Фрито Мисто



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Забавен прв курс за послужување на гостите во кујната. До моментот кога ќе се изеде една серија, следната ќе излезе од фрижидер.

Состојки

  • Растително масло (за пржење; околу 8 чаши)
  • ½ лажичка кошер сол, плус повеќе
  • ¼ мал сквош (како што е кабоча), избришан, многу ретко исечен
  • Мала анасон сијалица, многу ретко исечена по должина
  • 1 праз, само бели и бледо-зелени делови, преполовени по должина, разделени слоеви
  • 2 унци печурки маитаке или шитаке, исечени, искинати на парчиња со големина
  • 1 лимон, многу ретко исечен на кругови, отстранети семки, плус клинови за сервирање
  • 4 унци големи ракчиња, излупени, извалкани, преполовени по должина
  • 4 унци пипала од лигњи или бебе од октопод
  • ½ чаша свежи лисја од магдонос со рамни лисја со нежни стебла

Рецепт Подготовка

  • Поставете средно тежок сад со термометар; истурете масло за да измерите 4 ”. Загрејте над средно-висок додека термометарот не регистрира 350 °.

  • Во меѓувреме, изматете брашно, пченкарен прашок, прашок за пециво и ½ лажиче. сол во голема чинија. Изматете слатка сода само за да се измешаат (неколку грутки се во ред; само не мешајте). Потопете една четвртина од мешан зеленчук, цитрус, морска храна и билки во тесто, дозволувајќи вишокот да капе назад во сад. Пржете, повремено вртејќи да се готви рамномерно и нежно, раздвојувајте по потреба, до златно и крцкаво, 1–3 минути. Користејќи пајак или лажица со дупки, префрлете се на решетката за хартија обложена со крпа; зачинете со сол. Повторете уште 3 пати со преостанатите состојки, враќајќи го маслото на 350 ° помеѓу сериите. Послужете со парчиња лимон.

, Фотографии од Кристофер Тестани

Хранлива содржина

Калории (kcal) 270 маснотии (g) 7 заситени масти (g) 1 холестерол (mg) 70 Јаглехидрати (g) 44 Диететски влакна (g) 2 Вкупни шеќери (g) 1 протеин (g) 9 натриум (mg) 380 Прегледи Дел

Резиме на рецепт

  • Растително масло, за пржење
  • 2 1/2 чаши универзално брашно
  • 1/2 чаша пченкарен скроб
  • 1/2 лажичка прашок за пециво
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер
  • 2 чаши клуб сода
  • 12 големи ракчиња, гранатирани и развиени
  • 3/4 килограми филе треска, без кожа, исечени на 12 парчиња
  • Лигњи од 1/2 килограми, пипалата преполовени и тела исечени на прстени од 1/2 инчи
  • 1 мала сијалица анасон, исечена по должина 1/8 инчи дебела
  • 1 лимон, многу ретко исечен, плус парчиња лимон за сервирање
  • 1/4 чаша грубо сецкани лисја од магдонос со рамни лисја

Во голем тенџере, загрејте 3 сантиметри растително масло до 350 степени. Во среден сад изматете 1 чаша брашно со пченкарен прашок, прашок за пециво, 1 лажичка кошер сол и малку црн пипер. Размахване во клуб сода да се направи тенок тесто. Оставете го тестото да отстои 5 минути.

Ставете ги преостанатите 1 1/2 чаши брашно во сад. Зачинете ги парчињата ракчиња, треска, лигњи, анасон и лимон со сол и црн пипер. Посипете го брашното. Потопете ги во тестото во серии, избришете дел од вишокот на страната на садот и пржете ги во серии во врело масло додека не станат лесно златни и остри, околу 4 минути. Исцедете го fritto misto на хартиени крпи и посипете со сол. Префрлете на голема чинија, посипете со магдонос и сервирајте со парчиња лимон.


Резиме на рецепт

  • Растително масло, за пржење (околу 1 1/2 кварта)
  • 10 цели пиперки пиперки, плус 1/4 чаша саламура (од тегла од 15 унци)
  • 2 лажици дестилиран бел оцет
  • 2 чешниња лук, многу ретко исечени (1 лажица)
  • Кошер сол
  • 1 1/4 чаши бело оризово брашно
  • 1/2 чаша небелено универзално брашно
  • 1/2 лажичка прашок за пециво
  • 1 чаша чаша сода или вода за селце, плус повеќе по потреба
  • 1/2 чаша суво бело вино, како што е Совињон Блан
  • 1 куп Броколини, завршени исечени, разделени во долги цветови
  • 1 мала глава брокула (4 унци), стебла излупени, исечени на долги цветови
  • 10 свежи мудрец лисја или мали гранчиња

Наполнете голем, длабок, тежок сад со доволно масло за да излезе 2 сантиметри од дното на садот. Ставете на средно загревање термометар за пржење на тенџере и загрејте го маслото на 350 °.

Исечете шлиц на страната на секое пиперконцини исцедете го вишокот течност и исушете го многу суво. Промешајте заедно саламура од пиперконци, оцет, лук и 1/4 лажичка сол за да го оставите сосот да се тргне настрана.

Измешајте заедно 1 чаша оризово брашно, универзално брашно, прашок за пециво и 1 лажичка сол во средна чинија. Изматете 1 чаша клуб сода и вино. (Батерот треба да има текстура на тенок мед.) Додадете ја преостанатата 1/4 чаша оризово брашно во плиток сад.

Загрејте ја рерната на 200 °. Работејќи со неколку парчиња истовремено за да избегнете гужва, фрлете Броколини во брашно од ориз, потоа натопете во тесто, претворајќи се во палто. Користете клешти или лажица со дупки, префрлете ги во тенџере и пржете додека не станат крцкави и златни, 2 до 3 минути. Префрлете го Броколини на решетка поставена во текот на сезоната за печење со сол. Ставете го плехот во рерна за да се загрее.

Тенко тесто со повеќе слатка сода додека не добие конзистентност на дебела павлака (околу 2 лажици). Ова ќе спречи формирање на дебели купчиња тесто во цвеќињата. Повторете ги упатствата за тесто и пржење во чекор четири со брокула, проследено со феферонки и мудрец. Послужете веднаш или чувајте во рерна до 1 час. Послужете со резервиран сос за натопување.


Галерија

  • Растително масло
  • 1 1/4 чаши универзално брашно (околу 5 3/8 унци)
  • 1 лажица пченкарен скроб
  • 4 лажички зачини од чиле-вар (како Таџ и јакутен), поделени
  • 2 средни лимони
  • 2 (8,8-унца) пакувања халуми сирење, тапкано суво, преполовено и исечено на ленти широки 1/2 инчи
  • 6 цели кисели пеперонцини, исечени по должина и исушени на суво
  • 1/2 чаша проследени маслинки од каламата
  • 1/2 чаша обичен грчки јогурт од полномасно млеко (околу 4 унци)
  • 2 лажици мајонез
  • 1 лажица жолт сенф
  • Сецкана свежа нане

Истурете растително масло до длабочина од 2 1/2 инчи во голема, длабока холандска печка загрејте на средно висока температура до 350 степени.

Измешајте брашно, пченкарен скроб и 3 лажички зачини од чиле-вар во голем плиток сад и оставете ги настрана.

Исечете 1 лимон на тенки парчиња отстранете ги и отфрлете ги семето. Исечете го преостанатиот лимон на половина исцедете 1 лимон половина на една лажица сок и оставете го настрана. Резервирајте ја преостанатата половина лимон за друга употреба.

Работете во серии, исцедете ги халумите, парчиња лимон, пеперончини и маслинки во мешавина од брашно, тресете го вишокот и додајте ги во врело масло. Пржете до златно кафеава и крцкава, 3 до 4 минути, свртувајќи го половина од пржењето. Користејќи пајак или лажица со дупки, отстранете го прсното мисто од масло и исцедете го на решетка поставена во плех за печење. (Прилагодете ја топлината помеѓу сериите за да ја одржите температурата по потреба.)

Измешајте јогурт, мајонез, сенф, резервиран сок од лимон и преостаната 1 лажичка зачини од чиле-вар во мал сад додека не се измешаат. Префрлете го fritto misto во гарнир со послужавник со нане и послужете со сос од чиле-вар.


Фрито Мисто

Истурете го маслото во тешка, длабока тава или пржено место на средно висока температура додека не се регистрираат 375 степени на термометар за пржење. Истурете матеница во средна чинија.

За да подготвите артишоки, откинете ги тврдите надворешни лисја. Исечете ги горните две третини од секоја сијалица и отфрлете ги. Користете лушпа од зеленчук за да го отстраните зелениот надворешен слој од околу срцето. Натопете во матеница и извадете задави со лажица. Тенко исечете напречно. Ставете во матеница.

Додадете анасон и лимони, и промешајте за рамномерно да се премачка. Ставете брашно во посебно јадење. Зачинете обилно со сол и бибер за да се соединат.

Отстранете го зеленчукот и парчињата лимон, по едно парче, од матеница, тресејќи го вишокот. Истурете брашно и внимателно префрлете го на врелото масло, 6 до 7 парчиња одеднаш. Гответе до златно кафеава боја, околу 3 минути. Потопете го магдоносот во матеница, а потоа во брашно за да се премачка. Внимателно префрлете на врелото масло и пржете додека не поруменат, околу 30 секунди. Кога секоја серија е завршена, префрлете ја на хартија за печење обложена со хартиена крпа за да се исцеди. Посипете со сол. Послужете веднаш.


Резиме на рецепт

  • 1 ½ килограм белски раковини, исцедени, исплакнете и исушете ги на суво
  • 1 ½ чаши (околу 6 3/4 мл.) Пченкарен скроб, поделен
  • 12 чаши растително масло
  • 1 ½ чаши (околу 6 3/8 мл.) Универзално брашно
  • 1 лажичка прашок за пециво
  • 3 лажички кошер сол, поделена
  • 1 лажичка црн пипер, поделен
  • 1 ½ чаши (12 мл.) Разладена сода бикарбона
  • 1 голема жолчка од јајце
  • Скали се пресвртуваат 1 килограм, завршуваат исечени
  • 2 кромидчиња, исечени
  • ½ чаша сецкан свеж магдонос со рамни лисја
  • 12 парчиња лимон (2 лимони)

Фрлете раковини со 1/2 чаша пченкарен скроб во сад. Тресете го вишокот и наредете раковини во еден слој на послужавник или чинија. Ставете во фрижидер 15 минути.

Во меѓувреме, загрејте масло во голема холандска печка со средна висока температура до 350 степени.

Измешајте брашно, прашок за пециво, 1 лажица сол, 1/2 лажичка пиперка и преостаната 1 чаша пченкарен скроб во голема чинија. Додадете сода и жолчка од јајце, матете додека не се соединат.

Исчистете ги оревите во вртење во мешавина од брашно. Користејќи лажица со дупки, отстранете ги врвовите од херикот од мешавината на брашно, тресејќи го вишокот. Внимателно ставете во врело масло и пржете додека не стане крцкаво, 1 1/2 до 2 минути. Исцедете на хартиени крпи. Вратете го маслото на 350 и degF повторете ја постапката со кромид. Посипете 3/4 лажичка сол и & frac14 лажичка пиперка над зготвените веѓи и кромид.

Вратете го маслото на 350 степени. Додадете разладени раковини пржете додека не поруменат, 2 до 3 минути. Исцедете на хартиени крпи. Посипете ги со преостанатите 3/4 лажички сол и 1/4 лажичка бибер.

Наредете зеленчук и раковини на чинија. Одозгора ставете магдонос и сервирајте со парчиња лимон.


Состојки

  • 5 чаши плус 1 лажиче. екстра-девствено маслиново масло
  • 1 чаша масло од канола
  • 1 чаша брашно од Вондра
  • 1 ⁄2 чаша пченкарен скроб
  • 2 лажици гриз
  • 1 ⁄8 лажиче кајенска пиперка
  • 1 ⁄8 лажиче шеќер
  • Кошер сол и свежо мелен црн пипер, по вкус
  • 1 ⁄2 л.големи ракчиња на опашка, излупени
  • 1 ⁄2 л. мали риби, како што се мирисот или сардината, исчистени, пеперуткани и обесени
  • 1 ⁄2 л. лигњи, исечени на 1/2 и#8243 прстени
  • 3 чаши зелена салата, како што е руколата
  • Лимон клинови, за сервирање
  • Ајоли, за сервирање (по избор)

Метод

Наполнете голем сад со вода и додадете сок од лимон. Подгответе ги артишоките еден по еден. Отстранете ги тврдите надворешни лисја за да го откриете бледото внатрешно срце. Отворете го срцето и со лажичка извадете го влакнестото задавување. Излупете го стеблото за да ја отстраните тврдата надворешност, оставајќи го само нежното јадро. Исечете го срцето на артишокот вертикално на половина, потоа исечете го срцето и стеблото на парчиња. Веднаш потопете ја артишоката во лимонската вода за да спречите да стане кафеава.

За тестото, ставете го брашното во голем сад за мешање и направете бунар во средината. Истурете го маслото во бунарот, потоа измешајте го со брашното додека полека додавате топла вода. Мешајте додека тестото не се изедначи со конзистентност на двоен крем.

Ставете длабок, тежок сад со сончогледово масло на оган додека маслото не загрее 180 степени, или алтернативно користете пржена со длабоки маснотии. (ВНИМАНИЕ: врелото масло може да биде опасно. Не оставајте без надзор.) Загрејте ја рерната на најниско ниво.

Исцедете ги артишоките и исушете ги со помош на кујнска хартија.

Во посебен, чист стаклен сад, изматете ја белката од јајце до меки врвови. Внимателно преклопете го во тестото.

Пржете го зеленчукот во серии, секој вид посебно (варете ги листовите од блитва и мудрец заедно). За да го направите ова, натопете го зеленчукот во тестото и отстранете го вишокот, потоа пржете го во врело масло 3-4 минути, или додека не стане крцкаво и златно-кафеаво. Исцедете на кујнска хартија и оставете да се загрее во рерната додека ја готвите следната серија.

Измешајте ги сите состојки за облекување заедно во мала чинија.

За сервирање, зачинете го пржениот зеленчук со сол и бибер, наросете го преливот одозгора и сервирајте со парчиња лимон.


Подготовка

Во пржење, загрејте го маслото на 400 ° F. Чувајте го маслото на оваа температура додека не сте подготвени да ги пржете длабоко морските плодови и зеленчукот.

Измешајте брашно, гриз, кромид во прав, лук во прав и црвен пипер. Додадете сол и бибер по вкус.

Фрлете ги морските плодови и зеленчукот во мешавина од брашно додека не се обложат целосно. Пржете до златно кафеава боја. Можете да ги пржете по кој било редослед, само не преполнувајте го фритерот.

Ставете го fritto misto на чинија за сервирање, посипете со свеж магдонос и зачинете со сол по вкус. Украсете ја чинијата со половини од лимон. Послужете топло.


Состојки

  • 1 чаша брашно што само се крева
  • 1 лажица пченкарно брашно
  • 1 лажица масло
  • сурови големи ракчиња, излупени и развиени
  • 8 раковини
  • 8 свежи сардина, отстранети црева, исечена глава
  • 12 филети од бела риба, исчистени, исечени на ленти
  • 1 течна хауба, исечена на прстени
  • обично брашно, за премачкување
  • тартар сос, за сервирање
  • парчиња лимон, за сервирање
  • сол и свежо мелен црн пипер

Метод

Чекор 1

Во сад за мешање измешајте брашно, сол и свежо мелен црн пипер. Промешајте добро.

Чекор 2

Во друг сад за мешање, измешајте ја лажицата масло со 1 чаша вода. Добро измешајте и постепено измешајте во мешавината од брашно за да направите мазен путер без грутки.

Чекор 3

Ставете сардини на страна нагоре на работна површина, израмнете со дланката. Превртете ги сардините и извлечете го 'рбетот со прстите и исечете ја опашката со ножици. Исушете ја подготвената морска храна, користејќи хартиени крпи. Натопете во брашно и отстранете го вишокот.

Чекор 4

Во длабока тешка тава загрејте 1/3 полна со масло до 350 ° F (180 ° C). Премачкајте неколку парчиња морска храна истовремено со путер. Пржете го секој буч 2-3 минути до златно кафеава боја и остри.

Чекор 5

Користејќи клешти или лажица со дупки, отстранете ги морските плодови и исцедете ги на стуткани хартиени крпи. Чувајте се топло. Послужете го Фрито Мисто ди Маре со тартар сос и парчиња лимон.


Погледнете го видеото: Фритто Мисто Ди МареCiao Итальянский ресторан#ЕДАУЛИЦ (Август 2022).