Коктел рецепти, духови и локални барови

Двоен крој на суво-старо коскено-ребро-око

Двоен крој на суво-старо коскено-ребро-око


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Нема ништо поелегантно од реброто, и ова директно јадење користи едноставни ароматики за да го зачини стекот и го комбинира со кремасти компири и крцкави бриселски зелки.

Состојки

За стек

  • Две двојни стекови од 20-унци стари коски, стари ребра
  • Сол и бибер по вкус
  • 1 лажица екстра-девствено маслиново масло
  • 1/2 лажица путер
  • 4 гранчиња свежа мајчина душица
  • 2 чешниња лук

За компирот

  • 6 компири од Ајдахо
  • 3 чаши дебел крем
  • 2 лажици струготини од тартуфи (по избор)
  • Сол и бибер, по вкус
  • 1/2 чаша избричен пармезан

За бриселските зеле

  • 1 килограм бриселско зеле, исечени и отстранети надворешни лисја
  • 2 лажици маслиново масло
  • 6 унци панчета, исечени на дебелина од 1/4 инчи, мали коцки
  • 2 чешниња лук, мелено
  • Сол и бибер, по вкус
  • 1 чаша пилешка супа

Порции2

Калории по порција3973

Фолат еквивалент (вкупно) 285 µg 71%


Како да печете гигантски стек од ребро

Стекови на скара и стекови се навистина два сосема различни beверови по вкус, но што се однесува до техниката на готвење, има само неколку мали разлики.

Како прво, топлината што можете да ја извлечете од брикети со јаглен (или уште подобро за запечување - вистински јаглен од тврдо дрво) е далеку поголема од онаа што можете да ја добиете од опсегот на домашните шпорети или бројлери, што доведува до супериорно јагленување, како и пеење на говедско масноти што капе, што му дава на говедско месо на скара карактеристичен зачаден, некогаш-толку малку остра (на добар начин) вкус. Тоа е вкус што едноставно не можете да го добиете од шпорет, па дури и скара за гас, и двата горат значително поладно од јагленот.

Зголемувањето е секогаш добра идеја на решетката - сакате стекови со дебелина од најмалку еден сантиметар или соли-тоа е најдобриот начин да се гарантира дека ќе добиете многу добар развој на кора, додека сепак ќе бидете во можност да одржувате убав, експанзивен средо-редок центар. Но, ултра дебели, двосечени коски со големина на Флинстон, доволно големи за да служат две рибави стекови од Thundercats (најчесто наречени "Каубојски рифови") бараат малку дополнителна грижа при готвењето. Нивната дебела големина ги прави премногу лесни за да завршат со изгорена надворешност и студена, сурова средина.

Исто како и готвењето во затворени простории, најдобриот начин да ви го гарантираме тоа максимизирајте го средно-реткиот центар-сакате да гледате розова боја од работ до раб-додека сеуште добивате убаво јагленисана кора е прво да го готвите бифтекот на многу тивок тивок оган пред да го завршите со прегреана топлина за да ја испрскате неговата површина. Подобро е да се направи по овој редослед, отколку да се пржи прво и да се готви после, бидејќи претходно загреаниот стек ќе испече многу побрзо, минимизирајќи ја количината на препечено месо под површината (и сите знаеме до сега дека задушувањето не се заклучува во соковите , нели?)

Се разбира, сите наши други испробани и вистински совети за стек важат тука, вклучувајќи:

  • Сол рано и изобилно, најмалку 40 минути пред да планирате скара. Ова дава доволно време за солта да ја извлече влагата, а потоа повторно да се апсорбира.
  • Превртувајте редовно особено за време на првата поладна фаза на готвење. Ова ќе му помогне на стекот да дојде до температура побрзо и порамномерно. Бидејќи бифтек со оваа големина може да потрае и до половина час за да се свари, го превртувам барем на секои пет минути.
  • Користете термометар да гарантира совршено варени стекови. Ниту еден друг метод не е толку сигурен. (Видете овде за табела за температура). За дебело каубојско парче, можете да очекувате вашата последна температура да се зголеми за околу пет степени додека мирува, што н takes носи до.
  • Нека се одмори со цел да се овозможи разладување и релаксирање на мускулните влакна, така што стекот може да задржи повеќе сокови. Го оставам бифтекот да се одмори додека не биде два степени под максималната температура за готвење.

Останете наскоро за подарок за Денот на таткото на СЕ. Beе подариме неколку стари, нездраво добро мермерни каубојски рифови со две килограми од ранчот „Двојно Р“, што ќе пристигне на време за Денот на таткото. Залудно.

Во меѓувреме - кажи ми, сериозни јадечи: кои се вашите лични тајни за совршени стекови на скара?

За целосни инструкции за тоа како најдобро да ги готвите, кликнете преку слајдшоуто погоре.


Резиме на рецепт

  • 1 (750 ml) шише суво црвено вино (по можност од Бургундија)
  • 1 жолт кромид со средна големина, преполовен
  • 2 ловорови лисја
  • 1/2 куп мајчина душица
  • 1 анасон од целосна starвезда
  • 2 (32-унца) 30-или 60-дневни суви стебла од коска во ребра за очи од коска (дебели околу 1 3/4 инчи), тапкани сува
  • 3 лажици плус 3/4 лажички кошер сол, поделена
  • 1 лажица маслиново масло
  • 4 лажички говедско деми-глас (како Вилијамс Сонома)
  • 6 унци висококвалитетен конзервиран ескаргот, исцеден, исплакнат и, по желба, грубо исечкан (по желба)
  • 1/2 чаша црн тартуф путер (како што е D & rsquoArtagnan), разладен и исечен на 8 парчиња, поделен
  • 3 лажици сецкан свеж магдонос
  • 1/4 лажички црн пипер
  • 1 лажичка ронлива морска сол

Во тенџере на средна височина доведете до вриење црвено вино. Намалете ја топлината на средно-ниско, и динстајте, непокриена, додека не се намали на околу 1 1/2 чаши, околу 45 минути. Додадете кромид, ловоров лист, мајчина душица и starвезда анасон. Динстајте додека не се намали на околу 1 чаша, околу 15 минути. Истурете ја смесата преку сито-цедалка со жица во сад и отфрлете ги цврстите материи. Стави на страна.

Ставете 15 брикети од јаглен во рамномерен слој во брикети за стартување на оџакот. Кога брикетите се покриени со слој од сива пепел, користете клешти за да префрлите 5 брикети на едната страна од долната решетка на скара. Ставете околу 1/4 чаша чипс од јаболко и околу 1/4 чаша даб чипс на врвот на јаглен, и вметнете горната решетка. Покријте ги и наместете ги отворите за да ја доведете внатрешната температура до 85 & degF до 95 & degF, додавајќи повеќе брикети доколку е потребно за да ја достигнете саканата температура.

Пополнете обложен плех за печење со еден слој коцки мраз. Ставете стекови на решетка и поставете ја на мраз. Ставете лист за печење со стекови на горната решетка на решетката преку несветлената страна на решетката. Покријте и пушете говедско месо, одржувајќи ја температурата од 85 ° C до 95 ° C и дозволувајќи им на шницлите да се натопат со вкус на чад, околу 15 минути. Отстранете ги шницлите од скара и посипете ги сите страни со 3 лажици кошер сол. Оставете да отстои на собна температура 30 минути.

Загрејте ја рерната на 375 степени. Загрејте голема тава од леано железо на високо ниво. Додадете маслиново масло, навалувајќи ја тавата за рамномерно премачкување на дното. Додадете стекови, и варете, непречено, 2 минути. Превртете и варете, непречено, 2 минути. Користете клешти за да ги свртите стековите исправени за да ги испрскаат дебелите капачиња и коски. Продолжете да готвите стекови, превртувајќи и вртејќи секоја минута, додека не се појави златно-кафеава кора од двете страни и на рабовите на масното капаче, од 6 до 8 минути. Префрлете ја тавата со стекови во загреана рерна и варете додека термометарот вметнат во најгустиот дел од стек не регистрира 110 степени на температура од околу 10 минути. Отстранете ги шницлите од тавата и оставете да стојат на решетка 12 минути.

Во меѓувреме, истурете капки од тавата (по желба, освен за Гарлики Харикотс Вертс со лешници). Загрејте ја тавата на средно-висока. Додадете намалување на виното и оставете го да зоврие, мешајќи и стружејќи ги сите зарумени парчиња од дното на тавата. Додадете деми-глајс и, доколку користите, ескаргот, и гответе, мешајќи постојано, додека не се вгради деми-гласот и не се загрее ескарготот, околу 1 минута. Тргнете од оган и постепено промешајте 6 лажици путер од тартуфи, 2 парчиња одеднаш, дозволувајќи путерот да емулгира по секое додавање. Промешајте со магдонос, бибер и преостаната 3/4 лажичка кошер сол.

Исечете ги шницлите и наредете ги на чинија за сервирање. Посипете ги шницлите рамномерно со морска сол, одозгора преостанатите 2 лажици путер од тартуфи и сервирајте со сос од бургундија-тартуфи.


7 совети за совршено готвење шницли на суви години

Стекови на сувост се разликуваат од стекови со свежо сечење. За време на процесот на суво стареење, ние отстранивме значителна количина на влага за да ги концентрираме и зајакнеме вкусовите на говедско месо. Некои намалувања на говедско месо губат дури 25% до 30% од нивната тежина во вода.

Една последица е дека тие брзо ќе се исушат ако ги преварите. Затоа, препорачуваме да готвите стекови на суви години не повеќе од средно ретки. Имајте на ум дека стекот на суво старост нема да биде толку крвав како што е свежо исечениот бифтек варен на истата подготвеност.

Еве ги нашите 7 врвни совети за тоа како да ги подготвите вашите стекови на сува возраст до совршенство.

1. Ако стекот од суво старо е замрзнат, тогаш полека одмрзнете го и#8212 по можност во фрижидер 2 до 3 дена пред готвењето. Потоа извадете го од фрижидерот еден час пред готвењето за да се постигне собна температура.

Ако немате 3 дена за полека да го одмрзнете стекот, тогаш одмрзнете го побрзо со ставање во сад со ладна вода.

2. Почекајте само пред готвењето да зачинете великодушно со сол. Ако нанесете сол прерано, тоа ќе ја повлече влагата од месото. И кога површината на месото е влажна, потешко е да се испече и запечати стекот. Исто така, бидете дарежливи со солта, бидејќи дел од неа ќе се симне од стекот за време на фазата на готвење и одмор.

3. Брзо испржете ги двете страни на стекот со голема топлина, или на скара или во многу жешка тава. Задушувањето ќе ја карамелизира површината на месото и ќе се запечати во сокови. (Задушувањето во тава ја избегнува можноста за прекумерни вкусови на јаглен од скарата.)

Тајната за добро пребарување е да бидете сигурни дека површината на стекот нема никаква несакана влага, која е присутна кога стекот е с cold уште ладен (кондензација) или кога сол се нанесува прерано.

4. По запекувањето, префрлете го стекот на помала, индиректна топлина до саканата подготвеност. Ако имате голема скара, изградете го огнот од едната страна. Запржете на жешката страна, а потоа преминете на поладната страна за да готвите со индиректна топлина.

5. Користете клешти отколку вилушка за да се справите со вашиот стек. Секој пат кога ќе го дупнете стекот, тој го крши каменот и соковите излегуваат.

6. Користете термометар за месо за да одредите кога стекот се готви онака како што сакате. Вметнете го термометарот за месо од страната на стекот до неговиот центар и оставете го таму додека не сте подготвени за сервирање.

Ако немате термометар за месо, можете да користите трик од готвач за да ја процените подготвеноста. Додека го допирате показалецот за палецот, притиснете го месото околу основата на палецот. Оваа цврстина е она што би требало да го чувствува вашиот стек кога се готви ретко. Сега допрете го средниот прст до палецот и притиснете го месото околу основата на палецот. Вака би требало да ви биде стек ако сакате средно ретко. Користењето на прстенот на прстот ќе даде приближна цврстина за медиумот. И користењето на малиот прст ќе ви даде добро (но ние нема да го уништиме стекот на суво грозје ако го готвиме добро направено, нели?)

7. Оставете го стекот да се одмори на речиси премногу жешка чинија за допир приближно исто колку и да се готви. Ова е еден од најважните и најчесто игнорирани чекори. Одморот им овозможува на соковите да се прераспределат и решат пред сечење. Ако пресечете прерано, сите сокови ќе завршат на вашата даска или чинија, а не во стек.


Суво стареење на печењето

За суво стареење, користете рамен сад или сад за да не го пропуштате за да го држите печењето. Ставете решетка на дното, за да дозволите проток на воздух под говедско месо. Исушете го печењето со хартиени крпи и центрирајте го на решетката. Покријте ги изложените површини со газа или свежо испрани кујнски крпи. Исчистете простор во фрижидерот и ставете го печењето внатре. Нека старее три до девет дена, менувајќи ги крпите дневно во првите три дена. Колку подолго старее говедското месо, толку поинтензивни ќе бидат вкусовите.


Галерија

  • 1 лажица кошер сол Дијамант Кристал
  • 2 (1 1/2-фунти) 1 1/2-инчи дебели стекови од ребро за очи
  • 2 лажици масло од грозје
  • 2 лажички црн пипер
  • 1/4 чаша несолен путер, исечен на парчиња
  • 2 чешниња лук
  • Сел грис

Држејќи сол околу 1 стапка над стекови, посипете ги двете страни од стекови рамномерно со сол во постојан прилив, притискајќи малку за да се прилепи. Ставете шницли на решетка поставена во обложен плех. Разладување, откриено, 72 часа, вртење двапати дневно.

Отстранете ги шницлите од фрижидерот. Оставете да отстои 1 час. Загрејте ја рерната на 400 степени. Загрејте масло во тава од леано железо од 12 инчи. Посипете ги шницлите рамномерно со пиперка. Кога ќе се издигне чад од тава, додадете стекови во еден слој и варете, непречено, додека не се формира светло -кафеава кора, околу 4 минути. Превртувајте стекови и варете 4 минути. Користете клешти, свртете ги стекови на масни рабови, потпрете ги стекови на страните на тавата за да ги одржите стабилни, доколку е потребно. Гответе, валајќи повремено за да се собере маснотијата на рабовите, додека не се карамелизира на целата површина, 4 до 5 минути. Ставете ги шницлите рамно во тава, и додадете путер и лук околу стекови.

Префрлете ја тавата во загреана рерна. Печени стекови 5 минути. Префрлете ја тавата на шпорет на средно. Малку навалете ја тавата кон себе, така што путерот ќе се спои на дното на тавата со лажица кафеав путер над стекови. Внимателно превртете ги шницлите и повторно напијте се. Вратете ја тавата во рерна и печете додека термометарот вметнат во најгустиот дел не регистрира 120 степени на температура од 4 до 6 минути.

Префрлете ги шницлите на даска за сечење и оставете да одморат 10 минути. Отстранете ги коските и одделете масна лента од секој стек. Исечете го стекот ретко наспроти зрното, и повторно соберете ги стекови на чинија, малку испарувајќи ги парчињата. Наредете ги коските на чинии посипете стекови со сел грис.


Сите наши месо се достапни за подигнување кај нас NYујорк и Вестчестер локации. За да ја нарачате вашата нарачка, јавете се во рестораните.

Сувото стареење е процес што омекнува и додава вкус на говедско месо. Нашата просторија за суво стареење се чува под 35 ° F со влажност помала од 90% и доволно количество на проток на воздух. Ние старееме големи прајмали говедско месо минимум 28 дена, за благ до среден возрасен вкус. Во тоа време, се случуваат некои навистина неверојатни работи. Водата од внатрешноста на месото се извлекува преку испарување, што предизвикува месото да се намали и вкусот на говедско месо да стане поконцентриран. Исто така, природните ензими во внатрешноста на говедското месо го разложуваат месото и го мелат.

Се гордееме со нашето месо и им служиме само на најдобрите намалувања на USDA Prime. Нашето месо никогаш не било замрзнато и пристигнува кај вас свежо. Месото се сече од нашите стручни месарници и веднаш откако ќе се подели, се спакува во вакуум за да се обезбеди оптимална свежина. Месото се испорачува Next Day Air со пакување дизајнирано за најмалку 48 часа транзит во случај на доцнење. Ве молиме ставете во фрижидер или замрзнете веднаш по приемот. За најдобри резултати, препорачуваме да јадете во рок од 7 дена ако се чуваат во фрижидер или да јадете во рок од 30 дена ако се чуваат замрзнати. Испораките може да се одложат за еден работен ден за испорака во случај на какви било непредвидени проблеми со транзитот.

Сите наши бродови се испраќаат со UPS проактивен одговор безбеден. Ова е највисоко ниво на услуга што ја нуди секој испраќач. Сите наши пакети ги следи и следи специјален тим на UPS -от. Ако некој од нашите пакети наиде на можно одложување, тогаш UPS-от ќе стори сé што е можно за да обезбеди навремена испорака. Ова вклучува пренасочување на пакетите, преместување на пакетите на следниот комерцијален лет, ангажирање приватни курири да ги достават пакетите и повеќекратни обиди за испорака. За дополнителен мир, сите пакети се осигурани од сите можни одложувања на транзитот.


Бикфак со целосна крв Wagyu Ribeye (Bone-In)

Високо мермер и честопати се смета за најдобар стек од познавачите на говедско месо Вагиу, коската во Рибеј со коски од Fullblood Wagyu е отсечена од делот за ребра. Коската овозможува месото да биде повеќе изолирано од Рибеј без коски, што на крајот влијае на денатурацијата на протеините. Месото директно околу коската е понежно поради ова. Робусниот вкус, нежност и сочност се неколку од карактеристиките на рибајскиот стек.

- Суво на возраст од 28 дена
- Сите природни, без адитиви, без конзерванси
- Антибиотик и без хормони

Поради природните варијации во нашиот добиток, формата, големината и/или тежината на индивидуалните парчиња може да варираат. Нормално е да се видат мали варијации во бојата во зависност од видот на производот и процесот на стареење.

Лесно зачинете со сол и бибер.
Гответе во ретки или средно-ретки за најдобар вкус и текстура. Прекумерното готвење на рибијата на Вагју може да предизвика премногу топење на интрамускулната маст (мелење), оставајќи ја цврста и џвакана.

Избегнувајте готвење на директен пламен. Поради големата количина на интрамускулна маснотија, како што готви Рибеја, таа маснотија ќе почне да се топи и капе, што може да создаде многу чад и да предизвика пламенот да се разгори.

Препорачани внатрешни температури за готвење:

Ретко 120 и дег-125 и степени
Средно ретко 130 и дег-135 и степени
Средно 140 и 145 степени
Средно добро 150 и 155 степени
Добро сторено 160 & степени и погоре

БЕСПЛАТНА ДОСТАВА НА НАРАЧАА ОД 200 УСД*

*За да се квалификувате за БЕСПЛАТНА ИСПОРАКА, вкупната нарачка, откако ќе се применат евентуалните попусти, мора да биде повеќе од $ 200. БЕСПЛАТНА ИСПОРАКА се испраќа преку Стандардна испорака само на копно и обично ќе бидат доставени за 3-4 работни дена.

ПАКУВАЕ: Секој замрзнат и поединечно вакуумски затворен производ е внимателно спакуван со сув мраз и/или пакувања со гел. Нарачките ќе бидат доставени замрзнати или малку одмрзнати (но сепак ладни) во зависност од времето во транзит.

ОПЦИИ ЗА НАРАЧКА МЕСТА И ИСПОРАКА:

Нарачки поставени во понеделник (цел ден) и вторник (цел ден) -Клиентите можат да изберат преку ноќ, 2-дневен, 3-дневен или стандарден копнен транспорт.

Нарачки поставени во среда (пред 15:00 часот EST) - Клиентите можат да изберат Превоз преку ноќ или 2 дена. * Изборите за 3-дневен и стандарден копнен транспорт не смеат да се испраќаат до следниот понеделник поради време на транзит. *

Нарачки поставени во четврток (пред 15:00 часот EST) - Клиентите можат да изберат Превоз преку ноќ. * Дводневните, 3-дневните и стандардните копнени испораки ќе бидат испратени следниот понеделник. *

Нарачки поставени во четврток попладне (по 15:00 часот EST), петок (цел ден), сабота (цел ден) или недела (цел ден) - Клиентите можат да изберат која било опција за испорака, но вашата нарачка нема да биде испратена до следниот понеделник.

ВЕ МОЛИМЕ ЗАБЕЛЕШКА: Испораката може да биде прекината или одложена поради федерални празници. Ако тоа се случи, вашата нарачка ќе биде испратена следниот работен ден.

Високо мермерен и честопати сметан за најдобар стек од познавачите на говедско месо од Вагју, коската во Рибеј со коски „Fullblood Wagyu“ е отсечена од делот за ребра. Коската овозможува месото да биде повеќе изолирано од Рибеј без коски, што на крајот влијае на денатурацијата на протеините. Месото директно околу коската е понежно поради ова. Робусниот вкус, нежност и сочност се неколку од карактеристиките на рибајскиот стек.

- Суво на возраст од 28 дена
- Сите природни, без адитиви, без конзерванси
- Антибиотик и без хормони

Поради природните варијации во нашиот добиток, формата, големината и/или тежината на индивидуалните парчиња може да варираат. Нормално е да се видат мали варијации во бојата во зависност од видот на производот и процесот на стареење.

Лесно зачинете со сол и бибер.
Гответе во ретки или средно-ретки за најдобар вкус и текстура. Прекумерното готвење на рибијата на Вагју може да предизвика премногу топење на интрамускулната маст (мелење), оставајќи ја цврста и џвакана.

Избегнувајте готвење на директен оган. Поради големата количина на интрамускулна маснотија, како што готви Рибеја, таа маснотија ќе почне да се топи и капе, што може да создаде многу чад и да предизвика пламенот да се разгори.

Препорачани внатрешни температури за готвење:

Ретко 120 и дег-125 и степени
Средно ретко 130 и дег-135 и степени
Средно 140 и 145 степени
Средно добро 150 и 155 степени
Добро сторено 160 & степени и погоре

БЕСПЛАТНА ДОСТАВА НА НАРАЧАА ОД 200 УСД*

*За да се квалификувате за БЕСПЛАТНА ИСПОРАКА, вкупната нарачка, откако ќе се применат евентуалните попусти, мора да биде повеќе од $ 200. БЕСПЛАТНА ИСПОРАКА се испраќа преку Стандардна испорака само на копно и обично ќе бидат доставени за 3-4 работни дена.

ПАКУВАЕ: Секој замрзнат и поединечно вакуумски затворен производ е внимателно спакуван со сув мраз и/или пакувања со гел. Нарачките ќе бидат доставени замрзнати или малку одмрзнати (но сепак ладни) во зависност од времето во транзит.

ОПЦИИ ЗА НАРАЧКА МЕСТА И ИСПОРАКА:

Нарачки поставени во понеделник (цел ден) и вторник (цел ден) -Клиентите можат да изберат преку ноќ, 2-дневен, 3-дневен или стандарден копнен транспорт.

Нарачки поставени во среда (пред 15:00 часот EST) - Клиентите можат да изберат Превоз преку ноќ или 2 дена. * Изборите за 3-дневен и стандарден копнен транспорт не смеат да се испраќаат до следниот понеделник поради време на транзит. *

Нарачки поставени во четврток (пред 15:00 часот EST) - Клиентите можат да изберат Превоз преку ноќ. * Дводневните, 3-дневните и стандардните копнени испораки ќе бидат испратени следниот понеделник. *

Нарачки поставени во четврток попладне (по 15:00 часот EST), петок (цел ден), сабота (цел ден) или недела (цел ден) - Клиентите можат да изберат која било опција за испорака, но вашата нарачка нема да биде испратена до следниот понеделник.

ВЕ МОЛИМЕ ЗАБЕЛЕШКА: Испораката може да биде прекината или одложена поради федерални празници. Ако тоа се случи, вашата нарачка ќе биде испратена следниот работен ден.


Билка од трева од коска од рибеј од говедско месо (1 килограм)

Нашите суви доба Трева ФЕД коска-во Рибеј стек е едно од најпознатите вкусни парчиња говедско месо. Рибои стекови од коска се популарно парче, и кај домашниот готвач и кај извршните готвачи во одлични ресторани. Бифтекот од трева Fed Ribeye доаѓа од реброто дел од животното, што резултира со мермерен стек со нежна текстура. Поголемите парчиња на Рибеите со коски често се нарекуваат Делмонико или Каубојски сечења. Нарачајте стек од Рибеј со дебели коски, доставен директно од семејниот производител на говедско месо. 100% гаранција за задоволство.

Нашите каубојски инспирирани, дебели исечени стекови од Рибеј (ние го нарекуваме „Избор на Пит“) им оддаваат почит на каубојците кои работат напорно за да произведат одлично говедско месо. Омилен од нашето семејство!

Популарни јадења за трева од говедско месо Рибеј од стек:

  • Стек на скара со сос од Бенанез ​​и аспарагус на скара
  • Стек во каубојски стил со триење на кафе Кона
  • Сурфање и трева (бифтек и кралски рак, раковини или јастог)
  • Рибеје со коски, со страна на Рибеј

Природно одгледано говедско месо

Нашето говедско месо е одгледано слободен опсег & засилувач минимално обработени: 100% природно и трева завршена. Без ГМО, адитиви, додадени хормони или антибиотици. Нашето семејство одгледува врвни говедски животни Ангус и Херефорд во централниот дел на Канзас (регионот Флинт Хилс) и источен Колорадо. Дознајте повеќе за нашата приказна или погледнете го нашиот блог. Од нашето пасиште до вашата трпеза.

Информации за испорака и засилување за испорака

Бесплатна достава во Канзас Сити (нарачки од 99 УСД и повеќе). Вклучува поголем дел од метро областа Канзас Сити (Канзас и Мисури). Или, Надомест за испорака од 8,95 долари за нарачки под 99 долари.

26,95 американски долари Испорака (до 12 килограми): Канзас, Мисури, Колорадо, Ајова, Небраска, Оклахома, Јужна Дакота, Северна Дакота, Минесота, Висконсин, Илиноис, Охајо, Кентаки, Тенеси, Мисисипи, Алабама
+ $10: Ново Мексико, Тексас, Луизијана, Мичиген, Делавер, Мериленд, Западна Вирџинија, Северна Каролина, Јужна Каролина, Georgiaорџија, Пенсилванија

** Поради прашања поврзани со „Ковид-19“, превозот може да не е достапен за сите области. Контактирајте не за да ја дознаете моменталната достапност на испорака **


Најдобар рецепт за стек од скара?

Се разбира, прашањата за вкус никогаш не треба да се одговорат. Во фабриката DRY AGER®, сепак, се согласува со темата за скара. Високо квалитетно суво старо говедско месо е основа и посветеност при подготовката.

1. Вистинскиот избор

Во суштина, за месото важи следново: Она што се пржи во тавата, има и вкус на скара. Меѓутоа, со висококвалитетно суво старо говедско месо, сепак, не ризикувајте да експериментирате. Пред с must, мора да се разјасни прашањето кое парче месо најдобро ги надополнува димните ароми на скара. Класиката за рецепти за стекови е Румпстек, стекови од коски како Портерхаус и Томахавк и сочни Ентрекети. Но, исто така, сувите исечени јагнешки котлети, хамбургери со суво старо говедско месо или ребра се одлични за подготовка на отворен оган. Исто така, на различните парчиња им треба различно време за готвење.

2. Подготовката

Оние кои го нашле своето совршено парче суво старо говедско месо, треба да го извадат од фрижидер најмалку 30 до 60 минути пред да се пече на скара. На собна температура, месото е дозволено да се загрее, што на крајот го прави поделикатно. Приближно 15 минути пред грандиозниот изглед на скара, прстофат груба сол (на пример, Кристална сол или Флер де Сел) го дава вистинскиот зачин. Покрај тоа, месото е обоено со малку масло.


3. На скара

  • Поставете ги јагленот на таков начин што ќе се создаде силно топлинско поле и послаба загреана површина на скара. Така месото може да се помести со еден потег.
  • Кога јагленот се загрева, месото накратко се сее од двете страни. Во зависност од големината на месото и саканата точка на готвење, околу 1-4 минути по страна. (За портирница со дебелина од 3 см треба да биде 3-4 минути по страна, со нежен крилен стек, 60 секунди по страна.)
  • Кога ќе се достигне посакуваното затемнување и температура, отстранете го од оган и оставете да се излади преку индиректна топлина.

4. Совршена температура

Со совршениот рецепт за стек, јадрото е во вистинската температура. Тоа го одредува успехот во готвењето. Така што сувото говедско говедско месо е навистина средно, ретко или добро направено при печење на скара, се препорачува да работите со термометар за месо. Неколку степени ја прават разликата тука:

  • Сино Ретко/ Bleu (внатрешно јадро сурово): 38 ° C
  • Ретко (“ крваво ”): 48 ° С
  • Средно ретко (“ англиски ”): 52 ° С
  • Средно (“ розово ”): 56 ° C
  • Среден бунар (“ до половина розова ”): 57-60 ° C
  • Браво: 64-74 ° C


5. Продолжението

Како и во созревањето, вкусот е и во часовите за одмор. Кога месото ќе ја достигне посакуваната основна температура, треба да се остави да се релаксира најмалку 5 минути. Пред сервирање, месото е зачинето со малку сол и во зависност од вкусот (чили снегулки), свежи билки (рузмарин, мајчина душица) или егзотични зачини (пушена пиперка, анасон и семе од коријандер).


КАКО ДА СЕ НАПРАВИ СКЛУЧИТЕ НА КАВОЈ

Кога станува збор за готвење на ова посебно парче говедско, ништо не бие под отворен оган, и овие луди, прекрасни стекови не заслужуваат ништо друго освен најдобро.

  1. Поставете ги рибеите на собна температура 30 минути пред печење.
  2. Подгответе ја скарата и доведете до средно висока температура.
  3. Либерално зачинете ги шницлите со сол и бибер.
  4. Скара околу 4 минути од секоја страна за средно-ретки.
  5. Оставете да се одморите 5-10 минути, послужете и уживајте!

УПАТСТВА ЗА ГОТВЕЕ НА СТЕКНА ГОЛЕМОСТ

Забележете, постојат повеќе фактори кои влијаат на степенот на подготвеност на варен стек, и тој оди многу подалеку од времето за готвење и температурата на скарата. На пример, внатрешната температура на говедското месо кога ќе стигне на скара, количината на џвакање и дебелината на стекот ќе влијаат на времето за готвење.

Затоа, овие предложени времиња за готвење треба да се користат како „упатства“, за точноста на печење, ништо чука термометар што се чита веднаш.

  • За ретко стекови, варете околу 3 минути од секоја страна. Повлечете кога внатрешната температура достигне 120 °.
  • За средно-ретко стекови, варете околу 4 минути од секоја страна. Повлечете кога внатрешната температура достигне 130 °.
  • За средно до средно-добро стекови, варете околу 5 минути од секоја страна. Повлечете кога внатрешната температура достигне 140 ° - 145 °.

Прашања и одговори на каубојски стек

ШТО Е СТИК НА КАВОЈ?

Каубојски стек е рибије со коска.

ОД КАДЕ ДОЈДУВА?

Каубојски стек доаѓа од рибајето што е од примарниот ребро на кравата, или од првото ребро.

ЗОШТО Е НАРЕЧЕН КАБОЈ РИБИЈА?

Некои извори велат дека Bone-In Ribeyes се нарекуваат каубојски стекови, бидејќи каубојците се држеле до коската како рачка. Други велат дека тоа е затоа што рибеите со дебели кроеви се големи, срдечни и ултра цврсти, обезбедувајќи дека ќе го задоволат секој вреден каубојски апетит.

Срдечноста на стекот е најверојатното објаснување, кое се совпаѓа со етимологијата и на каубојските колачиња и на каубојската тепсија.

КОЈА Е РАЗЛИКАТА ПОМЕУ КАВОЈ СТИК И ТОМАХАВК СТИК?

Стек од Томахавк има импресивно долга, расипана коска на ребрата, додека Каубојскиот стек најверојатно ќе биде потенок исечен од Томахавк стек и ако има коска што се протега надвор од стекот, тоа не би било скоро толку долго.

КОЛКУ Е КАБОЈ РИБЕЈ?

Ова е целосно зависно од големината на кравата и колку дебела стекот се сече. Овие стекови може да се движат насекаде од 14 до 24 унци.

СТИК СОСОВИ ЗА ОБИДУВАЕ