Коктел рецепти, духови и локални барови

Рецепт за пралина (француски бадеми и ореви кршливи)

Рецепт за пралина (француски бадеми и ореви кршливи)

  • Рецепти
  • Тип на садови
  • Десерт
  • Замрзнати десерти
  • Сладолед
  • Преливи за сладолед

Пралин може да се јаде како слатко, или да се распадне или меле и да се користи во многу видови десерти, како што е прелив за сладолед. Пралинот се чува во херметички контејнер неколку недели.

Ова го направи 1 лице

СостојкиПрави: 200 гр

  • 50 гр цели неизлупени бадеми
  • 50 гр цели лешници
  • 100 г шеќер шеќер

МетодПодготвување: 2мин ›Готвење: 10мин y Подготвено за: 12мин

  1. Загрејте тава на средни температури. Додадете бадеми, ореви и шеќер и промешајте.
  2. Продолжете да мешате за сите бадеми и ореви да бидат рамномерно премачкани со карамела.
  3. Поставете чинија со мрсна хартија и набијте ја смесата на хартија (внимавајте, ќе биде многу жешко!). Оставете да се излади 5 до 7 минути.
  4. Скршете ја пралината на големи парчиња и ставете ја во процесор за храна со сечило. Исечете до саканата конзистентност.

Погледнете го на мојот блог

Неодамна прегледано

Прегледи и оценкиПросечен глобален рејтинг:(0)

Прегледи на англиски јазик (0)


Како да направите пралина

Генерално се верува дека пралината била измислена од готвач по име Ласањ во седумнаесеттиот век. Училиштето за готвење Maison de la Praline с stands уште стои во неговиот роден град Сен Дени-де-Кабан до ден-денес.

Пралинот традиционално се прави од бадеми и шеќер - оревите се пржат, а потоа се премачкуваат со карамела. Ова потоа може да се користи како конфекција, мелено до прашок за бришење прашина или дури и изметено во слатка, оревна паста.


Историја

Француските доселеници донесоа вкус за пралини (и неколку рецепти) во Луизијана во 18 и 19 век. Соочени со изобилство дрвја од пекан, тие ги изменија традиционалните рецепти, заменувајќи ги лешниците и бадемите со домородното американско јатка. Кога готвачите во Луизијана почнаа да додаваат крем во мешавината на шеќер што врие, бонбоните ја добија својата непогрешлива мека текстура. Научниците проценуваат дека продавачите почнале да продаваат пралини на улиците на Newу Орлеанс во 1860 -тите. Оттогаш, бонбоните станаа главен производ во Јужна Кореја, популарен во Луизијана, Тексас, Georgiaорџија и многу други држави.


Како да знам кога ќе завршат пралините од кето пекан?

Фотографијата погоре е добра претстава за бојата што ја барате при готвење на овој рецепт за пралина. Сакате смесата да стане густа, да стане златна и да мириса миризлива.

Не користам термометар за бонбони, бидејќи е тешко да се загрее толку мала количина карамела. Ако вашата карамела изгледа како моите фотографии, вие сте добри!


Смрека / Стефани Голдфингер

Подгответе лист за печење обложувајќи го со алуминиумска фолија и прскајте ја фолијата со нелеплив спреј за готвење. Алтернативно, користете силиконска подлога на врвот на плехот за печење.

Смрека / Стефани Голдфингер

Во средно тенџере на средна топлина, измешајте го белиот шеќер, кафеавиот шеќер и испареното млеко.

Смрека / Стефани Голдфингер

Мешајте додека шеќерот не се раствори. Откако с all е добро измешано, ставете термометар за бонбони. Гответе ги бонбоните, повремено мешајќи, додека термометарот не изнесува 240 степени.

Смрека / Стефани Голдфингер

Откако ќе се постигне соодветна температура, тргнете ја тавата од оган и испуштете ги коцките путер одозгора, без мешање. Оставете ја смесата со шеќер да отстои 1 минута.

Смрека / Стефани Голдфингер

Додадете екстракт од ванила и пекан.

Смрека / Стефани Голдфингер

Почнете да се мешате непречено и постојано со дрвена лажица бонбоните ќе почнат да се згуснуваат и ќе изгледаат посветли во боја. Продолжете да мешате додека бонбоните не почнат да ја држат својата форма. С still уште треба да биде лесно да се промешува, но не претерувајте, бидејќи пралините брзо преминуваат од течност во камен-цврста.

Смрека / Стефани Голдфингер

Штом конфекцијата има посветла нетранспарентно-кафеава боја и ја одржува својата форма, работете брзо и капнете мали лажици бонбони на подготвениот плех. Бидејќи пралините ќе почнат да се загреваат во тенџерето, треба да ги исфрлите бонбоните со лажица што е можно побрзо. Ако бонбоните се зацврстуваат пред да завршите со чистење, додадете една лажица врела вода што врие и мешајте додека не се олабави, а потоа продолжете со варење додека не ги формирате сите пралини.

Смрека / Стефани Голдфингер

Оставете бонбоните целосно да се зацврстат на собна температура, треба да поминат околу 30 минути за да се стврднат пралините. Чувајте ги пралините во херметички сад на собна температура. Уживајте.

Смрека / Стефани Голдфингер

  • Доколку сакате, тавата можете да ја обложите со пергамент хартија. Сепак, не користете восочена хартија за какви било топли бонбони, бидејќи восочната обвивка може да се стопи и да се пренесе во бонбоните.
  • Внимателно следете ја температурата. Ако сирупот стане премногу жежок, готовите пралини може да станат зрнести.

Варијации на рецепт

  • Иако ви се потребни пекани за да ја наречете оваа слатка пралина во Orу Орлеанс, истиот рецепт добро функционира и за другите ореви. Едноставно заменете ги пеканите со печени бадеми, лешници, ф'стаци, кашу, ореви, па дури и кикирики.
  • Ако сакате да направите специјална пралина за некој со алергија на ореви или кикирики, користете пепитас или семки од сончоглед за да и ја дадете на мешавината таа голема криза.

Колку долго траат пралините?

Пралините ќе се одржуваат добро 1 или 2 недели на собна температура. После тоа, шеќерот ќе почне да се кристализира и бонбоните ќе станат потешки и крцкави. За да се осигура дека остануваат свежи, клучно е правилното складирање. Спакувајте ги во херметички затворен сад штом бонбоните се стврднат и користете пергамент или восочна хартија за да ги одделите слоевите. Избегнувајте мешање со други бонбони што може да ги пренесат некои вкусови и може негативно да влијае на текстурата на двете бонбони. Можете исто така да замрзнете пралини до 3 месеци, но мора да се осигурате дека се добро спакувани во одделни слоеви за да не се држат заедно. Исто така, чувајте се од какви било потенцијални мразови, бидејќи тоа ќе ја загрози текстурата на бонбоните. Оставете ги да се одмрзнат на собна температура пред да се одвиткаат.

Која е разликата помеѓу пралини и кршливи?

Направени на сличен начин и со вообичаени состојки, пралините и кршливите се тесно поврзани бонбони исполнети со ореви. Главната разлика е во тврдоста на бонбоните. Пралините се готват до фаза на мека пукнатина и треба да бидат полу-меки, но не толку џвакани како мекото кафе. Од друга страна, сирупот што се правел кршлив се готви на многу висока температура додека не стигне до фазата на тврда пукнатина, што резултира со многу потешко и "кршливо" бонбони.


Резиме на рецепт

  • 1 ½ лажички сода бикарбона
  • 1 лажичка вода
  • 1 лажичка екстракт од ванила
  • 1 ½ чаши бел шеќер
  • 1 чаша вода
  • 1 чаша лесен сируп од пченка
  • 2 ½ чаши грубо сецкани пекани
  • 3 лажици путер

Поставете обложен плех за печење со силиконска подлога. Измешајте сода бикарбона, 1 лажичка вода и ванила во мала чинија, оставете ја настрана.

Измешајте шеќер, 1 чаша вода и сируп од пченка во тенџере од 3 литри. Гответе на средна топлина, мешајќи повремено, додека смесата не достигне 240 степени F (115 степени Ц) на термометар за бонбони, или додека мала количина сируп не падне во ладна вода, формира мека топка што се израмнува кога се отстранува од вода и се става на рамно површина, околу 25 минути.

Промешајте пекан и путер. Загрејте до 300 степени F (149 степени Ц) или додека мала количина сируп испуштен во ладна вода не формира тврди, кршливи нишки, околу 13 минути. Веднаш тргнете го од оган и мешајте со резервирана мешавина од сода бикарбона, додека бонбоните не станат лесни и пенести.

Истурете ја смесата врз подготвениот плех и оставете да се излади додека не се стврдне, 1 до 2 часа. Се скрши на парчиња.


Нарачајте пралина во Тексас и ќе ви се послужи слатко петиче со пекан, направено со база од карамела или кафеав шеќер. Нарачајте „пралина“ во Франција, и можете да очекувате сосема поинакво уживање. Всушност, може да ви се служат било какви бонбони и кондиции направени со состојки познати како „пралин“ или „пралинска паста“.


Според „Речникот на десерти“ од Керол Блум, пралинот е „конфекција направена од карамелизирани цели бадеми“. Други извори ја опишуваат како француска тврда бонбона (како кршливи ореви) направена од карамелизиран шеќер и ореви, обично бадеми или лешници.

Кога се меле во прав за употреба како арома, полнење или украс, бонбоните стануваат "пралин" или "пралин во прав". Додадете мала ознака за акцент и „пралин и екут“ се однесува на цела категорија конфекции со вкус на пралин, или со друга состојка: „пралинска паста“. Слично на путерот од кикирики во текстура, пралинската паста се прави со почесто мелење карамелизирани бадеми и мдашор, лешници и мдашто формираат густа паста. "Пралин и еакут", исто така, се однесува на сунѓерска торта Gr & egravenoise направена со слоеви крем од пуралин од пралина.

Јасно како кал (или путер од ореви), не? Оуи. Таков е светот на француските десерти, каде што готвачите сериозно ги сфаќаат своите состојки и секој детал, колку и да изгледа, е важен.

Иако може да бидете во искушение да направите ваша праска од лешник, подобро е да ја купите од специјализирана продавница или продавница за пекари. Пастата треба да биде мазна и кремаста, а путерот од ореви направен со домашна опрема има тенденција да биде донекаде крцкав. Ако вашиот малопродажен гурмански продавач не носи пралинска паста, можете да нарачате лименки од една фунта пралинска паста од лешници или паста од бадеми од Каталогот на кралот Артур Флејкер (800-827-6836 www.kingarthurflour.com).

Не сте сигурни како да користите пралинска паста откако ќе ја пронајдете? Соберете речиси секоја книга за десерти, напишана од или за професионален готвач на ресторани за идеи. На пример, раскошно фотографираниот Неокласичен поглед на десерти: Гранд Финалес (од Тиш Бојл и Тим Мориарти, Johnон Вајли и синови, издавачи) го вклучува следниов неверојатен пресврт на традиционалниот наполеон користејќи пралина паста, совршен за празничната сезона или многу посебен настан.


Опсесија за печење

Порталот со лешници од Керол Волтер беше предизвик овој месец за Драги Бејкерс. Морам да признаам дека ја сменив доста зачувувајќи ја целата идеја воопшто. Користев поинаков метод за правење геноаза на оревот - оној што никогаш порано не ме откажал. За натопен сируп отидов со ликерот Франџелико. Јас не направив швајцарски путер, туку направив крем еден базиран на ангела. Прво, затоа што ми се допаѓа повеќе, и второ - неодамна направив швајцарски путер за полнење на мојата Опера. Што се однесува до глазурата од чоколадо, јас ја покрив тортата со глазура на Алис Медрич, наменета за колачите што се ладат. Навистина останува убаво дури и по продолжено време на ладење. Ја украсив тортата со кршен тенок, и нежен лешник од кршливи кршливи. Посакувам да имавме повеќе слобода во изборот на начинот на украсување на тортата (цевките за путер мораше да бидат присутни). Лично, не ми се допаѓа идејата да го ставам путерот врз чоколадната глазура. Не дека не го сакам путерот, само мислам дека е премногу добра работа. Затоа нема детален дизајн на крем на врвот на мојата торта. Генерално, тортата беше вкусна. И јас се гледам себеси како го правам (или некои варијации) повторно, некаде во есен или зима. Не е лечење за летно време. Претпочитам да се придржувам до свежото овошје и крем шантили.

Направете торта од 10 инчи, доволно за голема толпа

За геноаза од лешник:

  • 7 големи јајца, на собна температура
  • 2 големи жолчки, на собна температура
  • 135 g (4 ¾ oz) 2/3 чаши ситно гранулиран шеќер
  • 125 гр (3 ½ мл) ¾ чаша+2 лажици универзално брашно
  • 20 гр (3/4 мл) 2 лажици компир пченкарен скроб
  • 200 гр (7 мл) 1 ½ чаши лешник и шеќер во прав (видете подолу)
  • 3 лажици несолен путер
  • 1 лажиче чист екстракт од ванила

    Прашок од лешник и шеќер:
  • 4 мл бланширани лешници
  • 4 мл шеќер од слатки

Комбинирајте ги оревите со половина шеќер од слатки во процесорот за храна. Процесирајте ги јаткастите плодови и шеќер, запирајќи да ги изгребете страничните страни на садот и разбијте го секое печење по потреба, додека оревите не се измелат ситно, но не толку долго што смесата ќе стане мрсна.

Кваси низ средно сито (1,5-2 мм мрежа). Вратете ги оревите што не поминаа низ ситото во преработувачот на храна со преостанатиот шеќер од слаткарите и процесирајте додека оревите не се сведат на ситен прав.

Префрлете го правот од орев и шеќер во сад, раскинете го секое печење со врвовите на прстите и измешајте темелно.

Покриена херметички, смесата може да се чува до еден месец на собна температура.

За натопување сируп:

Комбинирајте шеќер и вода во малото тенџере и доведете до вриење, повремено мешајќи за да се раствори целиот шеќер. Покријте и оставете сирупот да се излади.

Покриен херметички, сирупот може да се чува до неколку месеци на собна температура.

За полнење:

  • 1 рецепт путер крем за пралине
  • ¾ чаша шлаг, разладен

За путер од пралине:

  • ½ чаша полномасно млеко
  • 1 чаша ситно гранулиран шеќер
  • 6 големи жолчки, на собна температура
  • 1 лажиче чист екстракт од ванила
  • 400 гр (3 ½ стапчиња) несолен путер, на собна температура
  • 2/3 чаши пралине

За пралине:

(заработува повеќе отколку што ќе ви треба за овој рецепт, но пралинето може да се чува до 3 месеци во фрижидер)

  • 200 гр (7 мл) бланширани пржени лешници
  • 100 g (3 ½ oz) чаша ситно гранулиран шеќер
  • 100 g (3 ½ oz) 1 2/3 чаши слаткари и#8217 шеќер

За чоколадна глазура:

  • Горко или полусладо чоколадо од 8 мл, ситно исечкано
  • 12 лажици (1 ½ стапчиња) несолен путер
  • 1 лажица лесен сируп од пченка
  • 5 лажички вода

За fleur de sel лешник кршливи:

  • 1 чаша шеќер
  • 1/3 чаша вода
  • 1/8 лажиче крем од забен камен
  • ½ чаша ситно мелени тостирани лешници
  • ½ лажиче fleur de sel

Направете геноаза од лешник:

Центрирајте ја решетката за рерна и загрејте ја рерната на 375F.

Путер и прашина со брашно тркалезна тава за торта од 10 инчи. Обложете го дното на тавата со пергамент хартија круг, путер пергамент.

Во мало тенџере, или во чаша за микробранова печка во микробранова печка, загрејте го путерот, без мешање, додека не се стопи и загрее. Извадете ја со лажица и исфрлете ја пената од површината. Пренесете 2 лажици про clearирен жолт путер во средно отпорен на топлина сад оставајќи ја водената течност зад себе. Додадете ванила во садот и оставете ја настрана.

Брашното и компирното брашно измешајте го трипати, а потоа измешајте го во прав со лешник и шеќер. Стави на страна.

Во сад од електричниот миксер, со жица за матење, измешајте ги јајцата и шеќерот темелно. Ставете го садот во широка тава со едвај врие вода. Постојано размахване, загрејте ги јајцата на млако (околу 105F). Извадете го садот од тавата, оставете ја тавата на шпоретот, но исклучете ја топлината. Со електричен миксер, изматете ја смесата од јајца со голема брзина додека не се излади, тројно зголемениот волумен и наликува на меко шлаг, околу 5 минути во тешка мешалка или подолго со помалку моќен миксер.

Во меѓувреме, ставете го садот со путер и ванила во тавата со топла вода, со исклучен режач, за да се загрее.

Посипете околу една третина од мешавината од брашно и ореви над изматените јајца. Користете гумена шпатула за да ја превиткате смесата – брзо, но нежно – додека не се соедини. Свиткајте на половина преостанатото брашно и ореви, а потоа преклопете го остатокот. Отстранете ја смесата со топол путер од тавата. Истурете околу 1 чаша тесто во садот со путерот и преклопете заедно додека не се соедини целосно. Користете голема гумена шпатула за целосно преклопување на смесата од путер во преостанатото тесто. Свртете го тестото во подготвената тава и навалете го на ниво. Ставете ја тавата за печење на плех и ставете ја во рерната.

Печете додека тортата не почне малку да се собира околу рабовите и горниот дел извира назад кога ќе се притисне со прстот, околу 40-45 минути. Изладете ја тортата во тава на решетка 5 минути. За одмрзнување, истурете мал нож или шпатула околу внатрешните рабови на тавата. Превртете го на решетка и отстранете ја облогата за пергамент. Свртете ја тортата на десната страна нагоре. Се лади целосно на решетката. Éеноазата може да се завитка и да се стави во фрижидер до 2 дена, или да се замрзне до 3 месеци.

Направете сируп за натопување:

Комбинирајте ½ чаша тежок сируп со ½ чаша ликер. Покријте, оставете настрана додека не сте подготвени за употреба.

Направете пралине:

Обложете голема тава за печење или лист за колачиња со пергамент, фолија или силиконски подлога. Стави на страна.

Во тежок мал тенџере на умерена топлина, измешајте ги гранулираниот шеќер и вода. Гответе, мешајќи повремено, додека шеќерот не се раствори, потоа зголемете го огнот на умерено високо ниво и вриејте без мешање, повремено четкајте ги страничните страни на тавата со влажна четка за пециво, додека сирупот не добие златна карамела во боја. Промешајте ги лешниците во сирупот од карамела. Продолжете со загревање, мешајќи постојано со шпатула, додека оревите и карамелата не се соединат. Истурете ја смесата со ореви и карамела врз подготвената тава за печење и оставете да се излади целосно.

Скршете го кршливиот лешник на парчиња и комбинирајте го со шеќерот на слаткарите во садот на преработувачот на храна. Процес за кршење на кршливи. Продолжете со обработка додека кршливоста не се сведе на мазна, кремаста паста, само со мала кршливост. Ова ќе потрае некое време и пралинето ќе стане жешко.

Префрлете го пралинето во сад и оставете го да се излади на собна температура.

Покриен херметички, пралин é ќе се чува во фрижидер до 3 месеци. Ако малку масло се оддели на врвот на пралинот é , промешајте го повторно пред употреба.

Доведете го на собна температура пред да го вклучите во кремот.

Направете путер од пралине:

Комбинирајте го млекото и половина шеќер во тежок тенџере и оставете да зоврие.

Непосредно пред да биде готов кремот, во среден сад изматете ги жолчките и преостанатиот шеќер заедно додека не се изедначи и добие лимонска боја. Постепено, во многу тенок проток, додадете го врелото млеко, постојано матете. Истурете ја оваа смеса назад во тенџере и вратете се на шпоретот. Мешајте постојано со дрвена лажица на среден оган додека кремот не се згусне и го премачка задниот дел од лажицата. Веднаш исцедете го кремот низ ситото сито во садот од миксерот за држачи. Додадете екстракт од ванила. Победете го кремот со жица со средна брзина додека не стане светло и ладно.

Заменете го жичаниот камшик со додаток за гребло. Постепено, 2 лажици одеднаш, измешајте го омекнатиот путер со средна брзина. Кога ќе се вклучи целиот путер, матете го кремот енергично една минута со голема брзина за да биде што е можно полесен.

Измерете 2/3 чаша пралине (собна температура) во средна чинија. Користејќи дрвена лажица, постепено размачкајте околу 1 чаша путер од крем. Проверете дали смесата е мазна. Потоа измешајте го делот со вкус назад во преостанатиот крем со мирис.

Покриен херметички, путерот може да се чува во фрижидер до една недела. Пред употреба, пуштете го путерот да омекне на собна температура. Потоа изматете го со рамен ќотек на миксер за да стане мазен, раширен и лесен.

Путерот може да се замрзне до 3 месеци. Одмрзнете преку ноќ во фрижидер.

Пополнете ја тортата:

Исечете ја тортата хоризонтално на 3 рамномерни слоеви. Стави на страна.

Изматете ¾ чаша крем за шлаг додека не се формираат меки врвови, оставете ги настрана.

Ставете еден слој од геноазата, исечете ја нагоре, на картонски круг. Премачкајте со торта околу половина чаша сируп што впива. Намачкајте 1 ½ чаши путер од пралине врз површината на тортата. Намачкајте половина од шлагот преку путерот, оставајќи inch-инчен гола граница околу рабовите. Навлажнете една од страните на средниот геноазен слој со cup-чаша сируп за натопување, ставете го овој слој (навлажнета страна надолу) над првиот. Четкајте го горниот дел од средниот слој со повеќе сируп. Истурете уште 1 ½ чаши путер од крем, а потоа премачкајте го остатокот од шлагот. Навлажнете ја исечената страна на последниот éеновазен слој со сируп за натопување и превртете ја на тортата. Притиснете нежно. Лесно навлажнете го врвот на тортата. Ставете во фрижидер 30 минути.

Користете го остатокот од путерот за да го премачкате горниот дел и страните на тортата. Ако сакате, оставете малку од маслото од крем настрана за украсни цевки. Ставете ја тортата во фрижидер најмалку 2 часа, подобро - преку ноќ – пред застаклување.

Направете ја кршливата кршливост:

Обложете голема тава за печење или лист за колачиња со пергамент, фолија или силиконски подлога. Стави на страна.

Во тежок мал тенџере на умерен оган, измешајте ги шеќерот, водата и кремот од забен камен. Гответе, мешајќи повремено, додека шеќерот не се раствори, потоа зголемете го огнот на умерено високо ниво и вриејте без мешање, повремено четкајте ги страничните страни на тавата со влажна четка за пециво, додека сирупот не добие златна карамела во боја. Истурете ја карамелата врз подготвената тава за печење и оставете да се излади целосно.

Скршете ја карамелата на парчиња од 1 инч и мелете во процесор за храна до конзистентност на грануларен шеќер. Промешајте ги мелените ореви.

Намачкајте го листот за печење со пергамент хартија, фолија или силиконска подлога. Распоредете ја смесата од карамела многу ретко низ целиот плех (можеби ќе треба да го направите во две серии - слојот од карамела мора да биде тенок). Ставете го листот во рерна да се растопи карамелата, околу 4-6 минути. Извадете од рерната. Веднаш, посипете со Fleur de Sel.

Откако ќе се излади, исечкајте го кршливото ситно (или не толку ситно и#8211 според вашата желба). Не користете процесор за храна, или ќе завршите со она од што сте започнале.

Чувајте го кршливото на ладно и суво место, 2 недели.

Не се препорачува да се направи кршливо кога времето е многу влажно.

Направете чоколадна глазура, завршете го склопот:

За глазура, ставете ги сите состојки во мал сад отпорен на топлина, поставен во широка тава со едвај врие вода и често мешајте додека чоколадото не се стопи речиси целосно, не прегревајте. Отстранете ја глазурата од водената бања и оставете ја настрана да заврши топењето, мешајќи еднаш или двапати додека не се изедначи совршено. Доколку е потребно, пред употреба, изладете ја глазурата на 88-90 F. willе биде оптимално сјајна ако ја истурите на таа температура. Ставете лист хартија за пергамент или фолија под решетката со тортата и истурете ја глазурата врз врвот на тортата. Секоја вишок глазура може да се стави во фрижидер до една недела или да се замрзне.

Пред целосно зацврстување на глазурата, притиснете го исечканиот кршлив лешник на страните на тортата. Посипете и одозгора (ако сакате).

Остатокот од путерот може да се користи за украсни цевки. Тортата може да се направи неколку дена однапред. Но, кршливата не може да се одржи толку долго и ќе се стопи во фрижидерот. Изберете друга декорација ако треба добро да ја соберете тортата пред сервирање.


Меки Бери и лешник од лешник

Навистина импресивна торта, без глутен, ова е погодно за најгламурозната прослава: слоеви од оревлива меренга, сендвичи со богата и кремаста павлака за крем за кафе и украсена со вртлози од ганаш и пралин од лешник. Можете да ја направите даквата однапред – и сепак ќе биде вкусно следниот ден.

Состојки

За даквата:

250 гр бланширани (излупени) цели лешници

6 големи белки, на собна температура

За чоколаден ганаш:

150 гр темно чоколадо (околу 36% цврсти какао)

За полнење кафе:

3 големи жолчки, на собна температура

2 супени лажици цикорија и кафе

300мл крем за камшикување, разладен

За пралина:

36 бланширани (излупени) цели лешници

100 гр наздрави лешници, исечкани, до крај

Опрема

Е ви требаат:

3 листови за печење, обложени со хартија за печење

торба за цевки и обична млазница од 1,5 см

Купи ја книгата

Овој рецепт е преземен од The ​​Great British Bake Off: Everyday. За повеќе слични, купете ја книгата сега.

Метод

Чекор 1
Наредете ги решетките за рерната во горната, средната и долната третина од рерната (можете да ја користите тавата за скара на дното на рерната ако немате трета решетка). Загрејте ја рерната на вентилатор на 180 ° C/160 ° C/350 ° F/Гас 4. Користејќи чинија за вечера или калап за торта од 21 см како водич, нацртајте круг на хартијата што ја обложува секоја од листовите за печење. Издвои засега.

Чекор 2
За да ја направите даквата, ставете ги лешниците во чинијата со процесор за храна и „пулсирајте“ само додека не се меле грубо. Распрснете ги оревите во рамномерен слој во плех за печење и наздравете во рерна 10-12 минути додека не поруменат, мешајќи на секои 3 минути. Извадете го плехот од рерната. Внесете ги оревите во голем сад отпорен на топлина и оставете да се излади. Намалете ја температурата на рерната на 150 ° C/130 ° C вентилатор/300 ° F/гас 2.

Чекор 3
Кога оревите се ладни, промешајте 100 гр шеќер од шеќер и пченкарно брашно. Истурете ги белките од јајцата во садот со електричен миксер опремен со додаток за размахване. Додадете сол. Размахване со средна брзина околу 2 минути додека белките не се пенливи. Зголемете ја брзината и продолжете да матете додека ги додавате преостанатите 200 гр шеќер, по една лажица, за да направите цврста сјајна меренга која стои на врвови кога ќе ја извадите жицата. Нежно преклопете ја наздравената мешавина од лешници низ меренгата користејќи голема метална лажица или пластична шпатула.

Чекор 4
Префрлете ја меренгата во вреќа за цевки опремена со обична цевка од 1,5 см. Почнувајќи од центарот на секој нацртан круг, на секоја подготвена тава за печење ставете спирала од меренга. Ставете во загреана рерна и печете 1 час, менувајќи ги горните и долните листови за печење на половина пат, така што дисковите за меренга се готват рамномерно. Исклучете ја рерната и отворете ја вратата на печката за да биде само подотворена, а потоа оставете ги дисковите внатре додека не се изладат целосно.

Чекор 5
Во меѓувреме, направете чоколаден ганаш. Исечете го чоколадото на парчиња со еднаква големина и ставете го во сад отпорен на топлина. Истурете го кремот во тава и загрејте додека не врие. Истурете го топлиот крем врз чоколадото и нежно мешајте додека не се изедначи. Оставете да се излади, потоа покријте го садот и изладете додека не стане навистина густ и со конзистентност на цевките (како шлаг). Лажица ганаш во чиста и сува торба за цевки опремена со starвезда цевка. Оставете го на собна температура додека не е потребно.

Чекор 6
За полнење кафе, истурете го млекото во тава со тешка основа и полека доведете до вриење на тивок оган. Во меѓувреме, ставете ги жолчките, шеќерот и кафето и суштината на цикорија во сад со средна големина, отпорен на топлина и изматете да се соедини. Измешајте со пченкарно брашно по една лажица за да направите мазна, густа паста. Истурете го врелото млеко во тенок постојан проток, постојано размахване. Истурете ја смесата во тавата и матете додека не зоврие, потоа намалете го огнот, така што смесата само врие. Размахване 2-3 минути додека не се згусне и не стане многу мазно. Тргнете ја тавата од оган и оставете да се излади барем еден час.

Чекор 7
Изматете го кремот додека не застане на меки врвови. Изматете половина од шлагот во смесата со ладно кафе, а потоа нежно преклопете го остатокот. Покријте и изладете додека не е потребно.

Чекор 8
За да направите пралина, ставете го шеќерот во мала тава и растопете го, без мешање. Продолжете со готвење додека не се претвори во златна карамела или достигне 300 ° C/570 ° F на термометарот за шеќер. Додадете ги лешниците и сокот од лимон и добро промешајте со дрвена лажица, а потоа ставете го на плех обложен со хартија за печење или силиконска хартија. Работете брзо пред да се зацврсти карамелата, користете 2 лажички (не допирајте го карамелот бидејќи ќе биде многу жешко!) За да формирате 12 еднакви гроздови пралин од лешник за декорација. Оставете да се излади и стегне.

Чекор 9
За да го соберете дакузот, поставете еден од слоевите меренга на голема, рамна чинија за сервирање и намачкајте со една третина од кремот за кафе. Одозгора ставете уште еден слој меренга и намачкајте со половина од преостанатиот крем за кафе. Одозгора ставете го последниот слој од меренга. Истурете го преостанатиот крем за кафе преку страните на тортата, оставајќи го горниот. Притиснете ги исецканите наздравени ореви на страните на даквата. На врвот на тортата цевки 12 вртливи чоколадни ганаши и украсете со гроздови од пралина.


Тајната состојка (сусам): сладок сусам кршлив рецепт

Последните две недели сусам се фокусираа на солената страна на семето. Но, ветив дека тоа е разноврсна состојка и имам за цел да ја испорачам оваа недела со едноставна верзија на сладок сусам кршлив.

Растејќи, секогаш имавме сладок сусам низ куќата. Мајка ми е зависник. Таа секогаш има торба со она што е означено "крцкање сусам", сусам зацврстен со бадеми во тврд мед карамел, замрзнат како во килибар. Бонбоните се тврди, и еден залак испраќа расцепени семиња и изгорен шеќер насекаде над вас, се лепи за вашите заби, и е егзотично и задоволувачко и се чувствува некако поздраво отколку, да речеме, olоли Ранчер.

Кога се чувствува особено декадентно, таа се препушта на бар на алва, бонбони направени од паста од сусам, се распаѓаат и се претвораат во паста во устата со задоволителен ефект од вадење путер од кикирики од лажица. За нас бонбоните од сусам се егзотични и, најинтересно, никогаш не се премногу слатки. Плус, постои дополнителна придобивка од правење бонбони дома само со бадеми, семе од сусам, шеќер, мед и вода. Како можеше да се чувствуваш лошо поради тоа?

Сметам дека застрашувачки е правењето бонбони. Дури и откако го купив мојот термометар за бонбони. Овој рецепт не бара никаква прецизност, и оттука, ниту страв. Сварете ги сите состојки заедно во нелеплива тава, измазнете ја на Силпат, почекајте да се излади и исечете ги на мали стапчиња. Во моето семејство, се разбира, ние само го делиме меѓу нас и го чуваме во тегли за да ги собереме додека гледаме телевизија или да се криумчариме во филмови. Но, ако ви е помалку познато, препорачувам да го направите како едноставен, многу ценет домашен крај на северноафриканска или блискоисточна вечера.