Коктел рецепти, духови и локални барови

Индонезиски свинско сате со зачинет рецепт од сос од кикирики

Индонезиски свинско сате со зачинет рецепт од сос од кикирики


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Чудно е што, омилена празнична храна на моето семејство се индонезиските свински сате со зачинет сос од кикирики. Livedивеевме во Холандија пред да се преселиме во Newу Орлеанс (татко ми беше поморски офицер) и мајка ми научи како да прави многу прекрасни индонезиски јадења. Ова беше секогаш најпопуларното и таа с still уште треба да го направи за нас за секој семеен собир.

Состојки

За сателите:

  • 2 чешниња лук, грубо исецкани
  • 1 лажичка мелено ѓумбир
  • 2 лажици масло од салата, кикирики или канола
  • 4 лажици соја сос, по можност кетјап манис
  • 1 фунта посно свинско месо (филе или исечен задник), исечено на коцки од 1/2 инчи

За зачинет сос од кикирики:

  • 1 чаша путер од кикирики (ние користиме мазни, но можете да користите крцкави ако ви се допаѓа текстурата)
  • 1 чешне лук, мелено
  • 1 лажиче самбал оелек(црвена чиле паста)
  • 4 лажици соја сос, по можност кетјап манис
  • 1-2 чаши пилешка супа или вода, по потреба
  • Ротквици или цилинтро извори, ретко исечени, гарнитури (по избор)

Алатки:

  • 12-15 дрвени раженчиња

Правци

За сателите:

Потопете 12-15 дрвени раженчиња во вода. Измешајте лук, ѓумбир, масло и соја сос во средна чинија и додадете свинско коцки. Промешајте за да се премачка со маринада; Стави на страна. (Во меѓувреме, можете да направите зачинет сос од кикирики.)

Распрснете го свинското месо (околу 4-5 коцки по ражен) на натопените дрвени раженчиња. Скара или пржете 2-3 минути на секоја страна и сервирајте со топол сос од кикирики и гарнир од избричени ротквици и гранчиња цилинтро.

За сос од кикирики:

Во мал тенџере ставете путер од кикирики, лук, чиле паста и соја сос и нежно загрејте на тивок оган околу 4 минути. Полека мешајте со пилешката супа или вода, додавајќи по малку, бидејќи смесата ќе се згусне по секое додавање додека се загрева.

Забелешка: Овој сос може да се направи пред време и да се загрее, или повторно да се загрее. Readyе треба да додадете повеќе течност кога сте подготвени за сервирање, бидејќи путерот од кикирики ќе се згусне додека стоите. Сосот треба да има густа, кремаста конзистентност, но да биде доволно лабав за лесно мешање. Зачините може да се прилагодат на вашиот личен вкус; ни се допаѓа малку луто.


Сате Баби - Индонезиско свинско Сатај

За многу кинески индонезијци, свинско сатеј е нашата удобна храна, и најверојатно ќе ги добиете во кинескиот индонезиски најомилен комплет ориз, на Наси Кампур (ориз со асортиман свински страни).

Иако повеќето мислат на пилешки сатеј со сос од кикирики кога мислат на индонезиски сати, тоа е Сате Баби (свински сатеј) што јас пораснав јадејќи.

Имаше една прекрасна дама која одеше од врата до врата и продаваше свинско месо кога бевме млади. Моите браќа и јас секогаш бевме толку среќни кога баба ми и дедо ми купија порција за нашиот ручек. И покрај тоа што беа векови и векови, с still уште се сеќавам дека пакетче свинско месо има десет раженчиња, а ние бевме тројца, па како да поделите десет раженчиња на три пргави и гладни деца? Па, не кажувам, но не е убаво. ♥

Состојки за сате баби (индонезиско свинско сатај): свинско месо, лук, кромид, црвени пиперки, галангал, свеќи, коријандер, ким, куркума, шеќер од палма, кекап манис (индонезиски сладок соја сос) и сок од вар.


Избира свинско месо

Сатај не е здрава храна, а маснотијата е она што ги прави работите сочни и подмачкани, така што за мојот сон, ги користам најдебелите парчиња свинско месо што можам да ги најдам. Имам среќа да живеам во близина на јапонскиот пазар што продава свински вратови од Беркшир, пресек кој е толку богат со маснотии, изгледа бледо розово со масно филигран, како говедско месо од Коби. Најчесто ти го кажувам ова за да го кажеш хаха, но не очајувај! Свинското рамо што ќе го најдете во секој супермаркет ќе работи совршено добро на негово место.

Кога сечам парчиња месо за сатај, користам процес во три чекори. Прво, го исеков свинското месо во дебели стекови. Потоа тој стек го исеков на ленти, и на крај тие ленти на парчиња. Откако ќе ги исечете стековите, важно е да ги исечете почетните ленти на прилично остра пристрасност. Ова ви овозможува да произведувате ленти од свинско месо кои, широко за ширина, имаат многу пократки должини на цврсти мускулни влакна, што дава понежен резултат. Ова е особено важно за тешки парчиња како што се рамо или врат. Со рамо, понекогаш ќе наидете на прашањето да не бидете во можност точно да одредите на кој начин тече житото, бидејќи има многу групи мускулни групи кои се вкрстуваат таму. Решението? Исечете ги лентите на пристрасност, потоа исечете ги лентите на парчиња и пристрасно, што гарантира дека ќе ги скратите мускулните влакна во две различни димензии.

Другото прашање за месото е каква големина парчиња да се користат. Кај некои продавачи и во некои ресторани, ќе најдете сатај како подолги ленти од месо што се навојуваат поединечно на раженчиња. На други места, ќе најдете помали парчиња. Откако пробав ленти и парчиња со различна дебелина и должина, открив дека ги добивате најдобрите резултати со помали парчиња, навојни што е можно поцврсто. Ова не само што ја минимизира должината на мускулните влакна за поголема нежност, туку исто така го намалува соодносот на површината и волуменот на раженчињата, спречувајќи ги да се исушат пред правилно да се појават.

Другата причина да користите парчиња преку парчиња е тоа што го избегнува тој проблем да го извлечете целото парче месо од раженчето кога се обидувате да добиете само еден залак.

Следен чекор, маринада и сосови.


Нашето мислење за холандскиот сос од кикирики

Нашето мислење за холандскиот сос од кикирики ги вклучува основите на путер од кикирики и самбал, но додаваме некои свежи состојки за да навистина заблеска: пржен свеж лук и ѓумбир. Го загреваме огнот додавајќи снегулка од црвен пипер (што го пржиме со лук и ѓумбир), покрај самбалот.

Други клучни, но прилично стандардни состојки за пиндасаус вклучуваат: кекап манис (друг холандски главен кујнски производ од Индонезија), соја сос и кокосово млеко.


Сатај со сос од кикирики

Оригиналниот индонезиски сатај (исто така сате или сатех) се состои од зачинети или маринирани коцки или ленти од месо на бамбус ражен, скара и сервирани со сос. Во денешно време, исто така е многу популарно во другите (југоисточни) азиски земји и во странство, и се прави со с anything што може да се готви на стап: пилешко, козјо, говедско, свинско, овчо месо, риба, ракчиња, лигњи, мелено месо, црн дроб , тофу, па дури и зеленчук, со различни зачини и маринади (честопати регионални сорти) и различни сосови. Странични јадења се белиот ориз (наси путих), коцки леплив ориз (лонтонг) или ориз испарен во ткаени кесички од лисја од палма (кетупат) и краставица, суров кромид или краставица (атјар кетимоен).

Како основачот на Доња Вега Мезкал ја претвори страста во модерен дух во Мексико

Холандската варијација на сатај е сосема слична со индонезиската сатај: зачините се доста слични со основните индонезиски, се користи свинско или пилешко, само сосот и страните се различни. Сосот Сатај во Холандија се однесува на доста дебел, сладок и зачинет сос од кикирики, додека индонезискиот сатај, исто така, може да има сосови со база на кекап (индонезиски соја сос) и самбал. Сатај со сос од кикирики, помфрит, багета и салата е популарно јадење во едноставни ресторани (е-кафе и буквално јадење пабови) и на други места каде што се служи едноставна храна со сос од кикирики, крупук и ориз е популарно земање. јадење во кинески ресторани (кинеските ресторани обично служат и избор на индонезиски јадења). И во делот за замрзнување на супермаркетот се достапни сите видови готови (свинско, пилешко, слатко, зачинето) во сос од кикирики (обично се промовираат како закуска).

Рецептот подолу дава вкусна и миризлива маринада за свинско сатеј, иако би функционирала и за други видови месо. Традиционално, сатех се пече на скара или дури и на отворен оган, но тоа не е секогаш можно. Алтернатива е да ги печете на скара во рерна, но претпочитам да печам саатја во тава, бидејќи тоа го дава најдобриот резултат за мене. И обично не се мачам да се замарам со раженките, ако и онака не го печете сатето, тие ќе имаат вкусен вкус со или без стапчиња. Непотребното расипување на месото штеди многу време. Сосот сатај подолу е многу холандски. Обично го придружувам ова јадење или со едноставен наси горенг (без месо во него), или со бел ориз, крупук и атјар.


Сате Баби со сос од кикирики

Едно од очекуваните јадења на а ријштафел, или индонезиска трпеза за ориз, без сомнение се нарекува месено и скарно месо, наречено сатеНа Се служи со топол сос од кикирики, сатели не се само сложен дел од ријштафел 'придонеси, но влегоа во холандската кулинарска кујна како предмет за ручек, послужен со бел леб или закуска доцна навечер.

Самиот сос исто така може да се најде на патат оорлог: порција помфрит натопен со мајонез, сецкан свеж кромид и великодушна помош од луто сате сос, или како натопен сос за друго месо, леб или зеленчук. Како незаменлив дел од бланшираната салата од зеленчук, гадо гадо, сате сосот, исто така, може да испружи сендвич со печено говедско месо, ако не сакате да готвите многу. Направете многу сос однапред, бидејќи добро се замрзнува и може да се чува во фрижидер неколку дена.

Ако не се грижите за свинско месо, можете да користите пилешко или нежно говедско месо исечено.

С ате Баби
2 кг свинско рамо
2 лажици кафеав шеќер
6 лажици кетјап манис (сладок соја сос)

Исечете го свинското рамо на коцки од 1 инч. Измешајте го кафеавиот шеќер со кетјап, коријандер, масло, мелени чешниња лук и сок од лимон во маринада. Фрлете го месото со маринадата во сад, осигурајте се дека секоја коцка е покриена. Покријте го садот со пластична фолија и ставете го во фрижидер, најмалку четири часа, но по можност преку ноќ.

Натопете дрвени ражничи околу еден час претходно или користете метални ражничи. Ставете пет парчиња месо на раженче и печете на среден оган додека не завршите. Обрнете внимание и свртете го сатели често, бидејќи слатката маринада има тенденција да изгори.

Загрејте го путерот од кикирики со вода во мал тенџере. Промешајте ги лукот, самбалот и кафеавиот шеќер и загрејте ги, добро промешајте, така што сосот не изгори. Додадете ги трасиите и кетјапот и мешајте додека не се соединат. Вкус. Ако сосот е премногу густ, промешајте една лажица (кокосово) млеко одеднаш.


Резиме на рецепт

  • 2 чешниња лук
  • ½ чаша сецкан зелен кромид
  • 1 лажица сецкан свеж корен од ѓумбир
  • 1 чаша печени, солени шпански кикирики
  • 2 лажици сок од лимон
  • 2 лажици мед
  • ½ чаша соја сос
  • 2 лажички мелено семе од коријандер
  • 1 лажичка снегулки од црвен пипер
  • ½ чаша пилешка супа
  • ½ чаша растопен путер
  • 1 ½ килограм свинско филе, исечено на коцки од 1 инч
  • раженчиња

Во процесор за храна, процесирајте лук, зелен кромид, ѓумбир, кикирики, сок од лимон, мед, соја сос, коријандер и снегулки од црвена пиперка. Пире до речиси мазна. Истурете супа и путер, и повторно измешајте.

Ставете свински коцки во голема пластична кеса што може повторно да се затвори и истурете ја смесата врз месото. Маринирајте во фрижидер 6 часа, или преку ноќ.

Загрејте скара за средна топлина. Отстранете ги коцките свинско месо од вреќата и навојте ги на раженчиња. Во мало тенџере, варете ја маринадата 5 минути. Резервирајте мала количина маринада за бастинг, а остатокот оставете го настрана да служи како сос за натопување.

Лесно загреана скара со масло. Печете на скара 10 до 15 минути, или додека не поруменат, често вртете и четкајте со варена маринада. Послужете со сос за натопување.


Послужете го овој свински сатеј со нашиот зачинет сос од кикирики:

Послужете го ова тајландско свинско сате со миризлив ориз Јасмин и зачинет сос од кикирики за да ги потопите сочните каснувања од свинско месо. Овој рецепт прави густ сладок-зачинет сос. Вкусно е на нашите соба тестенини, ракчиња и сос од кикирики.

Домашен зачинет сос од кикирики

Салата од краставици и малку кимши, исто така, прават навистина одлични страни. Уживајте!


Правци

Во блендер или процесор за храна, мелете кикирики до груб оброк. Додадете ги сите останати состојки, освен свинското и пирето. Ставете во тенџере и загрејте само до вриење. Оставете да се излади.

Истурете оладен сос врз свинско месо, измешајте за да ги премачкате сите коцки, покријте и оставете да маринираат најмалку 3 часа на собна температура или преку ноќ или подолго во фрижидер. Ако печете скара од бамбус, натопете ги раженките (1 или 2 по лице) во вода за да покриете исто време.

Подгответе скара, доколку се користи, и запалете оган околу 30 минути пред да започнете да готвите. Исцедете го месото (резервирајте маринада), навојте го месото на ражен и ставете ги раженките на скара, близу до белиот јаглен.

Брза скара, често натопувајќи со маринада и вртејќи ги раженките на секои неколку минути, додека месото не се зарумени и не се готви (избегнувајте прегревање).

Месото, исто така, може да се пржи во рерна или електричен бројлер на околу 2 инчи од изворот на топлина. Послужете на раженчиња со сос од кикирики.

За сос од кикирики: Резервирајте мелени кикирики. Во тежок емајлиран или тенџере од нерѓосувачки челик на средна топлина, доведете ја супата и шеќерот до вриење, мешајќи.

Кога шеќерот се раствори целосно, додадете сок од лимон, лута пиперка, лук и сол. Вратете ја смесата на вриење.

Префрлете се во сад и сервирајте топло (сосот може да се стави во фрижидер и да се загрее непосредно пред сервирање).


Пилешко Сатај со индонезиски сос од кикирики

Бали. Леле. Какво прекрасно, апсолутно магично место. Моето патување на Бали беше неверојатно неверојатно количината на култура, традиција, страст и, се разбира, храна, што се наоѓа на тој остров, е извонредна. Додај на тоа, го истражував ова место со моето семејство и стана 10 пати подобро.

Знам дека сите умирате да слушнете за храната и#8211, а таа доаѓа, ветувам –, но прво сакам да ја споделам со вас културата на Бали. Јас не сум навикнат на културата што копнеев да научам с all што можам за тоа! Луѓето од Бали првенствено практикуваат хинду, па затоа беше фасцинантно да се биде таму за еден од нивните најголеми празници. На 6 јули, поголемиот дел од островот славеше ‘Хари Раја Гајуган ’, празник славејќи ја победата на Доблеста (Дарма) над злото (Адхарма). Знаци на празникот беа насекаде каде што гледавме – мини храмови, жртви, деца што свират на нивните инструменти зад ‘ баронг ’ (суштество што ја претставува борбата помеѓу доброто и злото), ‘бантен ’ пред секоја куќа ( прекрасно ткаени млади лисја од кокос украсени со цвеќиња, колачи и сложени дизајни), и, се разбира, луѓето што се молат на своите богови во секој храм што го минуваме. Беше толку интересно да се види како нивната религија влијае врз нивниот секојдневен живот, кога јас обично навикнував да ја гледам религијата како излегува во полна сила само за празниците. На Бали, луѓето фокусираат с everything што прават околу својата религија, славејќи го својот живот и заблагодарувајќи им се на боговите за она што го имаат во секоја шанса што ќе ја добијат. Тоа е инспиративен подвиг.

Горе е ‘Barong ’, селски чувар за граѓаните на Бали. Подолу се децата што следат зад баронгот удирајќи по инструменти додека парадаат низ улиците.

Едно од нештата што ги најдов најинтересно кај Балинците се нивните традиции за именување и#8211 ако сретнам некој по име Вајан, знаев дека тие се првородени во нивното семејство. Мејд е второ роден, Ниоман е трет, а Кетут е четврти. Иако изгледа како некој вид ограничување на населението, имплицирајќи дека семејствата треба да имаат не повеќе од четири деца, се чини дека тоа не функционира толку добро. Значи, Балинците ги користат своите вештини за основна аритметика и започнуваат повторно во Вајан и ги повторуваат имињата онолку пати колку што е потребно. Малку поинаку од многуте Ребека, Кејти, Бенс и Даниелс што ги имаме во САД.

Како што ни рече нашиот возач (Вајан, се разбира), децата овде на Бали не се толку различни од децата во САД. Тој стенкаше за тоа како децата “ сакаат само компјутер и рачен телефон! Нема веќе книга или читање! ” Звучи познато? Секако, тие почнуваат да возат малку порано од нас Американците (повеќето балиски деца почнуваат да учат како да возат мотор на возраст од десет години! Дали можете да ја замислите вревата ако тоа се случи во САД), но изгледа дека тие се прилично слични во повеќето други сетила. Назад кон моторите иако – тие работи се застрашувачки. Возењето на Бали не е точно …, цивилизирано, во најмала рака. Патиштата се асфалтирани, тие не сакаат премногу знаци за запирање или светла, а патот со две ленти завршува со четири ленти, но најлуд од сите се тие мотори. Тие се насекаде, стотици на секоја улица, ткаејќи внатре и излегувајќи од автомобилите, понекогаш превезувајќи и по четири лица. На еден велосипед. Звучи како загриженост за безбедноста за мене. Како што рече нашиот возач Вајан, “ мотор насекаде! Како комарци! ” и кога се случи некој да сече пред нас … ” глупав! Толку глупаво !! ” Како и да е, се чинеше во ред да се справуваме со сообраќајот и возењето за да можеме да стигнеме до некои од најневеројатните плажи и градови што секој од нас некогаш ги забележал.

1 мотор + 4 лица = грижа за безбедноста! Каде се тие шлемови за деца ?!

Мој личен фаворит од тие плажи беше плажата imbимбарон. Иако градот е познат по своите рибни пазари и искуството на нашите рибни пазари не беше толку одлично. Без да навлегуваме во детали, тие ги збунија нашите нарачки и најмилата мајка ми се разболе. Меѓутоа, штом се осмеливме на Четирите сезони во imbимбарон (на листата од 1000 места што мора да ги видите пред да умрете), беше невозможно да не се заубите во местото. Сериозно, погледнете ги овие слики и кажете ми дека нема да бидете среќни таму!

Неверојатно, нели? Цело време бев во страв. Но, сега е време да почнам да зборувам за мојот омилен дел од целото патување: се разбира, за храната! Отидов на Бали очекувајќи да имам претежно индонезиска храна, и додека ја имавме многу на вкусна индонезиска храна, мислам дека имавме уште повеќе храна од други делови на светот. Еден ресторан, Ла Лучиола, ми го разбуди умот. Храната беше апсолутно неверојатна …Италијанска на Бали? Кој би помислил. Работи тотално иако ги имав некои од најдобрите Болоњски што некогаш сум ги имал. Додека не добив слика за главните курсеви, направив фотографии од нашите предјадења.

Во ред – лево е каламари на мајка ми што таа апсолутно ја сакаше. Тие беа нежни, не премногу пржени, и само вкусни. Во средината беа мојата тетка Вероника и цвеќињата тиквички полнети со рикота. Јум! Вкусни беа тие. Последно, но не и најмалку важно, беше мојата капресе салата со старо балсамико и трошки од лук. Ох, толку добро! Дефинитивно најдобрата капресе салата што сум ја имал некогаш …и јас имав многу. Беше неверојатно. Така, Ла Лучиола беше мојот омилен ресторан на Бали, но мојата омилена храна Искуство беше часот по готвење што го посетувавме.

Часот се одржа во балиска куќа, подучуван од балиски луѓе, но тоа не беше само готвењето за кое научивме, тоа беше културата. Прво, не однесоа на пазарот (не-туристичкиот) каде ни покажаа тони состојки, некои познати, некои сосема нови. Беше толку живо и шарено и не дочекаа како самите да живееме таму. Светлечката зелена боја на лисјата, меките кафеави на купишта ѓумбир, силната црвена боја од свежа куркума и лутите розови и виолетови цвеќиња што се користеа за дневните жртви беа опојни, тоа беше место што навистина го покажа напорот, loveубовта и грижа што Балинезите ја внесоа во нивните животи.

По обиколката на пазарот, се упативме кон семејниот комплекс. Балинците живеат со целото семејство и секоја генерација. Кога една девојка се мажи, таа оди да живее со семејството на сопругот. Се надевам дека ќе се сложат со свекорите !! Кога стигнавме таму, ни дадоа кафе од Бали и вкусни пржени банани. После тоа, ја видовме мајката на куќата како прави – да прави – кокосово масло. Тие користат кокосово масло за с everything, и секое утро едно од младите момчиња се качува на кокосовото дрво, фаќа неколку и им го дава на готвачот во куќата за да направи кокосово масло. Лудо, нели? Мислам во Сан Диего тегла со добар квалитет кокосово масло е најмалку 10 долари!

Следно, работевме на подготвителната работа. Ги исецкавме сите погоре: лук, ѓумбир, ароматичен ѓумбир, чили, куркума, домати, сладок компир, темпех, најчесто познати работи, со неколку странци фрлени. Научивме како да правиме многу работи, вклучувајќи ориз од сладок компир, и #8216 Cram Cam Gedang Mekuah ’ (исто така познат како црвен грав и зелена папаја супа), и#8216 Tempe Manis ’ (пржена торта од соја), салата од бланширан зеленчук и мојот омилен, и рецептот што ќе го споделам со вас денес, ‘Sate Tusuk Babi ’, исто така познат како ражен, маринирано пилешко (или свинско или говедско) со зачинет, вкусен сос од кикирики. Мм … беше сериозно толку добро! Затоа, слушајте и внесете малку балиска култура во вашиот дом со ова неверојатно јадење!

Совет: натерајте го пилешкото маринирање пред да направите сос од кикирики!

Прво испржете ги парчињата кикирики, ѓумбир, лук и чили. Пржете додека кикириките не поруменат и лукот не се наздрави, но не изгори. Исцедете ја смесата од кикирики. Ставете го или во процесор за храна, или во малтер и толчник.

Ако користите толчник и малтер, започнете со работа! Сакате да биде густа паста, во моментот кога е речиси путер од кикирики. Мајка ми и јас изгледаме среќни на таа слика …, но се испотивме!

Ставете го сосот од кикирики во вок или тенџере. Промешајте 1/2 чаша кокосово млеко, сладок соја сос, сируп од палмов шеќер и лисја од вар. Оставете да зоврие и полека додавајќи го остатокот од кокосовото млеко. Оставете да врие околу 10 минути, мешајќи често. Треба малку да потемни во боја. Кога ќе заврши, ставете го во сад за сервирање и покријте го за да се загрее.

Значи, ако го послушавте мојот совет, вашето пилешко треба да се маринира додека го завршите сосот од кикирики.

Земете ги ражените и ставете околу 3-5 парчиња пилешко на секое, во зависност од тоа колку големи ќе ги исечете парчињата. Продолжете да правите ражен додека с all не заврши.

Сега, фатете ги тие цицалки и фрлете ’em на жешката, подмачкана скара. Печете ги на скара додека не се сварат и малку не се јагленисаат однадвор. Послужете со сос од кикирики и уживајте во вашиот индонезиски оброк!


Погледнете го видеото: Pipars uz mēles. Rīsu - nūdeļu salāti . (Јуни 2022).


Коментари:

  1. Metaxe

    Мислам дека оваа техника не е повеќе релевантна, има понови методи.

  2. Salisbury

    Your thought is brilliant

  3. Birdhill

    I waited so long and now - =)

  4. Adalric

    Какво добро прашање



Напишете порака