Коктел рецепти, духови и локални барови

Омилен рецепт за фусили на Дана Ковин

Омилен рецепт за фусили на Дана Ковин


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кога го побарале за јадење што ги прави дома за своето семејство, главниот и одговорен уредник на „Food & Wine's“, Дана Ковин, истакна дека има само неколку јадења што ќе ги јаде целото нејзино семејство кога ќе ги стават пред нив: пржено тофу со едамаме , ѓумбир и соја од соја ", и наједноставните тестенини во светот: фусили со одлично маслиново масло."

Не е многу посложено од тестенини, лук, маслиново масло, ронлива морска сол, испукана пиперка и рендано сирење. - Артур Бовино

Состојки

  • 1 фунта фузили
  • 2 цврсти чешниња лук
  • 1/3 чаша од вашето најдобро екстра-девствено маслиново масло
  • Ронлива сол, по можност Малдон
  • Свежо мелен црн пипер
  • ¾ чаша сирење Пармиџано-Реџиано, свежо рендано

Правци

Гответе ги тестенините во голем тенџере со солена врела вода додека не се направат ал денте. Во меѓувреме, во голем сад, издробете ги чешнињата лук со дното на шишето со маслиново масло. Додадете маслиново масло во лукот.

Исцедете ги фузилите. Отфрлете ги чешнињата лук. Додадете ги фузилите во садот и фрлете ги да се премачкаат со маслото. Зачинете ги тестенините со ронлива сол и свеж пипер, посипете со сирење и уживајте.


Пилешки рецепти што ќе сакате да ги споделите со сите што ги знаете

Како и многумина од нас, Совладување на моите грешки во кујната авторката Дана Ковин порано била разочарана од своето пилешко пржено со зеленчук (превод: благ град). Потоа научила неколку трикови и сега, има ново омилено јадење за недела дена. Овој рецепт точно објаснува како да го направите тоа, но еден од клучевите е да дозволите капките од тавата да станат кора и да станат кафеави кога ќе истурите малку вода, заруменетите парчиња се ослободуваат од тавата и ќе направат неверојатен сос, заедно со миризлив сон ѓумбир, лушпа, кромид, лук, целер и кикирики.

Полнењето пилешки гради е сигурно вкусен начин да се осигурате дека месото ќе остане сочно. Иако сме навикнати да ги гледаме котлетите исполнети со шунка и сирење, ова мислење е малку поинакво. Исечете џебови во градите и ставете парче Грујер (со прекрасен вкус) во секоја, заедно со магдонос и мајчина душица, затворајќи ги со чепкалки за заби. Слој од Дижон сенф, сол и бибер го покрива пилешкото, а потоа ги готвите котлетите на шпоретот додека не добијат златна боја, завршувајќи ги во рерна. Брзиот сос од вино прави богат прелив, и го сервирате пилешкото преку пржена швајцарска блитва.

Иако ова е рецепт за пилешко на скара, бутовите без коски можете да ги готвите на скара или во рерна, а на чинијата има капка црвено-портокалова сос. Наместо тоа, добивате експлозивен вкус и текстура од премаз од трошка од леб, леќа што сте ја зготвиле со лук и кромид, и сладок облекување направено од коцки од јаболко од баба Смит, црвен вински оцет, сенф Дижон и маслиново масло.

Фото: ACP Magazines Limited

Оризот (или тестенините) и сирењето се прилично типични во печените рецепти за едно јадење, но бевме изненадени кога сфативме дека не се потребни. Овој рустикален, бавно варен француски касел е доказ: колбас, бел грав, билки и пилешко се комбинираат за задоволувачко јадење што нs потсетува дека не секоја тепсија мора да изобилува со јаглехидрати и чедар.

Фото: Алисон Гути/Студио Д

Дури и ако сте сакале да печете пилешко, овој рецепт е одличен потсетник дека додавањето на една нова состојка може да донесе сосема нов вкус на познато јадење. Во овој случај, фрлате неколку основни моркови, компири, кромид, лимон и#8212 со маслиново масло, сол, бибер и мајчина душичка печете додека не се златни, а потоа вметнете пилешки гради на половина во тавата. Кога ќе се сварат, ја варите тавата капе и — еве пресврт — измешајте во малку црвен пипер. Добиениот сос е димен, со допир на пријатна сладост.


Омилени книги за готвење на Дана Коуин

Дана Ковин, долгогодишен главен уредник на Храна и вино списание, има а неколку книги за готвење. Всушност, таа има четири одделни колекции што одат одеднаш. Има канцелариски кеш со стотици томови, кои таа вели дека ги користи за да предизвика идеи за приказни. Дома, таа чува уште сто - добар број фокусиран на брзите, здрави оброци што сака да ги подготви, како и книгите за масички собрани за нивната визуелна привлечност. Таа, исто така, има с growing поголем број гроздобер изданија, како што се Хелен МекКали и Jacак Пепин Другата половина од јајцето, што таа вели дека го сака за „јазикот, илустрациите и чувството за историја“. Заокружувајќи ги колекциите, таа чува уште стотина книги во нејзината фарма во државата за инспирација за вечера, и конечно, таа гради книга за готвење за да ги прикаже своите омилени книги во новиот ресторан на Food & amp Wine, Chefs Club. Доволно е да се каже, таа прочитала книга за готвење или две во нејзино време.

Го прашав Ковин, чија сопствена книга, Совладување на моите грешки во кујната, излезе во октомври, за да избере некои од омилените: најдобрите книги за готвење за печење, за инспирација за вечера и многу повеќе. Еве што имаше таа да каже.

Што барате во книга за готвење?
Она што го барам во книга за готвење е многу слично со она што го барам кај луѓето: многу личност, гледна точка, страст, извонредност. Ги мразам генеричките, книги за готвење без душа. Во неверојатно време сме за книги за готвење. Гледајќи ги објавените изминатиов есен, јас сум зашеметен од разновидноста, интелигенцијата, убавината и посветеноста на авторите. Се чувствува како да има слобода повторно да се измисли жанрот, бидејќи публиката за книги за готвење е толку силна.

Која беше првата книга за готвење на која паднавте? Првата книга на која паднав беше Кујна на сонцето, објавено во 1990 година, за готвењето на Прованса од Миреј Johnонстон. Имав неколку полици со книги за готвење во тоа време, прегледајте копии од кога работев со Уредникот на карактеристики на Вог списание. Секој пат кога имав вечера (што секако не беше толку често), ги прочистував полиците, ги разгледував сите книги и ништо не ме фаќаше, освен рецептите од оваа француска книга. Рецептите беа лесни, добри за толпата и изгледаа доволно интересни за да ги импресионираат моите пријатели.

Што мислите, која помалку позната книга за готвење заслужува повеќе loveубов? Јас сум огромен обожавател на Jeanан-orорж Вонгерихтен Едноставно до спектакуларно, напишана во 2000 година со Марк Битман од Како да се готви с Everything слава. Идејата да се даде рецепт и постепено да се направи пософистициран е неверојатно паметна. Како што напредувате од почетник во експерт, книгата останува корисна и инспиративна.

Која книга за готвење ве научи на нешто ново? Тоа е одличната работа за книгите за готвење! Секогаш ве учат на нешто ново! Печка: Слатки и солени рецепти од најкреативната пекарница во Newујорк е книга од која со нетрпение очекувам да научам бидејќи Агата Кулага и Ерин Патинкин секогаш ги поместуваат границите. За едноставен совет, тие ме научија дека „за да и дадете на пита чиста кора од дното, завршете го печењето на најниската полица во рерната или на камен за пица“.

Дали има други омилени книги за печење? Имам минимум три херои за готвење за готвење за кои мислам дека се подеднакво неверојатни: Дори Гринспен, anоан Чанг и Алис Медрич. Одговорот зошто е прилично сличен. Рецептите секогаш функционираат и авторот ве води на најнежен, дарежлив начин.

Во која книга барате инспирација за вечера? Неодамна се свртев кон Јотам Отоленги Многу и Многу повеќе како и Food & amp Wine's new Лесни вечери на готвачите во текот на неделатаНа Сакам да служам во бифе-стил и секогаш се обидувам да имам разновидни салати, житарки и зеленчук, за да бидам сигурен дека има по нешто за секого (пребирливи, вегани, сештојади, без глутен) и овие книги ми дадоа многу одлични идеи.

За кои нови книги најмногу сте возбудени? Возбуден сум што готвам од Чарлс Фан Накосена врата: Модерна виетнамска хранаНа Има малку од с everything - историја на ресторанот, неверојатни фотографии, рецепти за кои сакам да ги пробам. Фенси десерти на Брукс Хедли и Тајните рецепти од Доминик Ансел затоа што тие ги одразуваат талентите на двајца многу различни генијалци. На Марко Канора Ден за добра храна да истражуваат алтернативни јаглехидрати од феноменален италијански готвач. На Шон Брок Наследство за да дознаете повеќе за јужните традиции. Карен Мордечаи Неделни вечери бидејќи ја обожавам целата нејзина естетика. Има уште најмалку дваесетина книги за кои сум неверојатно џезиран, но ќе се воздржам.


Не правете „грешки“ во врска со тоа, книгата за готвење на Кавин е инспирација

Објавено 15. ноември 2014 година 01:10 часот

Ажурирано на 15 ноември 2014 година 09:05 часот

Illил Бланшет

Го разгледував мојот извор на Твитер минатиот месец кога твитот ми го привлече вниманието. Сакате да ги совладате грешките во кујната? & rdquo рече. & ldquo @PhoebeLapine подарува копија од @fwscout & rsquos fab new cookbook! Внесете овде. & Rdquo

Врската доведе до Feed Me Phoebe, блог за храна од самоопишан автор на книги за готвење и приватен готвач кој е со седиште во Newујорк и пишува за здрава храна за удобност, наоди без глутен и признанија во кујната. & Rdquo

Предметниот пост беше инспириран од поканата што Фиби ја доби за да присуствува на настанот во станот на главниот и одговорен уредник на списанието Food & amp Wine Dana Cowin (@fwscout), во чест на новата книга за готвење на Cowin & rsquos, и ldquoMastering My Mistakes in the Kitchen. & rdquo

Читајќи го ова, јас паузирав за да разгледам како треба да е да се има живот во кој живеете во Newујорк и да бидете поканети на настани како што е ловот во домот на главниот и одговорен уредник на Food & amp Wine, жена која, кога гостуваше во телевизиски емисии како што се Bravo TV & rsquos Top Chef, се докажа дека е паметна, смешна и најдобро од с,, kindубезна.

Малку истражувања од моја страна доведоа до друго откритие за Ковин. Излезе, таа и јас посетувавме ист колеџ и, всушност, бевме таму во исто време најмалку една година.

Мора да е само несреќната лоша среќа на географијата што ме спречи да бидам поканет овој потенцијал, мислиш?

Исто така, беа поканети Деб Перелман, автор на благородниот блог за храна „Smitten Kitchen“, заедно со група други писатели за храна со седиште во Cујорк, жени за кои е тешко да се замисли дека никогаш не успеале во ништо. Но, во духот на книгата, од секој беше побарано да донесе јадење што ги понижи во еден момент, но што оттогаш го совладале.

Фиби донесе свинска и говедска верзија на нејзиното италијанско ќофтиња без глутен, и на крајот од колумната, ги покани своите читатели да влезат за да освојат копија од книгата за готвење. Така направив, и една недела подоцна, победив.

Тоа е книга за готвење која е одлична за прелистување, исполнета со бујни фотографии на кои Кавин готви и се смее со познат готвач и rsquos. Нејзините добро напишани, лесни за разбирање рецепти вклучуваат испробани инструкции за уживања како што се Печени Бриселско зелје со сос од суво грозје и Халибут со црвен кокос кари.

Кавин вели дека таа е одлична готвачка, но откако пристигна во Food & amp Wine, таа научи да продолжи да се обидува. За книгата, таа побара од нејзините пријатели и пријатели Дејвид Чанг, quesак Пепин и Марио Батали меѓу нив и мдаш да помогнат во усовршувањето на нејзините омилени рецепти.

Знам с about за грешките во кујната. Еднаш ја преземав одговорноста за неделната вечера и се обидов да готвам џиновско, замрзнато парче сина риба за моите родители користејќи рецепт на Јулија Чајлд, што јас и rsquod никогаш не сум го направил порано. Зборувајте за лошо советувани. Сосот беше сив и течен и беше потребно двојно повеќе време да се подготви отколку што мислев дека ќе биде. Додека го сервирав, сите бевме толку гладни што беше двојно разочарувачки што оброкот беше нејадлив.

Потоа, имаше пита со лимон „Шејкер“ со парчиња лимон, кора и с.. До денес, не знам дали сум јас или рецептот што треба да се обвини. Дали ги исеков лимоните премногу дебело или не ги бонбонив доволно? Јас и rsquoll никогаш не го заборавам. Мојот брат, неговата сопруга и моите три мали внуци беа толку iteубезни што се обидуваа да го јадат. Но, кога загризав и веднаш го прогласив за ужасно, сите паднавме во целосна хистерија. Мислам дека беа подготвени да ми ги исчистат чинијата. Ако тоа & rsquos не е ,убов, што е?

Грешките се клучен дел од учењето и, навистина, нема подобра публика за вашите грешки од луѓето што ги сакате, идеално луѓето за кои готвите.

Книгата Cowin & rsquos е разговор за вежбање упорност и трпеливост и одлучност во кујната. Не дозволувајте да ве совлада парче сина рипка или малку кора од лимон, вели таа. Само останете на курсот и на крајот, вие и rsquoll ќе завршите со кулинарски репертоар како главниот и одговорен уредник на Food & amp Wine.

Следната недела, откако го совладав, & споделив со вас рецепт од книгата. Во меѓувреме, сликајте ме & ldquoСовладување на моите грешки во кујната. & Rdquo


Дана Коуин за совладување на грешките и#038 Совршена супа од морков Не сум непознат за грешките во кујната. Приказните се речиси премногу бројни за да се избројат. Исушено печено пилешко? Проверете. Изгорени колачиња? Направено. Заборавени состојки во супа? Да, беше таму. Очигледно, не пишувам за сите грешки што ги правам во овој простор. Наместо тоа, учам од нив и се обидувам повторно пред да го сметам рецептот за завршен и подготвен за објавување. Секако, знам дека и вие сите ќе правите свои грешки. И тоа е во ред. Дури и најдобрите готвачи и писатели за храна ги прават! Не верувај ми, треба да ја прочиташ новата книга на Дана Ковин, Совладување на моите грешки во кујната: учење да готвам со 65 одлични готвачи и преку 100 различни рецепти. Во него таа споделува вкусни рецепти на кои работела на совладување со текот на времето, и совети што ги добила од најдобрите светски готвачи како да ги направат непогрешливи. Не само што рецептите се совршени за домашни готвачи, туку и грешките што таа ги направи со текот на годините така релативно. Тешко е да се замисли дека некој од нејзината работа нема ’tt има некој вид на кулинарски сезнаење кон која сите ние се стремиме. Но, таа не ’t, и, искрено, малку е олеснување да се знае. Таа работи да ги усоврши своите рецепти исто како и следната личност, и напиша книга за да ни помогне на сите да бидеме посигурни и повозбудени за готвење дома. За да го прославам лансирањето на нејзината нова книга, имав задоволство да присуствувам на успешна забава во Дана и#8217 со група неверојатни колеги блогери за храна. Беше толку задоволство да се види секогаш забавната Фиби, Олга, Мерил, и АмандаНа Тоа беше и моја прва средба Александра, Ана, Деб, Јулија, и СилванаНа Бевме замолени да донесеме рецепт што го усовршивме со текот на времето, откако направивме бројни грешки со него, па затоа донесов Чоколадна торта од тиквички БундНа Секој за време на вечерата разговаравме за нашите грешки со рецептот што го донесовме, што научивме и како ни помогна да ги подобриме нашите техники оттогаш. Би можел да продолжам и понатаму за пилешките ќофтиња без Фиби, Ана и Грин Тахини, Али и Галета, Сара-Кејт и Гретин од карфиол, Серена и#8217. Сите тие беа мали јадења на совршенство и приказните за тоа како станаа толку совршени беа бесценети. Тешко е да се замисли дека има толку многу грешки зад таквата милостива храна, но, верувајте ми, има доста. И сите тие се прекрасни. Ако вие, како и мене, верувате дека грешките се најдобриот начин за учење (дури и ако тоа значи губење состојки), ќе ја сакате книгата на Дана. Ангажираните приказни за решавање на навидум нерешливите проблеми со готвењето се вредни дури и за најискусниот готвач. Мислам, кој не би сакал да го знае клучот на Минг-Цаи за совршено сочни кнедли и совети од Марио за правење вкусни тестенини. Дана го искористи најдоброто за нивното знаење и е тука да го сподели со нас. Најдобро од с,, подарувам две копии! За да влезете за да освоите една копија од Совладување на моите грешки: 1) Оставете коментар подолу за да споделите грешка што сте ја направиле во кујната и што научивте од неа. 2) Претплатете се на мојот билтен (горе десно) 3) За дополнителен твит за внесување следново: ” Подготвени да ги совладате грешките во кујната? Влезете за да освоите нова книга за готвење @Fwscout ’ овде: http://bit.ly/1CdTTIL ” Натпреварот трае од четврток, 16 октомври до четврток, 23 октомври. Победникот ќе биде објавен во билтенот во петок на 24 октомври. Со среќа! Марија сака мистерија - и рецептот за печен треска на Енди Барагани: „Многу состојки се лесни за чување, се собира во една тава и е вкусно! Додавам само малку амчур и асафоетида, како што ме научи Прија Кришна да направам и тие додаваат осветленост и мала мистерија на овој едноставен, но зголемен неделен оброк “. „Пржениот ориз киелбаса за изнајмување недела е ефтин рецепт од бог“, вели читателот Алекс, а не Делани. „Алекс Делани направи револуција во играта со таа игра“. Омилен рецепт за фусили на Дана Ковин - рецепти

Дана Корвин ' & quot; Усовршување на моите грешки во кујната & quot // 30 јануари 2015 година

Состојки

1½ лажица црни пиперки
2 aksујоршки стекови од 1 инч (по околу p-килограм), исечени вишок маснотии, на собна температура
Кошер сол
2 лажици растително или канола масло
¼ чаша коњак
2 мали кромид, рендан на паста (по можност на микроплан)
1 лажица масло плус 1 лажиче Сенф Дижон
¼ чаша крем фрашка
¼ чаша свежо исцеден сок од лимон
¼ чаша вода
2 лажици ситно сецкан магдонос со рамни лисја
1 лажиче рендана кора од лимон

Подготовка

• Ставете ги зрната пиперка на мал обложен сад за печење и издробете ги со мала тешка тава, внимавајте да не ги испасирате. Секоја страна од шницлите великодушно зачинете ја со сол, а потоа исчистете ги мелените зрна пиперка со двете страни на шницлите.
• Загрејте голем тежок нерѓосувачки челик вешти на висока топлина. Додадете го маслото и вртете го за да го премачкате дното на тавата. Кога маслото пуши топло, внимателно ставете ги шницлите во тавата, поставувајќи ги подалеку од вас (така што ако се испрскаат топли маснотии, тие прскаат од вас). Оставете ги шницлите да се сварат додека долната страна убаво не зарумени и не одолеат кога ќе се обидете да ги превртите, околу 4 минути. Свртете и варете на втората страна додека не порумени, уште 3 до 4 минути. Свртете ги шницлите на нивните дебели рабови и затемнете ги додека маснотијата не стане убава и крцкава, околу 2 минути. Префрлете ги шницлите во чинија за сервирање или чинии за вечера и оставете ги да се одморат додека го правите сосот.
• Истурете и отфрлете ги сите, освен многу тенок слој маснотии од тавата. Тргнете ја тавата од оган и додадете коњак. Внимателно вратете ја тавата на топлина - алкохолот треба веднаш да запали (не е лошо!) Ако не, запалете го коњак со долг кибрит или запалка. Откако ќе се смират пламените јазици, намалете го огнот на среден, додајте кромид и малку сол и варете, мешајќи, додека не исчезне суровата арома на кромид, околу една минута. Изматете ги со сенф, крем фрашија, сок од лимон и вода. Зачинете го сосот по вкус со сол, и додадете повеќе вода ако претпочитате послаба конзистентност. Тргнете од оган.
• Изматете половина магдонос во сосот и посипете ги шницлите со преостанатиот магдонос. Зачинете го секој стек со малку сол и расфрлете ја кората од лимон рамномерно на врвот. Лажица сос преку стекови и сервирајте веднаш.


Италијански печени пилешки ќофтиња без глутен

Како и сите оние готвачи таму што имаа шутца да ги признаат своите неуспеси (и, најверојатно, тие досадни светилници на совршенство кои не го направија тоа), и јас направив мој удел во грешките во кујната. За среќа, овие пилешки ќофтиња без глутен не се едно од нив.

Размислувајќи за моите грешки минатата недела, би рекол дека повеќето спаѓаат во една од двете категории. Првото е невнимателна негрижа, која вклучува работи како што се заборавање на бриселските зелки во рерната додека не наликуваат на нешто што змејовите на Калеси можеби кивале. Историски фаворит е времето кога го истурив ладниот фонд од фрижидерот во чинија Пирекс директно од рерната, предизвикувајќи драматично кршење/експлозија и моите соседи да застанат за да се уверат дека с was е во ред.

Потоа, тука е типот на грешка што е само чисто техничко незнаење. Бидејќи не одев на училиште за готвење, јас сум особено склон кон овој жанр на неуспеси. Но, затоа што претпочитам да пијам јаболко од јајце без суровини и да не морам да фрлам 6 рамекини од потонати, гадни суфли, имам тенденција да се придржувам до рецептите што се во мојата удобна зона. Но, овој пристап за заштита на довербата во кујната се покажа како проблематичен пред неколку години, кога морав да присуствувам на успешна игра во станот на Дана Ковин, во чест на нејзината книга „Совладување на моите грешки во кујната“.

Вечерта собра некои од моите омилени жени во заедницата за храна, вклучително и многумина што ме инспирираа да започнам да пишувам за моите мали кујнски триумфи и неуспеси на прво место (кашлица од кашлица, Деб). За оброкот, секој од нас мораше да донесе јадење што претходно не успеавме и го совладавме.

Имав многу неуспеси да изберам од …очигледно. Тортиillaата еспањола што ја покри мојата кујна со сурово јајце кога се обидов да го превртам, и бисквитите од Канал Хаус кои излегоа густи како колачиња беа меѓу фаворитите. Но, за жал, с had уште не најдов храброст да ги исправам своите грешки, и обидот да го сторам тоа навреме за да ги импресионирам моите идоли изгледаше како уште еден рецепт за катастрофа.

Така, решив да одам по друг пат, оној што беше можеби лабаво толкување на зборот „неуспех“, но барем ќе ме заштити од нанесување на целосното значење на зборот на трпезариската маса на Дана Ковин. Мој придонес: печени пилешки ќофтиња без глутен.


Наоѓањето креативно решение без глутен за мојот стар рецепт за печено ќофтиња, не ме доведе на колена на ист начин како и тој испакнат јајце-јајце. Но, тој запали оган под мојот задник за да создаде нешто што не користи трошка без глутен (изневерување!), А сепак не се чувствува како да пресекувате во кулинарскиот еквивалент на лакрос топка.

Мојата скокачка точка беше да ги испуштам трошките заедно, како што прави „The Meatball Shop“ со нивното пилешко топче без глутен. Но, резултатот беше премногу густ за мој вкус. Во рестораните, понекогаш моето искуство може да се обои со благодарност кога ќе откриам алтернатива без глутен во менито за нешто што обично не би можел да го јадам. Просјаците не можат да бидат избирачи, и тоа е крст што мораме да го носиме ние, диететски оспорувани. Но, дома, имам многу повисоки стандарди.

Поправањето ми дојде по пат на мојата пријателка Софи, која ми рече пред години дека сака да го направи своето месо поздраво со користење на овес наместо презла. Во тоа време, не можев да сфатам толку густо зрно што се топи како што прават сушените трошки. Но, моите чести неуспеси во печењето без глутен ме направија многу поризични со текот на годините, па затоа решив да се омаловажам со моите ќофтиња.

Овесот без глутен дефинитивно создаде полесна топка, но сепак имаше нешто малку текстурално. На крајот ја најдов победничката комбинација со пулсирање на овесот неколку пати во процесор за храна, така што тие беа грубо мелени - не толку фини како брашно или сушени трошки, туку убав среќен медиум.

Бидејќи сум мазохист, морав да оставам малку разлика за грешка вечерта кога се обидував и пробав ќофтиња без глутен со мешавина од свинско и говедско месо наместо пилешко. За среќа, ова функционираше уште подобро, бидејќи додадената маснотија во свинското месо ги направи уште повеќе влажни и вкусни (едноставно заменете ½ фунта свинско и 1/2 килограм говедско месо за пилешкото и испуштете го маслиновото масло, што го најдов потребно при употреба послаб протеин).

Моќта беше толку инспиративна вечер за разговор и храна. Ми олесна кога слушнав дека Аманда и Мерил страдаат од грешки во мојата „категорија неуспех“, главно во форма на изгорен тост. И дека иако одеше на училиште за готвење, Серена е исто толку мрзелива како и јас кога станува збор за совладување техники. Мизеријата во кујната сака друштво и нашите приказни за неуспесите ме направија уште посигурна дека совршенството е преценето. Исто така, можеби беше само огнот под мојот задник што ми требаше да ги совладам некои од сопствените недостатоци.

Затоа, бидете во тек за ажурирани и подобрени јајце -клетки, тортиillaа еспангола и суфле. Во меѓувреме, можете да научите од некои грешки на Дана, кои се смешно забележани и прекрасно се подобрени во нејзината книга, заедно со совети од некои од најдобрите готвачи во светот.

О, и за дополнителен кредит за вашата игра без глутен, направете ги овие ќофтиња!


Ден Клугер

—ДАНИ МЕЈЕР, РЕСТОРАР И АВТОР НА  ПОСТАВУВАЕ НА ТАБЕЛА 

Конечно го добив кодот за измами на Ден Клугер со оваа книга! Кога не можам да стигнам до Лоринг Место, убаво е да знам дека можам да рекреирам дел од неговата магија дома и да ги научам моите готвачи на неговата тешко заработена кулинарска мудрост. Ден ја совлада мешавината на текстура, киселост, топлина и сезоност во храната. Верувај ми: Ја сакате оваа книга во вашиот дом или професионална кујна. ”  

—ДАВИД ПРОМЕНА, ШЕФ, РЕСТОРИРАЧ И КРЕАТОР НА НЕТФЛИКС ’ ГРАДО ДЕЛИКОСНО  

Не постои никој што знае како да гради и балансира вкусови повеќе од Ден Клугер. И нема никој што повеќе го образувал моето непце. Тој ги открива сите негови препознатливо кисели, слатки, солени, зачинети и текстурални тајни во сварливи јадења и н us школува не само во  зошто, но исто така и во  како. ”    

—АТЕНА КАЛДЕРОН, АВТОР НА  Гответе УБАВО   

“Во  Бркање вкус, Ден Клугер ја доловува суштината на неговиот прекрасен ресторан во Newујорк, Лоринг Место, покажувајќи како се слоевит вкусовите во секое измамливо едноставно јадење. Како домашен готвач, генијалноста на книгата е дека можам да реплицирам една компонента како сос или облекување, или целиот рецепт. Во секој случај, Ден ми помага да ја подигнам играта за готвење! ”    

—ДАНА КОВИН, ДОМААН НА  ЗБОРУВАЕ НАМЕСТ  ПОДКАСТ И ПОРАERЕН УРЕДУВАЧ ВО ШЕФ НА  ХРАНА и засилувач вино   

�n е брилијантен во градењето и балансирањето на вкусовите. Оваа комплетна колекција на рецепти управувани од пазарот, изградена врз пристапни техники за балансирање на смели вкусови е нешто што мора да го имате за страствениот домашен готвач! ”  

—АЛФРЕД ПОРТАЛЕ, ПОРАERЕН ШЕФ НА ГОТАМ БАР & засилувач ГРИЛ    

Бевте огромен обожавател на готвачот Клугер повеќе од една деценија. Неговата храна и неговото пријателство се многу важни за мене. Секогаш бев инспириран од пристапот на готвачот Дан кон вкусовите и како тој зема нешто обично и го прави ново и вкусно. Имаме многу слични пристапи кон нашиот занает. На На [ние] секогаш бараме нови начини за мешање на работите додека ја почитуваме традицијата. ”    

—TODD SNYDER, МОДЕН ДИЗАЈНЕР    

Среќно го следам готвачот Ден Клугер и неговата робусна храна за зеленчук до крајот на земјата, но со оваа книга, повеќе не морам да одам во такви крајности. Тој е внимателен, трпелив наставник со ретка способност да го разложи својот занает во најжестоките, најпријателски јадења што ќе направат да изгледате како starвезда.  Бркање вкус  е подарок за светот на книгите за готвење, и јас, за еден, ќе бидам благодарен да го користам во наредните години. ”    

—ГАЈЛ СИМОНС, ЕКСПЕРТ ЗА ХРАНА, ТВ -ВОДИТЕЛ И АВТОР НА  ВОДАЈТЕ ДОМА: ОМИЛЕНИ РЕЦЕПТИ ОД LИВОТ НА АВАНТУРСКО ЈАДЕЕ   

Откако го ангажирав Ден да биде готвач во Core Club, отсекогаш сум го познавал како страстен, внимателен и ентузијастички готвач. Со неговиот фокус на свежи состојки и техника во  Бркање вкус, ќе научите како да скокате во секој рецепт и да готвите бестрашно. ”    

—TOM COLICCHIO, ШЕФ/СОПСТВЕН НА ЗАМАНИТЕЛНА БОЛНИЦА    

Она што се однесува до готвењето на Ден е дека тој некако успева да извлече повеќе вкус од секоја состојка отколку што би помислиле дека е можно. Секогаш ми се чинеше како магија —, но во оваа книга тој ги открива тајните зад таа магија, покажувајќи ни ги техниките што ги користи, и некои предмети што одат во неговата оставата, чајната кујна. Оваа книга е прекрасно резиме на многуте извонредни работи што ги научил Ден за време на неговиот живот во кујната. ”    

Бидејќи сум доволно среќен да живеам во населбата Ден Клугер, Лоринг Место и наследството на кујната на многу начини — Благословен сум што имам дом далеку од својот дом. Храната на Дан и оваа книга се исполнети со убавина, едноставност, голем вкус и боја. Тој е волшебникот од Оз за нашето семејство и е нашиот дом далеку од дома веќе некое време. Доведете го во вашата куќа со оваа книга. ”    

—РАЧЕЛ РЕЈ, ДОМААН НА  РАШЕЛ РЕЈ ШОУ   

“I го запознав Ден на плоштадот Унион Гринмаркет пред неколку години, кога го прашав неговиот совет за нова лиснато зелена боја што никогаш не сум ја видел. Со текот на годините, јас лично го крунисав Дан како крал на зеленчукот и#x2019 година за најимагинативните и неверојатно вкусните јадења од зеленчук. На На толку многу, што тие се оние кон кои јас гравитирам на Лоринг Место — не е лесен подвиг за месојад! ”    

—ЛЕЛА РОЗА, МОДЕН ДИЗАЈНЕР    

“hasing Вкус ?? Дан Клугер ‘се фати ’ вкус одамна! Ја јадев неговата храна во неговите ресторани повеќе од една деценија. Сега тој ги прикажува сите начини на кои ги гради, слоеви и создава своите примамливи јадења за сите нас да ги правиме дома. Tonightе ги разгорам неговите пржени ракчиња со сол од Сечуан и Чиле Аиоли вечерва! ”    

𠅋OBBY FLAY, ШЕФ И STВЕЗДА НА МРЕА ЗА ХРАНА ’S BEAT BOBBY FLAY    

Дарот за инстинктивно знаење како да се подели вкусот и текстурата во секој залак е фрапантен. По долгогодишно совладување на науката за вкус, во оваа книга, тој ја разложува за да може јас и ти да ја создадеме магијата во нашите кујни. Уметноста на добар лик и танцот на слатки, кисели и зачини го претвораат доброто јадење во прекрасно јадење. &Е се забавувате многу на овие страници! ”    

—ЕЛВИС ДУРАН, ДОМААН НА  ЕЛВИС ДУРАН И УТРЕНАТА ШОУ   

Веднаш знаев дека Ден Клугер е одличен готвач кога го видов како пазари трипати неделно на Зелениот пазар во Унион Сквер. Тука започнавме соработка која траеше многу години и многу отворања на ресторани. Дан е мајстор за земање сезонски состојки и дозволувајќи им да блеснат на чинијата. Неговата книга  Бркање вкус  е пристапен водич за создавање избалансирани и светли јадења. Техниките што ги споделува ќе ве водат низ домашното готвење и ќе ве доближат да се чувствувате како да вечерате во неговиот ресторан. ”    

—JEAN-GEORGES VONGERICHTEN, ШЕФ И РЕСТОРАН    

Готвењето е сакано од многумина затоа што е еднакво егзотично и познато. Потребен е вистински експерт да знае (и да н teach научи движење по чекор во овој основен водич) дека едноставните состојки и едноставните техники се основата на совршениот залак. Гениј на Дан е да користите мали, но храбри додатоци за да го направите тој залак возвишен. Подгответе се за вкусна кујна забава, предводена од мајсторот да знае кога рецептот има потреба од нешто неочекувано за да биде она што го сакате. ”  


Мала тајна на Дана Ковин и#8217

Како главен и одговорен уредник на Храна и вино since 1995, Dana Cowin has her finger on the pulse of the food world, harnessing this country’s obsession with food and celebrity chefs, while setting the bar for quality, relevant journalism. Yet she harbored a secret: while she loved to entertain, she lacked confidence in the kitchen. Her brand new cookbook Mastering My Mistakes in the Kitchen chronicles Cowin’s quest to fix her culinary mishaps by cooking with some of the world’s most accomplished chefs—people like Batali, Keller, Chang and yes, even me. Here, we talk with Cowin about her path to the top and the biggest challenges along the way, dining with Julia Child, and what she learned from writing her new book.

AndrewZimmern.com: You’re the Editor in Chief of Храна и вино списание. Tell us about your path and the milestones along the way.

Dana Cowin: I knew I wanted to be a writer ever since I was 8 years old and routinely took my cat to the park in a baby carriage and sat beside her writing poetry. I got a job working as an editorial assistant at Вог magazine right after graduating from college and have been in the business ever since. После Вог, I went to House & Garden for a good long time, then Mademoiselle for a short amount of time, then I arrived at Храна и вино, where I’ve been for 20 years. The link that connects all of my jobs is a fascination in the way people live and how they enjoy their free time, whether it’s dressing well, decorating well or eating well.

AZ.com: You are one of the most elegant, graceful, cool cucumbers in the business… so what were the three biggest challenges you faced over the years and how did you overcome them?

DC: Though my path to editor in chief of Храна и вино seems straight-forward—I’ve been involved in creating content for almost 30 years—the reality is far messier.

After I’d worked at Вог for four years, I still hadn’t progressed much. I was writing up expense reports (very junior work), though I also got to do a little editing on manuscripts (more senior work). And I just wasn’t very good at it. I had to admit this to myself, which was painful. I woke up sad, was sad during the day and went home sad. So I quit. I had no idea what I’d do next, but I knew I wasn’t on a career path that involved fixing copy word-by-word. Facing facts proved better than ignoring them.

At my next job at House & Garden, I was almost fired when the person who hired me left for a job at another magazine. The editor-in-chief urged me to leave with the departing editor, but I felt I was in the right place. I loved the magazine, the editor-in-chief, the content. I fought to keep the job by enlisting a few people to help me make my case. Instead of being fired, I was promoted. Determination and action, instead of acceptance and resignation, were the keys to success here.

Кај Храна и вино, after two years into the job with positive feedback, I learned that the redesign that I’d overseen wasn’t successful. In fact, I was given six months to fix the problem. There’s nothing like the ticking clock as a motivator. I hired a new creative director, who helped turn the magazine around with a fresh look.

AZ.com: You’ve met, cooked and dined with some extraordinary culinary talent. Who’s surprised you the most and why?

DC: Julia Child, who was a contributing editor to Храна и вино, surprised me the most. I was quite intimidated by her since she was the Most Important Woman in the Food World at the time and, when I met her, I’d only recently discovered the difference between beef and pork (I’d filed both under MEAT). She was chatty, funny and hospitable and she gave me a tip I’ve remembered ever since: when eating in a restaurant, if you didn’t like the meal and the chef comes out to ask your opinion, just say, “We’ve had a marvelous time.” And leave it at that.

AZ.com: Our country’s growing obsession with food has married up perfectly with the ascent of Храна и вино magazine’s popularity. Can you explain our hyper fascination with food?

DC: There are many trends that have collided to make food the most fascinating topic of the day: the emergence of reality TV cooking shows, the availability of stellar diverse ingredients, the explosion of smart and delicious restaurants and bars that are affordable, the greening of America that propels people to farmers markets. The democratization of food has transformed eating and drinking.

AZ.com: The rise of chefs as celebrities has been derided by some. Many who are labeled that way don’t agree with the moniker. How do you see it?

DC: In my world, chefs are indeed celebrities. Our readers want to know everything about them: how to make their signature dishes, tips on where to eat and insight into what’s in their fridge. These chefs have huge followings, just like Leo Di Caprio or Cate Blanchett, and the smart chefs are using their fame to help others, like Andrew does with his favorite charities, or Tom Colicchio does with Food Policy Action group.

AZ.com: Where are you eating in NYC after a busy work day, just you and a pal?

DC: I wish I could say that after a long day at work, I have a low-key hangout that I return to, but I don’t. I’m always on the prowl for new experiences. My latest discovery: Dirty French from the Torissi-Carbone-Zalaznick trio. Го сакам тоа!

AZ.com: We know you love restaurants, but you are a working mom! What’s your food life like at home with your husband and kids?

DC: I cook on the weekends, never during the week. On Saturday night, I love to have friends over and often make roasted vegetables and fish, grain salad, green salads. It’s very simple food. My 14-year-old daughter and 11-year-old son and I love pulling out baking ingredients and making “inventions,” which means combining flour, sugar, butter, milk and eggs without following a recipe.

AZ.com: We got a sneak peek at your very first cookbook, Mastering My Mistakes in the Kitchen. We love it! What inspired you to write this book?

DC: I have never been a very good cook, but I’ve always been a passionate entertainer. But the more I entertained the more mistakes I made, the more frustrated I became until I decided one day to fix the problem. I realized that being a bad cook was not like being short it was not a genetic condition. I could become a better cook if I focused on it and had the right teachers. So I enlisted some of my favorite chefs, including Andrew, to teach me. Andrew gave me advice on how to make a terrific chicken stir fry. It rocked my world. And I’m not just saying that. It is one of the most delicious things I’ve ever made.

AZ.com: What’s the biggest cooking epiphany you’ve had now that the process is complete?

DC: After months, taking notes on my frequent failures in the kitchen, I realized that most of my mistakes were not caused by technical problems, but human ones. In order to become a better cook, I needed to become a better person—more patient, more focused.

AZ.com: What’s in your fridge?

DC: My fridge is jam-packed. I’m not like one of those chefs with nothing in the fridge except Champagne. I have everything from excellent Jasper Hill Moses Sleeper cheese, Fra Mani Mortadella, Cambell fresh ricotta, kimchi, Wallabee Greek yogurt, uncured hot dogs, three kinds of lettuce, six vegetables, pickles, leftovers, white wine, coconut water, and on and on.

Get Dana’s recipe for Chicken Stir-Fry with Celery and Peanuts.

About Dana Cowin

Dana Cowin, Food & Wine’s editor-in-chief since 1995, has been covering the world of food, wine, style, and design for more than thirty years. She sits on the board of directors of City Harvest, a New York City hunger-relief organization Wholesome Wave, dedicated to providing access to sustainable foods and Hot Bread Kitchen, an organization that helps train low-income men and women to join the culinary workforce. In 2012, she was an inductee into the James Beard Foundation’s Who’s Who of Food & Beverage in America. She is an alumna of Brown University and lives in New York City with her husband and two children. To read more about Dana’s adventures, follow her at @fwscout on Twitter and Instagram.

Copyright © 2021 Andrew Zimmern . Сите права се задржани.

This website uses cookies for necessary functions and to enhance your browsing experience.