Говедско месо Бурџињон

Состојки

  • 3 гранчиња магдонос со рамни лисја
  • 20 цели црни пиперки
  • 1/2 чаша универзално брашно
  • 2 килограми говедско чук, исечено, коцкано
  • 3 лажици маслиново масло, поделено
  • 8 унци печурки кримини (бебе бела)
  • 2 лажици доматно пире
  • 2 чаши говедско месо со малку сол
  • 1 чаша црвено вино, по можност Пино Ноар
  • 3 средни моркови, излупени, исечени на кругови со дебелина од 1/4 инчи
  • 2 лажички кошер сол плус повеќе за зачинување

Рецепт Подготовка

  • Ставете мајчина душица, магдонос, ловорови листови и пиперки во центарот на еден слој газа. Соберете рабови; врзуваат со кујнски канап за да формираат пакет за букет гарни. Ставете брашно во средна чинија; додадете говедско месо и фрлете го на палто.

  • Притиснете топло; поставете тајмер 25 минути (додајте или одземете време по потреба) и притиснете Start за да го загреете шпоретот под притисок. Загрејте 2 лажици. масло во тенџере. Работејќи во серии, отстранете го вишокот брашно од месото и варете, повремено вртете, додека не зарумени, околу 10 минути. Префрлете во чинија и оставете настрана.

  • Додадете сецкан кромид и преостаната 1 лажица масло. масло во тенџере. Гответе, мешајќи повремено, 2 минути. Додадете лук и варете 1 минута. Додадете печурки и варете, повремено со жици, додека не поруменат, околу 6 минути. Додадете доматно пире и варете, мешајќи често, 2 минути. Додадете ракија и варете додека не се апсорбира течноста, околу 2 минути. Додадете супа, вино, бисер кромид, домати, моркови, 2 лажиче. сол, резервиран букет гарни и говедско со сите сокови од чинијата. Заклучете го капакот на место, осигурајте се дека отворот е запечатен. Притиснете топло; поставете тајмер 15 минути и повторно притиснете Start за да се готви.

  • Нека притисокот се ослободува природно. Отстранете го капакот. Притиснете топло; поставете тајмер 15 минути и повторно притиснете Start. Загрејте ја чорбата додека не се згусне, околу 15 минути подолго. Притиснете Откажи за да престанете да готвите. Отстранете го букетот гарни и зачинете по вкус со сол.

Рецепт од The ​​Bon Appétit Test Kitchen, Фотографии од Кимберли Хаселбринк Дел за прегледи

Прегледи (5)

Го направив ова јадење синоќа со неколку промени и беше одлично. Наместо бисерен кромид, јас само исеков половина голем жолт кромид. Додадов и лук и зелен пипер. Јас навистина користев пристојна бордо за сос. Потребно беше подолго време да испари отколку што беа наведени упатствата. Му служев на бургињон над тестенини со јајца, и јас и мојот дечко го сакавме. Тоа е одлична брза замена за правење вистинска работа, која трае со часови. Мислам дека францускиот зелен грав и моркови исечени на тенки должини ќе бидат одличен додаток за да внесете зеленчук и да го направите оброк со едно јадење.


Резиме на рецепт

  • 1 голем кромид, грубо сецкан
  • 2 моркови, грубо сецкани
  • 1 глава лук, чешниња одделени и лесно смачкани (неизлупени)
  • 10 гранчиња магдонос со рамни листови, исечени на половина, плус 3 лажици сецкани, за гарнир
  • 6 гранчиња мајчина душица
  • 4 гранчиња рузмарин
  • 2 сушени ловорови лисја
  • 1/2 лажичка цели црни пиперки
  • 3 лажици маслиново масло, поделено
  • 6 унци сол свинско месо, исечено од кора и исечено на парчиња 1/4 на 1 инч
  • 3 килограми говедско месо, исечено на коцки од 2 инчи
  • Груба сол и свежо мелен пипер
  • 3 лажици универзално брашно
  • 3 чаши домашна или ниско-натриумска конзервирана говедска супа
  • 1 шише црвено вино од 750 ml, по можност Пино Ноар или друга Бургундија
  • 1 лажичка доматно пире
  • 1 лажица несолен путер
  • 1 килограм бисерен кромид, излупен
  • 1/2 чаша вода
  • 1 лажица шеќер
  • 10 унци големи кремини печурки, исечени

Исечете 2 парчиња газа во правоаголници од 12 на 22 инчи поставете ги на чиста работна површина, преклопувајќи се едни со други нормално во центарот за да формирате крст. Куп кромид, моркови, лук, магдонос, мајчина душица, рузмарин, ловоров лист и зрна пиперка во центарот. Соберете ги краевите заедно за целосно да ја затворите содржината и врзете го врвот со кујнски канап. Стави на страна.

Загрејте ја рерната на 300 степени. Загрејте 2 лажици масло во голема холандска рерна на средна топлина. Додадете сол свинско месо и пржете додека не стане кафеаво и крцкаво, околу 7 минути. Користејќи дупче лажица, префрлете го свинското месо во плех, оставајќи маснотии во холандска печка.

Зачинете ги коцките од говедско месо со сол и бибер. Работете во 2 серии, ставете говедско месо во холандска рерна во еден слој варете додека не стане темно кафеаво од сите страни, вкупно околу 8 минути. Префрлете се на плех со сол свинско месо пред да ја додадете следната серија.

Користејќи клешти, префрлете говедско и свинско месо во холандска печка. Посипете брашно и фрлете го да се премачка. Полека изматете го говедско месо и оставете да зоврие на средна топлина, често мешајќи додека не се згусне, околу 8 минути.

Додадете вино и доматно пире и зачинете со сол и бибер за да се соединат. Додадете пакет со газа и оставете да зоврие на висока температура. Покријте префрлете во рерна. Гответе додека говедското месо не е многу нежно, околу 2 1/2 часа.

Извадете го тенџерето од рерната и префрлете го пакетот со газа во големо сито поставено преку сад. Со дрвена лажица, притиснете на пакетот за да ослободите што е можно повеќе течност. Отфрлете го пакетот и истурете ги насобраните сокови во холандска печка.

Отстранете го говедско и свинско месо од холандска печка. Се вари на висока температура додека не се намали на околу 4 чаши. Обезмастена површина по потреба со голема метална лажица. Намалете ја топлината на говедско и свинско месо со мала враќање во холандска печка.

Додека сосот дополнително се намалува, поставете голема тава на висока температура, додадете путер и преостаната лажица масло. Додадете бисерен кромид, вода, шеќер и голема нотка сол. Оставете да зоврие и намалете ја топлината на умерен оган додека не испари речиси целата течност, 6 минути. Подигнете ја топлината на средно висока и додадете печурки. Гответе, мешајќи повремено, додека зеленчукот не зарумени и застакли, 4 до 5 минути. Тргнете од оган. Префрлете ги печурките и бисерниот кромид во холандска рерна и динстајте на средна топлина додека не се загреат. Поправете зачинување со сол и бибер по желба, и сервирајте одеднаш. Украсете ја секоја порција со сецкан магдонос.


Резиме на рецепт

  • 1 ½ килограм печено чук печено, исечено на коцки од 1 инч
  • ¼ чаша универзално брашно
  • ½ лажичка сол
  • ½ лажичка црн пипер
  • 2 парчиња сланина, исечени на коцки
  • ½ чаша суво црвено вино
  • 1 (10 1/2-унца) може супа од говедско месо
  • 3 чаши бебешки моркови (околу 3/4 фунти)
  • 3 чаши исечени капачиња шитаке од печурки (околу 1/2 килограм)
  • 2 лажици сецкани свежи или 2 лажички сушени мајчина душица
  • 6 лушпи, преполовени (околу 1/2 фунта)
  • 4 чешниња лук, ретко исечени
  • 7 чаши варени тестенини со средно јајце (околу 5 неварени тестенини)

Комбинирајте ги првите 4 состојки во голема пластична кеса со патент. Запечатете и протресете за да се премачка.

Гответе половина сланина во шпорет под притисок од 6 квартови на средна топлина 30 секунди. Додадете половина мешавина од говедско месо варете 5 минути или додека не заруменат. Отстранете го говедско месо од шпорет. Повторете ја постапката со преостаната мешавина од сланина и говедско месо. Вратете говедско месо во шпорет. Промешајте со вино и супа, исцедете ја тавата за да олабавите зарумени парчиња. Додадете моркови, печурки, мајчина душица, кромид и лук. Затворете го капакот сигурно доведете до висок притисок на висока топлина (околу 6 минути). Прилагодете ја топлината на средна или потребна за одржување на готвење под висок притисок 20 минути. Тргнете го од оган ставете шпорет под притисок под ладна проточна вода. Отстранете го капакот. Послужете чорба над тестенини.


Говедско месо Бургињон

Направена новогодишна ноќ 2017. Ова беше навистина вкусно и на сите им се допадна. Моите гости беа импресионирани. Забележете, сепак, подготовката однапред трае МНОГУ подолго од наведеното (измерете го ова време во часови, а не минути!), Затоа дефинитивно бидете сигурни дека ќе го направите ова однапред! Сепак, одличните резултати се вредни за секое трошено време. Мерси Рикардо!

Там Ц.

Еден од моите омилени рецепти! Го сервираме со дебели тестенини од јајца. Неверојатно!

Кетрин Г.

Дали може да се направи во бавниот шпорет?

Никол Р.

Превкусен! И многу полесно да се направи отколку што би претпоставил)

Мин С.

Јум !! Уште не е излезена од рерната, но можам само да кажам дека ќе биде неверојатно. Само што го вкусив сосот. Едвај чекам вечера!

Силви В.

Конечно, рецепт за говедско месо Бургињон кој има вкус како што мислам дека треба! Моето петчлено семејство го сакаше и ќе стане редовен оброк во нашето семејство. Ви благодарам и со нетрпение очекувам да пробам повеќе од рецептите на Рикардо!


Што е говедско месо Бургињон

Говедско месо Бургињон познато и како говедско месо Бургунди, бидејќи потекнува од регионот Бургундија во Франција. Тоа е многу популарен и класичен француски рецепт.

Традиционално, садот е направен со масти, кои се коцки свинско маснотии, но јас го направив овде со густа исечена сланина. Прво се пржи сланината, потоа говедското се запечува во маснотијата од сланина. Ова ќе му даде на вашата чорба a длабоко и вкусен вкус што го посакуваме, оној што ве тера да сакате да ја лижете чинијата чиста.

Обично печурките и кромидот се готват одделно, но сите знаете дека ги сакам моите јадења во еден тенџере, така што с cooked готвив заедно. Не можев да направам разлика што вкусовите с are уште се таму во оваа неверојатна говедска чорба.


Резиме на рецепт

  • 1/2 чаша плус 3 лажици масло од грозје или друго неутрално масло, поделено
  • 2 килограми 3 унци говедско месо за чорба, исечено на 1 1/2-инчни коцки
  • 1 букет гарни (гранчиња мајчина душица, ловоров лист и гранчиња магдонос завиткани во лист од праз и врзани со кујнски канап)
  • 4 чешниња лук, смачкани (отстранети кожи, по желба)
  • 7 лажици универзално брашно
  • 2 литри суво бургундско црвено вино
  • 2 1/4 чаши fond de veau (алтернативно, намалете 1 кварта 2 унци ниско-натриумски говедско месо за половина)
  • Кошер сол, по вкус
  • Мелен бел пипер, по вкус
  • 3 лажици несолен путер
  • 1/2 чаша вода
  • 2 лажици плус 1 лажичка гранулиран шеќер
  • 10 1/2 унци бисерен кромид
  • 10 1/2 унци сланина, исечена попречно
  • 8 3/4 унци копче печурки, излупени и исечени
  • Компири на пареа или варени тестенини, за сервирање

Загрејте 1/2 чаша масло од семе од грозје во голема емајлирана холандска печка од леано железо со средна височина. Додадете говедско месо во серии, варете додека не заруменат од сите страни. Вратете говедско месо во тава. Намалете ја топлината на среден, и додадете букет гарни и чешниња лук. Оставете да зоврие неколку минути. Промешајте брашно.

Додадете вино и фон де веу. Зачинете со сол и бел пипер. Отстранете ги маснотиите од површината. Намалете ја топлината на средно-ниско за да одржите врие. Покријте и варете 3 часа, повремено мешајте и пржете.

Растопете путер во тава со средна големина. Промешајте со 1/2 чаша вода и шеќер. Додадете кромид и варете, мешајќи повремено, додека не се карамелизира, околу 10 минути. Чувајте се топло.

Загрејте ги преостанатите 3 лажици масло од семе од грозје во втора тава на средна средина. Додадете сланина и печурки, и варете, мешајќи често, додека маснотијата од сланината не се расука и печурките не се зарумени, околу 10 минути. Отфрлете маснотии додадете сланина и печурки на кромид.

Кога говедско месо ќе се свари и многу нежно, отстранете го и отфрлете го букетот гарни. Измешајте го кромидот, сланината и печурките во мешавина од говедско месо и динстајте неколку минути. Зачинете со дополнителна сол и бибер по вкус. Послужете многу топло со парен компир или тестенини.


Лесно говедско месо Бургињон

Удобна и утешна, оваа вкусна вечера изгледа и има вкус импресивен, но тоа е толку едноставно да се направи!

посно градник, исечен и исечен на 2 инчи. парчиња

мал кромид, исечен на & дебели парчиња со дебелина од 12 инчи

големи моркови, исечени на 2 инчи. парчиња

чешниња лук, ситно сецкани

мали печурки, четвртини

сецкан свеж магдонос, за сервирање

  1. Загрејте ја рерната на 375 степени. Загрејте 1 лажица масло во голема холандска рерна на среден. Додадете сланина и варете, мешајќи повремено, додека не поруменат и остри, околу 5 минути. Користејќи лажица со дупки, префрлете се на хартиена крпа и чиста чинија. Отфрлете ги сите, освен 2 лажици маснотии.
  2. Исушете го говедско со хартиени крпи, зачинете со & frac34 лажиче секоја сол и бибер, и варете во 3 серии, повремено вртете, додека не заруменат од сите страни, вкупно 8 до 10 минути (додајте дополнително масло во тавата по потреба).
  3. Додадете кромид, зачинете со & frac14 лажиче секоја сол и бибер, и варете, покриени, мешајќи повремено, 6 минути. Додадете моркови и варете, мешајќи повремено, додека кромидот не омекне, уште 6 до 8 минути. Промешајте ⅔ лук и варете 1 минута. Додадете доматно пире и варете, мешајќи, 1 минута. Посипете брашно одозгора и варете, мешајќи, 2 минути.
  4. Промешајте со вино. Вратете го говедско месо и сланина во тенџере, потоа додадете супа, мајчина душица и ловоровите листови доведете до вриење. Покријте, префрлете го тенџерето во рерната и варете додека говедското месо не омекне и лесно се распарчи, 3 до 3 & frac12 часа.
  5. Пет минути пред да се подготви говедско месо, растопете го путерот во голема тава на средно и додајте го преостанатото лажиче масло. Додадете печурки, зачинете со & frac14 лажички секоја сол и бибер, зголемете ја топлината на средно висока и варете, повремено фрлајќи, 6 минути. Додадете го преостанатиот лук и варете, фрлајќи, 1 минута. Тргнете од оган.
  6. Отфрлете мајчина душица и ловорови листови од чорба, потоа преклопете лук и печурки и посипете со магдонос.

ЦЕНА ЗА СЛУБА $3.38

ПО СЛУУВАЕ 440 калории, 20 g маснотии (7 g седи), 52 g протеин, 655 mg натриум, 14 g јаглехидрати, 2 g влакна


Резиме на рецепт

  • ¼ чаша универзално брашно
  • 1 лажичка сол
  • ½ лажичка мелен црн пипер
  • 2 килограми месо од чорба во коцки
  • 4 лажици путер
  • 1 кромид, сецкан
  • 2 моркови, сецкани
  • 1 чешне лук, мелено
  • 2 чаши црвено вино
  • 1 ловоров лист
  • 3 лажици сецкан свеж магдонос
  • ½ лажичка сушена мајчина душица
  • 1 (6 унца) конзерви исечени печурки
  • Конзервирана кромид 1 (16 унци)

Во мал сад измешајте брашно, сол и мелен црн пипер. Со оваа смеса премачкајте ги коцките од говедско месо.

Растопете го путерот или маргаринот во голема тава на средно висока топлина. Додадете го месото и убаво поруменете од сите страни. Истурете го во сад од 2 литри тепсија.

Вратете ја тавата на оган и додадете кромид, моркови и лук на неа. Пржете 5 до 10 минути, или додека кромидот не омекне. додадете вино, ловоров лист, магдонос, мајчина душица и течност од печурките. Прелијте со месо.

Печете, покриено, на 350 степени F (175 степени C) 2 1/2 часа. Отстранете го капакот, додајте конзервиран кромид и круни од печурки и печете уште 30 минути.


Погледнете го видеото: Liellopu gaļas rullīši ar dārzeņiem (Јануари 2022).