во Портланд, Орегон, е една од најталентираните готвачи во земјата.

Померој пораснал во Коралис, Орегон, и го чувала самохрана мајка. „Мајка ми ме стави на работа во кујната, и веројатно така завршив тука“, рече Померој за списанието „За лице“.

Како што старееше, таа се занимаваше со угостителство, отворајќи зрела угостителство на само 22 години со Мајкл Хеб. Во 2007 година, Померој го отвори сега успешниот и реномиран Beвер во Портланд со сос готвачот Мика Паредес. Оттогаш, таа стана славна личност во кулинарскиот свет, дури и доби номинација за Beејмс Брад за најдобар готвач Пацифик Северозапад.

Таа додаде: „Претпоставувам, за мене јадењето надвор е целокупно искуство. Не се работи само за храната. Тоа е многу поврзано со тоа, но е еколошко. И, се работи за компанија “, што секако е имитирано во нејзиниот ресторан, Beвер. Таа ги одржува работите свежи со менување на менито неделно, со користење на што повеќе животно и може да донесе интересни, солени чинии во Портланд во форма на чинии и сирење, печени филети и свежи салати. Таа, исто така, смета дека Портланд е најдобриот град за храна во светот, и за списанието изјави дека апсолутно би му препорачала на Гуларот „Гулаб“ на готвачот Габриел Рукер, за група пријатели да вечераат ако го посетат Портланд.

Според Eater, Померој треба да отвори Expatriate со шанкерот Кајл Вебстер. Ресторанот ќе ја земе за бурманска храна и ќе содржи ставки како „бурмански салати, јадења со тестенини, тост од ракчиња, кадрава помфрит со„ висока зачинска компонента “и крцкави сендвичи од риба во подуен сладок ролат, исечени со сладок чили сос , крцкави босилек и краставица “, според месечното списание Портланд.


Наоми Померој беше воспитана од самохрана мајка, воспитана од Јужна Која, како дете, и ја пренесе својата loveубов кон едноставните оброци со loveубов и техника (размислете за суфле и салата) на Померој. Двојката живееше во Корвалис, а Померој младоста ја мина виси околу шпоретот со нејзината јужна баба. Тоа беше култура потоната во гостопримство и храна, каде што од секој се очекуваше да го направи својот дел. Померој се сеќава дека научила да прави француски тост кога имала 5 години, но „не го третирале како дете“.

Од првите сериозни авантури во францускиот тост, Померој ги исече своите професионални заби во угостителските компании и приватно свадбите во Орегон. Таа се здружи со Мајкл Хеб за да отвори „Зрела угостителство“ во 1999 година. Прегратката на компанијата, клуб за вечери трчан од нивниот дом, соодветно наречен. Семејна вечера, дојде набргу потоа. Тие на крајот ќе се отворат Кафе -продавница Готам, Ресторан ClarkLewis, и Таверна Готам.

Во 2007 година Кафе -продавница Готам и Таверна Готам затворен, а Померој продаден Кларк ЛевисНа Кога размислуваше да се посвети на нејзиниот прв соло тула и малтер, Померој одлучи да се врати на своите корени за вечера. Beвер подоцна истата година со нејзиниот готвач Мика Паради. Померој оттогаш го привлече вниманието на националните медиуми, вклучувајќи ја наградата Jamesејмс Брад за најдобар готвач Пацифик Северозападен и финалистички слот за „Топ мајстори за готвачи“ на Браво. Но, фокусот на Померој го троши нејзиниот ресторан „Лилипут“, во кој се сместени мени, приемни оброци на заеднички маси, за кои таа касапи цели животни и ги сервира нивните различни делови во текот на целата недела. Резултатот е заводлива и утешна кујна која има клиенти да се собираат кон интимната Beвер, желни за храна како дрски, секси и топли како Померој.


Готвачката од Портланд, Наоми Померој, за нејзиниот најнов потфат, Колибри

Најновиот потфат на Наоми Померој во Портланд е Колибри, продавница за цветен дизајн и малопродажба.

Наоми Померој е најпозната како кулинарска фигура-таа е готвачка, наградувана со наградата „Beејмс Брад“ и сопственичка на авторката и телевизиска личност на книгата за готвење „Портланд Бист“-но, како што докажува нејзиниот последен проект, има повеќе за неа отколку што може да се види.

Сместен на релативно lo-fi лента во североисточниот дел на Портланд, Колибри оживеа полека и органски. (Иако технички е отворено од минатата година, Померој се пошегува дека се отвори пред неколку месеци кога се појави знакот.)

Полни со светлина и исполнет со живот, Колибри е еднакви делови на колковото маало и друштво за цвеќиња.

Наједноставно кажано, тоа е цветен бизнис. Но, за разлика од оние од мојата младост, Колибри не е друга продавница за малопродажба што подготвува аранжмани за сечење колачиња. Просторот е воздушен, отворен и шармантно груб околу рабовите - благодарение на бетонските подови, дрвените греди на дрвото и гроздобер акценти како фрижидер, килими и столови. Исто така, има многу зеленило во саксии, заедно со убава, рачно резбана дрвена маса на која се прикажани некои од омилените кујнски и коктел предмети на Померој. (За време на мојата посета, јапонски четки за пециво, ножеви „Ненокс“ и садови беа на палубата.) И има дупки и отворен двор што ги повикува гостите да се задржат некое време.

Колибри од Портланд нуди три големини (мали, средни и големи) на цветни аранжмани.

За цвеќињата, Померој се одлучи за рационализиран деловен модел, нудејќи три големини (мали, средни и големи), како додаток на сопствени аранжмани и неделни пакети. Иако понудите може да изгледаат ограничени, Померој верува дека треба да и верувате на неа и на нејзината визија, како што тоа го правите кога вечерате во Beвер.

Подолу, таа споделува зошто започнувањето бизнис (особено сега) е важно, нејзината животна loveубов кон цвеќињата и што го издвојува Колибри од останатите. Нашиот разговор е изменет по содржина и должина.

Како дојде до името?

Колибри на латински значи колибри. Секој пат кога се соочував со донесување тешки одлуки, повеќе забележував птици околу мене. Навистина сум во таа врска. Еднаш морав да донесам огромна одлука во врска со astверот, а една зуеше веднаш до мојата соба. Потоа се случи уште два пати, плус, тоа е убав збор.

Тоа е тешка клима за малопродажба. Зошто да отворите продавница сега?

Кајл (сопругот на Наоми и сопственик на Иселеници) и јас сме усогласени со ова. Амазон направи с everything што сакам да исчезне во име на погодност. Иако понекогаш го користам, не се обидувам да купам ништо што можам да купам локално. Сакам физички да ги допирам и држам работите. Кајл и јас сме навистина аналогни на тој начин.

Naубовта на Наоми Померој кон цвеќињата процвета во млада возраст.

Кога бев навистина мал, одбирав чудни работи од дворовите на соседите. Еднаш, зедов голем афион кој беше светло црвен и личеше на хартија со супер црн центар. Оваа стара дама ја отвори вратата и ми викаше. Не знаев дека е погрешно. Но, наместо да ме исклучи, ме претвори во цвеќиња уште повеќе. Продолжив да се договарам растејќи. На колеџ, во секое време кога имаше роденден, одложував со печење торта и украсување со свежо цвеќе. Тоа беше комбинација на храна и цвеќиња, две од моите омилени работи.

Како би го опишале пристапот и естетиката на Колибри?

Прилично е силно. Модерен, но предизвикувачки - како храната во astвер. Но, с everything уште е препознатливо. Играм многу со семејства на бои и сакам форми што се скулпторски и асиметрични. Исто така, сакам да мешам уникатни состојки и зеленило (вклучително и некои кулинарски парчиња како розова пиперка, шисо, просо и пченица).

Што го дели Колибри од другите продавници за цвеќиња?

Ние сме супер обичај. Нашите клиенти ќе ни веруваат - повторно, како што прават во astвер - да го направиме она што можеме. Луѓето доаѓаат кај нас затоа што се грижиме. Ние не сме огромен или висок обем. Не сакаме да бидеме високи волумен, така што секогаш можеме да обрнеме внимание и на најмалите детали.


Готвачката на astверот, Наоми Померој, ќе отвори ресторан внатре во хотелот „Ацес“ - во Кјото

Двете места на Наоми Померој во Портланд, astвер и иселеник, остануваат привремено затворени, но наскоро, славниот локален готвач ќе се прошири надвор од Соединетите држави со ресторан во првиот хотел „Аце“ во Кјото подоцна оваа година. Целодневниот ресторан на добитникот на наградата „Beејмс брад“, кој ги дотерува класичните јадења за американски бифтек со јапонски состојки и предноста на Померој, ќе се отвори заедно со два други ресторани на чело со готвачи од САД, Марк Ветри од Филаделфија и Вес Авила од Лос Анџелес.

Ресторанот што с yet уште не е именуван ќе служи појадок, ручек и вечера на третиот кат во хотелот, со јадења како јајца од вагиус пастрами Бенедикт и мед роибос павлова. Померој ќе го организира ресторанот со нејзиниот сопруг и деловен партнер Кајл Линден Вебстер, послужувајќи „почит на класичната американска цена“. Како и да е, верзијата на „класично“ на Померој сепак ќе вклучува добро документирана граница на готвачот, како да ја поместува границата, да работи со јапонски состојки и да ги поттикнува подготвените работи за вечера и бифтек. Во текот на денот, менито ќе се движи од „класичен американски појадок со екстра крцкави хаш кафеави и домашна колбас“ до тој луксузен вагиус Бенедикт. Померој вели дека ресторанот „пресекува широко преку ден, и е многу повеќе Beвер во Јапонија ноќе“. На пример, готвачот работи на чинија со стек од вагуи, служено во сос од тамаринд-црн лук. „Не е различно од навистина префинетиот сос тонкацу“, вели таа.

Ресторанот на Померој е, на одреден начин, кулминација на нејзиното истражување за јапонските состојки: Таа доби грант од Фондацијата Тошиба за развој на рецепти што вклучуваат јапонски состојки и западни техники. Траги од таа работа се појавија во менијата „Beвер“, од крем од јајца во стилот на чаванмуши со пушена пастрмка до хокаидо скалпот со Мајер лимон и пире од кромид. На менито во нејзиниот ресторан во Кјото, таа веќе размислуваше за локални извори во Јапонија: На пример, Померој работи на коктел од рак и авокадо со остров од илјада рампи, истражувајќи различни роднини на рампата во областа. Померој најде сонародник во Мотонобу „Мото“ Нишимура, кој ги надгледува сите три ресторани во Кјеото Аце. „Тој навистина се грижи за локалните и сезонските состојки“, вели Померој за Нишимура. „Тоа беше толку здив на свеж воздух“.

Вебстер, коктел -организаторот зад Иселеништвото, ќе се справува со менито за пијалоци во портокалот во Кјото. Како и храната, така и пијалоците ќе бидат класично со неколку трикови од џеб, инспирација од 40-тите години, како и јапонската бар-култура со многу разновидност-„класици со мали ажурирања и комбинации на вкусови кои се интересни, но ништо ебано молекуларно“. Вели Померој. „Знаеш дека Кајл сака винил“.

Аце е познат по рестораните и баровите од горниот ред во своите хотели низ целиот свет, следејќи ги најдобрите таленти и идентификувајќи ги risingвездите во подем. На пример, Best Girl, во Ace Hotel Los Angeles, беше прикажана во Водичот за Мишелин во Калифорнија за 2019 година, а барот во Clyde Common, во рамките на Ace Portland, беше еден од највлијателните коктел барови во земјата. Хотелот Аце Кјото се отвора на 11 јуни, иако на ресторанот на Померој и Вебстер ќе му треба малку повеќе време пред да се отвори. Меѓутоа, на 11-ти, хотелот ќе ги отвори другите два ресторани: Ветри, ресторан од областа Филаделфија, ќе се справи со италијански ресторан со бар на покривот, додека Авила, готвачот на Герила Такос од Лос Анџелес, открива мексикански ресторан и бар на вториот кат во хотелот.

Во моментов, готвачот с still уште работи со Независната коалиција за ресторани и Независниот сојуз за ресторани Портланд, борејќи се да им помогне на рестораните да ја преживеат новата пандемија на коронавирус. Таа, исто така, с still уште размислува за вистинскиот вид постојана смена за astвер и иселеник. „Го работам истото веќе 12 и пол години, па сакав да бидам рефлексивна и намерно да отворам нешто“, вели таа. „Мразам да бидам последното дете на забавата на обновување, но повеќе сакам мојот коктел фустан кога ќе стигнам таму. Подготвен сум да поминувам повеќе време во огледало “.


Наоми Померој го трансформира бранкот во иселеништво

ДЕЛ ОД РАДОСТА/болка/товар/одговорност да се биде критичар на храна ги поставува бескрајните прашања од пријателите/семејството/познаниците/Твитер за тоа каде е најдоброто пржено пилешко/плескавица/фо/бранч во Портланд.

Обично, мојот одговор бара повеќе информации, како што е ценовниот опсег/посакуваната атмосфера/претпочитаниот дел од градот. Но, во моментов, мојот неквалификуван одговор на најдобриот бранч во Портланд е „Иселеништво“.

До пред неколку месеци, Expatriate беше само вечерна станица: слабо осветлување, чинии со наклонетост од Азија и коктели што заслужуваат место на која било топ пет листа. Од март, ко-сопствениците Наоми Померој од astвер и нејзиниот сопруг Кајл Вебстер го свртеа вниманието кон средината на утрото. Померој работеше со храната што ја доби Вебстер. (Померој, исто така, дотерал доручек и вечера во Beвер, повеќе за тоа подолу.)

Како и вечерното мени, браншот на Иселеникот ја повикува душата на Југоисточна Азија - фанки и риби и без преправање. Хаш кафеавите (13 американски долари), на пример, се кентаур на чинија. Имаат американско тело од компири за појадок со „фо“ прелив од кружен стек со тенки парчиња, фо кисела павлака, тајландски чили, остар чедар, сос од хоизин-тамаринд и пржени кромид. Тие се невешт и преполни со вкус - плус сите кремасти млечни маснотии што редовно ги нема вообичаено. Совршени се за споделување.

„Ебате го удира газот, нели? Померој рече откако и реков дека го сакам оброкот. „За мене е многу забавно да се плеткам и да мислам на работи што сакам да ги јадам.

Сакам да го јадам иселеникот (8 долари) секое утро. Тоа е вкусен сад со оризова каша веднаш по летот од Тајпеј, со сите галантерии - даши, кинески целер, пржени лук и кромид, понзу од риба сос и преголеми јајца од патки.

Посакуваниот вонтон начос доцна навечер (13 американски долари) се појавува на бранч, како и свинското месо кацу сендвич со отворен лик (15 американски долари) со пржено јајце кое прска над пржениот филе на Лан-Рок Фармс.

Иако сите коктели за бранч што ги пробавме беа одлични, оваа дискусија нема да продолжи понатаму без да се спомене Дејвид Ховит (13 американски долари). Никогаш не сум имала нешто слично - пенлива мешавина од бурбон, цело јајце, крем де какао, сируп од цимет, Аверна, полномасно млеко и екстракто ладна подготовка. Ова може да биде затрупување, или премачкување на грлото, но наместо тоа лесно се лизга надолу, набудувајќи ја долгата листа на состојки.

Досега, нема огромна гужва, а дневната светлина добро го прави просторот, осветлувајќи ги четките скриени во текот на ноќните часови и откривајќи топла атмосфера. Вебстер ги преврте Битлси на винил, и бидејќи се работи за простор 21 и повеќе, на повидок нема дете со лепливо лице.

Померој, исто така, го дотерува форматот во Beвер, и на бранч и на вечера. (За повеќе за вечерата и целосното интервју со Померој, посетете го portlandmercury.com.)

Бранч-попрефинета презентација отколку на иселеникот преку улица, со вообичаениот француски талент-lostверски-изгуби курс за тешка чоколадна торта и ја намали цената на 35 долари, вклучувајќи го и бакшишот.

„Ние признаваме дека [бранч] е влез на многу луѓе во ресторанот“, вели Померој. "Луѓето сакаат да го проверат, но можеби не сакаат да потрошат 150 долари, но сакаат да дојдат. Откако добивме многу повратни информации од серверите, сфативме дека луѓето не можат да го јадат сето тоа".

Наместо тоа, серверите испраќаат вечера со мала златна кутија со ситни четворки: ситни макарони и други слатки за да вкусат подоцна. „Се чувствувавме како да е поладно да подариме кутии и само да ја направиме цената малку подостапна, и ја скративме за да добиеме трет пресврт [на услугата]“, објаснува таа.

Останатите курсеви се испробани и вистинити. Постојано се менува clafoutis, која се крева како сугести суфле од палачинки од рамекин, измешана со цреши и крунисана со сланина од јавор, стаклена сланина. Има резервен, но убаво обложен пушен пролетен лосос со живописна зелена пролетна билка сос верте, хаус рикота и 'рж крипс. Хашот на Beверот - јајце од патка преку кратко ребро со вагиус, со прстени од зеленчук и компири - имаше прекрасно изведена бенарза со путер од сос, но исто така имаше и малку слатка нијанса што се провлекуваше на непријатно.

Померој беше највозбуден за целосната трансформација на форматот на вечера, што ја отстранува познатата чинија за печиво, обликувана како часовник со бонбон од паштета, но додава курсеви што вклучуваат тестенини и риба. Има и добредојден прскање шампањ со забавна буш. (Се надеваме на тој бонбон таму.) С It's уште има шест курсеви и чини 102 долари, вклучително и гратис.

„Беше некаква навика да се држиме до формулата, и се појави ова верување ако некој влезе и чинијата со лисја не беше таму, ќе имаше некаков изрод“, вели таа. „Она што е навистина променето е дека ние направивме ваков пристап за да откриеме како да направиме ова да се чувствува свежо.

Од времето на печатот, немав шанса да го испробам новиот пресврт на новата награда за вечера на Beвер по девет години во служба - и Померој не е толку видлива во кујната на нејзиниот водечки ресторан како што беше некогаш. (Готвач на кујна akeејк Стивенс има голема улога овие денови.) Но, ако нејзиниот бранч на Експатријат е некаков знак, има уште многу да дојде од тој магичен агол на НЕ 30 -ти и Килингсворт.


Пилешкото што ја расплака Наоми Померој

Готвачката од Портланд, Орегон, Наоми Померој, неодамна се врати од патувањето во Хонг Конг, каде што повторно го изеде единственото пилешко што сака да го изеде.

Готвачката Портланд, Орегон, Наоми Померој од astвер, најдобра нова готвачка за храна и вино од 2009 година, неодамна се врати од патувањето во Хонг Конг, каде што повторно го изеде единственото пилешко што сака да го изеде.

Тоа беше во ресторан во плажата Лидо на Новите територии, северно од Хонг Конг, во ресторанот наречен Јин Јанг кујна. Чувството е навистина оддалечено и нема ништо друго во близина, и треба да одите низ село за да стигнете до него. Не можевте навистина да го најдете, освен ако некој не ве сретне и не ве одведе таму. Готвачот, Маргарет Ксу, враќа многу од традиционалната народна храна во Хонг Конг, пред да биде колонизирана од Британците. Она што таа го прави е супер интересно. Јас и мојот гласен готвач бевме единствени во ресторанот што беше толку далечен што таа се отвора само кога знае дека доаѓа луѓе.

Таа изгради глинена печка од огромен сад за теракота за готвење пилешко, што е традиционална техника од стариот Хонг Конг, која повеќе не се користи. Прво на сите, пилешкото во Хонг Конг е срамота: навистина доби жолта маснотија, и беше толку вкусно. Друже, ти велам: Ова е најдоброто нешто што сум го јадела во целиот мој живот.Таа готви пилешко во тенџере со теракота четири или пет часа, и се колнам во бога, буквално плачев. Солзи ми излегоа од очите кога го јадев ова пилешко. Ти ветувам. Ова е она што му реков на готвачот: “I никогаш не сакам да готвам или јадам пилешко повторно во мојот живот. Ова е тоа. ” Реков, “Што направи? Како е ова возможно? ” Како готвач, мислите, ‘О, таа го извалка, ’ или ‘Пумпа воздух под кожата. ’ Мислите дека мора да има трик. И таа само рече, “I го соли. ”


Наоми Померој ќе раководи со нов ресторан во хотелот Аце во Кјото

Историскиот хотел Аце ја отвора својата прва локација во Азија. Дизајниран во партнерство со архитектот Кенго Кума и Комуна Дизајн, Аце Хотел Кјото ќе ги отвори вратите за преглед на 11 јуни пред неговото целосно отворање подоцна оваа година.

На чело на еден од трите претстојни ресторани во хотелот е готвачката Наоми Померој и сопругот/деловниот партнер Кајл Линден Вебстер од Beвер и слава на иселеници. Ресторанот, кој требаше да се отвори некаде подоцна оваа година, допрва треба да се именува, но ќе биде „почит кон американскиот билет, со голем број модерни и историски инспирирани јадења и пијалоци со сезонски локални состојки“, се вели во соопштението за печатот.

Померој беше портпарол за моменталната состојба на прехранбената индустрија во Портланд, која се соочува со огромни економски тешкотии додека нацијата и светот продолжуваат да се борат со далекусежните ефекти на коронавирусот. Во март, таа им се придружи на десетици други луѓе од Портланд за храна за да го организира Портландскиот независен ресторански сојуз, кој се обидува да им даде врски, информации и ресурси на оние во индустријата за овие невидени времиња. На национално ниво, таа е дел од елитниот тим на застапници во Коалицијата за независни ресторани, лобирајќи заедно со познати, национално признати светски фигури за храна како Хозе Андрес и Том Коликио.

Додека некои ресторани и барови во Орегон ги отворија вратите со ограничени мерки за вечера, нејзините сопствени ресторани, astвер и иселеник, ќе мора значително да се променат кога ќе се отворат - најверојатно не до августНа Иселувањето е малку полесно, објаснува Померој, но astверот е сосема поинаков ... astвер.

„Не можете да земете мени за дегустација од шест јадења и одеднаш да ги ставите во кутии за движење. Не само што би било грдо, туку тоа едноставно не е искуството. Значи, ние навистина треба да го преобликуваме и редефинираме какво е искуството на Beвер, и јас сум навистина возбуден поради тоа. Ми се чини како можност, а не како пречка “, вели таа.

Во новиот Ace Hotel Kyoto, ресторанот на Померој ќе биде еден вид класична американска стек -куќа со јапонско влијание. Замислете пилешки катсу котлети - на половина пат помеѓу пилешко катсу и клупски сендвичи - и програма за десерти фокусирана на најамериканската печива: пита. Но, менијата за појадок, ручек и вечера нема да се оддалечат од ставот на нејзините други претпријатија: прилагодување на локалните, сезонски состојки во богато изработени јадења.

Речиси се-пушеле јајца Вагју пастрами Бенедикт до запечени гради од патка до мед роибос Павлова- ќе бидат вклучени јапонски состојки и техника. Земете ја верзијата на Померој за јапонски млечен леб, или шокупан, на пример. Таа го зема лесниот, мекиот, сладок леб и става свој спин со какао во прав и кафеав шеќер, добиен од Окинава. Дел од длабоката loveубов на Померој кон јапонската култура и готвење, вели таа, доаѓа од грантот на Фондацијата Тошиба, кој ја охрабрил да развие и предава рецепти кои вклучуваат традиционални јапонски состојки со западни техники за готвење. И од првата посета на неа и Вебстер на Јапонија во 2014 година, Померој разви мрежа пријатели и колеги, истражувајќи ја богатата јапонска култура и длабока историја.

Во меѓувреме, Вебстер ја предводи програмата за барови во ресторанот со чувство на коктел -салон од 1940 -тите и 1950 -тите години. Excitingе биде возбудливо да се види што може да сонува еден од најталентираните бармени на Портланд во Јапонија, земја со сериозна, воспоставена коктел сцена. Померој вели: „Јапонската коктел -култура е огромна. Тоа речиси ја затемнува Америка. Јапонската култура има тенденција да земе нешто од друго место и да го направи 10.000 пати подобро “.

Исто така, во хотелот: Италијанскиот г-дин Морис, италијанско-американска остерија со бар на покривот од Филаделфија, Марк Ветри, и Пиопико, коктел бар и сало за тако, кои служат за познатиот интернационален вкус на готвачот Вес Авила со седиште во ЛА. Двата ресторани ќе бидат отворени на 11 јуни. Дизајнерот на хотелот, Кенго Кума, е јапонски архитект кој го дизајнираше културното село Портланд јапонска градина.

С all е „прилично лошо“ за Померој, која вели дека едноставно чека да го добие нејзиниот повик за да излезе во Кјото. За неа, ресторанот, идните готвачи и целиот овој нов проект се вклопуваат во една филозофија: „Потребно е да се земе ова богато културно наследство и да се работи многу напорно за да се направи нешто што ќе се вклопи прекрасно во него и покрај него, и почитувајќи го тоа “.


Америка готви прикажува како можете да направите полесен тајландски дома

Најновата епизода на „Америка готви со готвачи“ н takes носи во татковината на Хипстер, Портланд, каде готвачката Наоми Померој создава дом далеку од дома за своите вечера во BEВЕР. Со трпезарија во семеен стил, наместено мени и прекрасна дрвена трпезарија, ASTВЕР повеќе потсетува на домашно готвено јадење во кабина, отколку ресторан со награда „Beејмс брада“.

За оваа лекција за здраво готвење, Наоми беше поврзана со Кети Партак, воена мајка која живее во Обурн, Калифорнија, каде мандарините растат насекаде. Кети имала неколку операции на коленото, што и отежнува вежбање и одржувањето тежина е вистински предизвик. Кети сака и да ги намали килограмите и да биде инспирација за нејзиниот син Мејсон, кој е чудо во кујната и приреди десетици демонстрации за готвење пред публика во живо.

Наоми и Кети се здружуваат за да направат одлично, лесно инспирирано од тајландско сусам, говедско месо, пржено со свеж зеленчук. Бидејќи се собира брзо и пука со вкус, совршено е за вечера за една недела. Гледајте и видете го креативното јадење што го прават & mdash и додајте го на вашиот сопствен здрав репертоар.


УМЕТНОСТИ и засилувач на перформанси

Планирајте однапред за големи настани лично. Postивотот по СОВИД конечно се појавува, отворајќи пат за враќање на главните случувања лично во текот на летото. Оваа недела носи некои возбудливи најави на тој план, вклучително и музички и филмски серии претставени од Холивудскиот театар на Лот во Зидел Јардс (28 мај-28 јуни, билети во продажба сега) и претстави на балетскиот театар Орегон во ОМСИ (5-12 јуни , билети во продажба Четврток 27 мај).

Други значајни викенд настани:

Те пронаоѓам
Додека е во странство во Ирска, еден млад музичар Финли (Роуз Рид) се среќава со секси филмска starвезда (edедидија Гудакр) која го снима својот последен средновековен фантастичен блокбастер.
Театри за дневна соба, југозапад (петок-недела)

Јас сум мојата приказна: Гласови на надеж
Најновата изложба курирана од страна на волонтерската организација „Имигрантска приказна & mdasha“ со седиште во Орегон, Вашингтон, Индијана и Тенеси и прикажува соработка со фотографот од Портланд, Jimим Ломасон и неговиот проект за раскажување прикази „Што носевме“, што вклучува анонирани фотографии од предмети што жените ги носеа со себе од нивните татковини во САД. „Предметите, портретите и наративите ги поврзуваат гледачите со размислувањата, радостите и стравовите на овие млади жени“, додаваат материјали за печатот. „Тие фрлаат светлина на различни аспекти од искуството на Црнците, вклучувајќи ги и повеќекратните слоеви на неволји што ги доживуваат имигрантски жени во боја и преживеани од војна“.
Музеј на историско друштво Орегон, југозапад (петок-недела)

Профил
Во обид да го разоткрие плодниот регрутер на ИСИС, британски новинар се преправа дека неодамна преминал во ислам кој флертува со идејата да стане џихадистички екстремист. Во текот на долгите видео повици, таа почнува да развива комплицирани чувства кон својот жежок регрутер, ставајќи ги себе и нејзините колеги во опасност.
Театри за дневна соба, југозапад (петок-недела)

Оние кои ми посакуваат мртва
Анџелина olоли се враќа кај неа Сол-ини во овој тежок трилер Frontier, во кој таа игра пожарникар принуден да заштити тинејџерски сведок на убиство.
Театри за дневна соба, југозапад (петок-недела)

ИЛЈАДИ НАЧИНИ (Втор дел): Средба
Во долгоочекуваниот втор дел од интерактивната изведба на 600 автопат Илјада начини, вие и странец се среќавате на спротивните краеви на масата, разделени со стакло. Користејќи скрипта и реквизити, ќе се поврзете со другото лице преку едноставни гестови.
Централна сцена Портланд, северозапад (петок-недела)

2021 Изложба на тезата на МНР на Универзитетот во Орегон
Уметниците на МНР на Универзитетот во Орегон, Сајад Амини, Клер Тирни Андерсон, Девон Де Вон, Еден В. Еванс, Јан Шерлок Молој, Танон Реклинг, Каролин Тарнер и Натан Александар Ворд покажуваат широк спектар на дела создадени во текот на тригодишното студирање.
Дисекта, Северен Портланд (сабота-недела)


Сподели Сите опции за споделување за: Како Наоми Померој работи кујна за зајакнување

Наоми Померој верува дека е омекната уште од нејзиниот ресторан Beвер во Портланд, Орегон првпат се отвори. Десетгодишното работење на ресторанот, кој досега се држеше до менито со шест јадења и го постави времето за седење, го научи Померој да вика помалку, повеќе да се прилагодува и постојано да дава приоритет на забавата во кујната. „Клучот за мојот успех отсекогаш бил зајакнување на луѓето околу мене“, вели таа. Друг веројатен соработник: појавување на омилените фанови на две ТВ-емисии. Откако започнала да работи со храна со сопствена компанија за угостителство на 22 години, таа го направила сето ова без да работи за „еден од оние стари готвачи“.

Померој застана кај „Јадачот Апсел“ за да разговара со водителите на „Апсел“, Хелен и Грег, за нејзините правила за кујната, црпејќи инспирација од менито од небото и „ограбена“ Ronелезен готвач победи. Слушајте подолу или прочитајте за целиот препис.

Како и секогаш, можете да го добиете Eater Upsell на iTunes, да слушате на Soundcloud, да се претплатите преку RSS или да ја пребарувате вашата омилена апликација за подкаст. Исто така, можете да ја добиете целата архива на епизоди-плус транскрипти, фотографии од зад сцената и многу повеќе-токму овде на Eater.

Прочитајте го преписот на Eater Upsell Сезона 3, Епизода 9: Наоми Померој,малку изменето за јасност, токму овде.

Наоми Померој: Кога започнавме да готвиме, беше како: „Слушај, тоа е мојот пат или автопат“. Не користевме промени или замени кај astверот, делумно затоа што немавме персонал за сместување. Бевме само јас и мојот главен готвач, и работев 120 часа неделно, и немавме помош со ништо.

Грег Морабито: Чекај. Извинете - 120 часа неделно?

Хелен Роснер: Знам. Јас само правев математика за тоа во мојата глава.

Наоми: Тоа можеше да биде претерано, но знам дека честопати беа помеѓу 90 и 100 часа неделно.

Елена: Многу време.

Грег: О Боже.

Наоми: Тоа е само она што треба да го направите во овој бизнис за да започнете. И дел од тоа може да предизвика малку лутина понекогаш и екстремна исцрпеност. И мислам дека на почетокот, сите наши кариери бевме такви - onон Шок и Вини Дотоло и јас, особено, зборувавме за тоа како порано велевме: „Да, никогаш нема да направиме ништо посебно за секој што доаѓа ако не јадете глутен, извадете го F ”.

Елена: Може да кажете „заеби“ во емисијата.

Наоми: Добро, добро. Одлично. Да, тоа е подкаст. Ебам.

Грег: Тоа е се што правиме.

Елена: Ние сме редовно единствениот врвен подкаст за храна во продавницата iTunes кој има експлицитен рејтинг.

Наоми: Одлично.

Елена: До него ќе има список од 20 епизоди, тогаш нашата е како: „Има многу пцовки во ова шоу“.

Наоми: Добро, добро, ќе се обидам да ви го зголемам бројот.

Елена: Да.

Наоми: Како и да е, мислам дека она што се обидував да го кажам поврзано со она што вие го зборувавте е дека мислам дека готвачите станаа поубави. Едно, затоа што мораме, и две, бидејќи едноставно старее и заморно е да се вознемируваш цело време, знаеш? Премногу е интензивно. Светот е доволно луд. Само да се релаксираме и да се обидеме да се забавуваме.

Елена: Не знам дали тоа е конкретно нешто за храна. Мислам дека кујнската средина е дефинитивно физичка и е вербална, и тоа секако доведува до одреден степен на викање за да изрази незадоволство. Но, мислам дека во речиси секоја професија, особено во онаа каде што може да бидете во позиција да мора да бидете креативно водство на млада возраст, ќе се чувствувате навистина ригидно и ќе речете: „Не, ова е мојата ебана уметност “

Наоми: Да.

Елена: Како, „Ова е мојата визија. Јас го правам своето “. И тогаш времето и искуството ви помагаат да развиете помалку чувство на ригидност.

Наоми: Сосема. Да, тоа е сигурно. И, исто така, има малку чип на рамото што може да се случи кога сте млади.

Елена: Да, младоста е страшна. Не бидете млади, момци. Смрди.

Грег: Сакам да слушам како некој зборува за тоа како културата се менува малку во кујната или, не малку - многу. Само сум iousубопитен, не знам дали можете да ставите прст на нешто конкретно, но со текот на годините во вашите кујни, дали мислите дека сте развиле некакви правила или упатства?

Наоми: Да, имам.

Грег: Дали начинот на кој сега ја водите кујната е различен од кога започнавте?

Наоми: Па, да. Едно нешто што би рекол дека не се променило во начинот на водење на кујната е тоа што јас секогаш им кажував на сите многу, многу експлицитно: „Треба да се забавуваме додека работиме“. Голем дел од нашиот ден треба да биде да комуницираме едни со други, да се запознаеме како тим, да се дружиме, да разговараме, да бидеме заедно.

На Beвер, начинот на кој работи е дека не сме отворени преку ден. Целиот персонал доаѓа околу девет часот - наутро. Претпоставувам дека е очигледно. Но, некако е лудо, нели? Влегуваме во девет часот и само се подготвуваме цел ден додека не се редиме во пет, така што веќе работевме цел работен ден.

Елена: И тогаш започнува работата.

Наоми: И тогаш почнуваме да правиме вечера. Така, голем дел од денот се троши само за разговор за семејството, меѓусебно поврзување, кажување шеги и разговор за емисија што сме ја гледале или што и да било. И мислам дека тоа се претвора во искуство на вечера. Отсекогаш навистина мислев дека она што го чувствува ресторанот кога ќе влезете во него. Имајте на ум, тоа е отворена кујна, така што има вибрации за тоа, можете да кажете дали луѓето одзади се лутат едни на други.

Грег: Боже, тоа е толку точно. Никогаш не сум размислувал за тоа, но дефинитивно чувствувам дека можеш да ја добиеш таа смисла како вечера кога ќе влезеш внатре. Можеби тоа е нешто потсвесно како, ЈасДали е ова место каде што би сакал да работам ако бев готвач?

Елена: Па, исто е како да одите кај некого дома, ако вашите пријатели ве поканат, а вие влезете и знаете дека штотуку застанале среде кавга затоа што заgвонила вратата.

Наоми: О, можете да го почувствувате, нели.

Грег: Право.

Елена: Тоа е како, Боже, влегувам во нив -

Грег: И има многу ресторани каде што го чувствувате токму тоа чувство.

Наоми: 100 проценти се согласувам со тоа, и затоа едноставно не дозволувам такви глупости, лош став, „Јас сум подобар од тебе“ да поставувам ситуација што може да се случи во кујните. Тоа е распространета работа во кујните, лудилото или слични работи. И јас никогаш не го дозволив тоа. Отсекогаш сум велел: „Треба да се осигураме дека создаваме прекрасна средина, бидејќи луѓето можат да го почувствуваат тоа“. Така што тоа воопшто не се промени.

На некој начин би рекол дека на почетокот бев малку непромислен со забавата. Како што дефинитивно би отишле одзади и би пиеле текила додека работевме, а потоа ќе излеземе и ќе пуштам танцова музика. Мика Паредес, која беше мојот главен готвач, а потоа готвач на кујна шест години, во првите шест и пол години од ресторанот, живеевме заедно. Јас бев слободна, таа беше сама. Само се забавувавме многу.

Тоа би била најголемата промена. Со текот на времето, тоа е како ние - никој од нас повеќе не го прави тоа. Таа веќе не работи за мене, но ресторанот стана малку посериозен. Но, не на лош начин, знаете, на навистина добар начин, на начин каде што не им кажуваме на луѓето да се заебаваат со нивните ограничувања во исхраната. Им порачуваме на луѓето: „Да, ќе ве сместиме“. Тоа е само она што расте.

Елена: Да, и astверот е многу уникатен стил на ресторан. Сепак, не сум јадела таму. Отидов во Портланд еднаш на 15 часа, и тоа не беше доволно време.

Наоми: Не, тоа не е доволно време.

Елена: Но, тоа е мал ресторан, нели? Дваесет и пет или 26 места?

Наоми: Да, имаме 26 седишта и правиме само две седишта за една ноќ. Тоа е во 6:00 и 8:45 часот, и сето тоа е едно мени, наместено мени со шест курсеви.

Елена: Грег и јас разговаравме за ова претходно во емисијата. Тоа е мојот омилен стил на ресторан. Го сакам тоа.

Наоми: Мислам дека треба да биде, затоа што, погледнете, што сакате да направите кога излегувате во кој било ресторан? Прашајте го готвачот што би јаделе ако јадат тука, бидејќи знаат што се случува.

Елена: Да.

Наоми: Знаат што е најдобро. Ги видоа доматите што изгледаат неверојатно. Тие одбраа говедско образ или што и да е, и мислам дека така го правиме тоа. Тоа го правиме делумно за себе, бидејќи тоа е како себична работа. Ние сме креативни луѓе и го менуваме менито на секои две недели, така што имаме само работи што сакаме да ги јадеме во тоа време. Сакаме да го допреме тој производ и да ја направиме таа храна за вас и да ја споделиме со вас. Така е делумно себично, но делумно се работи за тоа што е најдобро во тој момент.

Елена: Мислам дека правењето вакви строги седишта, исто така, го решава проблемот со заедничкото јадење. Знаете, многу луѓе мразат заедничко јадење. Тоа е најполаризирачкото прашање.

Наоми: Мразам заедничко јадење. Девојче, не знаеш. Ти кажувам. Луѓето велат: „О Боже, колку долго е openверот отворен?“ Не знам зошто, но на луѓето им треба долго време да стигнат. Луѓето мислат дека Beверот е отворен околу две или три години понекогаш.

Елена: Отворено е за што, како 10?

Наоми: Речиси 10.

Грег: Еј, изгледа свежо, знаеш. Се чини дека с still уште има -

Елена: Како да не изгледаш ден над 21 година.

Грег: Цутот е с on уште на розата.

Наоми: Фала му на Бога, ова е радио, бидејќи тоа сигурно не е вистина.

Елена: Ти си убава.

Наоми: Благодарам Така, во секој случај, astвер е отворен скоро 10 години. Во септември, ќе биде 10. И кога луѓето велат: „О, боже, с yet уште не успеав“, само сакам да подадам рака и да ги прегрнам и да им речам: „Да бидам искрен, јас можеби нема да дојде ниту во astвер “.

Елена: Поради заедничкото јадење.

Наоми: Затоа што не сакам да седам со други луѓе.

Елена: Но, одам напред и назад кога мразам заедничко јадење и ги мразам луѓето што мразат заедничко јадење. Не знам, тоа е исто, каква омраза сакам да имам денес? Но, мислам дека велејќи: „Види, ги правиме овие две седишта и тоа е наместено мени“ - Дел од она што е толку фрустрирачко за заедничкото јадење кога се прави лошо, е комбинација на треперење на услугата што ве опкружува на таков начин интимно ниво -

Наоми: Право. Зафатено е.

Елена: - и, исто така, често, заедничкото јадење се совпаѓа со клупи - како, ебани клупи.

Наоми: О, да Не, имаме навистина одлични столови. На почетокот нашите столови беа навистина непријатни, но јас го натерав овој човек да влезе и да дизајнира сосема нов стол за нас, и сите тие се направени по нарачка, и тие се многу убави и удобни.

Елена: Боже, удобни столови.

Наоми: Но, мислам дека она што не ми се допаѓа во заедничкото јадење е дека мислам дека многу луѓе мислат дека се обидов да го направам тоа намерно, како што го дизајнирав затоа што сакав луѓето да седат еден до друг и да се гушкаат. и разговарајте, што не е целосно точно. Во најдобар случај, може да стане така, и неверојатно е да се видат луѓе како седат на маса од осум луѓе, а вие имате четири парови што седнуваат, и на крајот од тоа сите заедно го планираат својот следен одмор. Мислам, се случува.

Елена: Да, но тоа може да се случи само ако курсевите се случуваат во исто време

Наоми: Тоа е точно.

Елена: Како да го споделувате искуството -

Наоми: Сосема.

Елена: - наместо јас да морам да го правам тој чуден гимнастички коњ со поммел, преместете се на средината на клупата за да седнам, додека двојката од моја лева страна е на десерт, а соло дечкото од десно ми е како -

Грег: Толку добро се снајде во тој потег со текот на годините, Хелен.

Елена: Ако носите ебан фустан, а домаќинот ве стави среде клупа, нема решение што не вклучува половина соба да го видите меѓуножјето. Ужасно е. Тоа е длабоко ужасно.

Наоми: Можеби затоа го прават тоа, иако. Никогаш не знаеш.

Елена: О Боже.

Наоми: Но, како и да е, направив само две големи, долги заеднички маси во Beвер, бидејќи тоа беше најдобриот начин да се добијат најголем број места во ресторанот.

Елена: Секако.

Наоми: И тоа беше навистина единственото решение. И всушност, с that што е astвер, вклучително и мени со шест јадења, се роди од неопходност. Ние не го сторивме тоа затоа што бевме како: „Еј, треба да го направиме ова поставено мени“. Ние го сторивме тоа затоа што на тој начин можевме да осигураме дека деловниот модел функционира.

Искрено, ние направивме математика и бевме како: „Ако ги имаме сите овие две врвови овде, а тоа е Портланд, а Портландрите се особено познати по тоа што се навистина ефтини. Сите ќе влезат и ќе седнат овде, ќе имаат како една чинија со сирење, ќе делат чаша вино и ќе бидат тука три и пол часа додека зборуваат за што и да е “. И ние нема да заработиме пари.

Елена: Да.

Наоми: Моравме да поставиме нешто каде што бевме: „Добро, еве колку ќе ни треба да собереме за една ноќ за да успееме“. Ние некако ја обработивме равенката наназад за тоа како ќе го направиме тоа, а одговорот е дека секој треба да потроши најмалку 100 американски долари за да успееме во ова, така и го правиме тоа.

Елена: Тоа се чувствува како истата филозофија што стои зад целиот феномен на билети кај рестораните.

Наоми: Е.

Елена: Каде е: „Види, треба да му пристапиме на ова како да е вистинска работа. Што е P & ampL за нашите секојдневни операции, нашите месечни операции? "

Наоми: Па, размислував за тоа. Тоа е прашање и јас. Се изигрував со идејата за укинување на двете места за седење, што целосно ќе се меша со сето она што го кажуваш.

Елена: Да, би било.

Наоми: Можеби подоцна ќе разговараме за ова -

Елена: Можете да ме пополните со ова.

Наоми: Да, но сакам да го продолжам разговорот затоа што едно нешто што се случува во срцето на зимата во Портланд е тоа што немам 26 гости што викаат да јадат вечера во 21 часот. два и пол часа, знаеш?

Елена: Право.

Наоми: Вие сте оттаму во 23:30 часот. Така, јас се обидував да го решам тој проблем. Дали, дали би внел повеќе луѓе ако дозволам влечкање во скалила? Но, искрено, од друга страна, морам да имам повеќе готвачи, бидејќи имам само двајца готвачи кои работат во кујната ноќе, бидејќи тоа е с it што е потребно, и тоа е с all што навистина има простор за враќање таму. Значи, навистина не знам. Toе имаме 10 години, и морам да разберам како да останам релевантна на некој начин.

Елена: Дали ти?

Наоми: Така мислам. Апсолутно. Нема прашање за тоа. Едно нешто што би рекол како одговор на претходното прашање, како еволуирал и се променил ресторанот, е тоа што повеќе не го пишувам секое мени. Открив дека клучот за мојот успех отсекогаш бил зајакнувањето на луѓето околу мене. Знам во што сум добар и знам во што не сум добар. Исто така, сфаќам дека ако се оддалечам од ресторанот за да дојдам во Newујорк или да одам во Минеаполис или ЛА, морам да имам тим што ќе се чувствува 100 проценти позади она што го прават. На И мислам дека најуспешните готвачи се оние што можат да се откажат од одредени контроли, и да му дадат на својот тим креативен придонес и да ги зајакнат да имаат сопственост над тоа.

Мислам дека секој успешен бизнис е таков. На кого му треба шефот да се врати и да впие прст во с everything и да рече: „Па, мојата идеја е оваа и мојата идеја е таа“, а потоа си заминува? Бидејќи веќе не сме експерти, знаете што велам?

Грег: Право.

Наоми: Младите луѓе се луѓето што го одржуваат овој бизнис силен и го одржуваат релевантен и интересен, и мислам дека мојот стил на готвење е само мојот стил на готвење. Ако ставиш превез, а јас ти донесов чинија со храна и туѓа чинија со храна, можеш да кажеш дека е моја, без разлика што направив, мислам.

Елена: Да.

Наоми: Знаеш, ако ме запозна малку.

Елена: Тоа е како ракопис или отпечатоци од прсти, да.

Наоми: Не можете да го промените. И, ако сакате вашите вечера да продолжат да се враќаат и да се интересираат за она што се случува, одличен начин да го направите тоа е да зајакнете некој од вашиот тим кој е талентиран и има креативност, затоа што тие го сакаат тоа, и така тогаш вечерите сакаат тоа Се враќа назад кон филозофијата „Дали сите се забавуваат?“

Елена: Ова се чувствува како да е рака под рака со она што го зборувавте за да станете поубави, исто така. Гневот не е баш вистинскиот збор, но дел од тој интензитет на млад готвач, или млада креативна личност на кое било поле, е тоа чувство како: „Морам да направам с everything сам. Ова е моја визија и тоа е само моја визија “.

Наоми: О Боже. Не можам ни да ти кажам. Тоа е апсолутно - тоа е речиси белег на млад готвач кој е подготвен да изгори, да се изгори до земја. Тоа е само чувството дека морам, знаеш, да влезам во шест часот наутро, и морам да контролирам с everything, и морам да ја допрам секоја чинија. И јас дефинитивно бев таков со години, и мислам дека тоа беше дел од обилното пиење и лудило. Како, што ќе правев? Работев до коска, бидејќи чувствував дека никој друг не може да го стори тоа, и можеби имаше точки кога беше вистина. Не можев да си дозволам да имам персонал на почетокот, знаете, па само го изградив од нула.

Грег: Но, подобро е да имаш тим таму, и да имаш луѓе што бараат одреден авторитет, за да не мораш да бидеш таму цело време правејќи ги сите тие работи. Дали е тоа така?

Наоми: Апсолутно. Мислам дека го прави целиот ресторан подобар кога има - затоа што во спротивно е многу нарушувачки. Како ако пишувам мени, тоа е моја визија и сета моја контрола, а потоа ме нема веќе една недела, тоа е, добро, тоа не е исто како мојот готвач да готви мени. И поминува низ екстремно проверување, каде што го гледам и мислам: „А што е со ова?“ или „А што е со тоа?“ или „Јас навистина не знам како се чувствувам за тоа јадење. Треба да ми го направите тоа јадење за да можам да го пробам пред да го ставиме на менито “.

Има многу ригорозни разговори и креативен процес. Но, тогаш се случува дека тоа е она што го претставува мојот тим таму многу добро, и секој може да застане зад тоа.

Грег: Значи, кои се работите што мора да ги има секое мени на Beвер? За што зборувате вие ​​момци кога составувате ново мени, што звучи како нешто што се случува прилично често?

Наоми: Да, всушност на секои две недели.

Наоми: Но, тоа е исто така нешто што се промени. Ние го менувавме менито секоја недела.

Елена: Тоа е опасно темпо.

Наоми: И мислам дека она што се случуваше кога се менувавме секоја недела е дека менито с still уште ќе биде во фаза на инкубација првата среда. Секогаш ќе биде вкусно, без разлика што. Никој не треба да се плаши да влезе во првата среда на промена на менито. Едноставно, малите нешта може да се променат, а ние ќе речеме: „О, треба да има гарнир овде, или за ова треба малку крцкање“, или што и да е. А потоа до сабота или недела, менито ќе биде како што е, целосно готово и подготвено за работа, и едноставно толку совршено. И тогаш повторно ќе се смениме.

Елена: Да. Само извлечете го тепихот од себе.

Наоми: Да, забавно е да се направи тоа. Тоа е диво возење. Но, решивме дека ќе ја искористиме втората недела од менито за да ја објавиме следната и да направиме некои тестирања и слични работи.

Некогаш не седнувавме за состав. Дали секој знае што е постава? Во ресторан е поставата, каде што доаѓаат серверите, а готвачите седнуваат, а ние вкусуваме преку парните вина и го вкусуваме секое јадење. И ние никогаш порано не го правевме тоа. Едноставно, ќе започнеме да правиме работи, а потоа ќе ги ставиме и ќе речеме: „Се надевам дека ова е добро“. Мислам, ние би го вкусиле и сето тоа, но сега имаме официјално, формално 17 часот. постава.

Елена: Тоа е како проба за облекување.

Наоми: Прекрасно е. Но, го пропуштив твоето прашање. На тој начин излегов од шините таму.

Елена: Значи, секое мени е шест курсеви, нели?

Наоми: Тоа е и во основа секој - Видете, секој го прави ова поинаку. Како, кога пишувам мени, пишувам од некое чудно, посебно место што навистина не можам да им го објаснам на луѓето.

Грег: Доброто.

Наоми: Е. Јас го нарекувам, мислам дека е повеќе како небо. Моите доаѓаат - мислам не знам дали вашите работи потекнуваат од бунарот, кој е како подолу, што во основа значи дека вие сте ѓаволот. Не, се шегувам.

Елена: Уште не сум размислувал за мојата креативна метафора.

Грег: Да, не сум размислувал - ако е копно, море, воздух - од каде доаѓа креативната енергија.

Елена: Но, во ред, така што работите ви паѓаат од небото во главата. Стануваш сад за нештата што излегуваат од небото.

Наоми: Земам работи од небото. Јас сум само сад, го велам тоа цело време.

Грег: Право. Креативната муза зборува преку вас.

Наоми: Е. И она што се случува за мене е дека само некако се пишува. Јас навистина не знам како да го кажам тоа, освен што можеби избирам почетна точка и, знаете, тоа може да биде влезот. Значи, имаме шест курсеви, и мислам на тоа како на навистина симфониски начин, или како во ситуација на кривина на ellвонче, каде што започнува тивко, а потоа го создавате, а потоа доаѓа врвниот момент , а потоа повторно се враќаш.

Елена: Тоа е убаво.

Наоми: Така, тоа средно јадење, третото јадење од шесте, е секогаш најбогато, најсрдечно. Знаете, во најголем дел, освен ако не е средината на летото што може малку да ги промени работите, тоа е моментот на месо.

Елена: Тоа е кресендо.

Наоми: Е.

Елена: Тоа е како големиот, експлозивен кулминациски центар.

Наоми: Да, и ние секогаш служиме месо за тој курс, и тоа може да биде многу различни работи. Само што го направивме овој навистина прекрасен образ од говедско месо, и ги направивме овие малку - всушност, ова е за мојата вечера во Анимал - но ги направивме овие мали тестенини, агнолоти, исполнети со пушено компир пире, а потоа избричивме малку рен и бел чедар на возраст од 10 години.

Елена: Правам такво блажено лице во моментов. Тоа звучи толку добро. Многу сум гладен.

Наоми: И потоа мали котлички од грашок, пржени таму и малку крцкави пржени кромидчиња. Беше прекрасно јадење, но тоа би биле сите богати, тешки вкусови. Во почетокот, првиот курс обично е прилично лесен и светло. Зависи, може да варира. Тоа може да се случи на друго место во оброкот, но мора да се случи некаде.

Ова е уште една голема промена: Ние секогаш правевме чинија за чинии како втор курс, славно. Како, луѓето виделе слики од него. Ако одите на Интернет и пребарувате на Google „Beвер“ и „храна“, најверојатно ќе видите слика од чинија со лисја.

Грег: Тоа ми е на ум кога ќе го слушнам твоето име.

Наоми: Во ред, но го прекинавме. Не се лути.

Грег: О, направи?

Наоми: Да.

Елена: Одржувајќи го свежо.

Наоми: Да, еве зошто. Beе бидам целосно, целосно искрен. Минатата година во зима, знаете, во јануари, февруари и март, ние забавивме доста значително. Тоа беше некако како: „Уа, што е ова? Нашата продажба е намалена за 20 проценти “. Тоа беше нешто големо.

Грег: Да, да.

Наоми: И јас бев како: „Што ебам“. Отпрвин во јануари, си велев: „О, едноставно е бавно. Тоа е само чудна година. Како и да е." Така, забележав дека оваа шема почнува да се формира, и си реков: „Уа, мораме да разбереме што се случува овде“. И јас отсекогаш бев таа личност која изгледаше како: „Ако на луѓето не им се допаѓа, заеби ги“, знаеш? Никогаш не прочитав ниту една моја рецензија. Бев како и да е, што и да е.

Грег: Сериозно никогаш не прочитавте ниту една ваша рецензија?

Грег: Јас би помислил дека тоа би било најневозможното нешто да не се направи.

Наоми: Уф-уф.

Елена: Се самоугуглам како секој ден.

Наоми: Навистина? Да, не можам. Мислам дека луѓето едноставно не го разбираа [ресторанот] и, искрено, јас бев премногу зафатен [за да читам прегледи] многу време. Во одреден момент почнав да имам менаџери кои ќе ги читаат прегледите и ќе ни кажуваат дали некој постојано мрази нешто. И тогаш, генерално, мислам дека Yelp - дефинитивно ќе продолжам со снимањето, велејќи дека на Yelp не треба да му се верува. Диво.

Грег: О, да

Наоми: Но, се чувствувам како на крајот на денот, кога сте сопственик на бизнис - мислам дека сум единствениот сопственик на astвер. Имам 100 проценти одговорност за тоа како функционира тоа место. Значи, ова е како верзија за долга приказна зошто ја симнав чинијата со пица, но никогаш не најдов поплаки за храната.Сите рекоа: „Вкусно е. Тоа е одлично. Вкусно е “. Повремено, некој ќе рече: „Мислев дека ќе има повеќе месо“, или, знаете, нешто глупаво.

Но, забележав дека луѓето чувствуваа дека е исто. Читав неколку прегледи на луѓе кои велеа: „Да, одете овде еднаш или двапати, но не мора да продолжувате да се враќате назад, бидејќи е како да сте го направиле тоа“. И јас така се чувствував за француското перење, искрено. Мислам, ги сакам француските алишта. Тоа беше прекрасно јадење. Не можам да се замислам дека повторно се враќам во Француската перална.

Грег: Мислам дека тие го имаат истиот проблем во моментов, всушност.

Наоми: Да, и мислам дека тоа е вид на суштината на она што се случува. Станува збор за да останете релевантни. Не можете само да се одморите на вашите ловорики, и не велам дека сте - продолжувате да ги туркате и испумпувате нештата - но она што конкретно го сфатив за чинијата со печива е дека има секој пат иста форма. Така, иако сите елементи беа различни - имаше околу шест или седум различни предмети на оваа чинија - начинот на кој тие беа наредени беше како овој часовник од мали парчиња на оваа тркалезна чинија. Беше многу убаво. Во средината имаше свежа салата. Некако ми недостига, но во исто време, визуелно, направи луѓето да се чувствуваат како да го имаат истиот оброк секој пат кога доаѓаат.

Елена: Тоа беше психолошка пречка. Ова е навистина фасцинантно.

Наоми: Да, јас бев како: „Вие момци, мислам дека треба да престанеме да го правиме тоа“. Луѓето грешат затоа што немаат ист оброк секој пат кога доаѓаат. Но, знаете, во минатото, ние скоро секогаш започнувавме со супа. Тоа беше навистина вообичаено, исто така. Така беа првите две работи - иако беше различна супа секоја недела, не е важно. Ако луѓето имаат супа секој пат кога ќе започнат, ќе се чувствуваат како да е иста работа. Така, го направивме ова мени да се обнови и Jејк Стивенс, кој беше мојот готвач во кујната во последните три години, е човек со тестенини. И јас бев навистина крута и бев како: „Знаеш што? Тестенините не се француски. Ние нема да го претвориме ова место во италијански ресторан, akeејк “. И не знам, тој е навистина добар во правење тестенини и беше возбуден поради тоа, па јас реков: „Ебати. Направете тестенини “.

Елена: Мислам дека Франција ја допира Италија. Постојат делови од Франција каде има тотално тестенини.

Наоми: Да, тотално.

Елена: Органски, да, сигурно. Зошто да не?

Наоми: А потоа, другата мала работа што ја забележав е дека Портланд стана навистина сообраќаен. Сменето е.

Елена: Колите?

Наоми: Зафатено е.

Елена: Добро. Мислам, кул е.

Наоми: Навистина е зафатено во споредба со тоа што беше порано.

Елена: Луѓето го сакаат Портланд.

Наоми: Да, одлично е. Мислам дека растот е масивен. Но, едно се случи во тоа - Beвер е во североисточен Портланд, така што не сме многу блиску до центарот на градот, но ништо во Портланд не е далеку. Така е како кога велам не затвори, мислам на добар ден, можеби ќе требаат 15 минути за да стигнеш таму со автомобилот. Не е голема работа.

Но, во лош ден, во петок, може да поминат 45 минути или час, и тоа никогаш порано не било така. Но, едно нешто што се случуваше, го забележав во прегледите, е дека луѓето пристигнуваа на време за резервација, а понекогаш и стигнуваа таму во 17:30 часот, бидејќи се обидуваа да судат, но не беа сигурно колку време ќе потрае.

Елена: О, и резервацијата би била во 18:00 часот?

Наоми: Да. И во минатото, ние ќе речеме: „Па, говеда, чекај надвор“. И така, во Портланд, како што знаете, врне дожд секој ден. Значи, навистина нема простор за чекање кај astверот. И знаете, серверот ќе се вакуумира, а кујната ќе се меша, и ние ќе се обидуваме да го сфатиме ова или она. И го гледаме првиот гостин, а првото нешто што се случува е тој момент „оф срање“. На пример, „О, ние треба да бидеме подготвени за услуга“.

Грег: Да. Не е добро за некој да биде 20 минути порано на забавата.

Наоми: Знаете, не е, но некако е неизбежно. Едно нешто што направивме за да го ублажиме тоа е пред три и пол години, отворив коктел бар преку улица наречен Иселеник. Многу пати можеме само да испратиме луѓе таму. Но, едно нешто што го сменивме кај astверот беше дека сфатив дека тој момент - тој прв момент кога ги допираме клиентите - не може да биде момент „срање“. Знаеш, јас не сакам да го видам твоето лице и да бидам како, „боже“, знаеш?

Грег: Брилијантно е.

Елена: Точно, бидејќи тоа го исфрла вечерата.

Елена: Како да влегувате пред вратата и тие велат: „Зошто си тука?“ Знаете, како „Се чувствувам добредојдено и подготвено за гостопримство“.

Грег: Тоа е како да шетате среде нешто.

Наоми: Да. И така, она што го сменивме беше речено: „Знаеш што? Добредојдовте. Ви благодарам што одвоивте време да стигнете овде “. Им реков на сите во ресторанот: „Дури и ако сте во кујната и печете аспарагус на скара или што и да е, мора да излезете од редот“. И ако серверите се во задните менија за печатење, некој мора да оди кај тие луѓе и да им каже: „Добредојдовте. Ви благодарам многу што сте тука “.

И потоа ги сместуваме. Мислам, не можеби во 17:30 часот. но наскоро потоа, како 17:45 часот. И добиваме малку половина чаша пенливо вино, и малку забавно-буше. И ние никогаш не го правевме тоа, но и тоа беше навистина трансформативно, каде што е: „О, боже. Сега добивам бесплатно срање “.

Елена: Да. О Боже. Јас би сакал тоа. Се чувствувам како да сум потполно - како и секој - потполно подложен на овие мали гестови, како, вие сте во толпата.

Наоми: Да.

Елена: Знаете, ако некој сака: „О, да, сосема кул. Toе н watch гледаш како вакумираме, но ќе се психираме дека си тука, и ќе сакаш да седиш зад завесата и да гледаш како се подготвуваме, а ние ќе бидеме како „Ние“ многу ми е мило! '"

Грег: Како, влези.

Елена: Би рекол: „О, боже, те сакам засекогаш сега“.

Грег: Тоа е малку вкус на нешто.

Наоми: Да. Така, тие две работи - префрлање на погача и потоа менување на ставот и енергијата на влезот на гостинот - беа извонредни. Така и онака, тоа навистина ги промени работите. Добро беше. Повторно се подигнавме. С We уште не сме на бројки за 2014 година. Мислам, искрено, има дел од тоа затоа што ја освоив наградата Jamesејмс брада таа година.

Елена: Значи, тоа навистина ја движи иглата, освојувајќи награда за брада?

Наоми: Така мислам. Тешко е да се каже.

Елена: Curубопитен сум за ова.

Наоми: Не знам.

Елена: Честитки.

Наоми: Ви благодарам.

Елена: Огромно е да се освои награда за брада и во универзумот на луѓе кои опсесивно обрнуваат внимание на храната, тоа е огромна чест. И мислам дека тоа е нешто што често може да донесе готвачи и ресторани на радарите на луѓе кои можеби инаку не знаеле за нив. Но, јас сум искрено iousубопитен за тоа до каде достигнува наградата за брада кај популацијата во целина.

Наоми: Не толку далеку. Не толку далеку. Велам дека освоив награда за брада и луѓето велат: „Но, немате влакна на лицето“. Не знаат.

Грег: Ова може да биде чудно прашање, но не е толку далеку што може да се каже Врвни мајстори за готвачи?

Наоми: О масивно.

Елена: Бевте во мојата омилена сезона Врвни мајстори за готвачиНа Тоа беше втора сезона, нели? Или сезона 3? Се сеќавам дека ја сакав таа сезона.

Наоми: Не сум сигурен за која беше.

Елена: Беше навистина добра сезона.

Наоми: Дечки, целосна исповед: ниту јас не ги гледам емисиите на кои сум. Не можам да се справам.

Грег: Во ред е, не го слушам овој подкаст. Само се шегувам.

Наоми: Добро.

Грег: Всушност, го сакам овој подкаст.

Наоми: Можеби треба, но едноставно не можам да се справам со тоа. Некој дури и синоќа праша: „О Боже. Како беше да се биде на Врвни мајстори за готвачи? “, И јас сум како,„ Тоа беше како пред седум години “. Не се сеќавам - шест години, одамна. Но, да, луѓето сепак доаѓаат во ресторанот секоја вечер поради тоа.

Тоа дефинитивно е засилувач на кариерата и интересно прашање е да се биде на ТВ затоа што некои го прават тоа - мислам дека ова можеби не е точно - но во мојот ум, гледам млади луѓе како: „Сакам да продолжам Врвен готвач."И за мене јас бев како:" Ебате не, не сакам да го правам тоа. Апсолутно не." Но, тоа беше првиот пат кога ме замолија да учествувам во емисија Ronелезен готвач, а јас само некогаш сум видел Ronелезен готвач Јапонија. Никогаш не сум ја видел американската верзија. И прашав еден од моите сервери: „Дали треба да го направам ова?“ И таа рече: „Да, апсолутно треба да го сториш тоа. Тоа е одлично, навистина кул шоу “. И тоа беше најзабавната работа што сум ја направил. Многу го сакав. Снимањето на таа емисија беше неверојатно.

Елена: Толку е забавно. Знаете, се враќа.

Наоми: О, тоа е одлично.

Елена: Тоа е како највозбудливата вест во мојот живот во моментов.

Наоми: Така, го направив тоа, малку безобразно, уживав во процесот, а потоа продолжив да -

Елена: Со кого се натпреварувавте?

Наоми: Хозе Гарсес. Потребно беше вечно да излезе епизодата, бидејќи кога снимавме, тој всушност не беше прогласен за победник во неговата сезона.

Грег: О во право.

Наоми: Тоа е како временско одложување.

Елена: Секако.

Грег: Требаше да потпишеш договор пред тоа.

Наоми: По ѓаволите, да, јас. Тоа беше затворен скрининг. Татко ми беше таму, и тоа беше за тоа. Беше навистина слатко.

Елена: Која беше вашата тајна состојка?

Наоми: Тартуфи.

Наоми: Да.

Елена: Леле.

Наоми: Да, и јас не победив.

Грег: Сигурно го имавте тоа заклучено, нели?

Наоми: Па, јас не победив, но дефинитивно требаше да победам.

Елена: Тоа изгледа фер.

Наоми: Знаете, да бидам искрен, дефинитивно бев ограбен, бидејќи мислам дека тој беше млад, и тие дефинитивно сакаа да покажат дека ќе оди - мислам дека Joseозе Гарсес е одличен, одличен готвач, не ме сфаќајте погрешно, и супер убава личност. Но, мислам дека е чудно што можеш да победиш по вкус, што јас го направив, а не да победиш.

Елена: Да, изгледа прилично заебано.

Грег: Да. Што има друго?

Наоми: Мислам, не е како да направив да изгледа грдо.

Елена: Да.

Наоми: Па, мислам дека параметрите се можеби креативност и визуелно, а потоа вкус. И тоа е, како всушност би можеле да ги измерите тие категории рамномерно? Навистина не сум сигурен. Но, продолжувајќи од моето Ronелезен готвач искуство - не ми беше грижа што не победив, и целосно ќе се вратам и ќе го направам тоа шоу, но тоа е веројатно единственото натпреварувачко шоу што би го направил повторно.

Елена: Да.

Наоми: Никогаш повеќе нема да бидам натпреварувач во шоу, мислам. Мислам, чукни во дрво или што и да е. Кој знае? Можеби треба. Ајде да дојдеме до точка на ова. Готвачи, вистински готвачи, сериозни готвачи, како што се готви преку Даниел - Земете го, на пример, Гавин Кајсен. Можеби тој всушност бил на ТВ. Дали тој? Тој беше на емисија.

Грег: Треба да биде на една од тие емисии како судија или нешто, ако не и натпреварувач. Мислам дека не беше натпреварувач.

Наоми: Па, можеби не, но како и да е, мислев дека чувствувам дека некои луѓе-и прават-некако пу-пу идејата да бидат во шоу.

Елена: Се продава.

Наоми: Големо време. И едноставно не се сфаќам себе си сериозно. Искрено, погледнете, јас не сум ни обучен готвач. Јас дури и не отидов на работа кај некој од овие стари готвачи. Не го посветував времето како готвач, не растев, се менував и се борев. Започнав компанија за угостителство во мојот подрум кога имав 22 години и навистина не знаев што ебам што правам, а потоа продолжив да пробувам работи и луѓето некако одлучија дека е добро.

Имам природна вештина и навистина ми е грижа за создавање тим. И мислам дека на крајот се случи тоа што ги чувам моите луѓе околу мене навистина добро. Имав како половина од луѓето што работеа за мене да се вратат и повторно да работат за мене. Како и да е, кратка приказна, да се биде на ТВ е нешто за што немам одредена позиција. Мислам дека требаше да го направам тоа и беше добро за мојата кариера, но не излегов на светот велејќи: „Навистина сакам да излезам на ТВ“.

Елена: Точно, како да се готвеше прво, а не слава на прво место.

Наоми: Не, ја мразам славата. Застрашувачки е.

Елена: Изгледа некако ужасно.

Грег: Каква е врската сега помеѓу Beвер и иселеник? Дали тие имаат исти клиенти или имаат свои?

Наоми: Ние сме во брак. Beвер и иселеник се во брак.

Елена: Овој одговор го имавте веднаш и го кажавте со таква доверба. Јасно сте размислувале за ова порано: ако вашите бизниси беа луѓе, какви би биле тие?

Наоми: Тоа е всушност физички точно, бидејќи мојот сопруг раководи со „Иселеници“ и јас сум оженет со него.

Елена: Ох. Значи, тоа всушност не е како метафора.

Наоми: Но, тоа е некако метафора. Еден од нас, Иселеник, е навистина, навистина забавен - има толку многу енергија за тоа. Темно е. Луѓето го опишаа како нешто како дувло за опиум. Правам простори навистина органски. Запомнете, ви кажав порано дека astвер не е оваа идеја што ја имав таму каде што бев: „findе најдам простор каде што можам да направам мени и да имам две големи долги маси“. Не. Прво го најдов просторот, а потоа си реков: „О, ова е она што му треба на просторот“.

Иселениците беа на ист начин. Мојот сопруг го дизајнираше, така што е многу различно од начинот на кој изгледа astверот. Beверот е навистина чист и женски изглед. Ги правам сите цвеќиња за тоа, така што има прекрасни цветни аранжмани - П.С., тоа е мојата следна кариера - и wallsидовите се оваа прекрасна прашкаста розова боја, што всушност мислам дека е најпопуларната боја во моментов. Одев синоќа покрај Мејси и како секој предмет во прозорецот имаше иста боја како wallsидовите на Beверот.

Елена: Да, правливата розова е навистина жешка во моментов.

Наоми: Пусти розова е бесот.

Грег: Се чувствувам како да сум го видел тоа во многу ресторани во Newујорк неодамна, исто така.

Наоми: О, да

Елена: Се чувствувам како рака под рака со враќањето на Newујорк во опседнатоста со француската храна е ова прифаќање на женското. Навистина е интересно.

Наоми: Па, всушност, знаете што, јас вечерав во Естела синоќа, и бев со уште три готвачи, и сите бевме жени. И зборувавме за тоа како таа храна е толку прекрасна - боже, го сакам тој ресторан - затоа што има женственост во храната. Ете го. Балансирано е со некои, како што сакам да ги наречам „фраерска храна“. Има само ваков вид утро со премногу вкус, премногу „Се обидувам да оставам свој белег на оваа работа“.

Елена: Нашиот национален критичар Бил Адисон всушност напиша колумна која го допира токму ова. Јас сум толку возбуден. Мислам дека ова беше најбрилијантниот увид. Бил Адисон, кој претходно беше гостин во ова шоу, неговата работа е буквално да патува низ земјата јадејќи во ресторани низ САД. И така, тој го има ова неверојатно потопено искуство со храна и с what што се случува во секој американски град одеднаш. И тој и јас јадевме заедно во Атланта неодамна, и бевме во Стејплхаус, кој е како најкул ресторан во Атланта во моментов. И посочив, ненамерно - и Стејплхаус е спектакуларен. Тоа е апсолутно прекрасно. Го сакав моето искуство таму. Го сакав секое јадење - посочив колку храната ме потсети, на некој начин, на храната во Вилдер и храната на Естела.

И Бил рече: „О, боже. Потполно си во право “, и ние некако рифтиравме за ова, и се обидувавме да откриеме, кој е зборот што ги поврзува сите овие ресторани? Каков е стилот на готвење бидејќи токму за тоа зборувате. Главно, мажите што ја готват оваа храна имаат многу нежен допир. И ми се чинеше како да размислувам низ глава и реков: „Тоа е романтизам“. И Бил рече: „Не. Тоа е брат-мантизам “.

Грег: Бромантизам!

Елена: И јас бев како: „Исусе, Бил, тоа беше брилијантно. Мора да напишете колумна за тоа во моментов “, и тој го стори тоа, и се наоѓа на Јадач, и можете да го прочитате.

Наоми: Кул.

Елена: Но, тоа е такво нешто. Мислам дека си потполно во право. Постои овој аспект на женски, визуелно, како што има возбудувања, буквално возбудува.

Наоми: Да.

Елена: Како тантата од мандолинска ротквица, но таа е деликатна и промислена и убава, и ја има онаа женска желба што мислам дека таквата храна со бомба со вкус што ја одбиваше, ја отфрлаше.

Наоми: Така мислам.И мислам дека е навистина интересно, бидејќи ние денес зборуваме за еволуција и растење, и стануваме помалку - не знам како да го кажам ова, не сакам да бидам тотално сексистичка - но помалку мажествена. Не викаме многу, не пиеме толку. Има смена. Дел од тоа е, ќе кажам, мислам дека и калифорниската кујна исто така расте. Престанавме само да ставаме праска на чинија или што и да е, и сега е како фокусот на состојките да ја зафати нацијата. Не е само на Западниот брег во градовите каде што има пазари за земјоделци и слични работи. Луѓето се обидуваат да сфатат како да дозволат храната и состојките да се изразат. И така, вие ја чувате оваа работа и се обидувате да ја направите најдобрата верзија сама по себе, не обидувајќи се да бидете како: „tellе ти кажам како да бидеш, бифтек“.

Елена: Да, го сакам тоа. Па, Наоми, дојдовме до делот од шоуто што го нарекуваме молскавичен круг, затоа што ви поставуваме прашања на некој начин молскавичен начин и можете да ги одговорите со која брзина сакате. И понекогаш нашиот продуцент додава звучен ефект на гром. Тој всушност никогаш не го сторил тоа, и јас отсекогаш сум го сакал тоа, па само го кажувам, со надеж дека секогаш кога аудио ќе ја уреди мојата емисија, ќе додаде осветлување или гром.

Наоми: Се надевам дека ќе се случи денес.

Грег: Можеби ќе ја направиме таа промена денес, да.

Елена: За да ги поставиме нашите кружни прашања, ја имаме заменик -уредничката на Етер, Ерин Де esесус, која го водеше Етер Портланд, каде што ги прикажуваше вас и вашите настани.

Наоми: Да госпоѓо. Таа сигурно направи.

Елена: Во ред, Ерин, добре дојде на „Јадачот Upsell“.

Ерин: Еј Наоми, ова е Ерин, заменик уредник на Eater и исто така огромен обожавател на бранч во astвер. Значи, имам неколку молскавични прашања за вас: Кое е единственото јадење за кое би биле среќни кога буквално никогаш повеќе нема да готвите?

Грег: Чинија за чаркутери. Не, само се шегувам.

Наоми: Запнат. Јас сум зашеметен. Немам јадење што буквално никогаш не би сакал да го готвам, мислам дека не. О, о, о -

Елена: Гледам како омразата врие во тебе. Нека тече низ вас.

Наоми: Да, уф. Тоа не е омраза. Тоа е исто - и јас всушност работам на мојот однос со лососот, но -

Елена: Бидејќи сте на северозападниот дел на Пацификот, тоа е работа.

Наоми: Да, јас работам на тоа.

Грег: Да. Луѓето сакаат лосос таму горе.

Наоми: Во мојата книга има рецепт за лосос [Вкус и засилувачка техника: Рецепти за подигање на вашето домашно готвење], всушност. Тоа е до каде е мојот однос откако се заколнав дека никогаш повеќе нема да јадам или готвам лосос во 2004 година или слично.

Елена: Од лични, емоционални причини?

Наоми: Едноставно, јас водев компанија за угостителство околу пет години, и секоја венчавка што ја приредив, тоа е она што тие го јадеа. Беше како бога, јас сум премногу над него, како мирис на негово разложување. И, добро, кога одам во ресторан за суши и ми велат: „Еве малку суров лосос“, јас сум како: „Не, господине“. Тоа е единственото нешто. Претпоставувам дека ќе го јадам, доста ќе јадам с anything. Но, да, јас само би сакал - лосос.

Елена: Лосос. Ебате лосос. Ние удираме лосос од земјата.

Наоми: Работам на тоа. Не! Лосос, сакам - не удирајте лосос. Го заштитуваме лососот на северозападниот дел на Пацификот. Тие се толку посебни.

Елена: О, не, се разбира дека ги сакаме како животни.

Наоми: Да, повеќе би сакал да ги имам како животни отколку храна.

Елена: Тие се пријатели, а не храна. Лососот се наши пријатели.

Грег: Добри миленичиња.

Елена: Лососот има застрашувачки изглед, ако некогаш видите фотографии од сите разновидни сорти, нивните лица се како лица чудовишта.

Наоми: Мислам дека се убави.

Елена: Мислам, чудовиштата можат да бидат убави.

Наоми: Тоа е точно.

Грег: Ерин, дали имаме друго тркалезно прашање?

Ерин: Значи Expatriate е познат по својот диџејски штанд и изборот на винил. Каков е албумот кога на собата и треба малку повеќе енергија? А што кога сакате луѓето да се смират?

Наоми: Да, така што за мене мојата енергетска музика е секогаш Принц, ќе кажам 100 проценти сигурно.

Елена: Дали работи и на трпезаријата? Како ако го облечете Принц, одеднаш целата атмосфера на собата е како сите да се навистина оптимисти и исто така сакаат да имаат секс.

Наоми: Да, и јас исто така можам да правам што сакам, па да, понекогаш, само го облекувам затоа што ми се допаѓа.

Елена: Да.

Грег: Дали имате грамофон во astвер? Дали е тоа точно?

Наоми: Не, иселеникот има два грамофони. Имаат диџејски систем, а на Expatriate не играме ништо друго освен винил, 100 проценти. И во astвер, правам листи за репродукција и работи, и сите ние правиме плејлисти, и можеме да свириме што сакаме. Толку енергетски, Принц. За да се смирам, секогаш сум во Д’Анџело, Сад.

Елена: Од двете страни, ова е музика за правење. Само сакам да го истакнам тоа.

Наоми: Ебате да.

Елена: Тоа е оптимист за секс со Принс и како бавно романтично водење loveубов.

Наоми: Па, храната е како нешто.

Елена: Да.

Наоми: Знаете, храна и секс, оди заедно.

Елена: Во ред Ерин, што е следно?

Ерин: Кога би можеле да трансплантирате Beвер или да се иселите во друг град, каде би било тоа и зошто?

Наоми: О, јас целосно ќе дојдам овде во ујорк.

Наоми: Со astвер, јас би. Па, ние го нарекувавме „astвер Исток“. Како и секогаш да го имавме овој план. Мислам дека причината зошто не дојдов во друг град е затоа што сите мои пријатели што го прават тоа-и ги гледам како се обидуваат да ги водат овие повеќе-градски ресторани-изгледаат уморни од летање цело време На И изгледа како вознемиреност. Како, што ако вашиот суф готвач замине од линијата, а вие сте како: „Уа, треба веднаш да одам во Алабама“ или што и да е.

Грег: Без непочитување на готвачите што имаат ресторани во повеќе градови, но тоа е дел од мојот личен бренд дека навистина, навистина сакам готвачи кои само престојуваат во нивните градови и се баш с about за тоа.

Наоми: Го правам тоа во моментов, иако понекогаш, исто така, на шега зборуваме за отворање иселеник во Лос Анџелес, бидејќи -

Елена: Баровите се различни.

Наоми: Да, мислам дека баровите се малку поинакви. Мислам дека имаме многу храна во Експатријат, бидејќи во Орегон, знаеш дека мораш, а исто така и затоа што сакам да готвам храна која е толку различна од храната во astвер. Сето тоа на некој начин е како крцкаво и зачинето и југоисточно Азиско. Но, на крајот на краиштата, мислам дека веројатно само ќе останам таму, но можеби ќе отидам во Newујорк или ЛА не знам. Lifeивотот е долг, и всушност ќе го сменам одговорот и ќе кажам друго, ако можам да го преместам astверот каде било во светот, би се преселил 1.000 проценти во Јапонија.

Елена: Во ред да. Се чувствувам дека тоа е точниот одговор, и Ерин веројатно целосно се согласува со тоа.

Елена: Ерин штотуку се врати од супер кул патување во Токио.

Наоми: Совршено.

Елена: Што е следно? Ерин, имаш ли повеќе за нас?

Ерин: Суфлеите се голем дел од вашата книга за готвење, затоа барајќи ги сите лоши готвачи таму, кој е вашиот совет за да заштедите паднат суфле?

Наоми: Мојот совет за спасување на паднатиот суфле е дека не можете да го зачувате, но мојот совет е да го јадете. Целата работа во врска со застрашувачките суфлеи е дека мислам дека има многу урбани легенди и митови и приказни околу овие работи. Ако претерано ги измешате белките од јајцата, што обично се случува да го намалите суфлето - во првичното камшикување на белките, како да сте претерале, а потоа почнуваат да се кршат. Тие едноставно нема да го осветлат доволно суфлето. Можеби е малку тежок и може да потоне во средината. Или, ако го извадите од рерната, ќе падне, така е, и во ред е. Тоа се истите состојки без разлика дали се крева високо или паѓа, затоа само јадете го. Има вкус скоро ист. Текстурата не е толку лесна и воздушна, но сепак е прекрасна.

Елена: Во претходната епизода на Upsell, разговаравме со Јулија Туршен, писателка на готвачи, и таа ни кажуваше дека го имала овој момент кога била приватен готвач за едно семејство. Таа се обидуваше да им направи бурбон сладолед, и стави премногу бурбон и така сладоледот не замрзна до крај. Таа рече: „Ебате, што да правам?“ и таа рече: „О, ќе ви служам како милкшејк“ и тоа е како, не е важно.

Наоми: Да.

Елена: Како, можете целосно да ги претворите вашите неуспеси во успеси, само треба да бидете во ред со тоа.

Наоми: Всушност, тоа е она што е да се биде добар готвач или готвач или добри сопственици на бизниси.

Грег: Претворете ги вашите неуспеси во успеси.

Наоми: Сосема.

Елена: Топол совет: само кажете им на сите дека е победа.

Наоми: Да.

Грег: Само ќе размислувам за тоа, да. Еве ја оваа прекрасна работа што ја направив, не е грешка.

Наоми: Јас навистина сметам дека искреноста е прекрасна, бидејќи сакам да стојам пред луѓето и да кажувам дека и готвачите прават грешки, бидејќи мислам дека е важно да не хуманизираат. Јадам и пред луѓе. Ако дегустирам нешто на линија, само го вкусувам. Знам дека не сум еден од оние луѓе што патуваат зад себе, бидејќи и готвачите се луѓе. Како и да е, мислам дека е многу важно да се каже: „Го заебав овој сладолед. Wasе беше - “Така ќе го направам:„ Сакав да го направам ова, но го зезнав, па ја направив оваа друга страшна работа “.

Елена: Да.

Наоми: Затоа што тоа всушност ги ослободува другите луѓе да мислат дека и тие можат да прават грешки и да се променат, и дека вие сте само личност.

Грег: Еј Ерин, имаме ли уште едно прашање за Наоми?

Ерин: Кој е оној готвач со кој би сакале да соработувате, но с yet уште немавте можност?

Елена: Lив или мртов, ќе го додадам тоа.

Наоми: Па, го отежнавте со додавање живи или мртви.

Елена: Во целина на човечкото постоење.

Наоми: Ми се допаѓа фактот дека прашањето се однесуваше на соработката со готвачот, затоа што не мора ниту да се работи за заедничко јадење. Тоа може да биде било каков вид на соработка.

Елена: Вие го браните ова прашање.

Наоми: Да.

Елена: Да, во ред.

Наоми: Неодамна, ја запознав Алис Вотерс и имавме навистина одличен разговор за образованието. И, знаете, бидејќи таа очигледно навистина се занимава со јадење во училишниот двор и овие проекти, и имаше некои други добри идеи за тоа како да ги научи децата за готвење, не само за градинарството, туку и за храната.

Значи, мојот одговор е дека би сакал да соработувам за да помогнам во едукацијата на младите во Америка за тоа како да готват некои основни работи. Мислам дека луѓето треба да завршат средно училиште знаејќи како да матат јајца и слично, и мислам дека не се. Затоа, би рекол дека би сакал да соработувам со Алис Вотерс за промена на начинот на кој луѓето се однесуваат на храната и готвењето.

Елена: Прекрасна.

Грег: Тоа е одлично.

Елена: Го сакам тоа.

Грег: Да, можев да замислам дека тоа се случува, знаеш.

Наоми: Не е толку далекусежно. Веќе разговаравме за тоа.

Елена: И ако навистина се случи, можеме само да кажеме дека „Јадачот Upsell“ прави магија.

Наоми: Да.

Елена: Појавувањето во шоуто е како да ја правите Тајната - само кажете ја во нашите микрофони, и се случува.

Наоми: Ми се допаѓа.

Наоми: Потоа морам да се вратам со список.

Елена: До голема и страшна моќ. Наоми Померој, ви благодарам многу што дојдовте кај Upper Upsell. Ако нашите слушатели сакаат да земат копија од вашата книга за готвење, ако веќе не го направиле тоа, искрено, тоа е неверојатна книга и во основа функционира како основно да ве научи како да бидете подобар готвач, тие можат да добијат Техника за вкус и засилувач било каде.

Наоми: Секаде се продаваат книги.

Грег: Наоми, каде можеме да те најдеме на социјалните медиуми?

Наоми: Јас сум на Инстаграм @naomipomeroy.

Грег: Одлично.

Намои: И не трошам многу време на Твитер @naomipomeroy.

Грег: Одлично е, ќе ве провериме на Инстаграм.

Наоми: Да, земи ме на Инстаграм.

Елена: И ние само ќе демнеме на вашиот тивок профил на Твитер. Наоми Померој, ти благодарам многу што ни се придружи.

Наоми: Благодарам

Грег: Да, благодарам Наоми.

Претплатете се на iTunes | Слушајте на Саундклауд | Претплатете се на RSS | Погледнете ги архивите

Eater Upsell е снимен во Vox Media Studios во Менхетен и Лос Анџелес
Домаќини: Грег Морабито и Хелен Роснер
Продуцент: Морин ianаноне
Вонреден продуцент/уредник: Даниел Geneинен
Редакциски продуцент: Моника Бартон